ארכיון הקטגוריה: IN MY KITCHEN

במטבח שלי – לחם תירס אביבי

חגיגה אביבית בסטודיו שלי יחד עם שמח במטבח של רות אופק

לכבוד פריחת האביב המשגעת ואווירה של חג, אירחתי במטבח הסטודיו, את רות אופק מהבלוג שמח במטבח, ליום צילומים בהשראה אביבית. אני הכנתי לחם תירס ללא גלוטן, בציפוי גבינת שמנת, בצורת עוגה, שעליה סדרתי ערוגת גינה, עם אפונה ופול טריים ופרחי העונה. רות שהגיעה כסערה לסטודיו, מפיצה אור ושמחה, הביאה את עוגת השוקולד החגיגית שלה לפסח. אחרי כמה דקות יחד, לגמרי הבנתי, למה לבלוג שלה היא קראה שמח במטבח של רות אופק.

עוגת שוקולד חגיגית של רות אופק. צילום: רות אפוק שמח במטבח

עוגת שוקולד ומסקרפונה אביבית לפסח

לפני יום הצילומים, רות הסבירה לי, שהיא מכינה עוגה לפסח, מורכבת משכבות של עוגת שוקולד וקרם מסקרפונה. היא חלמה להכין קישוט שוקולד קל ומרשים, שבבים נדיבים של שוקולד, לעטר איתם את העוגה. אחרי שהעמדנו את הסט לצילום ורות צילמה וצילמה, מתענגת מיופיה של עוגת האביב שלה, סוף סוף פרסנו את העוגה כדי לטעום. במילה אחת, זאת עוגת עננים. שכבות נמסות בפה של שוקולד, עם קרם מסקרפונה עשיר ולא מתוק מדי. זו עוגה חגיגית יפיפייה שכיף להכין לחג.

את המתכון והסבר מפורט, שלב אחר שלב, איך להכין את שברי השוקולד המקשטים את העוגה, תמצאו בבלוג של  שמח במטבח של רות אופק.

לחם תירס שנראה כמו ערוגת גינה אביבית

לחם התירס שלי, מקמח תירס וקמח אורז ללא גלוטן, בהשראת עוגות סנדוויץ׳ סקנדינביות, המעוטרות בירקות ופרחים אביביים, מתאים לאירוח או לפיקניק בחג ובחול המועד. אפשר לאפות את לחם התירס גם בתבנית אינגליש. כיף לפרוס אותו ולהגיש עם גבינה רכה, בייצת עין לארוחת בקר. אפשר גם, לקלות את הפרוסות הזהובות ולהגיש עם מייפל ופירות, או להתענג ככה סתם עם מריחה של חמאה טעימה. המרקם שלו פרורי, מסוג לחמי התירס Corn Bread האמריקאים, עם מתיקות נעימה ומליחות שעובדים נהדר יחד.

לחם תירס ללא גלוטן, בציפוי גבינת שמנת

המרכיבים: לתבנית עגולה 24 ס"מ או תבנית אינגליש

1 כוס קמח תירס

1+ 1/4 כוסות ריוויון

3 ביצים

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס קמח אורז לבן

2 כפיות קורנפלור

1 + 1/2 כפיות אבקת אפיה

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף תימין טרי

1/2 כוס גבינת צ'דר

100 גרם גבינת שמנת

אפונה טריה, פול טרי, פרחי אמנון ותמר ופרחי אפונה לעיטור

אופן ההכנה:

1. לחמם את התנור ל – 180 מעלות. לרפד תבנית עגולה בנייר אפיה.

2. בקערה לערבב ריוויון ביצים וסוכר. להוסיף קמח תירס לערבב לתערובת אחידה ולהניח לעמוד בצד כ – 10 דקות.

3. להוסיף לתערובת הרטובה את שאר המרכיבים: קמח אורז, קורנפלור, אבקת אפיה, מלח, פלפל, תימין וצ'דר. לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

4. למזוג את התערובת לתבנית ולאפות 17-20 דקות עד שהעוגה מזהיבה ומרגישה קפיצית למגע.

5. לצנן את העוגה, למרוח בשכבה נדיבה של גבינת שמנת ולעטר בפרחים אכילים, אפונה ופול טריים.

הערה: הריוויון הוא מאוד חשוב להצלחת האפיה, ראשית הוא מגיב עם אבקת האפיה ויוצר בועות אוויר בתוך הלחם.

מה שמעניק ללחם מרקם אוורירי ופחות דחוס.

חג אביבי ושמח ואם אין לחם, אז נאכל עוגות או לחם תירס.

כי זה אביב, פולי אפונה ירוקה טריים ומתוקים ופרחי אפונה רייחנית.

זר פרחים אביבי

בעמוד האינסטגרם שלי ובסטורי אני עורכת חגיגת אביב ומעלה עדכונים של הכנות לקראת ארוחת ליל הסדר. אז בואו להציץ ולהתעדכן.

 

 

 

 

במטבח שלי – עוגות שקדים קטנות עם קרם מסקרפונה

חזרתי מנסיעה ללונדון, עם חשק עז, לשחזר את חוויית המאפים מתוקים שטעמתי במאפיות ופטיסרי הרבות בעיר. עוגות קטנות, הוצגו במגדלים מגרים, בחלונות הראווה של בוטיקי המתוקים. כששבתי הביתה, למטבח שלי, הכנתי עוגות שקדים קטנות, עם קרם מסקרפונה קטיפתי מתוק, מעוטרות בפירות יער ופרחי אמנון ותמר בהשראת העוגות הקטנות שטעמתי במאפיה ומסעדה של Ottolenghi, (תמצאו בלונדון סניפים רבים של המותג, שלדעתי תענוג לבקר, להתפעל מסידור העוגות והמאפים בחלון הראווה ולטעום). גם בקפה L'ETO הוצגו בחלון הראווה עוגות קטנות עם כתר של פטל ושלג של אבקת סוכר ומתחת קרם פטיסייר.

עוגות קטנות מעוטרות בפרחי אמנון ותמר ופיסטוקים קצוצים

עוגות קטנות עם פירות בחלון הראווה של מאפיית/מסעדת אוטולנגי בלונדון

עוגות שקדים קטנות עם קרם מסקרפונה בהשראת לונדון

ההכנה של העוגות הקטנות, כל כך קלה, אין צורך במכשירים חשמליים. שלוש קעריות וכף עץ יעשו את העבודה. טוב, אני חייבת להודות זו אחת העוגות הכי קלות להכנה. מה שמעניק לעוגות, מראה של פטיסרי בוטיקי בסגנון לונדון, זה העיטור בפירות יפיפיים ופרחים אכילים.

שילוב פירות טריים, עם קרם גבינה, כמובן מעניק טעם רענן לעוגות, אבל כאן גם חשובה האסתטיקה. אפשר לקשט את העוגות, כיד הדמיון הטובה, עם פירות עונתיים: חצאי תותים, דובדבנים, פרוסות שזיפים מבושלים בסירופ סוכר, רוברב מבושל בסירופ סוכר, פלחי תפוזים, אגוזים שונים ופרחים אכילים יפיפיים.

המרכיבים: ל -6 עוגות אישיות בתבנית מאפינס רגילה או ל – 12 עוגות קטנות בתבנית מיני מאפינס

1/3 כוס שקדים טחונים

1/3 כוס אגוזי לוז טחונים

2/3 כוס קמח תופח

2/3 כוס סוכר

100 גרם חמאה מומסת

1 כפית תמצית וניל איכותית

לקרם מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת עשירה

3 כפות אבקת סוכר

1/8 כפית מלח

2 ביצים

גרידה מגוררת מקליפת 1 תפוז

1/2 כוס פירות יער או תותים

פרחים אכילים

1 כף פיסטוקים קצוצים דק

אבקת סוכר לעיטור

2 כפות חמאה מומסת לשימון תבנית שקעים

אופן ההכנה:

הערה: להצלחת הכנת העוגות, חשוב שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר. במיוחד יש לשים לב שהביצים שיהיו בטמפרטורת החדר, לא להשתמש בביצים קרות הישר מהמקרר.

  1. מחממים את התנור ל – 160 מעלות. משמנים תבנית שקעים בחמאה.
  2. להכנת העוגות: מערבבים בקערה גדולה אגוזים, קמח, סוכר ומלח.
  3. מוסיפים לקערה ביצים, חמאה מומסת ווניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
  4. ממלאים בבלילה את תבניות השקעים בגובה 3/4 מגובה השקעים. העוגות תופחות מעט באפיה.
  5. אופים כ 18-20 דקות לתבנית שקעים רגילה, 12-15 דקות לתבנית שקעים מיני. לאפות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש ולא רטוב.
  6. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את התבנית ומוצאים את העוגות לצינון.
  7. להכנת קרם מסקרפונה: בקערה בינונית מערבבים בכף עץ את גבינת המסקרפונה עם 3 כפות אבקת סוכר וקליפת התפוז המגוררת, עד שנוצר קרם חלק.
  8. מורחים את קרם הגבינה על העוגות שהתקררו היטב. מעטרים בפירות יער, תותים, פרחים אכילים, פיסטוקים קצוצים. מאבקים באבקת סוכר.

השראה מלונדון עוגות פטל בחלון הראווה של פטיסרי L'ETO

אי אפשר לעמוד בפיתוי מיצג המתוקים באוטולנגי

עננים של פטל, מרנג פטל של אוטולנגי

 

 

במטבח שלי – חורף סלק

אחת מההפתעות המקסימות להכנה מהירה של סלק, זה להגיש את הסלק נא, כמו קרפאצ'ו שנכבש בכבישה מהירה

אחת מההפתעות המקסימות להכנה מהירה של סלק, היא להגיש את הסלק נא, כמו קרפאצ'ו שנכבש בכבישה מהירה

סלק צהוב מהפנט בגוון הזוהר שלו ומתוק במיוחד

סלק צהוב מהפנט בגוון הזוהר שלו ומתוק במיוחד

בחורף שהסלק הכי טעים, מוצק ומתוק אחרי הבישול, מככבים אצלנו בבית סלטי הסלק. אני מנסה להכין מתכונים חדשים ושילובים מפתיעים. אחד השילובים שאני מאוד אוהבת, זה שילוב של סלק עם תפוזים והכי אני מתלהבת, שכצצים בשווקים תפוזי דם או תפוזים אדומים. סלקים צלויים בתנור, אני יכולה לאכול, הישר מתבנית הצלייה. אבל, הגשה של סלקים צלויים, מתוקים ומקורמלים עם עדשים ויוגורט, משדרג את הטעמים, לסלט טעים או אפילו למנה משביעה לארוחת ערב קלה. אחת מההפתעות המקסימות להכנה מהירה של סלק, זה להגיש את הסלק נא, כמו קרפאצ'ו שנכבש בכבישה מהירה, מה ששומר את הפרוסות הסלק פריכות וטעימות. במיוחד אני נרגשת, להשתמש  בסלקים צבעוניים, בגוון צהוב זהב וסלקים לבנים שהם מתוקים במיוחד. את הסלקים הצבעוניים אפשר למצוא בשווקי האיכרים ולהפתעתי גם באריזות בסופר לצד הגזרים הצבעוניים.

קרפצ'ו סלק נא

קרפצ'ו סלק נא כבוש בכבישה מהירה

המרכיבים ל- 6 מנות:

3 סלקים צבעוניים

4 צנוניות

1 בצל סגול ביינוני

1 לימון טרי סחוט

1 כף חומץ תפוחים

3 כפות שמן זית

1 כפית סוכר

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
פורסים את הסלק, הצנוניות והבצל לפרוסות דקיקות. אני נעזרת במכשיר המנדולינה. מערבבים את כל המרכיבים כעשר דקות לפני ההגשה. מעבירים לצלחת ומגישים.

סלק צבעוני

המרענן הרשמי של החורף שילוב של מתיקות הסלק המבושל וחמיצות של תפוזים

המרענן הרשמי של החורף שילוב של מתיקות הסלק המבושל וחמיצות של תפוזים

סלט סלק מבושל עם תפוזים ודואה

תערובת הדוקא או בעגה המצרית דואה, זו תערובת פריכה וריחנית, שמכילה מיני תבלינים יבשים ואגוזים כמו אגוזי מלך, בוטנים, זרעי שומשום, זרעי כמון וכוסברה, זעתר יבש, ומלח. היא מוסיפה המון טעם ופריכות ונהדרת לסלט הסלק.

המרכיבים ל- 6 מנות:

3 סלקים

1 תפוז

1 בצל סגול ביינוני

2 כפות חומץ בלסמי

1 כפית דבש

2 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

תערובת דואה פריכה

1/4 כוס אגוזי מלך/פיסטוקים/שקדים

2 כפות שומשום

1/2 כפית זרעי כוסברה

1/4 כפית מלח גס

אופן ההכנה:

  1. שמים בסיר עם מים קרים את הסלקים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ – 35 דקות, עד שהסלקים מתרככים. מוצאים מהמים מקררים, מקלפים ופורסים לפרוסות דקיקות.
  2. קולפים את התפוז ופורסים לפרוסות עגולות.
  3. מקלפים את הבצל ופורסים לפרוסות דקיקות.
  4. מניחים את הסלק בצלחת הגשה, מעל מניחים את הבצל הסגול ופרוסות התפוזים.
  5. מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים על הסלט.
  6. להכנת הדואה, מחמים מחבת ללא שמן על אש בינונית וקולים את האגוזים, השומשום וזרעי הכוסברה והמלח תוך בחישה, עד שהם מזהיבים מעט. מעבירים את התערובת החמה למכתש ועלי או קרש חיתוך וקוצצים גס.
  7. לפני ההגשה מפזרים מעל הסלט את הדואה הפריכה.
סלק זברה

מנפלאות הטבע סלק זברה

סלקים צבעוניים בקערה

עוד שיטת הכנה של סלקים, אחרי בישול קצר במים, אני חוצה את הסלקים לרבעים וצולה בתנור

אימצתי את שיטת הצלייה הזאת של ירקות שורש, ממתכון הבטטות הצלויות הכי טעימות בעולם, של עוז תלם.

אימצתי את שיטת הצלייה הזאת של ירקות שורש, ממתכון הבטטות הצלויות הכי טעימות בעולם, של עוז תלם.

סלט סלקים ועדשים על יוגורט

סלט סלק צלוי עם עדשים ויוגורט

 

המרכיבים ל- 6 מנות:

 6 סלקים קטנים

1 בצל סגול פרוס לפרוסות דקות

1 כוס עדשים שחורות

1 גביע יוגורט יווני

לתיבול הסלקים

 3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

8 גבעולי תימין

רוטב לתיבול העדשים

1 לימון טרי סחוט

1 כף חומץ תפוחים

1 כף סילאן

1 כפית חרדל

2 כפות שמן זית

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

8 גבעולי תימין

 אופן ההכנה:

  1. חוצים את הסלקים ומשאירים את הקליפה. אם הסלק גדול פורסים לרבעים. מתבלים את הסלקים בשמן זית וחומץ, מלח, פלפל שחור ותימין טרי. מניחים את הסלקים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה. מניחים את הסלקים עם החלק החתוך כלפי מטה. צולים את הסלקים בתנור בחום של 220 מעלות כ – 40 דקות עד שהסלקים רכים ושחומים בקצוות. אימצתי את שיטת הצלייה הזאת של ירקות שורש, ממתכון הבטטות הצלויות הכי טעימות בעולם, של עוז תלם.
  2. בינתיים שמים את העדשים השחורות בסיר מלא מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 25 דקות עד שמתרככים. מסננים היטב מנוזלי הבישול.
  3. מערבבים את מרכיבי הרוטב לתיבול העדשים. מערבבים את העדשים עם הרוטב.
  4. להגשה מורחים את היוגורט בצלחת. מניחים מעל את העדשים. מסדרים את הסלקים הצלויים מעל העדשים ואת הבצל הסגול. מוזגים מעל כמה טיפות שמן זית. אני אוהבת להגיש עם עלי סלק קטנים ורכים ששמרתי לפני בישול הסלק.
טיפ לתיבול סלק: לערבב את הסלקים בעודם חמים אחרי הבישול או הצליה בתנור עם רוטב התיבול

טיפ לתיבול סלק: לערבב את הסלקים בעודם חמים אחרי הבישול או הצליה בתנור עם רוטב התיבול

ועוד קטנה על עלי סלק

את עלי הסלק והגבעולים אני לא זורקת חלילה. אפשר לקצוץ ולהוסיף אותם למרק לפני ההגשה. אפשר להכין סלט עלי סלק בתוספת של עלי מנגולד עם שום והרבה לימון ושמן זית. גם מהגבעולים אני מכינה תוספת מלאת טעם, של גבעולי סלק ומנגולד צבעוניים צלויים בתנור, עם שמן זית, שום ושלג של פרמז'ן מגורר.

 

במטבח שלי – מהגינה המזינה לצלחת

טאבולה עם כל העלים הירוקים מהגינה, זרעי עגבניות ושמן זית

טאבולה עם כל העלים הירוקים מהגינה, זרעי עגבניות ושמן זית

יצאתי מהמטבח שלי ונסעתי לשדה האורגני של החברה מגינה מזינה, לבשל ולטעום את מה שהם מגדלים בגינה בחורף.

סלקים אורגניים זוהרים ביופיים

סלקים אורגניים זוהרים ביופיים

סלקים ועלי סלק בוויניגרט חומץ, דבש ושמן זית

סלקים ועלי סלק בוויניגרט חומץ, דבש ושמן זית

חורף בגינה מזינה

באביב ובקיץ השתתפתי בסדנאות לטיפוח גינה אורגנית, אותה מנחים אלכס צ'מודנוב, העוסק ומלמד אקולוגיה מעשית, גידול מזון והקמת גינות מאכל אורגניות. ובני ליפשיץ, שהגיע לעבודת האדמה, אחרי שעבד בבישול ובמסעדנות. בני מיזג בין התשוקה שלו לאומנות המטבח עם האהבה שלו לאומנות הגינון, חבר לאלכס ויחד והקימו את גינה מזינה-עיצוב והקמת גינות מאכל.

מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב

מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב

חסות טריות בשדה

שמחתי לחזור לשדה האורגני בחורף, מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב. אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים, ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית ועלי תרד מלבר. ארגזים עמוסים בירקות, עלי מאכל, פרחים ופירות טריים שזה הבקר נקטפו בגינה, נפרסו בסככה שהוסבה למטבח שדה.

חצילים, סלק, שרוכי שעועית הצבעים הנהדרים של החורף

חצילים, סלק, שרוכי שעועית הצבעים הנהדרים של החורף

שעועית מזנים שונים מגינת החורף

בכל ירק בצורת הכנה ובישול שהעניקו לו מקום של כבוד בצלחת, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE

חצילים בפסטו זעתר חריף ושמן זית, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE

מהגינה המזינה לצלחת

על הבישולים ניצח בני, שטיפל בכל ירק בצורת הכנה ובישול שהעניקו לו מקום של כבוד בצלחת, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE . הסגנון שלו נטול פוזה, אבל יודע להוציא את המיטב מכל חומר גלם מופלא וטרי שהאדמה מעניקה לו. צרור של סלקים מוצקים שעליהם נקשרו בחוט לזנב סוס, הוא הניח לבשל בסיר מלא מים. פלפלים בכל צבעי הקשת ודרגות מתיקות וחריפות, יחד עם חצילים, הונחו לצלייה על המצלה מעל פחמים לוהטות. במכתש ועלי הוא טחן והכין פסטו ארומאטי. בסיר צהוב בוהק, הוא השרה חיטה שבורה לסלט.

אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית

אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית

בני הכין "איטריות" של לוביה סגולה, שום וצ'ילי

בני הכין "איטריות" של לוביה סגולה, שום וצ'ילי

חגיגה של פלפלים, גמבה מתוקה, פובלנו, שושקה וזהירות הרבה פלפלים חריפים

חגיגה של פלפלים, גמבה מתוקה, פובלנו, שושקה וזהירות הרבה פלפלים חריפים

התיישבנו לטעום את המנות הטבעוניות שהכין בני, מוקפים באור חורפי רך ששטף את הגינה האורגנית. אלכס נידב הסברים על העלים המיוחדים שגדלים בחורף, כמו העלים הקטיפתיים של מרוות ירושלים, חובזה וזנים שונים של תרד. בצלחת הפלפלים הוא הצביע על זן מיוחד של גמבה קטנה אדומה ומתוקה, שהשנה הצליחו לגדל בגינה מזרעי מורשת. היה קל להדבק בהתלהבות הסוחפת של אלכס ולהתענג על המנות והטעמים המרגשים שהכין בני. אחרי שקטפתי, צלמתי, טעמתי, חזרתי הביתה עם ארגז עמוס בכל טוב מהגינה המזינה, מבטיחה לחזור באביב.

טחינה עם עלי תרד מלבר, עלי סלק, חובזה, מרוות ירושלים קטיפתית, בייבי שומר ושום

טחינה עם עלי תרד מלבר, עלי סלק, חובזה, מרוות ירושלים קטיפתית, בייבי שומר ושום

מרוות ירושליים ואפונה

מרוות ירושליים ואפונה, צבעי הסגול והירוק שולטים בגינת החורף

גינה מזינה כל כך יפה בחורף, מבטיחה לחזור באביב

גינה מזינה כל כך יפה בחורף, מבטיחה לחזור באביב

 

 

 

 

 

 

 

 

במטבח שלי – החיים שלנו עוגת תותים וקצפת

כוכבת העונה עוגת תותים וקצפת

כוכבת העונה עוגת תותים וקצפת

מדי שנה, אני מחכה לעונת התותים, כדי להכין עוגת תותים וקצפת, עוגה עם שילוב טעמים קלאסי מנצח. אני מחבבת את העונתיות של העוגה והסבלנות הנדרשת לצפות לזמן בו התותים מופיעים בשווקים ומחירם שפוי. ניסיתי לאפות סוגי שונים של עוגות ספוג כבסיס לעוגת התותים. עד שהתאהבתי, בתוצאות שהניב, המתכון לעוגת ספוג של דונה היי, גורו הבישול והאפייה האוסטרלית. מתקבלת עוגה אוורירית וטעימה, שסופגת באהבה את טעמי התותים והקצפת.

בחושה פשוטה ונפלאה עם תותים ושמנת חמוצה

בחושה פשוטה ונפלאה עם תותים ושמנת חמוצה

תותים טריים בסלסלה תכלת

 

עוגה בחושה מהירה עם תותים ושמנת חמוצה

אם מתחשקת לי עוגת תותים מהירה, אני אוהבת את העוגה אותה צילמנו לשבועון לאשה. בלינק תמצאו מתכון לעוגה בחושה בשילוב נפלא של תותים ושמנת חמוצה, אותה הכינה לצילום קלי מגר, שפית וקונדיטורית, בעלת קייטרינג המתמחה במטבח בריא, צמחוני וטבעוני.שנים רבות, יחד עם קלי, אנחנו מצלמים את העוגות והמאפים שלה למדור עוגת השבוע בשבועון לאשה והמתכונים שלה תמיד מצליחים. עוד אני אוהבת בעוגה הזאת, שמכינים אותה בקערה אחת, פשוט מערבבים ולתנור.

שוקולדית חלומית עם כתר תותים

שוקולדית חלומית עם כתר תותים. מעמד לעוגה בלומנווד

תותים בצלחת תכלת

תותים על צלחת מקרמיקה של ליאור שחר 1220 סטודיו לקרמיקה

עוגת שוקולד קטיפתית, תותים וקצפת

את העוגה היפיפייה הזאת, עוגת שוקולד, תותים וקצפת צילמנו עם נטלי לוין – עוגיו.נט הנפלאה, לכתבה לשבועון לאשה. מאז היא מככבת אצלנו בארוחות חגיגיות. העוגה הזאת כל כך נהדרת, שאני לא תמיד מחכה לעונת התותים כדי להכין אותה, למרות ששילובי הצבעים פשוט נפלאים עם התותים האדומים, הנחים ככתר על הקצפת.

 עוגת תותים וקצפת שלי

המרכיבים:

2 תבניות אפייה עגולות בקוטר 20 ס"מ

תותים בסוכר

500 גרם תותים

1/2 כוס סוכר

סירופ תותים תפוז

1/2 כוס סוכר

1 כוס מיץ תפוזים

6 תותים חתוכים לרבעים

עוגות ספוג

2/3 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

4 ביצים

1/2 כוס סוכר

1/4 כפית מלח

75 גרם חמאה + 10 גרם חמאה לשימון תבניות האפייה

קצפת וניל

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 כפית וניל איכותי

10 תותים לקישוט העוגה

 

אופן ההכנה:

  1. הכנת התותים: שוטפים ומנקים את התותים מהעוקץ הירוק. פורסים לפרוסות דקות ומניחים בקערה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. התותים יגירו נוזלים בזמן שמכינים את עוגות הבסיס.
  2. הכנת סירופ תותים תפוז: מעבירים לסיר קטן 6 תותים, סוכר ומיץ תפוזים. ממיסים את הסוכר על אש בינונית. מבשלים את הסירופ על אש קטנה עוד כ 2 דקות. מועכים את התותים בעזרת מזלג. מסננים את הסירופ דרך מסננת דקה ומצננים.
  3. הכנת עוגות ספוג: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים את 2 תבניות האפייה בתחתית בעיגול נייר האפייה. משמנים את הדפנות הפנימיות בחמאה.מנפים דרך מסננת דקה לקערה את הקמח ואבקת האפייה, שלוש פעמים.
  4. ממיסים את החמאה ומצננים.
  5. מעבירים לקערת מערבל את הביצים, סוכר ומלח. מקציפים תחילה על מהירות נמוכה. מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים כ – 15 דקות עד לקבלת קציפה בהירה.
  6. מוציאים את הקערה מהמערבל ומוסיפים 1/3 מכמות הקמח לקציפה דרך מסננת דקה. מקפלים בתנועות קיפול עדינות עם כף גדולה את הקמח לתערובת הביצים. מוסיפים עוד 1/3 מכמות הקמח וחוזרים על פעולות הקיפול. מוסיפים את הקמח הנותר ושוב מקפלים בעדינות רבה.
  7. מוסיפים לקערה את החמאה המומסת ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
  8. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות. מעבירים לתנור שחומם מראש. אופים כ 15-18 דקות. העוגות מוכנות כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
  9. מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים. מחלצים את העוגות מהתבניות ומסירים את נייר האפייה.

10. הרכבת העוגה: מקציפים את השמנת המתוקה, תמצית וניל ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים עוגת בסיס אחת לצלחת הגשה. מזליפים על העוגה במחצית מכמות סירופ התותים. מניחים את התותים עם המיץ שהגירו על העוגה. מורחים מעל מחצית מכמות הקצפת. מניחים מעל את העוגה השנייה. מספיגים גם את העוגה השנייה בסירופ שנותר. מניחים מעל את שאר התותים עם המיץ. מורחים שוב את הקצפת שנותרה. מקשטים בחצאי תותים. מעבירים לקירור. מוצאים מהמקרר כ – 30 דקות לפני ההגשה.

העוגה נשמרת בקירור עוד 2 ימים.

ואפשר גם לאפות עוגה גבוהה וחגיגית והמון תותים כמו העוגה היפיפה של קלי מגר

ואפשר גם לאפות עוגה גבוהה וחגיגית במיוחד עם המון תותים כמו העוגה היפיפה של קלי מגר

לצילומים נוספים לשלבי הכנת עוגת תותים וקצפת, בקרו בדף הפייסבוק שלי.

ומהיכן הכלים היפים תמיד שואלים אותי?

צלחת מקרמיקה בגוון תכלת של הקרמיקאית ליאור שחר, 1220 סטודיו לקרמיקה.

מעמד לעוגה עם רגל גבוהה מעץ של Blumenwood – עיצוב שימושי בעץ.

 

במטבח שלי – חגיגה של עגבניות קיץ

טארט קשת עגבניות שהכנתי לרותם ליברזון בסטודיו

טארט קשת עגבניות שהכנתי בסטודיו לרותם ליברזון שבאה להתארח ולטעום

עגבניות קיץ נהדרות על מגש

"בואי נבשל עם עגבניות, מתכוני קיץ קלים שלא דורשים לבלות שעות במטבח", הצעתי לרותם ליברזון, מחברת ספרי בישול עטורי פרסים, בשלנית מהוללת, עורכת סדנאות בישול, בלוגרית אוכל ואשה פודית כלבבי. רותם נענתה להזמנה בהתלהבות. כשהגיעה רותם ליום צילום לסטודיו להתארח, לבשל, לטעום ולחלוק חוויות, לא ציפיתי למצוא בינינו כל כך הרבה מהמשותף. " אילו צבעים מרהיבים, כמה סוגי עגבניות הבאת לצילומים", מתלהבת רותם. "את יודעת שאני ממש חולמת אוכל בצבעים, מספרת לי רותם, "אני מתעוררת בבקר עם חשק לאוכל בצבע מסוים". לשנינו קוסמת קשת הצבעים המטמטמת של עגבניות הקיץ.

אחרי שיחה קולחת, מתברר ששתינו גרנו ולמדנו בניו יורק, ממש באותה תקופה. למדנו בישול בבתי ספר בסוהו, הסתובבנו באותם מקומות ושם גם גילינו את חדוות הקולינריה, שדבקה בנו עד היום. היה לנו נוח לבשל יחד ועוד יותר נעים לשבת ולטעום את מה שבישלנו ולהמשיך להעלות זיכרונות וחוויות מהחיים בניו יורק.

עגבניות צבעוניות שרי ועגבניות מורשת

מהסל הענק של עגבניות צבעוניות ומגוונות שהבאתי מהחווה האורגנית, מלא הטנא ליד כרמי יוסף. מתכוני עגבניות קלים ומהירים, הכנתי סלט עגבניות איטלקי קלאסי, סלט קפרזה בגרסה חמה. אפיתי טארט ריקוטה, עליו סידרתי את העגבניות כמו קשת בענן. פרסתי סלט עגבניות ואפרסקים, שילוב של מתוק ומלוח עם טעמי קיץ. ויש גם מתכון של עגבניות קונפי, שכיף לשמור במקרר ולשלוף כשצריך להכין משהו מהיר וטעים.

נפרדתי מרותם עם הבטחה להגיע למטבח שלה וללמוד איך להכין אורז פרסי מפואר וגם קציצת גונדי במרק זהב.

ועוד מתכונים נפלאים מהספר היפיפיה שלה, מטבח פרסי.

תבנית של עגבניות, מוצרלה ושמן זית מוכנה לצלייה בתנור

תבנית של עגבניות, מוצרלה ושמן זית מוכנה לצלייה בתנור

סלט קפרזה חם גרסה קיצית לסלט האיטלקי הקלאסי

סלט קפרזה חם גרסה קיצית לסלט האיטלקי הקלאסי

סלט קפרזה חם גרסה קיצית לסלט האיטלקי הקלאסי

סלט קפרזה חם

גרסה חמה לסלט האיטלקי הקלאסי. נהדר להגיש כמנה ראשונה עם לחם להספיג את המיצים הטעימים. זה גם בסיס נהדר לרוטב פסטה. אני גם אוהבת להניח מעל פילה של דג כמו לברק ולצלות יחד בתנור.

המרכיבים ל-4 מנות:

2  עגבניות בינוניות פרוסות לעובי של כ-1/2 ס"מ

200 גרם עגבניות שרי צבעוניות

250 גרם כדורי מוצרלה או בייבי מוצרלה

1/3כוס עלי בזיליקום טריים

3 כפות שמן זית כתית מעולה

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל – 220 מעולות.
  2. בתבנית לאפייה שיפה גם להגשה לשולחן, מניחים את עגבניות.
  3. בוצעים את כדורי המוצרלה ומניחים בין העגבניות.
  4. יוצקים מעל מעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור
  5. צולים בתנור כ – 10 דקות עד שהגבינה נמסה מעט והעגבניות מתרככות.
  6. מוציאים מהתנור ומפזרים מעל בזיליקום. מגישים חם עם פרוסות של לחם קלוי.
טארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

טארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

טארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

טארט ריקוטה קשת עגבניות

מבטיחה שהטארט יקצור מחמאות כשתגישו אותו לשולחן. תוסיפו לטארט סלט עלים וחסות נהדר ויש לכם ארוחות צהריים מקסימה.

המרכיבים ל 6-8 מנות:

250 גרם בצק עלים חמאה מופשר במקרר, אין צורך ברידוד

6-8 סוגי עגבניות בצבעים ובגדלים שונים כ-  300 גרם

1/2 כוס גבינת ריקוטה איטלקית

1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

1/2 כפית מלח

1/4 פלפל שחור גרוס

3 כפות שמן זית

20 עלי בזיליקום טריים

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור לחום גבוה 220 מעלות.
  2. מרפדים תבנית בנייר אפייה. פורסים על התבנית את הבצק חותכים את שארית הבצק שלא נכנסת לתבנית. מכסים בנייר נוסף ושומרים במקרר או רצוי במקפיא עד להרכבה.
  3. חותכים את העגבניות הגדולות לפרוסות עגולות בעובי של כ – 1/2 ס"מ. את עגבניות השרי חוצים.
  4. מוציאים את הבצק מהמקרר. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג, בחלק הפנימי של הריבוע בכמה מקומות. זאת כדי למנוע מהחלק הפנימי של הבצק לתפוח בזמן האפייה.
  5. מורחים על הבצק גבינת ריקוטה ומפזרים מעל פרמזן.
  6. מסדרים את העגבניות מעל הגבינות ומתבלים אותם מלמעלה במלח ובפלפל. יוצקים מעל העגבניות שמן זית.
  7. מאחסנים את התבנית עם הבצק במקרר ממש עד לאפייה. בצק עלים צריך להיכנס לתנור כשהוא קר.
  8. אופים כ 20-25 דקות, עד שהעגבניות מזהיבות, אבל עדיין  שומרת על צורתן.
  9. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל עלי בזיליקום ומגישים לשולחן. פורסים בעזרת גלגלת לפריסת פיצה.

טיפים להצלחה:

אפשר להרכיב את הטארט כשעתיים מראש, לאחסן במקרר ולאפות סמוך לזמן ההגשה.

הקפידו לצנן היטב את הבצק אחרי שפורסים אותו על תבנית האפייה. בצק עלים צריך להיכנס לתנור כשהוא קר. זה יבטיח אחרי האפייה שהבצק יהיה פריך מאוד.

השתמשו בתבנית שטוחה לאפיית עוגיות, כך אפשר לפרוס כמעט את כל גליל הבצק ולהישאר עם שארית בצק קטנה.

סלט קיץ של עגבניות אפרסק ופטה

נסו את השילוב המעניין של עגבניות עם אפרסק בסלט

סלט קיץ של עגבניות, אפרסקים ופטה

שילוב של פרי מתוק כמו אבטיח עם גבינה מלוחה אלו טעמי הקיץ של כולנו. אז למה לא, לשלב פרי מתוק אחר כמו אפרסק עסיסי עם גבינת פטה מלוחה. ואם אוסיף לשילוב הזה גם את מלכת הקיץ – את העגבנייה מבטיחה לכם סלט שהוא חגיגה קיצית מרעננת. סלט שתמיד מצליח להפתיע את האורחים.

המרכיבים ל 6-8 מנות:

3 אפרסקים גדולים עסיסיים חתוכות ל- 6 פלחים

2 עגבניות בינוניות חתוכות ל- 6 פלחים

250 גרם עגבניות שרי אדומות חצויות

1 בצל סגול פרוס לעיגולים דקים

200 גרם גבינת פטה

1/2 כוס עלי בזיליקום טריים

מיץ מחצי לימון

2 כפות חומץ בלסמי

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

 מרכיבים את הסלט:

  1. מסדרים את העגבניות החתוכות ואת האפרסקים בקערה גדולה להגשה.
  2. מפזרים מעל את הבצל.
  3. מפוררים מעל גושים של גבינת פטה.
  4. מתבלים בלימון, בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל.
  5. מפזרים את עלי הבזיליקום ומגישים.

 עגבניות מורשת בשיא הקיץטארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

צנצנת של עגבניות קונפי משומרות עם שום ושמן זית

צנצנת של עגבניות קונפי משומרות עם שום ושמן זית

קונפי עגבניות שרי

נהדר לשמור במקרר ולהשתמש להכנת רוטב פסטה מהיר. אפשר להכין ממרח עגבניות קונפי למרוח על לחם קלוי ולהניח מעל גבינת עיזים.

המרכיבים:

1/2  קילו עגבניות שרי חצויות

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפיות סוכר

12 שיני שום שלמות

2 כפיות תימין טרי

3 כפות שמן זית

1/2 כוס שמן זית לשימור העגבניות

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל – 160 מעלות.
  2. בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה מניחים את העגבניות ושיני שום.
  3. מתבלים את העגבניות במלח, פלפל וסוכר. מפזרים מעל את עלי התימין.
  4. מזליפים 3 כפות שמן זית מעל העגבניות.
  5. צולים בתנור למשך 1 שעה עד שעגבניות מצטמקות ומשחימות מעט. הנוזלים מהעגבניות התאדו ונשארו עגבניות מעט לחות.
  6. מעבירים את העגבניות והשום לצנצנות זכוכית מעוקרות.
  7. מכסים את העגבניות בשמן זית. מצננים ושומרים במקרר.
טארט גבינות ועגבניות

טארט גבינות שהכנו וצלמנו בסטודיו למדור יומן מטבח, של איילת הירשמן, בשבועון לאשה

 

במטבח שלי – עוגת פטל בסגנון ניו אינגלנד

באקל פטל שחור עוגת הקיץ הכי קלה שלי

באקל פטל שחור עוגת הקיץ הכי קלה שלי

עוגת פטל שחור עוגת פטל שחור

עוגת פירות קיץ שאפשר להכין עם שלל פירות עסיסיים

באקל BUCKLE  זו עוגת הפירות הכי קלה ומהירה שאני מכינה. באקל פטל היא עוגת הסטנד ביי שלי להכנה עם פירות הקיץ. בתקופה שיש פירות יער בשווקים, אני מכינה אותה עם פטל שחור. אבל היא גם מאוד טעימה עם דובדבנים חמצמצים, משמשים, שזיפים, אפרסקים ושלל שילובים של פטל ופירות הקיץ. למדה אותי להכין את המתכון הזה, חברה אמריקאית מניו איגלנד, שבגינה מסביב לבית שלה צמחו שיחי פטל אדום. כמו כיפה אדומה לקטתי קערות ענק של פטל אדום, אחד לקערה ואחד לפה. היה כל כך הרבה פטל בניו אינגלנד, שחוץ מלזלול את הפטל ככה עם יוגורט, הכנו ריבה וגם את העוגה הזאת. כל קיץ, אני חולמת בהקיץ על עוגת הפטל, שזללנו על גדות האגם. חברה שלי הכינה את הבלילה של העוגה עם ביצים.

פטל שחור חמצמץ  אוכמניות טריות טפל אדום, פטל שחור ואוכמניות להכנת העוגהפטל ופירות יער להכנת העוגה

עוגה קלה להכנה עם מרכיבים שיש בכל מזווה בבית

אני מעדיפה את הגרסה הקלה של המתכון הזה, Blackberry Buckle ללא ביצים, שמכינה Martha Stewart. אבל אל תתפסו אותי במילה, לפי המסורת האמריקאית, יש מתכונים שונים ורבים לעוגה ובחלקם משתמשים בביצים ושמנת חמוצה. אני אוהבת את העוגה כי מכינים אותה בקערה אחד, אין צורך להפעיל מכשירי חשמל, רק נדרשת כף מעץ לערבוב. האמריקאיות אופות את העוגה במחבת כבדה מברזל יצוק. אני ניסיתי גם במחבת כבדה וגם בתבנית מאמייל, התוצאות לגמרי אותו דבר. וכיוון שתבנית האמייל קלה במשקל ונוחה לתפעול, אני מכינה את הבאקל בתבנית אמייל. לא, בסתם תבנית חד פעמית העוגה לא תצלח.

טיפ להצלחת העוגה: חשוב לחמם את התבנית בתנור, לפני שמוזגים את הבלילה לתוכה.

אין צורך להוציא את המיקסר העוגה הזאת כל כך קלה להכנה

אין צורך להוציא את המיקסר העוגה הזאת כל כך קלה להכנה

מוסיפים לקמח וסוכר, חלב, וניל וחמאה מומסת

מוסיפים לקמח וסוכר, חלב, וניל וחמאה מומסת

הבלילה דלילה כמו בלילת פנקייק

הבלילה דלילה כמו בלילת פנקייק מנוקדת בוניל

מעבירים את הבלילה לתבנית המחוממת והמשומנת

מעבירים את הבלילה לתבנית המחוממת והמשומנת

במרכז הבלילה מניחים את הפטל

במרכז הבלילה מניחים את הפטל

משאירים מעט שוליים של הבלילה מסביב

משאירים מעט שוליים של הבלילה מסביב

ככה העוגה יוצאת מהתנור. זהובה ורכה עם פירות מבעבעים במרכז

ככה העוגה יוצאת מהתנור. זהובה ורכה עם פירות מבעבעים במרכז

פידור של אבקת סוכר ואפשר להגיש את העוגה חמימה עם גלידת וניל

פידור של אבקת סוכר ואפשר להגיש את העוגה חמימה עם גלידת וניל

המצרכים:

150 גרם חמאה מומסת

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/8 כפית מלח

1 כוס קמח תופח

1 כוס חלב

4 כוסות פרי

10 גרם חמאה לשימון התבנית

1 כף סוכר לבזוק על הפירות

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

מחממים בתנור מחבת כבדה או תבנית אמייל בקוטר 24 ס"מ.

מערבבים בקערה קמח, סוכר ומלח.

מוסיפים את החלב, חמאה מומסת ותמצית וניל ומערבבים למרקם כמו בלילה של פנקייק.

מוציאים את התבנית החמה מהתנור ומורחים בחמאה.

מעבירים את הבלילה לתבנית החמה.

מניחים במרכז הבלילה את הפירות. בוזקים מעל הפירות כף סוכר.

אופים בתנור כ- 1 שעה, עד שהפרי מבעבע והשוליים זהובים.

מוציאים מהתנור מצננים ומאבקים באבקת סוכר.

מגישים עם גלידה, קצפת או יוגורט.

העוגה הזאת נפלאה גם עם משמשים, אפרסקים, נקטרינות ושזיפים

העוגה הזאת נפלאה גם עם משמשים, אפרסקים, נקטרינות ושזיפים

באקל דובדבנים עוגת הקיץ שתרצו להכין עוד ועוד

באקל דובדבנים עוגת הקיץ שתרצו להכין עוד ועוד

 

במטבח שלי – גאלט משמשים כפרי

גאלט משמשים זהוב ויפה

גאלט משמשים זהוב ויפה מבצק פריך עם קרם שקדים

משמשים בסלסילות יפות

גאלט משמשים זהוב ויפיפה, זהו מאפה הפירות האהוב עלי וזה מאפה מרשים במיוחד. זהו בעצם טארט פירות, עשוי בצק פריך, שאין צורך לאפות אותו בתבנית טארט מיוחדת. מקפלים בצורה יפה את שולי הבצק מעל הפרי, השוליים אוספים את מיצי הפרי הניגרים באפיה. בתוך הגאלט מסתתר קרם שקדים מתוק, פרנג'יפן שקל מאוד להכין, וכדאי שיהיי ברפרטואר האפיה. אני שמחה להכין את הגאלט עם משמשים עד שעונתם הקצרה מסתיימת ואז לאפות את המאפה עם פירות אחרים, רוברב, שזיפים, אפרסקים ודובדבנים.

משמשים יפים ובשלים להכנת הגאלט

הכנת הפרנגי'פן קלה, שקדים, ביצה, חמאה ווניל נטחנים במעבד מזון

מוסיפים קמח והפרנג'יפן מוכן

על דיסק של בצק פריך מורחים את קרם השקדים, משאירים שוליים לקיפול מסביב לפרי

ערמה יפה של משמשים סמוקים

דוגמא לקיפול פשוט, שעולה מעט מעל הפרי, כדי לשמור על מיצי המשמשים הניגרים בזמן האפיה

הברשה של ביצה וקצת סוכר על הבצק, הגאלט מוכן לאפיה

גאלט משמשים ופרנג'יפןקערה עם משמשים

גאלט משמשים ופרנג'יפן

המצרכים: גאלט לקוטר 30 ס"מ

500 גרם משמשים מגולענים

2 כפות סוכר

לבצק

2 כוסות קמח

200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות סוכר

1/8 כפית מלח

1/4 כוס מי קרח

לפרנג'יפן

2/3 כוסות שקדים מובלנים קלויים

1/2 כוס סוכר

2 כפות קמח

1/8 כפית מלח

2 כפות סוכר

75 גרם חמאה

1/2 כפית תמצית וניל

1 ביצה

1/4 כוס שקדים מולבנים פרוסים

1 ביצה או 2 כפות חלב להברשת הבצק

1 כף סוכר

אופן ההכנה:

  1. מכניסים למעבד מזון את כל חומרי הבצק, למעט המים הקרים. הסוד להצלחת הבצק הפריך! לפי העצה המלומדת של גורו האפיה Martha Stewart Bakes, כל המצרכים להכנת הבצק, חייבים להיותר קרים מאוד. מערבלים עד שגושי החמאה נטמעים בקמח, כ – 2 דקות עד שמקבלים בצק פרורי. גושי החמאה צריכים להראות כמו חתיכות בגודל אפונה. מוסיפים את המים בהדרגה.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עליו פורסים יריעה גדולה של ניילון נצמד. מצמידים את גושי הבצק בידיים, ויוצרים כדור מפרורי הבצק. משטחים מעט לדיסק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. (אפשר לשמור במקרר עד האפייה כיומיים).
  3. מכינים את הפרנג'יפן. למעבד מזון (אין צורך לשטוף את המעבד אחרי הכנת הבצק). מכניסים שקדים, קמח, סוכר ומלח. מעבדים עד שמקבלים תערובת פירורים דקה.
  4. מוסיפים חמאה, תמצית וניל וביצה ומעבדים עד שמקבלים ממרח חלק ובמבריק. (אפשר לשמור את הממרח במקרר בכלי אטום כיומיים).
  5. מחממים את התנור ל – 180 מעלות.
  6. בין שני ניירות אפיה, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ – 34 סנטימטר. הרידוד לא חייב להיות מושלם כי את השוליים נקפל מעל הפרי, למראה של מאפה כפרי. אם רואים חתיכות של חמאה בתוך הבצק, זה מצוין, זה סימן שהבצק יאפה פריך במיוחד. מעבירים את העיגול של הבצק ביחד עם נייר האפייה עליו הוא מונח לתבנית אפיה.
  7. מורחים את הפרנג'יפן על הבצק ומשאירים מסביב שוליים של כ- 4 סנטימטר.
  8. מפזרים על המשמשים המגולענים 2 כפות סוכר. מסדרים את הפרי על הפרנג'יפן במרכז.
  9. מקפלים את שולי הבצק מעל הפרי, כך שייווצר מאפה עגול. לא חייבים לדייק, אבל חשוב ליצור שוליים שיאספו את מיצי הפרי במהלך האפייה. איך מקפלים את השוליים? מרימים את שולי הבצק במקטעים של כ – 3 סנטימטר ומרימים מעל הפרי. חוזרים על הרמת המקטעים עד שיוצרים את השוליים.
  10. מברישים את שוליי הבצק בביצה טרופה או חלב, מה שיסיע בהזהבה יפה. מפזרים מעל סוכר ושקדים פרוסים.
  11. אופים בתנור כ – 40-45 דקות. עד ששולי הבצק מזהיבים יפה.

גיוונים ושילובים של פרנג'יפן ופירות

אפשר להחליף את השקדים הקלויים בפרנג'ין באגוזי לוז קלויים או פיסטוקים קלויים, לקבלת ממרחים בטעמים אחרים. את המשמשים אפשר להחליף בשזיפים, אפרסקים, נקטרינות, שילוב של אפרסקים עם פטל ודובדבנים.

עם שזיפים כל כך יפים מתחשק להכין גאלט

עם שזיפים כל כך יפים מתחשק להכין גאלט

ערמה נאה על שזיפים על קרם שקדים

שולי הבצק לא יפים, לא נורא יש לי פתרון

מעודפי הבצק אני מכינה עלים לעיטור שולי הבצק והסתרת פגמים

מעודפי הבצק אני מכינה עלים לעיטור שולי הבצק והסתרת פגמים

גאלט שזיפים

גאלט שזיפים שהגיח מהתנור זהוב ומגרה

גאלט שזיפים שהגיח מהתנור זהוב ומגרה

 

 

 

 

 

 

במטבח שלי – חגיגת גבינות לשבועות

 

מגדל גבינות של משק גבינות יעקובס מעוטר בפירות ופרחים בצורת עוגת קומות שיצרתי לכבוד יריד הביכורים לחג שבועות של משק גבינות יעקבס בכפר הרוא״ה.

מגדל גבינות מעוטר בפירות ופרחים, בצורת עוגת קומות, שיצרתי לכבוד יריד הביכורים לחג שבועות של מחלבת יעקבס בכפר הרוא״ה

מגדל גבינות של משק גבינות יעקובס מעוטר בפירות ופרחים בצורת עוגת קומות שיצרתי לכבוד יריד הביכורים לחג שבועות של משק גבינות יעקבס בכפר הרוא״ה.

הנה רעיון חגיגי ופשוט לביצוע, מגדל גבינות מעוטר לחג שבועות, שהאורחים לא יפסיקו להתפעל ממנו, לצלם כמובן ולנשנש. מגדל חריצי גבינות, בגדלים שונים, אותם עורמים זה על זה בצורת עוגת קומות. מקשטים ומעטרים בפרחים אכילים אורגניים, פירות ואגוזים. כך הופכים את המגדל, למרכז שולחן שאפשר לאכול, לסנטרפיס מרשים וחגיגי במיוחד.

מגדל גבינות קטן מגבינות עיזים, בקר וצאן, מעוטר בתותים, פרחים וענבים

מגדל גבינות קטן מגבינות עיזים, בקר וצאן של גבינות משק יעקבס, מעוטר בתותים, פרחים וענבים

איך ליצור מגדל גבינות חגיגי ומקושט בצורת עוגת קומות

בחרתי בגבינות לבנות מסוג קממבר, ברי וגבינת עיזים של  גבינות משק יעקבס. העמדתי את המגדל על צלחת הגשה גדולה לבנה, אפשר להעמיד גם על חתיכת בוצ'ר מעץ בסגנון כפרי. לקישוט מגדל הגבינה, בחרתי בפרחים אכילים, לא מרוססים אורגניים, דובדבנים וענבים ירוקים. אפשר להשתמש בעשבי תבלין כמו נענע, תימין, רוזמרין, מרווה, אגוזים שונים, פירות יבשים ופירות אחרים בעונה. את ההשראה לעיטור מגדל הגבינות, שאבתי מצילומי עוגות חתונה מעוטרות בפרחים או באלמנטים אחרים מהטבע. התוצאה הסופית, מבטיחה להפוך את מגדל הגבינות, למרכז שולחן החג שיעורר התרגשות ושיחה. לצד מגדל הגבינות, אפשר להציע לאורחים קעריות עם תוספות מתאימות להגיש לצד הגבינות כגון: זיתים, קרקרים או לחמים כפריים, ממרחים, ריבות ואגוזים. יפה גם לסדר מגש אנטיפסטי של ירקות אביב קטנים.

מגדל גבינות צהובות, בצורת עוגת קומות, מעוטר בפירות יבשים, פרחים ואגוזים

מגדל גבינות צהובות ממחלבת יעקבס, בצורת עוגת קומות, מעוטר בפירות יבשים, פרחים ואגוזים

דובדבנים על צלחת

גבינת קממברט יעקבס אפויה בתנור מוגשת כמו טארט עם דובדבנים ופיסטוקים

גבינת קממברט אפויה בתנור מוגשת כמו טארט עם דובדבנים ופיסטוקים

אז מי הזיז את עוגת הגבינה שלי

אני אוהבת להגיש לשולחן החג הפתעה, בצורת טארט של גבינת קממברט שלמה אפויה בתנור. אותה אני מגישה לצד טוסטים קלויים פריכים מלחם מחמצת או קרקרים טובים. המאפה נראה כמו טארט, מעוטר בכתר דובדבנים ופיסטוקים קצוצים. מתיקות חמצמצה של מרקחת הדובדבנים, משתלבת נפלא עם טעמה העשיר של הגבינה. מה שיפה במתכון הזה, שאפשר להתאים אותו לכל גודל של אירוח, עיגול גבינה קטן במשקל של 250 גרם שאפשר להשיג בכל סופר, יתאים לארבע סועדים. גבינה גדולה במשקל 500 גרם או 1.2 קילו, כפי שהשתמשתי במתכון שלי, תספק בחדווה משפחה גדולה, עד כ – 20 אורחים. אפשר גם לשנות את המתכון ולגוון בשילובים של טעמים שונים: ריבת משמש או שזיפים משתלבת נפלא עם פקאן קלוי. אפשר גם להגיש את הגבינה האפויה עם ממרח עגבניות מיובשות, פסטו בזיליקום וזיתי קלמטה. נסו את השילובי הטעמים האהובים עליכם ותפתיעו את האורחים בהגשה יצירתית וטעימה.

עורמים כף מהגבינה הנמסה החמה על לחם קלוי או קרקר לביס מושלם

עורמים כף מהגבינה הנמסה החמה על לחם קלוי או קרקר לביס מושלם

טראט גבינת קממברט אפויה עם מרקחת דובדבנים

המצרכים:

1 גבינת קממברט גבינות משק יעקבס

סלסלת דובדבנים או 250 גרם דובדבנים קפואים

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

מיץ מחצי לימון

1/4 כוס פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

הכנת מרקחת דובדבנים מהירה

בסיר קטן מעל אש בינונית ממיסים את הסוכר במים עד שהסוכר נמס ונוצר סירופ.

מכניסים לסירופ את הדובדבנים ומיץ לימון ומבשלים על אש קטנה כ – 10 דקות.

מסירים מהאש ושומרים בצד לעיטור הגבינה.

הכנת גבינת קממברט אפויה

מחממים את התנור ל – 350 מעלות.

מניחים את הגבינה במגש או צלחת הגשה, רצוי עם שוליים, שאפשר לאפות בתנור וגם נוח להגיש לשולחן.

בעדינות פורסים את החלק העליון של הגבינה ומסירים את הקרום הלבן כדי לחשוף את

פנים הגבינה.

אופים בתנור כ – 10 דקות עד שהגבינה נמסה וחלקה העליון מזהיב מעט.

מוציאים מהתנור, מעטרים מסביב בדובדבנים שבושלו בסירופ סוכר.

מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.

מגישים מיד לשולחן כשהגבינה עדיין חמה ונמסה.

עורמים גבינה נמסה מעל פרוסת לחם קלוי או קרקר לביס מושלם.

מגשיפ אישיים של גבינות שבועות מושלם עם מחבר גבינות משק גבינות יעקבס

מגשים אישיים של גבינות משק יעקבס וירקות אביב עם קרקרים ואגוזים

איך אני מרכיבה מגש גבינות מושלם לשבועות

המנהג הוא לשלב גבינות מכמה סוגי חלב על מגש הגבינות. גבינות בקר, עיזים וצאן. חשוב שיהיה על המגש מגוון של טעמים, גבינות עדינות ומתוקות ועד גבינות בטעמים עזים כמו הגבינות הכחולות. גבינות קשות לצד גבינות בשלות וחצי רכות. אני בוחרת גבינות רכות או גבינות למריחה, גבינות חצי רכות וגבינות קשות ומקפידה ששלב צורות שונות וחיתוך שונה שמתאים לכל גבינה. לצד הגבינות אני מסדרת את המלווים המושלמים: לחם מחמצת, קרקרים, ירקות אביב קטנים, פירות יבשים, אגוזים, זיתים ופירות העונה. נהוג להגיש לצד הגבינות פירות כמו אגסים בשלים, ענבים ודובדבנים. מלון, אבטיח ופירות אחרים ילוו נהדר את הגבינות על מגש גבינות החג.

מגש עם מגוון של טעמים, גבינות עדינות ומתוקות, למריחה, רכות קשות, ועד גבינות בטעמים עזים

מגש עם מגוון של טעמים, גבינות עדינות ומתוקות, למריחה, רכות קשות, ועד גבינות בטעמים עזים

הנה וידאו המדגים את הכנת מגש גבינות שבועות מושלם עם מבחר גבינות מחלקת יעקבס לצד לחם וקרקרים של אגדת לחם.

 

כד לבן עם שיבולים של חיטה חג שבועות שמח

חג שבועות שמח

חג שבועות שמח

 

 

 

במטבח שלי – חגיגת פבלובה עננים של קצף פריך

פבלובה, היא ללא ספק, חביבת חג האביב. אם להכין קינוח אחד מרשים לפסח, שלבטח ייסחט מחמאות אין ספור מהאורחים, ההימור שלי תמיד יהיה על פבלובה. ואל דאגה, אני מבטיחה, שגם את תצליחי לאפות מרנג מושלם. מה שאני אוהבת בפבלובה, שאפשר להכין את המרנג מראש ולמלא בקצפת, קרם לימון או שוקולד, פירות, ואגוזים כיד הדימיון והיצירתיות.

הפבלובה שאני אוהבת להכין לחג היא פבלובה מהודרת בקצפת, עם קרם לימון חמצמץ וערימה עסיסית של פירות אדומים, טריים וקפואים. או את הגרסה המתוקה השוקולדית יותר, פבלובה עם קרם שוקולד מריר וקפה.

פבלובה עם קרם לימון קצפת וערמה עסיסית של פירות יער

פבלובה מרשמלו עם לב רך או פבלובה פריכה כמו נשיקת מרנג

אני אופה את המרנג בשיטת האפייה הקצרה. שעתיים בתנור, ואחר כך ייבוש בתנור סגור היטב (אני לא פותחת את הדלת). זו שיטת אפיית הפבלובה של נייג׳לה לוסון, הגורו הבריטית לבישול ואפיה. אני נמנית על המחנה של נייג'לה, שאופה את המרנג על חום נמוך בתנור רק לשעתיים, ואז אני משאיר אותה להתקרר בתנור. הפבלובה, יוצאת בפנים במרקם מרשמלו עננים, עם מעטה של קליפה פריכה ומתפוררת . בשיטה זו, מאמינה גם דונה היי, בעלת מגזין האוכל האוסטרלי הנחשב, Donna Hay וכותבת ספרי בישול.

ויש המאמינים שיטת הייבוש הארוך של כ – 12 שעות, להכנת מרנג, כמו שמסבירה מאיה מרום, בפוסט דוקטורט על בפלובה בבלוג בצק אלים. מקבלים מרנג פריך מאוד שמזכיר בפריכותו את הנשיקות שמוכרים במרכולים.

את הפבלובה היפיפייה הזאת, עם קרם פיסטוק, קצפת וכתר תותים צלמנו בסטודיו, לכתבה לשבועון לאשה, יחד עם הקונדיטורית והבלוגרית, נטלי לוין

את הפבלובה היפיפייה הזאת, עם קרם פיסטוק, קצפת וכתר תותים צלמנו בסטודיו, עם הקונדיטורית והבלוגרית, נטלי לוין מעוגיו.נט

פבלובה עם גנאש שוקולד מוקצף, אגוזי לוז קלויים ושבבי שוקול

פבלובה עם גנאש שוקולד מוקצף, אגוזי לוז קלויים ושבבי שוקולד

 לפני ההכנה והנה כמה טיפים להצלחת הפבלובה

מנקים היטב את קערת המערבל והמקצף. גם אם הם יצאו זה מהמדיח, אני לוקחת נייר מטבח ומנגבת היטב בנייר, ספוג בחומץ תפוחים או כל חומץ לבן.

חשוב שהביצים לפני ההקצפה יהיו בטמפרטורת החדר. אני מוציאה את הביצים מהמקרר כ – 20 דקות לפני ההקצפה.

שוברים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים כל ביצה בקערית קטנה נקיה ורק אז מעבירים את החלבונים לקערת המערבל. כך לא תסתכנו שיכנס לחלבון מעט מהחלמון הצהוב שיהרוס את ההקצפה.

להקצפה יציבה גבוהה ומוצלחת, מוסיפים את הסוכר כפית אחר כפית באיטיות ובהדרגה.

למרנג מרשמלו, פריך מבחוץ ורך ולעיס מבפנים. הנה הסוד שלמדתי מחברתי, איילת הירשמן, כותבת ומחברת ספרי בישול, מחממים את הסוכר בתנור חם, לפני שמוסיפים אותו לקצף.

המרכיבים:

למרנג בקוטר 24 ס"מ

4 חלבונים, בטמפרטורת החדר

1 ו – 1/4 כוסות סוכר לבן

2 כפות קורנפלור

2 כפיות חומץ בן-יין לבן או חומץ אורז

לקצפת

(500 מ"ל) 2 מכלים שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל איכותית

2 כפות סוכר

לפירות

2 כוסות פטל, תותים, אוכמניות

לגיוון אפשר להשתמש בכל פרי עונתי. אננס, קיווי, פסיפלורה.

קצף לבן יציב מאוד שנערם בעיגול על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות

להכנת הסוכר החם מפזרים את הסוכר בתבנית ומחממים אותו כ- 10 דקות בחלקו התחתון של התנור, תוך השגחה שלא יישרף.

שמים את החלבונים בקערת המערבל ומתחילים להקציף. כשמתחיל להיווצר קצף רך מאוד, בועות לבנות על פני החלבונים. מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר. מוציאים את הסוכר מהתנור ומוסיפים אותו כפית אחר כפית לקצף. מקציפים כ – 10-15 דקות, עד שמתקבל קצף יציב מאוד ומבריק מאוד.

בודקים את יציבות הקצף, מרימים את מכסה המערבל ובודקים שהקצת עומד על המקצף בצורה יצירה, לא מטפטף מהמקצף ולא נופל.

מנמיכים את חום התנור לנמוך מאוד 120 מעלות

מוסיפים לקצף את הקורנפלור ואת החומץ ומערבבים בתנועות קיפול עדינות

משרטטים על ניירות אפייה עיגול בקוטר של 20 ס"מ הופכים את הנייר ומניחים בתבנית אפייה. הפבלובה מתפשטת מעט בזמן האפייה, לכן משרטטים עיגול בקוטר קטן יותר.

בעזרת כף גדולה, מניחים את הקצף לפי הסימון המשורטט. יוצרים תלוליות קצף גבוהה.  משטחים מעט את המרכז הקצף כך שתיווצר גומה במרכז. בתוכה נמלא אחרי האפייה את הקרם.

מכניסים לתנור ואופים שעתיים. חשוב לא לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה ובייבוש. אחרי שעתיים, מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בתוכו עד שהתנור מתקרר לגמרי בערך כ 3-4 שעות.

מוציאים מהתנור, מנתקים בזהירות רבה מנייר האפייה ומעבירים לצלחת הגשה.

קצפת:

מקציפים את השמנת המתוקה, תמצית הווניל וסוכר בקערת המערבל עד שמתקבלת קצפת יציבה.

את המרנג אפשר לשמור בכלי אטום היטב כמה ימים לפני ההגשה. להרכבה, לפני שמגישים, מניחים תלוליות של קצפת במרכז המרנג. מקשטים בפטל, תותים או בפירות אחרים.

קרם לימון קמצמץ מעל פבלובה. אני אוהבת על פבלובה את השילוב של קרם לימון חמצמץ עם קצפת ופירות

אני אוהבת על פבלובה את השילוב של קרם לימון חמצמץ עם קצפת ופירות

פבלובה אפויה עם קרם לימון וקצפת ופירות יער בקעריותפבלובה חגיגית עם קצפת וערמה נאה של פטל, אוכמניות ודומדמניות

הנה עוד כמה רעיונות נוספים למילוי פבלובה טעימה ומרשימה

קצפת ופרי עונתי מבושל בסירופ סוכר כמו רוברב, תפוזי דם, שזיפים, אפרסקים.

קצפת ואגסים שיכורים ביין אדום וסירופ סוכר.

קרם לימון ותותים, הנה יש מה לעשות עם החלמונים שנשארו מהכנת המרנג.

גנאש שוקולד מוקצף עם תלתלי שוקולד ואגוזים מקורמלים

קרם חלב קוקוס ושוקולד לבן  לפבלובה פרווה

קרם לימון

 המרכיבים:

4 חלמונים (שנשארו מהכנת המרנג)

3 לימונים קליפת לימון מגוררת ו-  1/2 כוס מיץ לימון

3/4 כוס סוכר

3 כפות קורנפלור

1 כפית וניל

70 גרם חמאה

אופן ההכנה:

מגררים את הקליפה מהלימונים וסוחטים את מיץ. מסננים את המיץ דרך מסננת קטנה.

לסיר קטן מעבירים את החלמונים, מיץ לימון, סוכר, וניל וקורנפלור. מבשלים על אש נמוכה מאוד, תוך כדי טריפה ידנית. ממשיכים לערבב ולטרוף כ – 6 דקות עד שנוצר קרם סמיך במרקם פודינג וניל.

מסירים מהאש, מוסיפים את גרידת הלימון.

מוסיפים לקרם החם, קובייה אחרי קובייה את החמאה. ומערבים אחרי כך הוספה, עד שנוצר קרם חלק ומבריק.

מעבירים את הקרם לצנצנת זכוכית מעוקרת.

איך מעקרים צנצנת? שופכים לתוך הצנצנת מים רותחים. מניחים לעמוד כך כ – 10 דקות. שופכים את המים ומחממים את הצנצנת במיקרו ל – 1 דקה. סוגרים את הצנצנות בפקק רק אחרי שהקרם התקרר לגמרי. שומרים במקרר עד 3 ימים.

גנאש שוקולד מוקצף

המרכיבים:

200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

2  מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

3  כפות אספרסו חזק או קפה נמס

50 גרם חמאה

אופן ההכנה:

שמים את השוקולד בקערה זכוכית. לקערה נוספת,  מוזגים  1 ממכלי השמנת (250 מ"ל)  מחממים במיקרו כ – 1 דקה עד שהשמנת מגיעה לסף רתיחה.

יוצקים את השמנת החמה על השוקולד. מכסים את הקערה, ממתינים 5 דקות ומערבבים היטב, עד שמתקבל קרם חלק.

מכסים ומאחסנים במקרר כ-2 שעות לפחות. אפשר להכין מראש,  ולשמור עד 3 ימים במקרר מכוסה היטב.

להקצפת הגנאש, מעבירים את קרם השוקולד הקר לקערת המערבל, מוסיפים את יתרת השמנת המתוקה (250 מ"ל). מקציפים לא יותר מ – 2 דקות, לקבלת קרם אוורירי, בגוון בהיר יותר.

פבלובות יפיפיות של קונדיטוריות חביבות הבלוגוספירה

את הפבלובה היפיפייה עם קרם פיסטוק, קצפת וכתר תותים, צלמנו בסטודיו, לכתבה לשבועון לאשה, יחד עם הקונדיטורית והבלוגרית, שאני אישית מכורה אליה, נטלי לוין, עוגיו.נט המתוקה. כשנטלי הביאה את היצירה הזאת לסטודיו, נעתקה נשמתי, איך לא. מרנג גבוה ומרשים כמו כתר מלכותי, קרם פיסטוק בגוון ירוק פסטל, קצפת ותותים קטנטנים להשלמת המראה. מתכון הפבלובה המלכותית של עוגיו.נט, פורסם בשבועון לאשה, אבל באתר של נטלי, אפשר למצוא למשל, פבלובה שהיא יצירת אמנות מתוקה נוספת,  פטל, פיסטוק ווניל בעיצוב מודרני.

מיס פטל, שרית נובק, משגעת את הבלוגוספרה והאינסטגרם וכמובן גם אותי, בקנוניה ורודה שהיא רוקמת. בבלוג שלה, ובדף האינסטגרם, היא העלתה לקראת החג את מצעד הפבלובות שלה, פשוט להתעלף.

פבלובה שתי כומות עם קרם שוקולד ושקדים קלויים

פבלובה משתי קומות של מרנג וקרם שוקולד קוקוס שהכינה הקונדיטורית, קלי מגר לשבועון לאשה