“בואי נבשל עם עגבניות, מתכוני קיץ קלים שלא דורשים לבלות שעות במטבח”, הצעתי לרותם ליברזון, מחברת ספרי בישול עטורי פרסים, בשלנית מהוללת, עורכת סדנאות בישול, בלוגרית אוכל ואשה פודית כלבבי. רותם נענתה להזמנה בהתלהבות. כשהגיעה רותם ליום צילום לסטודיו להתארח, לבשל, לטעום ולחלוק חוויות, לא ציפיתי למצוא בינינו כל כך הרבה מהמשותף. ” אילו צבעים מרהיבים, כמה סוגי עגבניות הבאת לצילומים”, מתלהבת רותם. “את יודעת שאני ממש חולמת אוכל בצבעים, מספרת לי רותם, “אני מתעוררת בבקר עם חשק לאוכל בצבע מסוים”. לשנינו קוסמת קשת הצבעים המטמטמת של עגבניות הקיץ.

אחרי שיחה קולחת, מתברר ששתינו גרנו ולמדנו בניו יורק, ממש באותה תקופה. למדנו בישול בבתי ספר בסוהו, הסתובבנו באותם מקומות ושם גם גילינו את חדוות הקולינריה, שדבקה בנו עד היום. היה לנו נוח לבשל יחד ועוד יותר נעים לשבת ולטעום את מה שבישלנו ולהמשיך להעלות זיכרונות וחוויות מהחיים בניו יורק.

מהסל הענק של עגבניות צבעוניות ומגוונות שהבאתי מהחווה האורגנית, מלא הטנא ליד כרמי יוסף. מתכוני עגבניות קלים ומהירים, הכנתי סלט עגבניות איטלקי קלאסי, סלט קפרזה בגרסה חמה. אפיתי טארט ריקוטה, עליו סידרתי את העגבניות כמו קשת בענן. פרסתי סלט עגבניות ואפרסקים, שילוב של מתוק ומלוח עם טעמי קיץ. ויש גם מתכון של עגבניות קונפי, שכיף לשמור במקרר ולשלוף כשצריך להכין משהו מהיר וטעים.

נפרדתי מרותם עם הבטחה להגיע למטבח שלה וללמוד איך להכין אורז פרסי מפואר וגם קציצת גונדי במרק זהב.

ועוד מתכונים נפלאים מהספר היפיפיה שלה, מטבח פרסי.

סלט קפרזה חם

גרסה חמה לסלט האיטלקי הקלאסי. נהדר להגיש כמנה ראשונה עם לחם להספיג את המיצים הטעימים. זה גם בסיס נהדר לרוטב פסטה. אני גם אוהבת להניח מעל פילה של דג כמו לברק ולצלות יחד בתנור.

המרכיבים ל-4 מנות:

2  עגבניות בינוניות פרוסות לעובי של כ-1/2 ס”מ

200 גרם עגבניות שרי צבעוניות

250 גרם כדורי מוצרלה או בייבי מוצרלה

1/3כוס עלי בזיליקום טריים

3 כפות שמן זית כתית מעולה

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל – 220 מעולות.
2. בתבנית לאפייה שיפה גם להגשה לשולחן, מניחים את עגבניות.
3. בוצעים את כדורי המוצרלה ומניחים בין העגבניות.
4. יוצקים מעל מעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור
5. צולים בתנור כ – 10 דקות עד שהגבינה נמסה מעט והעגבניות מתרככות.
6. מוציאים מהתנור ומפזרים מעל בזיליקום. מגישים חם עם פרוסות של לחם קלוי.

טארט ריקוטה קשת עגבניות

מבטיחה שהטארט יקצור מחמאות כשתגישו אותו לשולחן. תוסיפו לטארט סלט עלים וחסות נהדר ויש לכם ארוחות צהריים מקסימה.

המרכיבים ל 6-8 מנות:

250 גרם בצק עלים חמאה מופשר במקרר, אין צורך ברידוד

6-8 סוגי עגבניות בצבעים ובגדלים שונים כ-  300 גרם

1/2 כוס גבינת ריקוטה איטלקית

1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

1/2 כפית מלח

1/4 פלפל שחור גרוס

3 כפות שמן זית

20 עלי בזיליקום טריים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום גבוה 220 מעלות.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה. פורסים על התבנית את הבצק חותכים את שארית הבצק שלא נכנסת לתבנית. מכסים בנייר נוסף ושומרים במקרר או רצוי במקפיא עד להרכבה.
3. חותכים את העגבניות הגדולות לפרוסות עגולות בעובי של כ – 1/2 ס”מ. את עגבניות השרי חוצים.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג, בחלק הפנימי של הריבוע בכמה מקומות. זאת כדי למנוע מהחלק הפנימי של הבצק לתפוח בזמן האפייה.
5. מורחים על הבצק גבינת ריקוטה ומפזרים מעל פרמזן.
6. מסדרים את העגבניות מעל הגבינות ומתבלים אותם מלמעלה במלח ובפלפל. יוצקים מעל העגבניות שמן זית.
7. מאחסנים את התבנית עם הבצק במקרר ממש עד לאפייה. בצק עלים צריך להיכנס לתנור כשהוא קר.
8. אופים כ 20-25 דקות, עד שהעגבניות מזהיבות, אבל עדיין  שומרת על צורתן.
9. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל עלי בזיליקום ומגישים לשולחן. פורסים בעזרת גלגלת לפריסת פיצה.

טיפים להצלחה:

אפשר להרכיב את הטארט כשעתיים מראש, לאחסן במקרר ולאפות סמוך לזמן ההגשה.

הקפידו לצנן היטב את הבצק אחרי שפורסים אותו על תבנית האפייה. בצק עלים צריך להיכנס לתנור כשהוא קר. זה יבטיח אחרי האפייה שהבצק יהיה פריך מאוד.

השתמשו בתבנית שטוחה לאפיית עוגיות, כך אפשר לפרוס כמעט את כל גליל הבצק ולהישאר עם שארית בצק קטנה.

סלט קיץ של עגבניות, אפרסקים ופטה

שילוב של פרי מתוק כמו אבטיח עם גבינה מלוחה אלו טעמי הקיץ של כולנו. אז למה לא, לשלב פרי מתוק אחר כמו אפרסק עסיסי עם גבינת פטה מלוחה. ואם אוסיף לשילוב הזה גם את מלכת הקיץ – את העגבנייה מבטיחה לכם סלט שהוא חגיגה קיצית מרעננת. סלט שתמיד מצליח להפתיע את האורחים.

המרכיבים ל 6-8 מנות:

3 אפרסקים גדולים עסיסיים חתוכות ל- 6 פלחים

2 עגבניות בינוניות חתוכות ל- 6 פלחים

250 גרם עגבניות שרי אדומות חצויות

1 בצל סגול פרוס לעיגולים דקים

200 גרם גבינת פטה

1/2 כוס עלי בזיליקום טריים

מיץ מחצי לימון

2 כפות חומץ בלסמי

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

 מרכיבים את הסלט:

1. מסדרים את העגבניות החתוכות ואת האפרסקים בקערה גדולה להגשה.
2. מפזרים מעל את הבצל.
3. מפוררים מעל גושים של גבינת פטה.
4. מתבלים בלימון, בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל.
5. מפזרים את עלי הבזיליקום ומגישים.

 

קונפי עגבניות שרי

נהדר לשמור במקרר ולהשתמש להכנת רוטב פסטה מהיר. אפשר להכין ממרח עגבניות קונפי למרוח על לחם קלוי ולהניח מעל גבינת עיזים.

המרכיבים:

1/2  קילו עגבניות שרי חצויות

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפיות סוכר

12 שיני שום שלמות

2 כפיות תימין טרי

3 כפות שמן זית

1/2 כוס שמן זית לשימור העגבניות

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל – 160 מעלות.
2. בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה מניחים את העגבניות ושיני שום.
3. מתבלים את העגבניות במלח, פלפל וסוכר. מפזרים מעל את עלי התימין.
4. מזליפים 3 כפות שמן זית מעל העגבניות.
5. צולים בתנור למשך 1 שעה עד שעגבניות מצטמקות ומשחימות מעט. הנוזלים מהעגבניות התאדו ונשארו עגבניות מעט לחות.
6. מעבירים את העגבניות והשום לצנצנות זכוכית מעוקרות.
7. מכסים את העגבניות בשמן זית. מצננים ושומרים במקרר.