ארכיון תגיות: גינה אורגנית

במטבח שלי – מהגינה המזינה לצלחת

טאבולה עם כל העלים הירוקים מהגינה, זרעי עגבניות ושמן זית

טאבולה עם כל העלים הירוקים מהגינה, זרעי עגבניות ושמן זית

יצאתי מהמטבח שלי ונסעתי לשדה האורגני של החברה מגינה מזינה, לבשל ולטעום את מה שהם מגדלים בגינה בחורף.

סלקים אורגניים זוהרים ביופיים

סלקים אורגניים זוהרים ביופיים

סלקים ועלי סלק בוויניגרט חומץ, דבש ושמן זית

סלקים ועלי סלק בוויניגרט חומץ, דבש ושמן זית

חורף בגינה מזינה

באביב ובקיץ השתתפתי בסדנאות לטיפוח גינה אורגנית, אותה מנחים אלכס צ'מודנוב, העוסק ומלמד אקולוגיה מעשית, גידול מזון והקמת גינות מאכל אורגניות. ובני ליפשיץ, שהגיע לעבודת האדמה, אחרי שעבד בבישול ובמסעדנות. בני מיזג בין התשוקה שלו לאומנות המטבח עם האהבה שלו לאומנות הגינון, חבר לאלכס ויחד והקימו את גינה מזינה-עיצוב והקמת גינות מאכל.

מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב

מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב

חסות טריות בשדה

שמחתי לחזור לשדה האורגני בחורף, מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב. אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים, ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית ועלי תרד מלבר. ארגזים עמוסים בירקות, עלי מאכל, פרחים ופירות טריים שזה הבקר נקטפו בגינה, נפרסו בסככה שהוסבה למטבח שדה.

חצילים, סלק, שרוכי שעועית הצבעים הנהדרים של החורף

חצילים, סלק, שרוכי שעועית הצבעים הנהדרים של החורף

שעועית מזנים שונים מגינת החורף

בכל ירק בצורת הכנה ובישול שהעניקו לו מקום של כבוד בצלחת, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE

חצילים בפסטו זעתר חריף ושמן זית, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE

מהגינה המזינה לצלחת

על הבישולים ניצח בני, שטיפל בכל ירק בצורת הכנה ובישול שהעניקו לו מקום של כבוד בצלחת, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE . הסגנון שלו נטול פוזה, אבל יודע להוציא את המיטב מכל חומר גלם מופלא וטרי שהאדמה מעניקה לו. צרור של סלקים מוצקים שעליהם נקשרו בחוט לזנב סוס, הוא הניח לבשל בסיר מלא מים. פלפלים בכל צבעי הקשת ודרגות מתיקות וחריפות, יחד עם חצילים, הונחו לצלייה על המצלה מעל פחמים לוהטות. במכתש ועלי הוא טחן והכין פסטו ארומאטי. בסיר צהוב בוהק, הוא השרה חיטה שבורה לסלט.

אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית

אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית

בני הכין "איטריות" של לוביה סגולה, שום וצ'ילי

בני הכין "איטריות" של לוביה סגולה, שום וצ'ילי

חגיגה של פלפלים, גמבה מתוקה, פובלנו, שושקה וזהירות הרבה פלפלים חריפים

חגיגה של פלפלים, גמבה מתוקה, פובלנו, שושקה וזהירות הרבה פלפלים חריפים

התיישבנו לטעום את המנות הטבעוניות שהכין בני, מוקפים באור חורפי רך ששטף את הגינה האורגנית. אלכס נידב הסברים על העלים המיוחדים שגדלים בחורף, כמו העלים הקטיפתיים של מרוות ירושלים, חובזה וזנים שונים של תרד. בצלחת הפלפלים הוא הצביע על זן מיוחד של גמבה קטנה אדומה ומתוקה, שהשנה הצליחו לגדל בגינה מזרעי מורשת. היה קל להדבק בהתלהבות הסוחפת של אלכס ולהתענג על המנות והטעמים המרגשים שהכין בני. אחרי שקטפתי, צלמתי, טעמתי, חזרתי הביתה עם ארגז עמוס בכל טוב מהגינה המזינה, מבטיחה לחזור באביב.

טחינה עם עלי תרד מלבר, עלי סלק, חובזה, מרוות ירושלים קטיפתית, בייבי שומר ושום

טחינה עם עלי תרד מלבר, עלי סלק, חובזה, מרוות ירושלים קטיפתית, בייבי שומר ושום

מרוות ירושליים ואפונה

מרוות ירושליים ואפונה, צבעי הסגול והירוק שולטים בגינת החורף

גינה מזינה כל כך יפה בחורף, מבטיחה לחזור באביב

גינה מזינה כל כך יפה בחורף, מבטיחה לחזור באביב

 

 

 

 

 

 

 

 

גינה לי, גינה לי, גינה לי מזינה – סדנא לטיפוח גינה אורגנית

נוף גינה מזינה של ראשי כרוב ניצנים מופלאים בגודלם

נוף גינה מזינה של ראשי כרוב ניצנים מופלאים בגודלם

שדה פראי של פרגים אדומים צובעים את קו הרקיע

שדה פראי של פרגים אדומים צובעים את קו הרקיע

שבע וחצי בבקר, יודע חקלאי פיקח, שבתקופת האביב והקיץ כדאי להקדים את ההשכמה ולעבוד בשעות קרירות יותר של היום בגינה. אני מגיעה לסדנא "גינה מזינה" ביער המאכל בקדרון, מוקדם בבקר, נחושה ללמוד ולהבין, איך להפוך את הגינה שלי, לגינת ירק מניבה. מוקפת בשדה פרגים מצד אחד וערוגות ירק משתוללות מצד שני, אני מרגישה שהגעתי לגן עדן. ראשים ענקיים ירוקים, כמעט כמו בפארק היורה, של כרוב ניצנים, מרוססים בטל בקר, פריחה נפלאה וריחנית של אפונה, כובע הנזיר, לבנדר, קמומיל וגרניום משמחים את ליבי. בתוך פרחי החוטמית, הפורחים בוורוד משגע, על עמודים זקופים עסוקים במעשי האהבה, חיפושיות זבל ענקיות, בצבע ירוק מבריק מתכתי.

ברקנית האשל, חיפושית זבל, שאורכה עד ארבעה סנטימטרים וצבעה הירוק מטאלי מקנה לה מראה של תכשיט

ברקנית האשל, חיפושית זבל, שאורכה עד ארבעה סנטימטרים וצבעה הירוק מטאלי מקנה לה מראה של תכשיט

אל תקראו לה חיפושית זבל, זו חיפושית קליאופטרה משוויצה בצבעה הירוק מטאלי כמו תכשיט

אל תקראו לה חיפושית זבל, זו חיפושית קליאופטרה משוויצה בצבעה הירוק מטאלי כמו תכשיט

חוטמית זקופה גאה בפריחה ורודה

חוטמית זקופה גאה בפריחה ורודה

יאלה להפשיל שרוולים ולהתחיל בראבוטה, עבודה

יאלה להפשיל שרוולים ולהתחיל בראבוטה, עבודה

פרחי כובע הנזיר יוצרים רשת כתומה סבוכה

פרחי כובע הנזיר יוצרים רשת כתומה סבוכה אליה נמשכים החרקים

הורה כרוב והורה תרד, עגבנייה עלי כידון! הורה נח"ל מסחררת. הורה חסה, הורה צנון.

את הסדנא מנחים אלכס צ'מודנוב,  עוסק ומלמד אקולוגיה מעשית וגידול מזון והקמת גינות מאכל אורגניות ובני ליפשיץ,  שהגיע לעבודת האדמה, אחרי שעבד בבישול ובמסעדנות. בחיבור טבעי ופשוט, הוא צירף לאומנות המטבח את אומנות הגינון והקים את גינה מזינה-עיצוב והקמת גינות מאכל. בסדנא יש גם חלק תיאורטי, אבל יותר מתנסים בחלק המעשי, תוך כדי עבודת הכפיים, מתחילים להבין מה נדרש כדאי להקים גינת ירק אקולוגית. אז כן, מפשילים שרוולים, עוטים כובע רחב שוליים ומתחילים, לעדור, להפוך ולעבד את האדמה. בין העבודה המאומצת וההסברים המלומדים, מגיעים לחלק המהנה בסדנא, אוכל כמובן. ארוחת בקר וצהריים טבעוניות שיתופיות, חולקים יחד מטעמים, סלטים, פירות וירקות טריים שזה הבקר נקטפו בגינה, מספקים את האנרגיה הדרושה והמנוחה אחרי המאמץ.

החלק המעשי של הסדנא. מתחילים לעבד את האדמה בקילשון

החלק המעשי של הסדנא. מתחילים לעבד את האדמה בקילשון

החלק המעשי של הסדנא. מתחילים לעבד את האדמה בקילשון

אלכס צ'מודנוב, אחד מהמנחים מדגים להכין את הערוגה לשתילה

אלכס צ'מודנוב, אחד מהמנחים, מדגים איך להכין את הערוגה לשתילה

בני ליפשיץ, מתעקש ומסביר על החשיבות של שתילה במרווחים נכונים

בני ליפשיץ, מתעקש ומסביר על החשיבות של שתילה במרווחים נכונים

אלכס צ'מודנוב, אחד מהמנחים מדגים להכין את הערוגה לשתילהלסדנא מגיעים אנשים שאוהבים ולומדים את התחום, גם חובבנים כמוני, שזו פעם ראשונה שאני מנסה לטפח גינה אורגנית

החלק התיאורטי בסדנא, לא פחות חשוב. מתחילים להבין מה נדרש כדאי להקים גינת ירק אקולוגית

החלק התיאורטי בסדנא, לא פחות חשוב. מתחילים להבין מה נדרש כדאי להקים גינת ירק אקולוגית

העבודה המעשית מאומצת בערוגות הגינה

לסדנא מגיעים אנשים שאוהבים ולומדים את התחום, גם חובבנים כמוני, שזו פעם ראשונה שאני מנסה לגדל משהו בכוחות עצמי. סיון בלכר, צלמת, אמנית, בעלת קייטרינג סיואנה, צמחוני טבעוני, שכמו בני ליפשיץ, מחפשת אחר החיבור בין האוכל והאדמה, גם היא מתנסה לראשונה בעבודה עם מעדר וקלשון. אחרי שעות של עבודה על שתי ערוגות, בהם שתלנו ירקות קיץ, כי זו העונה, הבנתי שכמו בכל תחום יש לי הרבה מה ללמוד, אבל הסדנא העניקה לי בסיס מצוין להתחלה. ואכן, התחלתי כבר ליישם ולעבד שתי ערוגות בגינה שלי, לפי השיטה של גינה מזינה. בתקווה ליהנות עוד הקיץ, מסל ירקות ועשבי תיבול שיגיעו מהערוגות שלי ישר לצלחת.

אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים

אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים

אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים

אפונה סגולה מטפסת על חוטי ההדליה

אפונה סגולה מטפסת על חוטי ההדליה

אפונה סגולה מטפסת על חוטי ההדליה

גינה לי בכל מקום, בכפר, בעיר, במרפסת, על הגג

מי שחולם לגדל אפונה וגזר, עגבנייה ומלפפון, אך לא משוכנע כמוני שיכול להגשים את החלום בעצמו, אלכס ובני יקימו עבורו את גינת החלומות. הם מעידים, שגינת מאכל או גינה מזינה יכולה לצמוח בכל שטח, או מיכל, על גג, מרפסת, חצר של בניין משותף ובית פרטי. גינות המאכל מורכבות בעיקרן מצמחי פרי, ירק, תבלינים ופרחים. בדגש על צמחים בעלי אופי ים תיכוני. הגינות שהם מקימים, מניבות תוצרת עונתית משמעותית והופכות לחוויה לכל המשפחה. לי נותר רק לעדכן מה הצלחתי לגדל בערוגות הגינה שלי.

פרחי זוקיני מרוססים בטל הבקר

פרחי זוקיני מרוססים בטל הבקר

הגינה נראית פראית, אבל יש הגיון באיזה צמח שותלים ליד צמח אחר

הגינה נראית פראית, אבל יש הגיון באיזה צמח שותלים ליד צמח אחר

ראש כרוב ניצנים בקוטר של כמטר, מחביא מתחתיו כרובי ניצנים קטנים

ראש כרוב ניצנים בקוטר של כמטר, מחביא מתחתיו כרובי ניצנים קטנים

ראש כרוב ניצנים בקוטר של כמטר, מחביא מתחתיו כרובי ניצנים קטנים

מרווה פורחת בפריחה סגולה רייחנית

מרווה פורחת בפריחה סגולה רייחנית

ארטישוק אביבי זוקף את ראשו מהערוגה

ארטישוק אביבי זוקף את ראשו מהערוגה

מנגולד בגוון בורגנדי עמוק מרושת בנימים

מנגולד בגוון בורגנדי עמוק מרושת בנימים

מנגולד בגוון בורגנדי עמוק מרושת בנימים

בגינה יש מקום גם לפרחים

בגינה האורגנית יש מקום גם לפרחים

ארגז עם מנגולד צבעוני, קייל, עשבי תבלין מהגינה. שבמטבח שלי יהפכו למטעמים

ארגז עם מנגולד צבעוני, קייל, עשבי תבלין מהגינה. שבמטבח שלי יהפכו למטעמים