גאלט משמשים זהוב ויפה מבצק פריך עם קרם שקדים

גאלט משמשים זהוב ויפיפה, זהו מאפה הפירות האהוב עלי וזה מאפה מרשים במיוחד. זהו בעצם טארט פירות, עשוי בצק פריך, שאין צורך לאפות אותו בתבנית טארט מיוחדת. מקפלים בצורה יפה את שולי הבצק מעל הפרי, השוליים אוספים את מיצי הפרי הניגרים באפיה. בתוך הגאלט מסתתר קרם שקדים מתוק, פרנג’יפן שקל מאוד להכין, וכדאי שיהיי ברפרטואר האפיה. אני שמחה להכין את הגאלט עם משמשים עד שעונתם הקצרה מסתיימת ואז לאפות את המאפה עם פירות אחרים, רוברב, שזיפים, אפרסקים ודובדבנים.

הכנת הפרנגי’פן קלה, שקדים, ביצה, חמאה ווניל נטחנים במעבד מזון

מוסיפים קמח והפרנג’יפן מוכן

על דיסק של בצק פריך מורחים את קרם השקדים, משאירים שוליים לקיפול מסביב לפרי

ערמה יפה של משמשים סמוקים

דוגמא לקיפול פשוט, שעולה מעט מעל הפרי, כדי לשמור על מיצי המשמשים הניגרים בזמן האפיה

הברשה של ביצה וקצת סוכר על הבצק, הגאלט מוכן לאפיה

גאלט משמשים ופרנג’יפן

המצרכים: גאלט לקוטר 30 ס”מ

500 גרם משמשים מגולענים

2 כפות סוכר

לבצק

2 כוסות קמח

200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות סוכר

1/8 כפית מלח

1/4 כוס מי קרח

לפרנג’יפן

2/3 כוסות שקדים מובלנים קלויים

1/2 כוס סוכר

2 כפות קמח

1/8 כפית מלח

2 כפות סוכר

75 גרם חמאה

1/2 כפית תמצית וניל

1 ביצה

1/4 כוס שקדים מולבנים פרוסים

1 ביצה או 2 כפות חלב להברשת הבצק

1 כף סוכר

אופן ההכנה:

1. מכניסים למעבד מזון את כל חומרי הבצק, למעט המים הקרים. הסוד להצלחת הבצק הפריך! לפי העצה המלומדת של גורו האפיה Martha Stewart Bakes, כל המצרכים להכנת הבצק, חייבים להיותר קרים מאוד. מערבלים עד שגושי החמאה נטמעים בקמח, כ – 2 דקות עד שמקבלים בצק פרורי. גושי החמאה צריכים להראות כמו חתיכות בגודל אפונה. מוסיפים את המים בהדרגה.
2. מעבירים את הבצק למשטח עליו פורסים יריעה גדולה של ניילון נצמד. מצמידים את גושי הבצק בידיים, ויוצרים כדור מפרורי הבצק. משטחים מעט לדיסק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. (אפשר לשמור במקרר עד האפייה כיומיים).
3. מכינים את הפרנג’יפן. למעבד מזון (אין צורך לשטוף את המעבד אחרי הכנת הבצק). מכניסים שקדים, קמח, סוכר ומלח. מעבדים עד שמקבלים תערובת פירורים דקה.
4. מוסיפים חמאה, תמצית וניל וביצה ומעבדים עד שמקבלים ממרח חלק ובמבריק. (אפשר לשמור את הממרח במקרר בכלי אטום כיומיים).
5. מחממים את התנור ל – 180 מעלות.
6. בין שני ניירות אפיה, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ – 34 סנטימטר. הרידוד לא חייב להיות מושלם כי את השוליים נקפל מעל הפרי, למראה של מאפה כפרי. אם רואים חתיכות של חמאה בתוך הבצק, זה מצוין, זה סימן שהבצק יאפה פריך במיוחד. מעבירים את העיגול של הבצק ביחד עם נייר האפייה עליו הוא מונח לתבנית אפיה.
7. מורחים את הפרנג’יפן על הבצק ומשאירים מסביב שוליים של כ- 4 סנטימטר.
8. מפזרים על המשמשים המגולענים 2 כפות סוכר. מסדרים את הפרי על הפרנג’יפן במרכז.
9. מקפלים את שולי הבצק מעל הפרי, כך שייווצר מאפה עגול. לא חייבים לדייק, אבל חשוב ליצור שוליים שיאספו את מיצי הפרי במהלך האפייה. איך מקפלים את השוליים? מרימים את שולי הבצק במקטעים של כ – 3 סנטימטר ומרימים מעל הפרי. חוזרים על הרמת המקטעים עד שיוצרים את השוליים.
10. מברישים את שוליי הבצק בביצה טרופה או חלב, מה שיסיע בהזהבה יפה. מפזרים מעל סוכר ושקדים פרוסים.
11. אופים בתנור כ – 40-45 דקות. עד ששולי הבצק מזהיבים יפה.

גיוונים ושילובים של פרנג’יפן ופירות

אפשר להחליף את השקדים הקלויים בפרנג’ין באגוזי לוז קלויים או פיסטוקים קלויים, לקבלת ממרחים בטעמים אחרים. את המשמשים אפשר להחליף בשזיפים, אפרסקים, נקטרינות, שילוב של אפרסקים עם פטל ודובדבנים.

עם שזיפים כל כך יפים מתחשק להכין גאלט

ערמה נאה על שזיפים על קרם שקדים

שולי הבצק לא יפים, לא נורא יש לי פתרון

מעודפי הבצק אני מכינה עלים לעיטור שולי הבצק והסתרת פגמים

גאלט שזיפים שהגיח מהתנור זהוב ומגרה

כתר בוהק של תפוזי דם על עוגת החורף האהובה, עוגת תפוזים הפוכה

עוגת תפוזים עם כתר נוצץ של תפוזים מקורמלים וסירופ הדרים

זו עוגה שאני מחכה להכין אותה בעונת ההדרים. כמו בגד חגיגי, שלובשים רק לאירועים מיוחדים, אני נוצרת את הטעם החמצמץ מתוק של כתר התפוזים, שמעטר את העוגה ומכינה אותה רק בחורף בעונת ההדרים. במיוחד משמח אותי, להכין את העוגה עם תפוזי דם או תפוזים אדומים, ורודים שאפשר להנות מהם רק עכשיו, לזמן קצר.

תפוז אדום “קרה קרה”, הוא זן אדום ורוד (בפנים) של תפוז טבורי, זהו זן חדש יחסית בארץ. התפוז האדום זוכה להצלחה רבה בשווקי היצוא, גם בשל טעמו וצבעו וגם בשל תכונותיו הבריאותיות – בעיקר הנוכחות הגבוהה של נוגד החמצון ליקופן, שנותן לו את צבעו האדמוני. הוא מתוק יותר מתפוזי הדם ויפה לא פחות במראה.

אני אוהבת את הגוון הצהוב היפה של עוגת התפוזים שלי, שמזכיר לי את לחם התירס המתוק האמריקאי

אני אוהבת להכין את העוגה, פעם עם קמח תירס ופעם אחרת עם סולת

את העוגה מכינים בשילוב של קמח תופח וקמח תירס או סולת. אני אוהבת את הגוון הצהוב היפה, שמעניק קמח התירס לעוגה ומרקם של כמעט לחם תירס, שמזכיר לי את לחם התירס המתוק האמריקאי. הגרסה של העוגה בשילוב סולת מזכירה בטעמה ובמרקם שלה יותר את הבסבוסה סולת. העוגה עצמה לא מתוקה מידי, עיטור וזיגוג התפוזים בסירופ ארומטי מעניק לעוגה את תוספת המתיקות הנדרשת. זו לא עוגה אוורירית, זו יותר עוגה עם נוכחות,  בזכות השילוב בין המתוק לחמצמץ וארומה נהדרת של התפוזים.

מצרכים:

תבנית עגולה קוטר 26 סנטימטר

לעוגה:

200 גרם חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל איכותית

קליפה מגוררת מ- 2 תפוזים

1/4 כפית מלח

1 כוס קמח תופח

1/2 כוס קמח תירס או סולת

1/4 כוס ריוויון

2 תפוזים שהשתמשנו בקליפה שלהם

לסירופ תפוזים:

1/2  כוס מיץ תפוזים
1/2  כוס מים
1/2  כוס סוכר

3 תפוזי דם

אני מבשלת את פרוסות התפוזים האדומים בסירופ סוכר פשוט

מעבירים את התפוזים בצורה דקורטיבית לתחתית תבנית האפייה

אופן הכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית. מרפדים בנייר אפיה כולל השוליים של התבנית, כך שהנוזלים לא יצאו מהתבנית בזמן האפייה.

הסירופ:

1. פורסים את התפוזים לפרוסות עם הקליפה.

2. שמים בסיר קטן את המיץ, המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כמה דקות, עד שהסוכר נמס. מניחים בסיר את פרוסות התפוזים ומבשלים 2 דקות על אש נמוכה. מכבים את הלהבה.

3. מעבירים את התפוזים בצורה דקורטיבית לתחתית תבנית האפייה.

4. ממשיכים לבשל את הסירופ שנותר בסיר, עד שמתקבל סירופ סמיך.

יוצקים לתבנית האפייה מעל התפוזים את הבלילה הצהובה ומחליקים את פני השטח

הכנת הבלילה לעוגה:

1. שמים בקערת מערבל את החמאה הרכה והסוכר ומקציפים בערך 5 דקות, עד לקבלת קרם בהיר ותפוח מעט.

מוסיפים קליפה מגוררת מ- 2 תפוזים.

2. מוסיפים את הביצים אחת אחת בהדרגה ומעבדים לתערובת אחידה. אם מוסיפים את כל הביצים בבת אחת, התערובת לא תצא אחידה.

3. מוסיפים לקערה את הקמח התופח, קמח תירס, מלח וריוויון. מערבבים במהירות נמוכה, רק עד שהקמח נטמע בתערובת. חשוב בשלב זה לעבד את התערובת בכמה תנועות קצרות בלבד, כדי שלא לפתח את הגלוטן בקמח.

4. קולפים 2 תפוזים ופורסים לפרוסות דקות.

5. יוצקים לתבנית האפייה מעל התפוזים את התערובת ומחליקים את פני השטח. מניחים מעל את פרוסות התפוזים מהתפוזים הנוספים.

6. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש לגמרי עם כמה פירורים לחים.

7. מוציאים מהתנור, מצננים 10 דקות והופכים על צלחת הגשה. מקלפים את נייר האפייה מהתפוזים ויוצקים עליהם את הסירופ.

אפשר להגיש מיד ואפשר לכסות ולשמור בטמפרטורת החדר עד יום לפני שמכניסים לקירור.

אני אוהבת לאפות גאלט פירות, טארט כפרי מבצק פריך, במילוי פירות עונתיים. את גאלט התפוזים המרהיב הזה, צלמנו לכתבה של קינוחי פירות חורף, לשבועון לאשה. קלי מגר, שפית ושף־קונדיטורית, בעלת קייטרינג המתמחה במטבח בריא, צמחוני וטבעוני, הכינה את הגאלט היפיפיה הזה לצילום. המתכון פורסם בשבועון לאשה.

עוגת תפוזים הפוכה של עוגיו.נט

את המתכון של עוגיו.נט לעוגת תפוזים הפוכה, עם יוגורט ושקדים טחונים, אני מאוד אוהבת, כי היא קלה מאוד להכנה ודורשת בסך הכל ערבוב של כמה מצרכים בקערה אחת. גם לה כתר הדרים מקורמל נוצץ.

עוגת תפוזים הפוכה עם שקדים ויוגורט של עוגיו.נט, נטלי לוין, קונדיטורית ובלוגרית (צילום: נטלי לוין, עוגיו.נט)

הדרים נהדרים גם בסלט

את ההשראה לסלט תפוזי דם ותפוזים עם פלחי אבוקדו, קבלתי מהמגזין האמריקאי Healthyish

מבית המגזין, Bon Appetit

אבל לראשונה נתקלתי בסלט תפוזים, במטבח המרוקאי של גיסתי. היא מכינה סלט של פרוסות תפוזים, עם זיתים שחורים מומלחים ופלפל ירוק חריף, סלט עונתי שמרענן להגיש לצד חמין החורף. באיטליה מכינים סלט מסורתי עם תפוזי דם, עם שומר, בצל אדום ושמן זית. גם זה מככב במטבח שלי בחורף.

טוב, זה לא ממש מתכון. פשוט פורסים תפוזים ומניחים בצלחת הגשה. מעל מניחים פרוסות של אבוקדו בשל. מזליפים מעל מיץ לימון, למנוע מהאבוקדו להשחיר. אני אוהבת לפזר מעל קצת לפריכות, פיסטוקים ושקדים לבנים קלויים.