ארכיון תגיות: משמשים

במטבח שלי – גאלט משמשים כפרי

גאלט משמשים זהוב ויפה

גאלט משמשים זהוב ויפה מבצק פריך עם קרם שקדים

משמשים בסלסילות יפות

גאלט משמשים זהוב ויפיפה, זהו מאפה הפירות האהוב עלי וזה מאפה מרשים במיוחד. זהו בעצם טארט פירות, עשוי בצק פריך, שאין צורך לאפות אותו בתבנית טארט מיוחדת. מקפלים בצורה יפה את שולי הבצק מעל הפרי, השוליים אוספים את מיצי הפרי הניגרים באפיה. בתוך הגאלט מסתתר קרם שקדים מתוק, פרנג'יפן שקל מאוד להכין, וכדאי שיהיי ברפרטואר האפיה. אני שמחה להכין את הגאלט עם משמשים עד שעונתם הקצרה מסתיימת ואז לאפות את המאפה עם פירות אחרים, רוברב, שזיפים, אפרסקים ודובדבנים.

משמשים יפים ובשלים להכנת הגאלט

הכנת הפרנגי'פן קלה, שקדים, ביצה, חמאה ווניל נטחנים במעבד מזון

מוסיפים קמח והפרנג'יפן מוכן

על דיסק של בצק פריך מורחים את קרם השקדים, משאירים שוליים לקיפול מסביב לפרי

ערמה יפה של משמשים סמוקים

דוגמא לקיפול פשוט, שעולה מעט מעל הפרי, כדי לשמור על מיצי המשמשים הניגרים בזמן האפיה

הברשה של ביצה וקצת סוכר על הבצק, הגאלט מוכן לאפיה

גאלט משמשים ופרנג'יפןקערה עם משמשים

גאלט משמשים ופרנג'יפן

המצרכים: גאלט לקוטר 30 ס"מ

500 גרם משמשים מגולענים

2 כפות סוכר

לבצק

2 כוסות קמח

200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות סוכר

1/8 כפית מלח

1/4 כוס מי קרח

לפרנג'יפן

2/3 כוסות שקדים מובלנים קלויים

1/2 כוס סוכר

2 כפות קמח

1/8 כפית מלח

2 כפות סוכר

75 גרם חמאה

1/2 כפית תמצית וניל

1 ביצה

1/4 כוס שקדים מולבנים פרוסים

1 ביצה או 2 כפות חלב להברשת הבצק

1 כף סוכר

אופן ההכנה:

  1. מכניסים למעבד מזון את כל חומרי הבצק, למעט המים הקרים. הסוד להצלחת הבצק הפריך! לפי העצה המלומדת של גורו האפיה Martha Stewart Bakes, כל המצרכים להכנת הבצק, חייבים להיותר קרים מאוד. מערבלים עד שגושי החמאה נטמעים בקמח, כ – 2 דקות עד שמקבלים בצק פרורי. גושי החמאה צריכים להראות כמו חתיכות בגודל אפונה. מוסיפים את המים בהדרגה.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עליו פורסים יריעה גדולה של ניילון נצמד. מצמידים את גושי הבצק בידיים, ויוצרים כדור מפרורי הבצק. משטחים מעט לדיסק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. (אפשר לשמור במקרר עד האפייה כיומיים).
  3. מכינים את הפרנג'יפן. למעבד מזון (אין צורך לשטוף את המעבד אחרי הכנת הבצק). מכניסים שקדים, קמח, סוכר ומלח. מעבדים עד שמקבלים תערובת פירורים דקה.
  4. מוסיפים חמאה, תמצית וניל וביצה ומעבדים עד שמקבלים ממרח חלק ובמבריק. (אפשר לשמור את הממרח במקרר בכלי אטום כיומיים).
  5. מחממים את התנור ל – 180 מעלות.
  6. בין שני ניירות אפיה, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ – 34 סנטימטר. הרידוד לא חייב להיות מושלם כי את השוליים נקפל מעל הפרי, למראה של מאפה כפרי. אם רואים חתיכות של חמאה בתוך הבצק, זה מצוין, זה סימן שהבצק יאפה פריך במיוחד. מעבירים את העיגול של הבצק ביחד עם נייר האפייה עליו הוא מונח לתבנית אפיה.
  7. מורחים את הפרנג'יפן על הבצק ומשאירים מסביב שוליים של כ- 4 סנטימטר.
  8. מפזרים על המשמשים המגולענים 2 כפות סוכר. מסדרים את הפרי על הפרנג'יפן במרכז.
  9. מקפלים את שולי הבצק מעל הפרי, כך שייווצר מאפה עגול. לא חייבים לדייק, אבל חשוב ליצור שוליים שיאספו את מיצי הפרי במהלך האפייה. איך מקפלים את השוליים? מרימים את שולי הבצק במקטעים של כ – 3 סנטימטר ומרימים מעל הפרי. חוזרים על הרמת המקטעים עד שיוצרים את השוליים.
  10. מברישים את שוליי הבצק בביצה טרופה או חלב, מה שיסיע בהזהבה יפה. מפזרים מעל סוכר ושקדים פרוסים.
  11. אופים בתנור כ – 40-45 דקות. עד ששולי הבצק מזהיבים יפה.

גיוונים ושילובים של פרנג'יפן ופירות

אפשר להחליף את השקדים הקלויים בפרנג'ין באגוזי לוז קלויים או פיסטוקים קלויים, לקבלת ממרחים בטעמים אחרים. את המשמשים אפשר להחליף בשזיפים, אפרסקים, נקטרינות, שילוב של אפרסקים עם פטל ודובדבנים.

עם שזיפים כל כך יפים מתחשק להכין גאלט

עם שזיפים כל כך יפים מתחשק להכין גאלט

ערמה נאה על שזיפים על קרם שקדים

שולי הבצק לא יפים, לא נורא יש לי פתרון

מעודפי הבצק אני מכינה עלים לעיטור שולי הבצק והסתרת פגמים

מעודפי הבצק אני מכינה עלים לעיטור שולי הבצק והסתרת פגמים

גאלט שזיפים

גאלט שזיפים שהגיח מהתנור זהוב ומגרה

גאלט שזיפים שהגיח מהתנור זהוב ומגרה