טאבולה עם כל העלים הירוקים מהגינה, זרעי עגבניות ושמן זית
יצאתי מהמטבח שלי ונסעתי לשדה האורגני של החברה מגינה מזינה, לבשל ולטעום את מה שהם מגדלים בגינה בחורף.
סלקים אורגניים זוהרים ביופיים
סלקים ועלי סלק בוויניגרט חומץ, דבש ושמן זית
חורף בגינה מזינה
באביב ובקיץ השתתפתי בסדנאות לטיפוח גינה אורגנית, אותה מנחים אלכס צ’מודנוב, העוסק ומלמד אקולוגיה מעשית, גידול מזון והקמת גינות מאכל אורגניות. ובני ליפשיץ, שהגיע לעבודת האדמה, אחרי שעבד בבישול ובמסעדנות. בני מיזג בין התשוקה שלו לאומנות המטבח עם האהבה שלו לאומנות הגינון, חבר לאלכס ויחד והקימו את גינה מזינה-עיצוב והקמת גינות מאכל.
מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב
שמחתי לחזור לשדה האורגני בחורף, מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב. אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים, ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית ועלי תרד מלבר. ארגזים עמוסים בירקות, עלי מאכל, פרחים ופירות טריים שזה הבקר נקטפו בגינה, נפרסו בסככה שהוסבה למטבח שדה.
חצילים, סלק, שרוכי שעועית הצבעים הנהדרים של החורף
חצילים בפסטו זעתר חריף ושמן זית, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE
מהגינה המזינה לצלחת
על הבישולים ניצח בני, שטיפל בכל ירק בצורת הכנה ובישול שהעניקו לו מקום של כבוד בצלחת, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE . הסגנון שלו נטול פוזה, אבל יודע להוציא את המיטב מכל חומר גלם מופלא וטרי שהאדמה מעניקה לו. צרור של סלקים מוצקים שעליהם נקשרו בחוט לזנב סוס, הוא הניח לבשל בסיר מלא מים. פלפלים בכל צבעי הקשת ודרגות מתיקות וחריפות, יחד עם חצילים, הונחו לצלייה על המצלה מעל פחמים לוהטות. במכתש ועלי הוא טחן והכין פסטו ארומאטי. בסיר צהוב בוהק, הוא השרה חיטה שבורה לסלט.
אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית
בני הכין “איטריות” של לוביה סגולה, שום וצ’ילי
חגיגה של פלפלים, גמבה מתוקה, פובלנו, שושקה וזהירות הרבה פלפלים חריפים
התיישבנו לטעום את המנות הטבעוניות שהכין בני, מוקפים באור חורפי רך ששטף את הגינה האורגנית. אלכס נידב הסברים על העלים המיוחדים שגדלים בחורף, כמו העלים הקטיפתיים של מרוות ירושלים, חובזה וזנים שונים של תרד. בצלחת הפלפלים הוא הצביע על זן מיוחד של גמבה קטנה אדומה ומתוקה, שהשנה הצליחו לגדל בגינה מזרעי מורשת. היה קל להדבק בהתלהבות הסוחפת של אלכס ולהתענג על המנות והטעמים המרגשים שהכין בני. אחרי שקטפתי, צלמתי, טעמתי, חזרתי הביתה עם ארגז עמוס בכל טוב מהגינה המזינה, מבטיחה לחזור באביב.
טחינה עם עלי תרד מלבר, עלי סלק, חובזה, מרוות ירושלים קטיפתית, בייבי שומר ושום
מרוות ירושליים ואפונה, צבעי הסגול והירוק שולטים בגינת החורף
גינה מזינה כל כך יפה בחורף, מבטיחה לחזור באביב
