ארכיון תגיות: מסקרפונה

במטבח שלי – עוגות שקדים קטנות עם קרם מסקרפונה

חזרתי מנסיעה ללונדון, עם חשק עז, לשחזר את חוויית המאפים מתוקים שטעמתי במאפיות ופטיסרי הרבות בעיר. עוגות קטנות, הוצגו במגדלים מגרים, בחלונות הראווה של בוטיקי המתוקים. כששבתי הביתה, למטבח שלי, הכנתי עוגות שקדים קטנות, עם קרם מסקרפונה קטיפתי מתוק, מעוטרות בפירות יער ופרחי אמנון ותמר בהשראת העוגות הקטנות שטעמתי במאפיה ומסעדה של Ottolenghi, (תמצאו בלונדון סניפים רבים של המותג, שלדעתי תענוג לבקר, להתפעל מסידור העוגות והמאפים בחלון הראווה ולטעום). גם בקפה L'ETO הוצגו בחלון הראווה עוגות קטנות עם כתר של פטל ושלג של אבקת סוכר ומתחת קרם פטיסייר.

עוגות קטנות מעוטרות בפרחי אמנון ותמר ופיסטוקים קצוצים

עוגות קטנות עם פירות בחלון הראווה של מאפיית/מסעדת אוטולנגי בלונדון

עוגות שקדים קטנות עם קרם מסקרפונה בהשראת לונדון

ההכנה של העוגות הקטנות, כל כך קלה, אין צורך במכשירים חשמליים. שלוש קעריות וכף עץ יעשו את העבודה. טוב, אני חייבת להודות זו אחת העוגות הכי קלות להכנה. מה שמעניק לעוגות, מראה של פטיסרי בוטיקי בסגנון לונדון, זה העיטור בפירות יפיפיים ופרחים אכילים.

שילוב פירות טריים, עם קרם גבינה, כמובן מעניק טעם רענן לעוגות, אבל כאן גם חשובה האסתטיקה. אפשר לקשט את העוגות, כיד הדמיון הטובה, עם פירות עונתיים: חצאי תותים, דובדבנים, פרוסות שזיפים מבושלים בסירופ סוכר, רוברב מבושל בסירופ סוכר, פלחי תפוזים, אגוזים שונים ופרחים אכילים יפיפיים.

המרכיבים: ל -6 עוגות אישיות בתבנית מאפינס רגילה או ל – 12 עוגות קטנות בתבנית מיני מאפינס

1/3 כוס שקדים טחונים

1/3 כוס אגוזי לוז טחונים

2/3 כוס קמח תופח

2/3 כוס סוכר

100 גרם חמאה מומסת

1 כפית תמצית וניל איכותית

לקרם מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת עשירה

3 כפות אבקת סוכר

1/8 כפית מלח

2 ביצים

גרידה מגוררת מקליפת 1 תפוז

1/2 כוס פירות יער או תותים

פרחים אכילים

1 כף פיסטוקים קצוצים דק

אבקת סוכר לעיטור

2 כפות חמאה מומסת לשימון תבנית שקעים

אופן ההכנה:

הערה: להצלחת הכנת העוגות, חשוב שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר. במיוחד יש לשים לב שהביצים שיהיו בטמפרטורת החדר, לא להשתמש בביצים קרות הישר מהמקרר.

  1. מחממים את התנור ל – 160 מעלות. משמנים תבנית שקעים בחמאה.
  2. להכנת העוגות: מערבבים בקערה גדולה אגוזים, קמח, סוכר ומלח.
  3. מוסיפים לקערה ביצים, חמאה מומסת ווניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
  4. ממלאים בבלילה את תבניות השקעים בגובה 3/4 מגובה השקעים. העוגות תופחות מעט באפיה.
  5. אופים כ 18-20 דקות לתבנית שקעים רגילה, 12-15 דקות לתבנית שקעים מיני. לאפות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש ולא רטוב.
  6. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את התבנית ומוצאים את העוגות לצינון.
  7. להכנת קרם מסקרפונה: בקערה בינונית מערבבים בכף עץ את גבינת המסקרפונה עם 3 כפות אבקת סוכר וקליפת התפוז המגוררת, עד שנוצר קרם חלק.
  8. מורחים את קרם הגבינה על העוגות שהתקררו היטב. מעטרים בפירות יער, תותים, פרחים אכילים, פיסטוקים קצוצים. מאבקים באבקת סוכר.

השראה מלונדון עוגות פטל בחלון הראווה של פטיסרי L'ETO

אי אפשר לעמוד בפיתוי מיצג המתוקים באוטולנגי

עננים של פטל, מרנג פטל של אוטולנגי