בחורף שהסלק הכי טעים, מוצק ומתוק אחרי הבישול, מככבים אצלנו בבית סלטי הסלק. אני מנסה להכין מתכונים חדשים ושילובים מפתיעים. אחד השילובים שאני מאוד אוהבת, זה שילוב של סלק עם תפוזים והכי אני מתלהבת, שכצצים בשווקים תפוזי דם או תפוזים אדומים. סלקים צלויים בתנור, אני יכולה לאכול, הישר מתבנית הצלייה. אבל, הגשה של סלקים צלויים, מתוקים ומקורמלים עם עדשים ויוגורט, משדרג את הטעמים, לסלט טעים או אפילו למנה משביעה לארוחת ערב קלה. אחת מההפתעות המקסימות להכנה מהירה של סלק, זה להגיש את הסלק נא, כמו קרפאצ’ו שנכבש בכבישה מהירה, מה ששומר את הפרוסות הסלק פריכות וטעימות. במיוחד אני נרגשת, להשתמש  בסלקים צבעוניים, בגוון צהוב זהב וסלקים לבנים שהם מתוקים במיוחד. את הסלקים הצבעוניים אפשר למצוא בשווקי האיכרים ולהפתעתי גם באריזות בסופר לצד הגזרים הצבעוניים.

קרפצ’ו סלק נא כבוש בכבישה מהירה

המרכיבים ל- 6 מנות:

3 סלקים צבעוניים

4 צנוניות

1 בצל סגול ביינוני

1 לימון טרי סחוט

1 כף חומץ תפוחים

3 כפות שמן זית

1 כפית סוכר

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
פורסים את הסלק, הצנוניות והבצל לפרוסות דקיקות. אני נעזרת במכשיר המנדולינה. מערבבים את כל המרכיבים כעשר דקות לפני ההגשה. מעבירים לצלחת ומגישים.

סלט סלק מבושל עם תפוזים ודואה

תערובת הדוקא או בעגה המצרית דואה, זו תערובת פריכה וריחנית, שמכילה מיני תבלינים יבשים ואגוזים כמו אגוזי מלך, בוטנים, זרעי שומשום, זרעי כמון וכוסברה, זעתר יבש, ומלח. היא מוסיפה המון טעם ופריכות ונהדרת לסלט הסלק.

המרכיבים ל- 6 מנות:

3 סלקים

1 תפוז

1 בצל סגול ביינוני

2 כפות חומץ בלסמי

1 כפית דבש

2 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

תערובת דואה פריכה

1/4 כוס אגוזי מלך/פיסטוקים/שקדים

2 כפות שומשום

1/2 כפית זרעי כוסברה

1/4 כפית מלח גס

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר עם מים קרים את הסלקים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ – 35 דקות, עד שהסלקים מתרככים. מוצאים מהמים מקררים, מקלפים ופורסים לפרוסות דקיקות.
2. קולפים את התפוז ופורסים לפרוסות עגולות.
3. מקלפים את הבצל ופורסים לפרוסות דקיקות.
4. מניחים את הסלק בצלחת הגשה, מעל מניחים את הבצל הסגול ופרוסות התפוזים.
5. מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים על הסלט.
6. להכנת הדואה, מחמים מחבת ללא שמן על אש בינונית וקולים את האגוזים, השומשום וזרעי הכוסברה והמלח תוך בחישה, עד שהם מזהיבים מעט. מעבירים את התערובת החמה למכתש ועלי או קרש חיתוך וקוצצים גס.
7. לפני ההגשה מפזרים מעל הסלט את הדואה הפריכה.

סלט סלק צלוי עם עדשים ויוגורט

 

המרכיבים ל- 6 מנות:

 6 סלקים קטנים

1 בצל סגול פרוס לפרוסות דקות

1 כוס עדשים שחורות

1 גביע יוגורט יווני

לתיבול הסלקים

 3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

8 גבעולי תימין

רוטב לתיבול העדשים

1 לימון טרי סחוט

1 כף חומץ תפוחים

1 כף סילאן

1 כפית חרדל

2 כפות שמן זית

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

8 גבעולי תימין

 אופן ההכנה:

1. חוצים את הסלקים ומשאירים את הקליפה. אם הסלק גדול פורסים לרבעים. מתבלים את הסלקים בשמן זית וחומץ, מלח, פלפל שחור ותימין טרי. מניחים את הסלקים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה. מניחים את הסלקים עם החלק החתוך כלפי מטה. צולים את הסלקים בתנור בחום של 220 מעלות כ – 40 דקות עד שהסלקים רכים ושחומים בקצוות. אימצתי את שיטת הצלייה הזאת של ירקות שורש, ממתכון הבטטות הצלויות הכי טעימות בעולם, של עוז תלם.
2. בינתיים שמים את העדשים השחורות בסיר מלא מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 25 דקות עד שמתרככים. מסננים היטב מנוזלי הבישול.
3. מערבבים את מרכיבי הרוטב לתיבול העדשים. מערבבים את העדשים עם הרוטב.
4. להגשה מורחים את היוגורט בצלחת. מניחים מעל את העדשים. מסדרים את הסלקים הצלויים מעל העדשים ואת הבצל הסגול. מוזגים מעל כמה טיפות שמן זית. אני אוהבת להגיש עם עלי סלק קטנים ורכים ששמרתי לפני בישול הסלק.

ועוד קטנה על עלי סלק

את עלי הסלק והגבעולים אני לא זורקת חלילה. אפשר לקצוץ ולהוסיף אותם למרק לפני ההגשה. אפשר להכין סלט עלי סלק בתוספת של עלי מנגולד עם שום והרבה לימון ושמן זית. גם מהגבעולים אני מכינה תוספת מלאת טעם, של גבעולי סלק ומנגולד צבעוניים צלויים בתנור, עם שמן זית, שום ושלג של פרמז’ן מגורר.