חזרתי מנסיעה ללונדון, עם חשק עז, לשחזר את חוויית המאפים מתוקים שטעמתי במאפיות ופטיסרי הרבות בעיר. עוגות קטנות, הוצגו במגדלים מגרים, בחלונות הראווה של בוטיקי המתוקים. כששבתי הביתה, למטבח שלי, הכנתי עוגות שקדים קטנות, עם קרם מסקרפונה קטיפתי מתוק, מעוטרות בפירות יער ופרחי אמנון ותמר בהשראת העוגות הקטנות שטעמתי במאפיה ומסעדה של Ottolenghi, (תמצאו בלונדון סניפים רבים של המותג, שלדעתי תענוג לבקר, להתפעל מסידור העוגות והמאפים בחלון הראווה ולטעום). גם בקפה L’ETO הוצגו בחלון הראווה עוגות קטנות עם כתר של פטל ושלג של אבקת סוכר ומתחת קרם פטיסייר.

עוגות קטנות מעוטרות בפרחי אמנון ותמר ופיסטוקים קצוצים

עוגות קטנות עם פירות בחלון הראווה של מאפיית/מסעדת אוטולנגי בלונדון

עוגות שקדים קטנות עם קרם מסקרפונה בהשראת לונדון

ההכנה של העוגות הקטנות, כל כך קלה, אין צורך במכשירים חשמליים. שלוש קעריות וכף עץ יעשו את העבודה. טוב, אני חייבת להודות זו אחת העוגות הכי קלות להכנה. מה שמעניק לעוגות, מראה של פטיסרי בוטיקי בסגנון לונדון, זה העיטור בפירות יפיפיים ופרחים אכילים.

שילוב פירות טריים, עם קרם גבינה, כמובן מעניק טעם רענן לעוגות, אבל כאן גם חשובה האסתטיקה. אפשר לקשט את העוגות, כיד הדמיון הטובה, עם פירות עונתיים: חצאי תותים, דובדבנים, פרוסות שזיפים מבושלים בסירופ סוכר, רוברב מבושל בסירופ סוכר, פלחי תפוזים, אגוזים שונים ופרחים אכילים יפיפיים.

המרכיבים: ל -6 עוגות אישיות בתבנית מאפינס רגילה או ל – 12 עוגות קטנות בתבנית מיני מאפינס

1/3 כוס שקדים טחונים

1/3 כוס אגוזי לוז טחונים

2/3 כוס קמח תופח

2/3 כוס סוכר

100 גרם חמאה מומסת

1 כפית תמצית וניל איכותית

לקרם מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת עשירה

3 כפות אבקת סוכר

1/8 כפית מלח

2 ביצים

גרידה מגוררת מקליפת 1 תפוז

1/2 כוס פירות יער או תותים

פרחים אכילים

1 כף פיסטוקים קצוצים דק

אבקת סוכר לעיטור

2 כפות חמאה מומסת לשימון תבנית שקעים

אופן ההכנה:

הערה: להצלחת הכנת העוגות, חשוב שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר. במיוחד יש לשים לב שהביצים שיהיו בטמפרטורת החדר, לא להשתמש בביצים קרות הישר מהמקרר.

1. מחממים את התנור ל – 160 מעלות. משמנים תבנית שקעים בחמאה.
2. להכנת העוגות: מערבבים בקערה גדולה אגוזים, קמח, סוכר ומלח.
3. מוסיפים לקערה ביצים, חמאה מומסת ווניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
4. ממלאים בבלילה את תבניות השקעים בגובה 3/4 מגובה השקעים. העוגות תופחות מעט באפיה.
5. אופים כ 18-20 דקות לתבנית שקעים רגילה, 12-15 דקות לתבנית שקעים מיני. לאפות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש ולא רטוב.
6. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את התבנית ומוצאים את העוגות לצינון.
7. להכנת קרם מסקרפונה: בקערה בינונית מערבבים בכף עץ את גבינת המסקרפונה עם 3 כפות אבקת סוכר וקליפת התפוז המגוררת, עד שנוצר קרם חלק.
8. מורחים את קרם הגבינה על העוגות שהתקררו היטב. מעטרים בפירות יער, תותים, פרחים אכילים, פיסטוקים קצוצים. מאבקים באבקת סוכר.

השראה מלונדון עוגות פטל בחלון הראווה של פטיסרי L’ETO

אי אפשר לעמוד בפיתוי מיצג המתוקים באוטולנגי

עננים של פטל, מרנג פטל של אוטולנגי

כוכבת העונה עוגת תותים וקצפת

מדי שנה, אני מחכה לעונת התותים, כדי להכין עוגת תותים וקצפת, עוגה עם שילוב טעמים קלאסי מנצח. אני מחבבת את העונתיות של העוגה והסבלנות הנדרשת לצפות לזמן בו התותים מופיעים בשווקים ומחירם שפוי. ניסיתי לאפות סוגי שונים של עוגות ספוג כבסיס לעוגת התותים. עד שהתאהבתי, בתוצאות שהניב, המתכון לעוגת ספוג של דונה היי, גורו הבישול והאפייה האוסטרלית. מתקבלת עוגה אוורירית וטעימה, שסופגת באהבה את טעמי התותים והקצפת.

בחושה פשוטה ונפלאה עם תותים ושמנת חמוצה

עוגה בחושה מהירה עם תותים ושמנת חמוצה

אם מתחשקת לי עוגת תותים מהירה, אני אוהבת את העוגה אותה צילמנו לשבועון לאשה. בלינק תמצאו מתכון לעוגה בחושה בשילוב נפלא של תותים ושמנת חמוצה, אותה הכינה לצילום קלי מגר, שפית וקונדיטורית, בעלת קייטרינג המתמחה במטבח בריא, צמחוני וטבעוני.שנים רבות, יחד עם קלי, אנחנו מצלמים את העוגות והמאפים שלה למדור עוגת השבוע בשבועון לאשה והמתכונים שלה תמיד מצליחים. עוד אני אוהבת בעוגה הזאת, שמכינים אותה בקערה אחת, פשוט מערבבים ולתנור.

שוקולדית חלומית עם כתר תותים. מעמד לעוגה בלומנווד

תותים על צלחת מקרמיקה של ליאור שחר 1220 סטודיו לקרמיקה

עוגת שוקולד קטיפתית, תותים וקצפת

את העוגה היפיפייה הזאת, עוגת שוקולד, תותים וקצפת צילמנו עם נטלי לוין – עוגיו.נט הנפלאה, לכתבה לשבועון לאשה. מאז היא מככבת אצלנו בארוחות חגיגיות. העוגה הזאת כל כך נהדרת, שאני לא תמיד מחכה לעונת התותים כדי להכין אותה, למרות ששילובי הצבעים פשוט נפלאים עם התותים האדומים, הנחים ככתר על הקצפת.

 עוגת תותים וקצפת שלי

המרכיבים:

2 תבניות אפייה עגולות בקוטר 20 ס”מ

תותים בסוכר

500 גרם תותים

1/2 כוס סוכר

סירופ תותים תפוז

1/2 כוס סוכר

1 כוס מיץ תפוזים

6 תותים חתוכים לרבעים

עוגות ספוג

2/3 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

4 ביצים

1/2 כוס סוכר

1/4 כפית מלח

75 גרם חמאה + 10 גרם חמאה לשימון תבניות האפייה

קצפת וניל

250 מ”ל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 כפית וניל איכותי

10 תותים לקישוט העוגה

אופן ההכנה:

1. הכנת התותים: שוטפים ומנקים את התותים מהעוקץ הירוק. פורסים לפרוסות דקות ומניחים בקערה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. התותים יגירו נוזלים בזמן שמכינים את עוגות הבסיס.
2. הכנת סירופ תותים תפוז: מעבירים לסיר קטן 6 תותים, סוכר ומיץ תפוזים. ממיסים את הסוכר על אש בינונית. מבשלים את הסירופ על אש קטנה עוד כ 2 דקות. מועכים את התותים בעזרת מזלג. מסננים את הסירופ דרך מסננת דקה ומצננים.
3. הכנת עוגות ספוג: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים את 2 תבניות האפייה בתחתית בעיגול נייר האפייה. משמנים את הדפנות הפנימיות בחמאה.מנפים דרך מסננת דקה לקערה את הקמח ואבקת האפייה, שלוש פעמים.
4. ממיסים את החמאה ומצננים.
5. מעבירים לקערת מערבל את הביצים, סוכר ומלח. מקציפים תחילה על מהירות נמוכה. מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים כ – 15 דקות עד לקבלת קציפה בהירה.
6. מוציאים את הקערה מהמערבל ומוסיפים 1/3 מכמות הקמח לקציפה דרך מסננת דקה. מקפלים בתנועות קיפול עדינות עם כף גדולה את הקמח לתערובת הביצים. מוסיפים עוד 1/3 מכמות הקמח וחוזרים על פעולות הקיפול. מוסיפים את הקמח הנותר ושוב מקפלים בעדינות רבה.
7. מוסיפים לקערה את החמאה המומסת ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
8. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות. מעבירים לתנור שחומם מראש. אופים כ 15-18 דקות. העוגות מוכנות כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
9. מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים. מחלצים את העוגות מהתבניות ומסירים את נייר האפייה.

10. הרכבת העוגה: מקציפים את השמנת המתוקה, תמצית וניל ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים עוגת בסיס אחת לצלחת הגשה. מזליפים על העוגה במחצית מכמות סירופ התותים. מניחים את התותים עם המיץ שהגירו על העוגה. מורחים מעל מחצית מכמות הקצפת. מניחים מעל את העוגה השנייה. מספיגים גם את העוגה השנייה בסירופ שנותר. מניחים מעל את שאר התותים עם המיץ. מורחים שוב את הקצפת שנותרה. מקשטים בחצאי תותים. מעבירים לקירור. מוצאים מהמקרר כ – 30 דקות לפני ההגשה.

העוגה נשמרת בקירור עוד 2 ימים.

ואפשר גם לאפות עוגה גבוהה וחגיגית במיוחד עם המון תותים כמו העוגה היפיפה של קלי מגר

לצילומים נוספים לשלבי הכנת עוגת תותים וקצפת, בקרו בדף הפייסבוק שלי.

ומהיכן הכלים היפים תמיד שואלים אותי?

צלחת מקרמיקה בגוון תכלת של הקרמיקאית ליאור שחר, 1220 סטודיו לקרמיקה.

מעמד לעוגה עם רגל גבוהה מעץ של Blumenwood – עיצוב שימושי בעץ.

גאלט משמשים זהוב ויפה מבצק פריך עם קרם שקדים

גאלט משמשים זהוב ויפיפה, זהו מאפה הפירות האהוב עלי וזה מאפה מרשים במיוחד. זהו בעצם טארט פירות, עשוי בצק פריך, שאין צורך לאפות אותו בתבנית טארט מיוחדת. מקפלים בצורה יפה את שולי הבצק מעל הפרי, השוליים אוספים את מיצי הפרי הניגרים באפיה. בתוך הגאלט מסתתר קרם שקדים מתוק, פרנג’יפן שקל מאוד להכין, וכדאי שיהיי ברפרטואר האפיה. אני שמחה להכין את הגאלט עם משמשים עד שעונתם הקצרה מסתיימת ואז לאפות את המאפה עם פירות אחרים, רוברב, שזיפים, אפרסקים ודובדבנים.

הכנת הפרנגי’פן קלה, שקדים, ביצה, חמאה ווניל נטחנים במעבד מזון

מוסיפים קמח והפרנג’יפן מוכן

על דיסק של בצק פריך מורחים את קרם השקדים, משאירים שוליים לקיפול מסביב לפרי

ערמה יפה של משמשים סמוקים

דוגמא לקיפול פשוט, שעולה מעט מעל הפרי, כדי לשמור על מיצי המשמשים הניגרים בזמן האפיה

הברשה של ביצה וקצת סוכר על הבצק, הגאלט מוכן לאפיה

גאלט משמשים ופרנג’יפן

המצרכים: גאלט לקוטר 30 ס”מ

500 גרם משמשים מגולענים

2 כפות סוכר

לבצק

2 כוסות קמח

200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות סוכר

1/8 כפית מלח

1/4 כוס מי קרח

לפרנג’יפן

2/3 כוסות שקדים מובלנים קלויים

1/2 כוס סוכר

2 כפות קמח

1/8 כפית מלח

2 כפות סוכר

75 גרם חמאה

1/2 כפית תמצית וניל

1 ביצה

1/4 כוס שקדים מולבנים פרוסים

1 ביצה או 2 כפות חלב להברשת הבצק

1 כף סוכר

אופן ההכנה:

1. מכניסים למעבד מזון את כל חומרי הבצק, למעט המים הקרים. הסוד להצלחת הבצק הפריך! לפי העצה המלומדת של גורו האפיה Martha Stewart Bakes, כל המצרכים להכנת הבצק, חייבים להיותר קרים מאוד. מערבלים עד שגושי החמאה נטמעים בקמח, כ – 2 דקות עד שמקבלים בצק פרורי. גושי החמאה צריכים להראות כמו חתיכות בגודל אפונה. מוסיפים את המים בהדרגה.
2. מעבירים את הבצק למשטח עליו פורסים יריעה גדולה של ניילון נצמד. מצמידים את גושי הבצק בידיים, ויוצרים כדור מפרורי הבצק. משטחים מעט לדיסק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. (אפשר לשמור במקרר עד האפייה כיומיים).
3. מכינים את הפרנג’יפן. למעבד מזון (אין צורך לשטוף את המעבד אחרי הכנת הבצק). מכניסים שקדים, קמח, סוכר ומלח. מעבדים עד שמקבלים תערובת פירורים דקה.
4. מוסיפים חמאה, תמצית וניל וביצה ומעבדים עד שמקבלים ממרח חלק ובמבריק. (אפשר לשמור את הממרח במקרר בכלי אטום כיומיים).
5. מחממים את התנור ל – 180 מעלות.
6. בין שני ניירות אפיה, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ – 34 סנטימטר. הרידוד לא חייב להיות מושלם כי את השוליים נקפל מעל הפרי, למראה של מאפה כפרי. אם רואים חתיכות של חמאה בתוך הבצק, זה מצוין, זה סימן שהבצק יאפה פריך במיוחד. מעבירים את העיגול של הבצק ביחד עם נייר האפייה עליו הוא מונח לתבנית אפיה.
7. מורחים את הפרנג’יפן על הבצק ומשאירים מסביב שוליים של כ- 4 סנטימטר.
8. מפזרים על המשמשים המגולענים 2 כפות סוכר. מסדרים את הפרי על הפרנג’יפן במרכז.
9. מקפלים את שולי הבצק מעל הפרי, כך שייווצר מאפה עגול. לא חייבים לדייק, אבל חשוב ליצור שוליים שיאספו את מיצי הפרי במהלך האפייה. איך מקפלים את השוליים? מרימים את שולי הבצק במקטעים של כ – 3 סנטימטר ומרימים מעל הפרי. חוזרים על הרמת המקטעים עד שיוצרים את השוליים.
10. מברישים את שוליי הבצק בביצה טרופה או חלב, מה שיסיע בהזהבה יפה. מפזרים מעל סוכר ושקדים פרוסים.
11. אופים בתנור כ – 40-45 דקות. עד ששולי הבצק מזהיבים יפה.

גיוונים ושילובים של פרנג’יפן ופירות

אפשר להחליף את השקדים הקלויים בפרנג’ין באגוזי לוז קלויים או פיסטוקים קלויים, לקבלת ממרחים בטעמים אחרים. את המשמשים אפשר להחליף בשזיפים, אפרסקים, נקטרינות, שילוב של אפרסקים עם פטל ודובדבנים.

עם שזיפים כל כך יפים מתחשק להכין גאלט

ערמה נאה על שזיפים על קרם שקדים

שולי הבצק לא יפים, לא נורא יש לי פתרון

מעודפי הבצק אני מכינה עלים לעיטור שולי הבצק והסתרת פגמים

גאלט שזיפים שהגיח מהתנור זהוב ומגרה