אביב בסיציליה: בין מטבח, מסורת ואור רך של אחר הצהריים

 


יש מקומות שלא מלמדים רק לבשל — הם משנים את הדרך שבה אתה מסתכל על חומרי גלם.

ההשתלמות ב־https://annatascalanza.com/ היא בדיוק המקום הזה.

בית הספר ממוקם בלב סיציליה, בתוך מבנה אבן עתיק, כזה שהקירות שלו כבר ספגו דורות של בישול איטלקי אמיתי. זה לא “קורס בישול” במובן הקלאסי — זו חוויה של חיים בתוך המטבח המקומי. הדלתות הכחולות, החצר הפתוחה, האור שנכנס בזווית נמוכה אחר הצהריים — הכל מרגיש כמו תפאורה טבעית לסיפור קולינרי שנכתב בזמן אמת.

הייחודיות של המקום היא הפשטות המדויקת שלו. אין כאן ניסיון להרשים — יש כאן ניסיון לדייק. כל מתכון מתחיל מהבסיס: חומר גלם טוב, טכניקה נקייה, וסבלנות. הרבה סבלנות.

ומהר מאוד מבינים — זה לא רק אוכל, זו שפה.


יום ראשון: להתחיל מהאדמה

ה־Panelle היו נקודת הפתיחה. קמח חומוס, מים, מלח — שלושה רכיבים פשוטים, אבל ברגע שהם פוגשים חום נכון, משהו משתנה. המרקם עובר מבלילה רכה למשהו שמרגיש כמעט כמו פולנטה צפופה, ואז, אחרי טיגון — קריספי מבחוץ ורך מבפנים.

זה היה רגע שבו אתה מבין כמה שליטה יש בטמפרטורה וכמה מעט צריך כדי לייצר עומק.


הפסטה: תנועה בידיים

ה־Busiate היו שיעור בתנועה. לא רק במתכון — אלא בגוף.
לגלגל בצק סביב שיפוד בזווית של 45 מעלות, למשוך, להאריך — עד שהבצק הופך לסליל עדין.

יש משהו כמעט מדיטטיבי בפעולה הזאת. אתה לא “מייצר פסטה”, אתה מפתח קצב.

והפסטו של מרווה ושקדים — זה לא הפסטו הירוק המוכר. זה משהו עמוק יותר, ארומטי, עם מרירות עדינה ואגוזיות שמחזיקה את הכל במקום.


בשר, מתיקות ומה שביניהם

ה־Involtini di Carne היו כבר סיפור אחר — מורכב יותר, שכבות של טעמים: לחם, פיסטוקים, גבינה, עשבי תיבול, עטופים בבשר דק שנגלל כמו חבילה קטנה של טעם.

כאן הבנתי עד כמה המטבח הסיציליאני הוא מטבח של איזונים — מתוק, מלוח, שומני, רענן — הכל עובד יחד.

ואז מגיע הקינוח.

ה־Biancomangiare — קרם עדין של חלב, שקדים ולימון — מרגיש כמעט כמו ענן. המרקם בין רוטב לבשמל לקרם, עם רמזים של הדרים ופיסטוקים מעל.

זה קינוח שלא מנסה להרשים — והוא בדיוק בגלל זה מצליח.


רגעים של דיוק

ביום שאחרי עברנו למאפים — Biscotti Regina עם שומשום קלוי שמייצר קראנץ’ מדויק, ו־Cassatine שמביאים את כל סיציליה לתוך ביס אחד — ריקוטה, מרציפן, פירות מסוכרים.

זה כבר לא רק טעם — זו תרבות.


היום שבו הכל התחבר

ביום האחרון, הכל התכנס יחד:

רביולי ריקוטה ונענע — עדינים, כמעט רעננים כמו אביב.
קפונטה ארטישוק — חמיצות־מתוקה שמרגישה כמו זיכרון.
וקרם לימון — חד, נקי, סוגר את הכל בדיוק נכון.


סיכום אישי

יש משהו מאוד מדויק בגישה של בית הספר הזה — הם לא מנסים לחדש.
הם מנסים לשמר, אבל דרך חוויה אישית.

ובמובן הזה — זו לא הייתה רק השתלמות מקצועית.
זו הייתה תזכורת למה אנחנו מבשלים מלכתחילה.

לא בשביל המנה.
בשביל הרגע שבו הכל מתחבר.


 

אביב בלונדון סדנה לעיצוב וסגנון פרחים

אביב בלונדון הוא זמן מושלם לעצור לרגע, להאט, ולהיכנס לעולם של צבע, מרקם וריח.

במהלך הביקור, השתתפתי בסדנה מקצועית לעיצוב פרחים בבית הספר של Moyses Stevens — חוויה שמחברת בין טכניקה מדויקת לאסתטיקה טבעית.

למדנו לבנות זר ספירלה קלאסי, עם תנועה זורמת ואיזון נכון בין הפרחים, ובהמשך עברנו לעיצוב פרחים באגרטל — עבודה שמדגישה קומפוזיציה, גובה וקשר בין חומר לכלי.

זו לא רק סדנה, אלא תרגול של הסתכלות: איך פרחים נופלים, איך צבעים עובדים יחד, ואיך יוצרים רגע ויזואלי מדויק.

בית הספר והמותג Moyses Stevens נחשב לאחד השמות האייקוניים בעולם עיצוב הפרחים בלונדון. החברה נוסדה בשנת 1876 ונחשבת לאחת מחנויות הפרחים הוותיקות והיוקרתיות בעיר, עם מסורת ארוכה של עיצוב פרחוני ברמה גבוהה.

לאורך השנים, Moyses Stevens הפכה לסמל של פלוריסטיקה בריטית קלאסית, תוך שילוב בין מסורת לאסתטיקה עכשווית, ואף קיבלה הכרה רשמית מבית המלוכה הבריטי. :

העבודה שלהם מתאפיינת בקומפוזיציות אלגנטיות, שימוש בפרחים איכותיים במיוחד, ותשומת לב לפרטים — מה שהופך את הלמידה במסגרת הסדנאות שלהם לחוויה מקצועית ומדויקת במיוחד.

סדנת קסם פרחים אביבית

אדמוניות, אמיתה, טוליפים, הלבורוס, נוריות, כף קנגרו, פרזיות ועוד ועוד פרחים נהדרים שזרה אורית לסידור פרחים רומנטי

אדמוניות, אמיתה, טוליפים, הלבורוס, נוריות, כף קנגרו, פרזיות ועוד ועוד פרחים נהדרים שזרה אורית לסידור פרחים רומנטי

סידור הפרחים שלי שעיצבתי בסדנה

סידור הפרחים שלי שעיצבתי בסדנה

פרחים תמיד מהלכים עלי קסם. אם לא היתי עוסקת בסטיילינג, לבטח הייתי עוסקת בעיצוב פרחים. אני תמיד נלהבת לשלב פרחים בצילומי מזון ולעצב סידורי פרחים בבית להנאתי. את אורית הכירה לי תלמידה שלה, גלית אמיתי, סטודיו גליתא, שאצלה למדדתי את רזי  עיצוב קוקדמה, אמנות יפנית לגידול צמחים תלויים, בתוך כדור של אזוב.

אורית הרץ, מאסטר פלוריסט, מדגימה סידור בכד בסגנון וניציאני

נוריות, כף קנגורו, הלבורוס, כרוב נוי ועוד פרחים נהדרים שולבו בסידור הרומנטי

דברי אלי בפרחים אהובתי – סדנה לעיצוב פרחים

לשמחתי הזמינה אותי לסדנה למתחילות לעיצוב פרחים אביבי, אורית הרץ, ה-מאסטרית לעיצוב פרחים בארץ, בעלת תואר מאסטר פלוריסט, אותו השלימה בלימודים באירופה. אורית הרץ, היפה, שזורחת בעצמה כמו חמניה בשמש בחיוכה הממיס, אירחה את הסדנה במרפסת המקורה בביתה הפונה, איך לא, לגינה מטופחת ופורחת. בסדנה הרגשתי, שהלב שלי החסיר פעימה, למראה המסחרר של הפרחים מסביב, האווירה, היצירתיות, ההנאה והיופי. סביב המרפסת, הוצבו כדים מלאים בפרחים משגעים, בצבעים נהדרים אותם בחרה אורית בקפידה לסדנה.

אורית מדגינה איך להציב את הפרחים בתוך הכד

אורית מדגינה איך להציב את הפרחים בתוך הכד

אמיתה פרחים לסידור אורית מדגינה איך להציב את הפרחים בתוך הכד צבעונים ורודים מוכנים לשזירה בכד

 ישנם פרחים בכל מקום למי שרוצה לראותם

המשתתפות כולן ברובן, היו בוגרות קורסים מקצועיים וגם סדנאות יום לחובבים, בבית הספר של אורית. כולן ממש כמוני, חולקות תשוקה לפרחים. הרבה קולות אוווו, אההה של התרגשות והתפעלות עפו בסדנה, למראה הסידור אותו הדגימה אורית למשתתפות. מניחה בכד במראה וניציאני, את פרח האדמונית בדיוק במקום הנכון ומאזנת עם האלגנטיות של פרחי הצבעונים. פיונים, טוליפים, הלבורוס, נוריות, כף קנגרו, פרזיות, אמיתה ועוד ועוד פרחים נהדרים, נשזרו לסידורי פרחים משגעים על ידי המשתתפות, בהנחייתה המקצועית של אורית.

בסוף הסדנה אורית צלמה את הסידורים של המשתתפות

בסוף הסדנה צלמה אורית, את הסידורים היפיפיים של המשתתפות

ליצור בהנאה בפרחים

בבית הספר של אורית היא מציעה סדנאות למתחילים וקורסים מקצועיים לעיצוב ושזירת הפרחים. היא בעצמה עוסקת בעיצוב פרחים לארועים, “נסעתי לפני כמה שבועות לעצב פרחים לחתונה בהודו”, מספרת לי אורית בהתרגשות, “לא תארתי לעצמי שעיסוק בפרחים, יביא אותי למקומות כל כך מרתקים”. זה ניכר באורית, שהיא מאוד נלהבת ומלאת תשוקה בעיסוק שלה, היא נהנית ללמד וגם באותה מידה ממשיכה ליצור, ללמוד ולעצב פרחים לארועים גדולים. מדי שנה היא חוברת למאסטר או מאסטרית, גורו לעיצוב פרחים מאירופה, אותם היא מארחת בבית ספר שלה לסדנאות מלאות השראה.

סידור פרחים מרשים בסגנון רומנטי

לפרטים על סדנאות יום למתחילים: אורית הרץ, בית ספר ללימודי עיצוב ושזירת פרחים ועיצוב ארועים

 

 

 

במטבח שלי – לחם תירס אביבי

חגיגה אביבית בסטודיו שלי יחד עם שמח במטבח של רות אופק

לכבוד פריחת האביב המשגעת ואווירה של חג, אירחתי במטבח הסטודיו, את רות אופק מהבלוג שמח במטבח, ליום צילומים בהשראה אביבית. אני הכנתי לחם תירס ללא גלוטן, בציפוי גבינת שמנת, בצורת עוגה, שעליה סדרתי ערוגת גינה, עם אפונה ופול טריים ופרחי העונה. רות שהגיעה כסערה לסטודיו, מפיצה אור ושמחה, הביאה את עוגת השוקולד החגיגית שלה לפסח. אחרי כמה דקות יחד, לגמרי הבנתי, למה לבלוג שלה היא קראה שמח במטבח של רות אופק.

עוגת שוקולד חגיגית של רות אופק. צילום: רות אפוק שמח במטבח

עוגת שוקולד ומסקרפונה אביבית לפסח

לפני יום הצילומים, רות הסבירה לי, שהיא מכינה עוגה לפסח, מורכבת משכבות של עוגת שוקולד וקרם מסקרפונה. היא חלמה להכין קישוט שוקולד קל ומרשים, שבבים נדיבים של שוקולד, לעטר איתם את העוגה. אחרי שהעמדנו את הסט לצילום ורות צילמה וצילמה, מתענגת מיופיה של עוגת האביב שלה, סוף סוף פרסנו את העוגה כדי לטעום. במילה אחת, זאת עוגת עננים. שכבות נמסות בפה של שוקולד, עם קרם מסקרפונה עשיר ולא מתוק מדי. זו עוגה חגיגית יפיפייה שכיף להכין לחג.

את המתכון והסבר מפורט, שלב אחר שלב, איך להכין את שברי השוקולד המקשטים את העוגה, תמצאו בבלוג של  שמח במטבח של רות אופק.

לחם תירס שנראה כמו ערוגת גינה אביבית

לחם התירס שלי, מקמח תירס וקמח אורז ללא גלוטן, בהשראת עוגות סנדוויץ׳ סקנדינביות, המעוטרות בירקות ופרחים אביביים, מתאים לאירוח או לפיקניק בחג ובחול המועד. אפשר לאפות את לחם התירס גם בתבנית אינגליש. כיף לפרוס אותו ולהגיש עם גבינה רכה, בייצת עין לארוחת בקר. אפשר גם, לקלות את הפרוסות הזהובות ולהגיש עם מייפל ופירות, או להתענג ככה סתם עם מריחה של חמאה טעימה. המרקם שלו פרורי, מסוג לחמי התירס Corn Bread האמריקאים, עם מתיקות נעימה ומליחות שעובדים נהדר יחד.

לחם תירס ללא גלוטן, בציפוי גבינת שמנת

המרכיבים: לתבנית עגולה 24 ס”מ או תבנית אינגליש

1 כוס קמח תירס

1+ 1/4 כוסות ריוויון

3 ביצים

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס קמח אורז לבן

2 כפיות קורנפלור

1 + 1/2 כפיות אבקת אפיה

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף תימין טרי

1/2 כוס גבינת צ’דר

100 גרם גבינת שמנת

אפונה טריה, פול טרי, פרחי אמנון ותמר ופרחי אפונה לעיטור

אופן ההכנה:

1. לחמם את התנור ל – 180 מעלות. לרפד תבנית עגולה בנייר אפיה.

2. בקערה לערבב ריוויון ביצים וסוכר. להוסיף קמח תירס לערבב לתערובת אחידה ולהניח לעמוד בצד כ – 10 דקות.

3. להוסיף לתערובת הרטובה את שאר המרכיבים: קמח אורז, קורנפלור, אבקת אפיה, מלח, פלפל, תימין וצ’דר. לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

4. למזוג את התערובת לתבנית ולאפות 17-20 דקות עד שהעוגה מזהיבה ומרגישה קפיצית למגע.

5. לצנן את העוגה, למרוח בשכבה נדיבה של גבינת שמנת ולעטר בפרחים אכילים, אפונה ופול טריים.

הערה: הריוויון הוא מאוד חשוב להצלחת האפיה, ראשית הוא מגיב עם אבקת האפיה ויוצר בועות אוויר בתוך הלחם.

מה שמעניק ללחם מרקם אוורירי ופחות דחוס.

חג אביבי ושמח ואם אין לחם, אז נאכל עוגות או לחם תירס.

כי זה אביב, פולי אפונה ירוקה טריים ומתוקים ופרחי אפונה רייחנית.

זר פרחים אביבי

בעמוד האינסטגרם שלי ובסטורי אני עורכת חגיגת אביב ומעלה עדכונים של הכנות לקראת ארוחת ליל הסדר. אז בואו להציץ ולהתעדכן.

 

 

 

 

במטבח שלי – עוגות שקדים קטנות עם קרם מסקרפונה

חזרתי מנסיעה ללונדון, עם חשק עז, לשחזר את חוויית המאפים מתוקים שטעמתי במאפיות ופטיסרי הרבות בעיר. עוגות קטנות, הוצגו במגדלים מגרים, בחלונות הראווה של בוטיקי המתוקים. כששבתי הביתה, למטבח שלי, הכנתי עוגות שקדים קטנות, עם קרם מסקרפונה קטיפתי מתוק, מעוטרות בפירות יער ופרחי אמנון ותמר בהשראת העוגות הקטנות שטעמתי במאפיה ומסעדה של Ottolenghi, (תמצאו בלונדון סניפים רבים של המותג, שלדעתי תענוג לבקר, להתפעל מסידור העוגות והמאפים בחלון הראווה ולטעום). גם בקפה L’ETO הוצגו בחלון הראווה עוגות קטנות עם כתר של פטל ושלג של אבקת סוכר ומתחת קרם פטיסייר.

עוגות קטנות מעוטרות בפרחי אמנון ותמר ופיסטוקים קצוצים

עוגות קטנות עם פירות בחלון הראווה של מאפיית/מסעדת אוטולנגי בלונדון

עוגות שקדים קטנות עם קרם מסקרפונה בהשראת לונדון

ההכנה של העוגות הקטנות, כל כך קלה, אין צורך במכשירים חשמליים. שלוש קעריות וכף עץ יעשו את העבודה. טוב, אני חייבת להודות זו אחת העוגות הכי קלות להכנה. מה שמעניק לעוגות, מראה של פטיסרי בוטיקי בסגנון לונדון, זה העיטור בפירות יפיפיים ופרחים אכילים.

שילוב פירות טריים, עם קרם גבינה, כמובן מעניק טעם רענן לעוגות, אבל כאן גם חשובה האסתטיקה. אפשר לקשט את העוגות, כיד הדמיון הטובה, עם פירות עונתיים: חצאי תותים, דובדבנים, פרוסות שזיפים מבושלים בסירופ סוכר, רוברב מבושל בסירופ סוכר, פלחי תפוזים, אגוזים שונים ופרחים אכילים יפיפיים.

המרכיבים: ל -6 עוגות אישיות בתבנית מאפינס רגילה או ל – 12 עוגות קטנות בתבנית מיני מאפינס

1/3 כוס שקדים טחונים

1/3 כוס אגוזי לוז טחונים

2/3 כוס קמח תופח

2/3 כוס סוכר

100 גרם חמאה מומסת

1 כפית תמצית וניל איכותית

לקרם מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת עשירה

3 כפות אבקת סוכר

1/8 כפית מלח

2 ביצים

גרידה מגוררת מקליפת 1 תפוז

1/2 כוס פירות יער או תותים

פרחים אכילים

1 כף פיסטוקים קצוצים דק

אבקת סוכר לעיטור

2 כפות חמאה מומסת לשימון תבנית שקעים

אופן ההכנה:

הערה: להצלחת הכנת העוגות, חשוב שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר. במיוחד יש לשים לב שהביצים שיהיו בטמפרטורת החדר, לא להשתמש בביצים קרות הישר מהמקרר.

  1. מחממים את התנור ל – 160 מעלות. משמנים תבנית שקעים בחמאה.
  2. להכנת העוגות: מערבבים בקערה גדולה אגוזים, קמח, סוכר ומלח.
  3. מוסיפים לקערה ביצים, חמאה מומסת ווניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
  4. ממלאים בבלילה את תבניות השקעים בגובה 3/4 מגובה השקעים. העוגות תופחות מעט באפיה.
  5. אופים כ 18-20 דקות לתבנית שקעים רגילה, 12-15 דקות לתבנית שקעים מיני. לאפות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש ולא רטוב.
  6. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את התבנית ומוצאים את העוגות לצינון.
  7. להכנת קרם מסקרפונה: בקערה בינונית מערבבים בכף עץ את גבינת המסקרפונה עם 3 כפות אבקת סוכר וקליפת התפוז המגוררת, עד שנוצר קרם חלק.
  8. מורחים את קרם הגבינה על העוגות שהתקררו היטב. מעטרים בפירות יער, תותים, פרחים אכילים, פיסטוקים קצוצים. מאבקים באבקת סוכר.

השראה מלונדון עוגות פטל בחלון הראווה של פטיסרי L’ETO

אי אפשר לעמוד בפיתוי מיצג המתוקים באוטולנגי

עננים של פטל, מרנג פטל של אוטולנגי

 

 

במטבח שלי – חורף סלק

אחת מההפתעות המקסימות להכנה מהירה של סלק, זה להגיש את הסלק נא, כמו קרפאצ'ו שנכבש בכבישה מהירה

אחת מההפתעות המקסימות להכנה מהירה של סלק, היא להגיש את הסלק נא, כמו קרפאצ’ו שנכבש בכבישה מהירה

סלק צהוב מהפנט בגוון הזוהר שלו ומתוק במיוחד

סלק צהוב מהפנט בגוון הזוהר שלו ומתוק במיוחד

בחורף שהסלק הכי טעים, מוצק ומתוק אחרי הבישול, מככבים אצלנו בבית סלטי הסלק. אני מנסה להכין מתכונים חדשים ושילובים מפתיעים. אחד השילובים שאני מאוד אוהבת, זה שילוב של סלק עם תפוזים והכי אני מתלהבת, שכצצים בשווקים תפוזי דם או תפוזים אדומים. סלקים צלויים בתנור, אני יכולה לאכול, הישר מתבנית הצלייה. אבל, הגשה של סלקים צלויים, מתוקים ומקורמלים עם עדשים ויוגורט, משדרג את הטעמים, לסלט טעים או אפילו למנה משביעה לארוחת ערב קלה. אחת מההפתעות המקסימות להכנה מהירה של סלק, זה להגיש את הסלק נא, כמו קרפאצ’ו שנכבש בכבישה מהירה, מה ששומר את הפרוסות הסלק פריכות וטעימות. במיוחד אני נרגשת, להשתמש  בסלקים צבעוניים, בגוון צהוב זהב וסלקים לבנים שהם מתוקים במיוחד. את הסלקים הצבעוניים אפשר למצוא בשווקי האיכרים ולהפתעתי גם באריזות בסופר לצד הגזרים הצבעוניים.

קרפצ'ו סלק נא

קרפצ’ו סלק נא כבוש בכבישה מהירה

המרכיבים ל- 6 מנות:

3 סלקים צבעוניים

4 צנוניות

1 בצל סגול ביינוני

1 לימון טרי סחוט

1 כף חומץ תפוחים

3 כפות שמן זית

1 כפית סוכר

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
פורסים את הסלק, הצנוניות והבצל לפרוסות דקיקות. אני נעזרת במכשיר המנדולינה. מערבבים את כל המרכיבים כעשר דקות לפני ההגשה. מעבירים לצלחת ומגישים.

סלק צבעוני

המרענן הרשמי של החורף שילוב של מתיקות הסלק המבושל וחמיצות של תפוזים

המרענן הרשמי של החורף שילוב של מתיקות הסלק המבושל וחמיצות של תפוזים

סלט סלק מבושל עם תפוזים ודואה

תערובת הדוקא או בעגה המצרית דואה, זו תערובת פריכה וריחנית, שמכילה מיני תבלינים יבשים ואגוזים כמו אגוזי מלך, בוטנים, זרעי שומשום, זרעי כמון וכוסברה, זעתר יבש, ומלח. היא מוסיפה המון טעם ופריכות ונהדרת לסלט הסלק.

המרכיבים ל- 6 מנות:

3 סלקים

1 תפוז

1 בצל סגול ביינוני

2 כפות חומץ בלסמי

1 כפית דבש

2 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

תערובת דואה פריכה

1/4 כוס אגוזי מלך/פיסטוקים/שקדים

2 כפות שומשום

1/2 כפית זרעי כוסברה

1/4 כפית מלח גס

אופן ההכנה:

  1. שמים בסיר עם מים קרים את הסלקים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ – 35 דקות, עד שהסלקים מתרככים. מוצאים מהמים מקררים, מקלפים ופורסים לפרוסות דקיקות.
  2. קולפים את התפוז ופורסים לפרוסות עגולות.
  3. מקלפים את הבצל ופורסים לפרוסות דקיקות.
  4. מניחים את הסלק בצלחת הגשה, מעל מניחים את הבצל הסגול ופרוסות התפוזים.
  5. מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים על הסלט.
  6. להכנת הדואה, מחמים מחבת ללא שמן על אש בינונית וקולים את האגוזים, השומשום וזרעי הכוסברה והמלח תוך בחישה, עד שהם מזהיבים מעט. מעבירים את התערובת החמה למכתש ועלי או קרש חיתוך וקוצצים גס.
  7. לפני ההגשה מפזרים מעל הסלט את הדואה הפריכה.
סלק זברה

מנפלאות הטבע סלק זברה

סלקים צבעוניים בקערה

עוד שיטת הכנה של סלקים, אחרי בישול קצר במים, אני חוצה את הסלקים לרבעים וצולה בתנור

אימצתי את שיטת הצלייה הזאת של ירקות שורש, ממתכון הבטטות הצלויות הכי טעימות בעולם, של עוז תלם.

אימצתי את שיטת הצלייה הזאת של ירקות שורש, ממתכון הבטטות הצלויות הכי טעימות בעולם, של עוז תלם.

סלט סלקים ועדשים על יוגורט

סלט סלק צלוי עם עדשים ויוגורט

 

המרכיבים ל- 6 מנות:

 6 סלקים קטנים

1 בצל סגול פרוס לפרוסות דקות

1 כוס עדשים שחורות

1 גביע יוגורט יווני

לתיבול הסלקים

 3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

8 גבעולי תימין

רוטב לתיבול העדשים

1 לימון טרי סחוט

1 כף חומץ תפוחים

1 כף סילאן

1 כפית חרדל

2 כפות שמן זית

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

8 גבעולי תימין

 אופן ההכנה:

  1. חוצים את הסלקים ומשאירים את הקליפה. אם הסלק גדול פורסים לרבעים. מתבלים את הסלקים בשמן זית וחומץ, מלח, פלפל שחור ותימין טרי. מניחים את הסלקים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה. מניחים את הסלקים עם החלק החתוך כלפי מטה. צולים את הסלקים בתנור בחום של 220 מעלות כ – 40 דקות עד שהסלקים רכים ושחומים בקצוות. אימצתי את שיטת הצלייה הזאת של ירקות שורש, ממתכון הבטטות הצלויות הכי טעימות בעולם, של עוז תלם.
  2. בינתיים שמים את העדשים השחורות בסיר מלא מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 25 דקות עד שמתרככים. מסננים היטב מנוזלי הבישול.
  3. מערבבים את מרכיבי הרוטב לתיבול העדשים. מערבבים את העדשים עם הרוטב.
  4. להגשה מורחים את היוגורט בצלחת. מניחים מעל את העדשים. מסדרים את הסלקים הצלויים מעל העדשים ואת הבצל הסגול. מוזגים מעל כמה טיפות שמן זית. אני אוהבת להגיש עם עלי סלק קטנים ורכים ששמרתי לפני בישול הסלק.
טיפ לתיבול סלק: לערבב את הסלקים בעודם חמים אחרי הבישול או הצליה בתנור עם רוטב התיבול

טיפ לתיבול סלק: לערבב את הסלקים בעודם חמים אחרי הבישול או הצליה בתנור עם רוטב התיבול

ועוד קטנה על עלי סלק

את עלי הסלק והגבעולים אני לא זורקת חלילה. אפשר לקצוץ ולהוסיף אותם למרק לפני ההגשה. אפשר להכין סלט עלי סלק בתוספת של עלי מנגולד עם שום והרבה לימון ושמן זית. גם מהגבעולים אני מכינה תוספת מלאת טעם, של גבעולי סלק ומנגולד צבעוניים צלויים בתנור, עם שמן זית, שום ושלג של פרמז’ן מגורר.

 

במטבח שלי – מהגינה המזינה לצלחת

טאבולה עם כל העלים הירוקים מהגינה, זרעי עגבניות ושמן זית

טאבולה עם כל העלים הירוקים מהגינה, זרעי עגבניות ושמן זית

יצאתי מהמטבח שלי ונסעתי לשדה האורגני של החברה מגינה מזינה, לבשל ולטעום את מה שהם מגדלים בגינה בחורף.

סלקים אורגניים זוהרים ביופיים

סלקים אורגניים זוהרים ביופיים

סלקים ועלי סלק בוויניגרט חומץ, דבש ושמן זית

סלקים ועלי סלק בוויניגרט חומץ, דבש ושמן זית

חורף בגינה מזינה

באביב ובקיץ השתתפתי בסדנאות לטיפוח גינה אורגנית, אותה מנחים אלכס צ’מודנוב, העוסק ומלמד אקולוגיה מעשית, גידול מזון והקמת גינות מאכל אורגניות. ובני ליפשיץ, שהגיע לעבודת האדמה, אחרי שעבד בבישול ובמסעדנות. בני מיזג בין התשוקה שלו לאומנות המטבח עם האהבה שלו לאומנות הגינון, חבר לאלכס ויחד והקימו את גינה מזינה-עיצוב והקמת גינות מאכל.

מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב

מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב

חסות טריות בשדה

שמחתי לחזור לשדה האורגני בחורף, מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב. אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים, ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית ועלי תרד מלבר. ארגזים עמוסים בירקות, עלי מאכל, פרחים ופירות טריים שזה הבקר נקטפו בגינה, נפרסו בסככה שהוסבה למטבח שדה.

חצילים, סלק, שרוכי שעועית הצבעים הנהדרים של החורף

חצילים, סלק, שרוכי שעועית הצבעים הנהדרים של החורף

שעועית מזנים שונים מגינת החורף

בכל ירק בצורת הכנה ובישול שהעניקו לו מקום של כבוד בצלחת, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE

חצילים בפסטו זעתר חריף ושמן זית, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE

מהגינה המזינה לצלחת

על הבישולים ניצח בני, שטיפל בכל ירק בצורת הכנה ובישול שהעניקו לו מקום של כבוד בצלחת, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE . הסגנון שלו נטול פוזה, אבל יודע להוציא את המיטב מכל חומר גלם מופלא וטרי שהאדמה מעניקה לו. צרור של סלקים מוצקים שעליהם נקשרו בחוט לזנב סוס, הוא הניח לבשל בסיר מלא מים. פלפלים בכל צבעי הקשת ודרגות מתיקות וחריפות, יחד עם חצילים, הונחו לצלייה על המצלה מעל פחמים לוהטות. במכתש ועלי הוא טחן והכין פסטו ארומאטי. בסיר צהוב בוהק, הוא השרה חיטה שבורה לסלט.

אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית

אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית

בני הכין "איטריות" של לוביה סגולה, שום וצ'ילי

בני הכין “איטריות” של לוביה סגולה, שום וצ’ילי

חגיגה של פלפלים, גמבה מתוקה, פובלנו, שושקה וזהירות הרבה פלפלים חריפים

חגיגה של פלפלים, גמבה מתוקה, פובלנו, שושקה וזהירות הרבה פלפלים חריפים

התיישבנו לטעום את המנות הטבעוניות שהכין בני, מוקפים באור חורפי רך ששטף את הגינה האורגנית. אלכס נידב הסברים על העלים המיוחדים שגדלים בחורף, כמו העלים הקטיפתיים של מרוות ירושלים, חובזה וזנים שונים של תרד. בצלחת הפלפלים הוא הצביע על זן מיוחד של גמבה קטנה אדומה ומתוקה, שהשנה הצליחו לגדל בגינה מזרעי מורשת. היה קל להדבק בהתלהבות הסוחפת של אלכס ולהתענג על המנות והטעמים המרגשים שהכין בני. אחרי שקטפתי, צלמתי, טעמתי, חזרתי הביתה עם ארגז עמוס בכל טוב מהגינה המזינה, מבטיחה לחזור באביב.

טחינה עם עלי תרד מלבר, עלי סלק, חובזה, מרוות ירושלים קטיפתית, בייבי שומר ושום

טחינה עם עלי תרד מלבר, עלי סלק, חובזה, מרוות ירושלים קטיפתית, בייבי שומר ושום

מרוות ירושליים ואפונה

מרוות ירושליים ואפונה, צבעי הסגול והירוק שולטים בגינת החורף

גינה מזינה כל כך יפה בחורף, מבטיחה לחזור באביב

גינה מזינה כל כך יפה בחורף, מבטיחה לחזור באביב

 

 

 

 

 

 

 

 

במטבח שלי – החיים שלנו עוגת תותים וקצפת

כוכבת העונה עוגת תותים וקצפת

כוכבת העונה עוגת תותים וקצפת

מדי שנה, אני מחכה לעונת התותים, כדי להכין עוגת תותים וקצפת, עוגה עם שילוב טעמים קלאסי מנצח. אני מחבבת את העונתיות של העוגה והסבלנות הנדרשת לצפות לזמן בו התותים מופיעים בשווקים ומחירם שפוי. ניסיתי לאפות סוגי שונים של עוגות ספוג כבסיס לעוגת התותים. עד שהתאהבתי, בתוצאות שהניב, המתכון לעוגת ספוג של דונה היי, גורו הבישול והאפייה האוסטרלית. מתקבלת עוגה אוורירית וטעימה, שסופגת באהבה את טעמי התותים והקצפת.

בחושה פשוטה ונפלאה עם תותים ושמנת חמוצה

בחושה פשוטה ונפלאה עם תותים ושמנת חמוצה

תותים טריים בסלסלה תכלת

 

עוגה בחושה מהירה עם תותים ושמנת חמוצה

אם מתחשקת לי עוגת תותים מהירה, אני אוהבת את העוגה אותה צילמנו לשבועון לאשה. בלינק תמצאו מתכון לעוגה בחושה בשילוב נפלא של תותים ושמנת חמוצה, אותה הכינה לצילום קלי מגר, שפית וקונדיטורית, בעלת קייטרינג המתמחה במטבח בריא, צמחוני וטבעוני.שנים רבות, יחד עם קלי, אנחנו מצלמים את העוגות והמאפים שלה למדור עוגת השבוע בשבועון לאשה והמתכונים שלה תמיד מצליחים. עוד אני אוהבת בעוגה הזאת, שמכינים אותה בקערה אחת, פשוט מערבבים ולתנור.

שוקולדית חלומית עם כתר תותים

שוקולדית חלומית עם כתר תותים. מעמד לעוגה בלומנווד

תותים בצלחת תכלת

תותים על צלחת מקרמיקה של ליאור שחר 1220 סטודיו לקרמיקה

עוגת שוקולד קטיפתית, תותים וקצפת

את העוגה היפיפייה הזאת, עוגת שוקולד, תותים וקצפת צילמנו עם נטלי לוין – עוגיו.נט הנפלאה, לכתבה לשבועון לאשה. מאז היא מככבת אצלנו בארוחות חגיגיות. העוגה הזאת כל כך נהדרת, שאני לא תמיד מחכה לעונת התותים כדי להכין אותה, למרות ששילובי הצבעים פשוט נפלאים עם התותים האדומים, הנחים ככתר על הקצפת.

 עוגת תותים וקצפת שלי

המרכיבים:

2 תבניות אפייה עגולות בקוטר 20 ס”מ

תותים בסוכר

500 גרם תותים

1/2 כוס סוכר

סירופ תותים תפוז

1/2 כוס סוכר

1 כוס מיץ תפוזים

6 תותים חתוכים לרבעים

עוגות ספוג

2/3 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

4 ביצים

1/2 כוס סוכר

1/4 כפית מלח

75 גרם חמאה + 10 גרם חמאה לשימון תבניות האפייה

קצפת וניל

250 מ”ל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 כפית וניל איכותי

10 תותים לקישוט העוגה

 

אופן ההכנה:

  1. הכנת התותים: שוטפים ומנקים את התותים מהעוקץ הירוק. פורסים לפרוסות דקות ומניחים בקערה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. התותים יגירו נוזלים בזמן שמכינים את עוגות הבסיס.
  2. הכנת סירופ תותים תפוז: מעבירים לסיר קטן 6 תותים, סוכר ומיץ תפוזים. ממיסים את הסוכר על אש בינונית. מבשלים את הסירופ על אש קטנה עוד כ 2 דקות. מועכים את התותים בעזרת מזלג. מסננים את הסירופ דרך מסננת דקה ומצננים.
  3. הכנת עוגות ספוג: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים את 2 תבניות האפייה בתחתית בעיגול נייר האפייה. משמנים את הדפנות הפנימיות בחמאה.מנפים דרך מסננת דקה לקערה את הקמח ואבקת האפייה, שלוש פעמים.
  4. ממיסים את החמאה ומצננים.
  5. מעבירים לקערת מערבל את הביצים, סוכר ומלח. מקציפים תחילה על מהירות נמוכה. מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים כ – 15 דקות עד לקבלת קציפה בהירה.
  6. מוציאים את הקערה מהמערבל ומוסיפים 1/3 מכמות הקמח לקציפה דרך מסננת דקה. מקפלים בתנועות קיפול עדינות עם כף גדולה את הקמח לתערובת הביצים. מוסיפים עוד 1/3 מכמות הקמח וחוזרים על פעולות הקיפול. מוסיפים את הקמח הנותר ושוב מקפלים בעדינות רבה.
  7. מוסיפים לקערה את החמאה המומסת ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
  8. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות. מעבירים לתנור שחומם מראש. אופים כ 15-18 דקות. העוגות מוכנות כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
  9. מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים. מחלצים את העוגות מהתבניות ומסירים את נייר האפייה.

10. הרכבת העוגה: מקציפים את השמנת המתוקה, תמצית וניל ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים עוגת בסיס אחת לצלחת הגשה. מזליפים על העוגה במחצית מכמות סירופ התותים. מניחים את התותים עם המיץ שהגירו על העוגה. מורחים מעל מחצית מכמות הקצפת. מניחים מעל את העוגה השנייה. מספיגים גם את העוגה השנייה בסירופ שנותר. מניחים מעל את שאר התותים עם המיץ. מורחים שוב את הקצפת שנותרה. מקשטים בחצאי תותים. מעבירים לקירור. מוצאים מהמקרר כ – 30 דקות לפני ההגשה.

העוגה נשמרת בקירור עוד 2 ימים.

ואפשר גם לאפות עוגה גבוהה וחגיגית והמון תותים כמו העוגה היפיפה של קלי מגר

ואפשר גם לאפות עוגה גבוהה וחגיגית במיוחד עם המון תותים כמו העוגה היפיפה של קלי מגר

לצילומים נוספים לשלבי הכנת עוגת תותים וקצפת, בקרו בדף הפייסבוק שלי.

ומהיכן הכלים היפים תמיד שואלים אותי?

צלחת מקרמיקה בגוון תכלת של הקרמיקאית ליאור שחר, 1220 סטודיו לקרמיקה.

מעמד לעוגה עם רגל גבוהה מעץ של Blumenwood – עיצוב שימושי בעץ.

 

קיץ במיקונוס – חופים אוכלים

במועדון חוף סקורפיוס מיקונוס טרסות היורדות לים מאובזרות בספות רביצה נוחות

הכחול והלבן במיקונוסצבעים של כחול ולבן במיקונוס

קיץ על החוף במיקונוס, זוהי עבורנו החופשה האולטימטיבית של בטן גב, קצת ספורט ימי והרבה אוכל יווני, ים תיכוני משובח. כל יום במיקונוס, אנחנו בוחרים, לבלות בחוף אחד את הבקר עד ארוחת הצהריים.  אחרי ארוחת צהריים עצלה, ממשיכים לסגור את היום בים, בחוף אחר, שהשקיעה יפה בו והקוקטיילים צוננים ומעולים.

אספתי בפוסט קיצי,  שבעה חופים יפים ומגוונים במיקונוס, המציעים גם מסעדת חוף מעולה לבלות בהם את ימי החופשה באי וכמובן מסעדות מומלצות לאכול אוכל יווני ים תיכוני טוב.

ברוב החופים במיקונוס דורשים, במעדוני החוף המסחריים, תשלום על שימוש במיטות חוף. התשלום נע בין 15-90  יורו למיטה. לעיתים אם תלכו לאורך החוף, לפי צבעי המיטות ותגיעו לחוף סמוך, אזי המחירים יכולים להשתנות בצורה דרמטית.

בטן גב בחוף הבוטיקי של סקורפיוס

בטן גב בחוף הבוטיקי של סקורפיוס

זולות לרביצה בסקורפיוס

בטן גב בחוף הבוטיקי של סקורפיוסבטן גב בחוף הבוטיקי של סקורפיוס

ארוחת צהריים בסקורפיוס עם נוף מושלם

ארוחת צהריים בסקורפיוס עם נוף מושלם ובריזה נעימה

סקורפיוס חוף פאראגה Paraga – בוטיקי מעוצב

שני חופים מחוברים יחדיו לרצועת בילוי ופנאי. החוף הדרומי רגוע יותר ושקט והחוף צפוני רועש עם מוסיקה קולנית, שלל טברנות ופאבים. בחלק קטן מהחוף מותרת רחצה בעירום. אנחנו מגיעים לחוף הזה בגלל מודעון החוף הבוטיקי, סקורפיוס,   Scirpios קומפלקס מפנק, עם בר, מסעדת דגים מעולה, בר מיצים טבעיים, עמדת די. ג’י. והכי חשוב, טרסות היורדות לים מאובזרות בספות רביצה נוחות, חלקן מוצלות. במקום גם בוטיק בגדי חוף ואבזרים באוהל בדואי ענק. מקסים לסיים את היום, לקראת השקיעה, עם משקה ביד לצלילי מוסיקה מעולה.

מסעדה המגישה תפריט יווני, ים תיכוני לצד המבורגרים משובחים, פסטות ומזטים.

להזמין מקום מראש

שולחנות אבירים במסעדה בסקורפיוס פתוחה מכל הכיוונים לרוח מהים

שולחנות אבירים במסעדה בסקורפיוס, הפתוחה מכל הכיוונים לרוח מהים

שולחנות אבירים במסעדה בסקורפיוס פתוחה מכל הכיוונים לרוח מהים

מתחילים את הארוחה עם שלל מזטים וסלט יווני משובח

מתחילים את הארוחה עם שלל מזטים וסלט יווני משובח

מתחילים את הארוחה עם שלל מזטים וסלט יווני משובחמתחילים את הארוחה עם שלל מזטים וסלט יווני משובח

ג'מבו שרימפס, טרמה סלטה, תרד ופיתות צלויות על הגריל

ג’מבו שרימפס, טרמה סלטה, תרד ופיתות צלויות על הגריל

מזטים בסגנון יווני

מפנים מקום למנות העיקריות, פסטה עם לובסטר

מפנים מקום למנות העיקריות, פסטה עם לובסטר ועגבניות

דג שלם הכי טרי, צלוי בפשוט על הגריל

דג שלם הכי טרי, צלוי פשוט על הגריל עם ירקות צלויים

אחרי ארוחת צהריים אפשר להתרווח בבר הממוזג של סקורפיוס

אחרי ארוחת צהריים אפשר להתרווח בבר הממוזג של סקורפיוס

אחרי ארוחת צהריים אפשר להתרווח בבר הממוזג של סקורפיוסאחרי ארוחת צהריים אפשר להתרווח בבר הממוזג של סקורפיוסאחרי ארוחת צהריים אפשר להתרווח בבר הממוזג של סקורפיוסבמסעדת סקורפיוס עיצוב בוטיקי

בגדי חוף יפים בבוטיק של סקורפיוס

בגדי חוף יפים בבוטיק של סקורפיוס

בגדי חוף בבוטיק של סקורפיוס

במסעדת סקורפיוס עיצוב בוטיקי

אלמגאו חוף פטלייה, החוף הזה הוא כמו סיני במיקונוס, פלוס מסעדת חוף ובר מפנקים

אלמגאו חוף פטלייה, החוף הזה הוא כמו סיני במיקונוס, פלוס מסעדת חוף ובר מפנקים

אלמגאו חוף פטלייה, החוף הזה הוא כמו סיני במיקונוס, פלוס מסעדת חוף ובר מפנקים

אפשר לאכול ולשתות במיטות הרביצה על החוף או במסעדה החוף אלמגאו

אפשר לאכול ולשתות במיטות הרביצה על החוף או במסעדה החוף אלמגאו

אלמגאו חוף פטלייה Fatelia – היפסטרי

החוף הזה הוא כמו סיני במיקונוס, פלוס מסעדת חוף ובר מפנקים. אפשר לאכול ולשתות במיטות הרביצה על החוף או במסעדה Alemagou Beach Bar Restaurant. זה הצד של האי, שבו מכות הרוחות החזקות אחר הצהריים, כך שעדיף, להגיע לחוף זה, דווקא בשעות הבקר המוקדמות עד ארוחת צהריים. החוף נחשב לגן עדן לגולשי רוח, בזכות הרוחות הקיקלאדיות המכות בחוף.

רוחות חזקות מכות בחוף פטליה

רוחות חזקות מכות בחוף פטלייה

כל ארוחה יוונית מתחילה עם מזטים טעימים

כל ארוחה יוונית מתחילה עם מזטים טעימים

התפריט עשיר במנות דגים ופירות עם, כגון דיונון צלוי על הגריל עם אורגנו ושמן זית

התפריט עשיר במנות דגים ופירות עם, כגון תמנון צלוי על הגריל עם אורגנו ושמן זית

מנת צדפות עם יין לבן, שום, לימון ושמן זית

מנת צדפות עם יין לבן, שום, לימון ושמן זית

פסטה מקומית בעבודת יד

בדרך לחוף פסארו במיקונוס

בדרך לחוף פסארו

בנאמוס בתפריט מזנון דגים ופירות ים מרהיב

במסעדת נאמוס בחוף פסארו מזנון דגים ופירות ים מרהיב ועשיר

בנאמוס בתפריט מזנון דגים ופירות ים מרהיבבנאמוס בתפריט מזנון דגים ופירות ים מרהיב

נאמוס חוף פסארו Psarou – להתחכך במי ומי

חוף פסארו אחד הצפופים והפופולאריים באי, מושך אליו סלבריטאים, צעירים ואנשים יפים.  החוף יפיפה, בעצם מפרץ קטן ומוגן מרוחות, עם מים צלולים ומסעדות מעולות ויקרות להחריד. במסעדת נאמוס, NAMMOS אחד המקומות האייקוניים באי, באים להתחכך באוליגרכים, דוגמניות ושלל מפורסתמים.

מסעדה מעולה, יקרה להחריד, בתפריט מזנון דגים ופירות ים מרהיב.

להזמין מקום מראש

עיצוב במועדון החוף נאמוס עיצוב במועדון החוף נאמוסאהבתי את הרעיון לשלב עשבי תבלין רייחנים כמו בזיליקום יווני עם חמניות שהוצבו על השולחנות בנאמוס אהבתי את הרעיון לשלב עשבי תבלין רייחנים כמו בזיליקום יווני עם חמניות שהוצבו על השולחנות בנאמוס

אהבתי את הרעיון לשלב עשבי תבלין רייחנים כמו בזיליקום יווני עם חמניות

אהבתי את הרעיון לשלב עשבי תבלין רייחנים כמו בזיליקום יווני עם חמניות שהוצבו על השולחנות בנאמוס

הירידה למפרצון הקטן, מקיקי'ס טברנה לחוף אגיוס סוטיס

הירידה למפרצון הקטן, מקיקי’ס טברנה לחוף אגיוס סוטיס

הירידה למפרצון הקטן, מקיקי'ס טברנה לחוף אגיוס סוטיסקיקי'ס טברנה בחוף אגיוס סוטיס

סוכה מוצלת על ראש גבעה קיקי'ס טברנה בחוף אגיוס סוטיס

סוכה מוצלת על ראש גבעה, קיקי’ס טברנה בחוף אגיוס סוטיס, עדיין הכי אותנטי באי

קיקיס טברנה חוף אגיוס סוטיס Agios Sostis – אותנטי

חוף צפוני, מבודד ושקט, אליו יורדים במדרגות אבן תלולות. זהו חוף קטן בתולי, ללא כסאות נוח ושמשיות. תופסים תור לצהריים בטברנה של קיקי, Kiki’s Tavern מביאים מים קרים, יין צונן ופירות ונהנים מהחוף. עד שיגיע התור לטעום מהמטעמים בטברנה.

מסעדה עממית מעולה

אין הזמנת מקום מראש, מגיעים נרשמים וממתינים בתור ארוך.

 

ראשית נפרשים על השולחן מזטים איקרה מעולה, סלט יווני, אנשובי מוחמצים, סלט ארטישוק

ראשית נפרשים על השולחן מזטים, איקרה מעולה, סלט יווני, סרדינים מוחמצים, סלט ארטישוק

זרועה תמנון צלויה על הגריל עם סלט ירקות פשוט

זרועה תמנון צלויה על הגריל עם סלט ירקות פשוט

האנשובי, האנשובי של קיקי'ס, זה מעדן

הסרדינים, הסרדינים של קיקי’ס, זה מעדן

לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה סברס במיקונוסחוף עם שימשיות לבנות במיקונוס חוף עם שימשיות לבנות במיקונוס

פרינסיפוטה תפריט יווני ים תיכוני עשיר בגדים ופירות ים

בפרינסיפוטה תפריט יווני ים תיכוני עשיר בדגים ופירות ים

פרינספוטה חוף פנרמוס Panoramos – לרקוד על השולחנות

חוף צפוני הממוקם במפרץ פאנורמוס. חוף יפיפה עם חול נעים, מוגן מרוחות. פרינספוטה PRINCIPOTE מועדון חוף מעוצב, עם בוטיקים המציעים בגדי מעצבי על ומסעדה המגישה תפריט יווני ים תיכוני איכותי.

מסעדה מעולה המתמחה באוכל יווני, דגים טריים ופירות ים

להזמין מקום מראש

הכי נחמד לעבור מחוף לחוף בסירה המפליגה בין החופים הכי נחמד לעבור מחוף לחוף בסירה המפליגה בין החופים

הכי נחמד לעבור מחוף לחוף בסירה המפליגה בין החופים

הכי נחמד לעבור מחוף לחוף בסירה המפליגה בין החופים

הכי נחמד לעבור מחוף לחוף בסירה המפליגה בין החופיםחופים וצוקי אבן בהפלגה

כשהלילה יורד מסעדת ספליה בחוף אגייה אנה, הופכת כמו לתפאורה של סרט. הצוקים נשטפים בגוון ורוד כתום בזמן השקיעה

כשהלילה יורד מסעדת ספליה בחוף אגייה אנה, הופכת כמו לתפאורה של סרט. הצוקים נשטפים בגוון ורוד כתום בזמן השקיעה

כשהלילה יורד מסעדת ספליה בחוף אגייה אנה, הופכת כמו לתפאורה של סרט. הצוקים נשטפים בגוון ורוד כתום בזמן השקיעהכשהלילה יורד מסעדת ספליה בחוף אגייה אנה, הופכת כמו לתפאורה של סרט. הצוקים נשטפים בגוון ורוד כתום בזמן השקיעה

שקיעה מדהימה בספליה

בצידה האחורי של המסעדה תלויים ליבוש זרועות של תמנונים, מחזה שהפך לצילומי האינסטגרם הפופולריים ביותר במיקונוס

בצידה האחורי של המסעדה תלויים ליבוש זרועות של תמנונים, מחזה שהפך לצילומי האינסטגרם הפופולריים ביותר במיקונוס

ספליה חוף אגייה אנה Agia Anna  – שקיעה קסומה כמו מתוך סרט

חוף שקט ורגוע דרומית מזרחית למרכז מיקונוס. זהו חוף קטן ויפיפה, עם מספר טברנות חוף לבנות. אנחנו אוהבים להגיע לחוף לפני ארוחת הערב. כי בזמן השקיעה ובלילה, החוף המתגאה בנופים מרהיבים של צוקים דרמטיים. המראה פשוט מהפנט כמו תפאורה של סרט רומנטי. הצוקים נשטפים בגוון ורוד כתום בזמן השקיעה, ואחר כך נוצצים לאור הירח. המסעדה ספליה, SPELIA זו עוד אחת הסיבות להגיע לחוף זה ולהישאר לארוחת ערב. המסעדה היא קומפקס של שלוש קומות, התלוי על הצוקים הדרמטיים של החוף ויורד עד לקו המים ממש בקומה התחתונה. בצידה האחורי של המסעדה תלויים ליבוש זרועות של תמנונים, מחזה שהפך לצילומי האינסטגרם הפופולריים ביותר במיקונוס.

מסעדת דגים מהמשובחות באי מיקונוס, מקסים לארוחת צהריים, רומנטי לאור ירח

להזמין מקום מראש

קאלאפטיס הוא חוף הכי פחות ממוסחר במיקונוס, עדיין נותר אותנטי ושקט

קאלאפטיס הוא חוף הכי פחות ממוסחר במיקונוס, עדיין נותר אותנטי ושקט

מים צלולים וחול רך בקלאפטיס

מים צלולים וחול רך בקלאפטיס

חוף קאלאפטיס Kalafatis  – החוף השקט

מי שמחפש לעסוק בספורט ימי, צלילה, מפרשיות, סקי מים זהו החוף המושלם בשבילו. קאלאפטיס הוא חוף הכי פחות ממוסחר במיקונוס, עדיין נותר אותנטי ושקט. כאן אפשר למצוא מיטות שיזוף ושמשיות צל, לא במחירים מופקעים. מרכז הספורט הימי, מושך אליו צעירים רבים, אבל עדיין החוף מאוד שקט ומתאים לבילוי משפחות עם ילדים. בחוף טברנה המציעה שתיה, פירות וכריכים.

בערב במיקונוס, אנחנו נוהגים לרדת לארוחת ערב לעיר העתיקה, לחזות בשקיעה הורודה מעל ונציה הקטנה. משם ללכת לאיבוד בסמטאות העיר, עמוסות בחנויות והמון רב, לחפש מסעדה לארוחת ערב.

כנסיה קטנה בדרך לקיקי'ס

לקראת השקיעה תופסים מקום באחת הטברנות לתצפית על השקיעה המופלאה על ונציה הקטנה

לקראת השקיעה, תופסים מקום באחת הטברנות, לתצפית על השקיעה המופלאה על ונציה הקטנה

לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה

לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה הקטנה

לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה

במטבח שלי – חגיגה של עגבניות קיץ

טארט קשת עגבניות שהכנתי לרותם ליברזון בסטודיו

טארט קשת עגבניות שהכנתי בסטודיו לרותם ליברזון שבאה להתארח ולטעום

עגבניות קיץ נהדרות על מגש

“בואי נבשל עם עגבניות, מתכוני קיץ קלים שלא דורשים לבלות שעות במטבח”, הצעתי לרותם ליברזון, מחברת ספרי בישול עטורי פרסים, בשלנית מהוללת, עורכת סדנאות בישול, בלוגרית אוכל ואשה פודית כלבבי. רותם נענתה להזמנה בהתלהבות. כשהגיעה רותם ליום צילום לסטודיו להתארח, לבשל, לטעום ולחלוק חוויות, לא ציפיתי למצוא בינינו כל כך הרבה מהמשותף. ” אילו צבעים מרהיבים, כמה סוגי עגבניות הבאת לצילומים”, מתלהבת רותם. “את יודעת שאני ממש חולמת אוכל בצבעים, מספרת לי רותם, “אני מתעוררת בבקר עם חשק לאוכל בצבע מסוים”. לשנינו קוסמת קשת הצבעים המטמטמת של עגבניות הקיץ.

אחרי שיחה קולחת, מתברר ששתינו גרנו ולמדנו בניו יורק, ממש באותה תקופה. למדנו בישול בבתי ספר בסוהו, הסתובבנו באותם מקומות ושם גם גילינו את חדוות הקולינריה, שדבקה בנו עד היום. היה לנו נוח לבשל יחד ועוד יותר נעים לשבת ולטעום את מה שבישלנו ולהמשיך להעלות זיכרונות וחוויות מהחיים בניו יורק.

עגבניות צבעוניות שרי ועגבניות מורשת

מהסל הענק של עגבניות צבעוניות ומגוונות שהבאתי מהחווה האורגנית, מלא הטנא ליד כרמי יוסף. מתכוני עגבניות קלים ומהירים, הכנתי סלט עגבניות איטלקי קלאסי, סלט קפרזה בגרסה חמה. אפיתי טארט ריקוטה, עליו סידרתי את העגבניות כמו קשת בענן. פרסתי סלט עגבניות ואפרסקים, שילוב של מתוק ומלוח עם טעמי קיץ. ויש גם מתכון של עגבניות קונפי, שכיף לשמור במקרר ולשלוף כשצריך להכין משהו מהיר וטעים.

נפרדתי מרותם עם הבטחה להגיע למטבח שלה וללמוד איך להכין אורז פרסי מפואר וגם קציצת גונדי במרק זהב.

ועוד מתכונים נפלאים מהספר היפיפיה שלה, מטבח פרסי.

תבנית של עגבניות, מוצרלה ושמן זית מוכנה לצלייה בתנור

תבנית של עגבניות, מוצרלה ושמן זית מוכנה לצלייה בתנור

סלט קפרזה חם גרסה קיצית לסלט האיטלקי הקלאסי

סלט קפרזה חם גרסה קיצית לסלט האיטלקי הקלאסי

סלט קפרזה חם גרסה קיצית לסלט האיטלקי הקלאסי

סלט קפרזה חם

גרסה חמה לסלט האיטלקי הקלאסי. נהדר להגיש כמנה ראשונה עם לחם להספיג את המיצים הטעימים. זה גם בסיס נהדר לרוטב פסטה. אני גם אוהבת להניח מעל פילה של דג כמו לברק ולצלות יחד בתנור.

המרכיבים ל-4 מנות:

2  עגבניות בינוניות פרוסות לעובי של כ-1/2 ס”מ

200 גרם עגבניות שרי צבעוניות

250 גרם כדורי מוצרלה או בייבי מוצרלה

1/3כוס עלי בזיליקום טריים

3 כפות שמן זית כתית מעולה

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל – 220 מעולות.
  2. בתבנית לאפייה שיפה גם להגשה לשולחן, מניחים את עגבניות.
  3. בוצעים את כדורי המוצרלה ומניחים בין העגבניות.
  4. יוצקים מעל מעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור
  5. צולים בתנור כ – 10 דקות עד שהגבינה נמסה מעט והעגבניות מתרככות.
  6. מוציאים מהתנור ומפזרים מעל בזיליקום. מגישים חם עם פרוסות של לחם קלוי.
טארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

טארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

טארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

טארט ריקוטה קשת עגבניות

מבטיחה שהטארט יקצור מחמאות כשתגישו אותו לשולחן. תוסיפו לטארט סלט עלים וחסות נהדר ויש לכם ארוחות צהריים מקסימה.

המרכיבים ל 6-8 מנות:

250 גרם בצק עלים חמאה מופשר במקרר, אין צורך ברידוד

6-8 סוגי עגבניות בצבעים ובגדלים שונים כ-  300 גרם

1/2 כוס גבינת ריקוטה איטלקית

1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

1/2 כפית מלח

1/4 פלפל שחור גרוס

3 כפות שמן זית

20 עלי בזיליקום טריים

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור לחום גבוה 220 מעלות.
  2. מרפדים תבנית בנייר אפייה. פורסים על התבנית את הבצק חותכים את שארית הבצק שלא נכנסת לתבנית. מכסים בנייר נוסף ושומרים במקרר או רצוי במקפיא עד להרכבה.
  3. חותכים את העגבניות הגדולות לפרוסות עגולות בעובי של כ – 1/2 ס”מ. את עגבניות השרי חוצים.
  4. מוציאים את הבצק מהמקרר. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג, בחלק הפנימי של הריבוע בכמה מקומות. זאת כדי למנוע מהחלק הפנימי של הבצק לתפוח בזמן האפייה.
  5. מורחים על הבצק גבינת ריקוטה ומפזרים מעל פרמזן.
  6. מסדרים את העגבניות מעל הגבינות ומתבלים אותם מלמעלה במלח ובפלפל. יוצקים מעל העגבניות שמן זית.
  7. מאחסנים את התבנית עם הבצק במקרר ממש עד לאפייה. בצק עלים צריך להיכנס לתנור כשהוא קר.
  8. אופים כ 20-25 דקות, עד שהעגבניות מזהיבות, אבל עדיין  שומרת על צורתן.
  9. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל עלי בזיליקום ומגישים לשולחן. פורסים בעזרת גלגלת לפריסת פיצה.

טיפים להצלחה:

אפשר להרכיב את הטארט כשעתיים מראש, לאחסן במקרר ולאפות סמוך לזמן ההגשה.

הקפידו לצנן היטב את הבצק אחרי שפורסים אותו על תבנית האפייה. בצק עלים צריך להיכנס לתנור כשהוא קר. זה יבטיח אחרי האפייה שהבצק יהיה פריך מאוד.

השתמשו בתבנית שטוחה לאפיית עוגיות, כך אפשר לפרוס כמעט את כל גליל הבצק ולהישאר עם שארית בצק קטנה.

סלט קיץ של עגבניות אפרסק ופטה

נסו את השילוב המעניין של עגבניות עם אפרסק בסלט

סלט קיץ של עגבניות, אפרסקים ופטה

שילוב של פרי מתוק כמו אבטיח עם גבינה מלוחה אלו טעמי הקיץ של כולנו. אז למה לא, לשלב פרי מתוק אחר כמו אפרסק עסיסי עם גבינת פטה מלוחה. ואם אוסיף לשילוב הזה גם את מלכת הקיץ – את העגבנייה מבטיחה לכם סלט שהוא חגיגה קיצית מרעננת. סלט שתמיד מצליח להפתיע את האורחים.

המרכיבים ל 6-8 מנות:

3 אפרסקים גדולים עסיסיים חתוכות ל- 6 פלחים

2 עגבניות בינוניות חתוכות ל- 6 פלחים

250 גרם עגבניות שרי אדומות חצויות

1 בצל סגול פרוס לעיגולים דקים

200 גרם גבינת פטה

1/2 כוס עלי בזיליקום טריים

מיץ מחצי לימון

2 כפות חומץ בלסמי

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

 מרכיבים את הסלט:

  1. מסדרים את העגבניות החתוכות ואת האפרסקים בקערה גדולה להגשה.
  2. מפזרים מעל את הבצל.
  3. מפוררים מעל גושים של גבינת פטה.
  4. מתבלים בלימון, בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל.
  5. מפזרים את עלי הבזיליקום ומגישים.

 עגבניות מורשת בשיא הקיץטארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

צנצנת של עגבניות קונפי משומרות עם שום ושמן זית

צנצנת של עגבניות קונפי משומרות עם שום ושמן זית

קונפי עגבניות שרי

נהדר לשמור במקרר ולהשתמש להכנת רוטב פסטה מהיר. אפשר להכין ממרח עגבניות קונפי למרוח על לחם קלוי ולהניח מעל גבינת עיזים.

המרכיבים:

1/2  קילו עגבניות שרי חצויות

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפיות סוכר

12 שיני שום שלמות

2 כפיות תימין טרי

3 כפות שמן זית

1/2 כוס שמן זית לשימור העגבניות

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל – 160 מעלות.
  2. בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה מניחים את העגבניות ושיני שום.
  3. מתבלים את העגבניות במלח, פלפל וסוכר. מפזרים מעל את עלי התימין.
  4. מזליפים 3 כפות שמן זית מעל העגבניות.
  5. צולים בתנור למשך 1 שעה עד שעגבניות מצטמקות ומשחימות מעט. הנוזלים מהעגבניות התאדו ונשארו עגבניות מעט לחות.
  6. מעבירים את העגבניות והשום לצנצנות זכוכית מעוקרות.
  7. מכסים את העגבניות בשמן זית. מצננים ושומרים במקרר.
טארט גבינות ועגבניות

טארט גבינות שהכנו וצלמנו בסטודיו למדור יומן מטבח, של איילת הירשמן, בשבועון לאשה