ארכיון הקטגוריה: FOOD

אולה מדריד – חלק שני אומנות, שופינג ועוד אוכל כמובן

רובע מלסנה

ברחובות הנסתרים מאחורי שדרת גראן ויה, עמוסת רשתות קניות, מתחבא לו שקט ונעים, רובע Malasaña . כמו מקומות רבים בעולם, עובר הרובע התעוררות, בעקבות נהירת צעירים, סטודנטים, מוסיקאים, אמנים ויזמים מקומיים לפיתוח המקום. המקום הומה בפעילות של מקומות קטנים, ומעוררי השראה, חנויות אופנה אוונגרדיות, בתי קפה, ברים ומסעדות. את הבקר התחלנו בבית קפה פדרל, מעוז ההיפסטרים ברובע, כמובן שמגישים כאן קערות אסאי וטוסט אבוקדו.

Café Federal

Plaza de las Comendadoras, 9

קפה פדרל ברובע מלסנה, להתחיל את הבקר עם אבוקדו טוסט וקערת אסאי

המשכנו להסתובב ברחובות הקטנים. את סקרנותי, משך חלון ראווה מרשים של בוטיק לעיצוב/גלריה/בר/בית קפה,

Kikekellerבלב הרובע. העיצוב של המקום מעורר השראה,מוצגים בחלל המקום למכירה חפצי עיצוב מקומי, טפטים וינטג', רהיטים בסגנון שיק תעשייתי ואמנות עכשוית בתערוכות של אמנים צעירים. בלילה הופך המקום לבר תוסס הפועל עד השעות הקטנות של הלילה.

Calle de la Corredera Baja de San Pablo

טפטים וינטג' בגלריה קיקקלר

רובע מלסנה, המקום הומה בפעילות של אמנים והיפסטרים שפתחו חנויות אופנה אוונגרדיות, בתי קפה, ברים ומסעדות.

רובע צ'ואקה

רובע שגובל במלסנה, הינו חייבים לבקר בשוק האוכל, מרקדו סן אנטון שנמצא בלב רובע, Chueca הרובע הכי מגניב והיפסטרי בעיר. השוק מסוגנן, בקומת מרתף יש סופרמרקט, בקומה ראשונה תמצאו דוכנים של פירות, ירקות, גבינות, נקניקים, דגים, בשר ועוד. בקומה שנייה יש דוכני טאפאס, שם גם ניתן לעבור מדוכן לדוכן ולטעום מטעמים שונים. בקומה עליונה יש מסעדה ובר עם מרפסת מקסימה שמשקיפה על השכונה, מקום אסטרטגי לראות ולהיראות.

Mercado de San Antón

Calle de Augusto Figueroa, 24

קאישה פורום מדריד, מרכז אמנות גדול, על צלע הבניין צומחת גינה אנכית מפורסמת, הכי מצולמת באינסטגרם

 אמנות

כמה מתחשב, סידרו לנו את כל המוזיאונים במקום אחד קרובים אחד לשני. התחלנו במוזיאונים הקלאסיים ומשם המשכנו לקאישה פורום מדריד, מרכז אמנות גדול עם תערוכות עכשויות מתחלפות וגינה אנכית מפורסמת, הכי מצולמת באינסטגרם, שצומחת על צלע הבניין.

Prado

Thyssen-Bornemisza

Reina Sofia

Caixa Forum

בהפסקת צהריים עשינו הפוגה במסעדה, בית קפה וגלריה סמוך לקייאשה פורום.

La Fábrica

Calle de la Alameda, 9, 28014 Madrid

כן, אנחנו הספקנו לבקר בארבעה מוזיאונים ביום אחד. אבל לרציניים, אני ממליצה לחלק את החוויה התרבותית ליומיים או יותר.

שופינג Gran Via

בשדרת הגראן ויה, נמצאות מיטב החנויות לשופינג רציני, כמו שאנחנו הישראלים אוהבים, רשתות אופנה ספרדיות אהובות, וכמובן, גם חנות פריימרק ענקית. למי שמאס בשופינג ומחפש הפסקה מתוקה, לא רחוק מהשדרה העמוסה, נמצאת השוקולטריה, Valor ההיכל האייקוני במדריד לצ'ורוס, אותן סופגניות ספרדיות פריכות, שנהוג לטבול בשוקולד חם.

Chocolates Valor

Calle del Postigo de San Martín, 7

Valor ההיכל האייקוני במדריד לצ'ורוס, אותן סופגניות ספרדיות פריכות, שנהוג לטבול בשוקולד חם.

שלוש המלצות לארוחת ערב

Fismuler העיצוב תעשייתי של המסעדה, בחלל שקירות הלבנים החשופים, סביבם מוצבים שולחנות העץ וכסאות במראה סקנדי שיק, נשענים דווקא על המטבח המסורתי של מדריד. את הקוקטילים במקום מגישים עם ג'ין בטעמים שונים, המזוקק במסעדה.

Calle de Sagasta, 29

Fismuler נשענים דווקא על המטבח המסורתי של מדריד ומגישים מנות טעימות חפות מכל פוזה עיצובית

מאחורי בר פירות הים, העובד הוותיק במסעדת Opazo מסביר וממליץ על פירות הים והדגים השונים.

Opazo מסעדת דגים ופירות ים מהקלאסיות והאהובות במדריד, ככה הדריכו אותנו חברים מקומיים. מקום שבו אפשר להנות ממטעמים מאוצרות הים העשויים בשיטה פשוטה, מסורתית וטעימה ביותר.

Calle Reina Mercedes 20

Opazo מקום שבו אפשר להנות ממטעמים מאוצרות הים העשויים בשיטה פשוטה, מסורתית וטעימה ביותר.

 

ארוחת טעימות במסעדה Dos Cielos by Hermanos Torres , הממוקמת במלון המפואר,Gran Meliá   Palacio de Los Duques

זו חוויה קולינרית שהאחים התאומים טורס, השפים של המסעדה, שבבעלותם גם מסעדה בברצלונה המעוטרת בכוכב מישלן, מיומנים להגיש, מנות עם הרבה הפתעות וחדשנות גסטרנומיות, המעוררים את החיך. גם כאן נעשה נסיון, למזג בין התרבות הספרדית לדספלינות בישול מהמזרח הרחוק ודרום אמריקה.

Cuesta Santo Domingo, 5

ארוחת טעימות במסעדת האחים טורס, מנה ראשונה של רביולי לובסטר בציר זעפרן, חכו יש עוד מנות

קרום דקיק של נקניק, מונח על אפונת גינה טרייה, שוחה ברוטב קטיפתי.

סלט עם ביצה עלומה וכמהין

בייבי שרימפש המוגשים עם מגבת רייחנית, טבולה בארומה וזסט של ליים. מנגבים את האצבעות במגבת ואולכים את השרימפס בידיים.

עוגת שקדים מעליה מונח סורבה תפוחים, מוגשת עם מרק תפוחים קר

   

התאהבנו במלון Dear Hotel בזכות מיקומו המרכזי ולא פחות הנוף הנפלא לשדרת Gran Via ורוף טופ מדהים ביותר עם בית קפה, בר לאונג' ומסעדה  Nice TO Meet You

Gran Vía, 80

הנוף מהרוף טופ במלון Dear Hotel

ועוד שלוש המלצות טעימות מחברים שגם טעמו את מדריד

חברתי, איילת הירשמן, בעלת טור אישי פופולרי בנושא אוכל וביקורת מסעדות בשבועון לאשה,

ומחברת ספרי בישול ממליצה על שני מקומות ותיקים סמוך לשוק סאן מיגל.

הצ'ורסריה הותיקה, בה תתמוגגו מכוס שוקולד חם וצ'ורס פריכים.

 San Gines Chocolate 

Pasadizo de San Gines, 5

הטאפס בר הותיק, הכי מפורסם במדריד, Lhardy

Carrera de S. Jerónimo, 8

מעצב המוצר, צחי נבו ממליץ על

Restaurante Amazonico

Calle Jorge Juan, 20

לארוחת צהריים או ערב. מסעדה שהעיצוב שלה שואב השראה מהאמזונס והתפריט שלה לקטני משלב מטבחים מדרום אמריקה, יפן וספרד.

וכמובן סידרתי לכם גם מפה למדריד

 

 

 

 

 

 

 

אולה מדריד – חלק ראשון המטבח היצירתי

הנוף מגג המלון Dear Hotel Madrid המשקיף על גגות הטרקוטה של מרכז מדריד

נסענו למדריד לטעום מפלאי הקוצ'ינה קריאטיבה, המטבח היצירתי, שנחשב לצעקה האחרונה במטבחי מדריד. נסחפנו בפרץ היצירתיות, התזזיתיות של מטבח שבו השפים עושים קסמים. כמובן, שלא פספסנו את המטעמים המסורתיים שיש למדריד להציע.

אותנו כבשה בקסמיה העגבנייה, לא סתם עגבניה, אחת בגודל של אשכולית גדולה

Sala De Despiece

העיצוב של המסעדה פנטסטי וצבעוני, מקום שהיה בעבר קצביה שכונתית, הפך להיכל טרנדי של מטבח יצירתי, ששם דגש וכבוד רב לחומרי הגלם האזוריים. אין כאן שולחנות סטנדרטיים, דלפקים שסביבם יושבים בחברותא או עומדים ומנשנשים. ואו מה שמנשנשים. אותנו כבשה בקסמיה העגבנייה, לא סתם עגבניה, אחת בגודל של אשכולית גדולה, המוגשת מקולפת, עסיסית עם צ'יפסים פריכים של בזיליקום ושמן זית.

Javier Bonet הבעלים של המסעדה הסביר לנו, שאת העגבנייה הזאת מגדלים באזור הכפרי סמוך למדריד ורק שם, מכאן תהילתה. אבל אין ספק שהעיקר כאן אלה מנות הבשר ופירות הים הטריים.

 

Sala De Despiece, מקום שהיה בעבר קצביה שכונתית, הפך להיכל טרנדי של מטבח יצירתי

כן, קבלנו כפפות פלסטיק כחולות, לקילוף לנגוסטין המוגשים על נייר שעווה עם מלח בצבע רוד

Sala De Despiece 

Calle de Ponzano 11

David Muñoz, השף של מסעדת, Street XO הוא זה שמתנוסס על לוגו המסעדה עם כרבולת פלפל צ'ילי אדומים

רובע סלמנקה  

 האפ טאון של מדריד, בשדרות רחבות ידיים תמצאו את בתי הכלבו הגדולים וחנויות יוקרה. נסענו לשם לעשות סיבוב קניות ולאכול במסעדה Street XO המסעדה הכי יצירתית ופרועה במדריד, עם סניף בלונדון. המסעדה, פרי דמיונו של השף הצעיר דויד מיונז, ממוקמת בקומה העליונה של בית הכלבו, El Corte Ingles . הניגוד בין בית הכלבו הבורגני העשיר, לעיצוב המסעדה בצבעי אדום מזעזעים ושלטי ניאון קופצניים, מותיר רושם עז. David Muñoz, זה שמתנוסס על לוגו המסעדה עם כרבולת פלפל צ'ילי אדומים, הוא שף שזכה לדירוג של שלושה כוכבי מישלן, במסעדה נוספת שלו במדריד, Diverxo

ב – Street XO הוא מפגיז כאן בכל החושים. רעש וזמזום כמעט בלתי נסבלים, מוזיקה מחרישה קצבית, צבעים והבזקי ניאון וכמובן טעמים מתפוצצים. המטבח פתוח ממוקם במרכז כמו זירת גלדיאטורים.

ספרדי פוגש אסייתי, פוגש אוכל רחוב ושווקי עולם. מטבח יצירתי שמפגיז את כל החושים

Street XO

El Corte Ingles department store

Calle de Serrano, 52,

Diverxo

NH Eurobuilding, Calle Padre Damián, 23

 

שופינג ברובע סלמנקה עושים ב Calle de Claudio Coello, שם מצאתי את הרשתות האהובות עלי,

Cos, Zara Home, Other & Stories

Salamanca Mercado de la Paz שוק האוכל המקורה הותיק בסלמנקה, מרקדו דה לה פז, בן 135 שנה,  הוא שוק קטן ותיק ומסורתי המשרת את תושבי הרובע העמידים. זהו שוק לא מפונפן ומאוד אוטנטי.  לצד דוכני פירות וירקות, דגים, פירות ים ובשר, תמצאו דוכני גבינות, ומוצרים משומרים איכותיים כמו אנשובי וזיתים. התיישבנו לצד מקומיים, לטעום טאפס עונתיים ומסורתיים. אחרי אנשובי מבריקים ונוצצים טבולים בשמן ארומטי, התלקקנו על צלחת ענקית של אספרגוס לבן, ופרוסות דקיקות של המון.

Mercado de la Paz

Calle de Ayala, 28

מרקדו דה לה פז, הוא שוק קטן, ותיק ומסורתי המשרת את תושבי הרובע העמידים של סלמנקה

אחרי שהתפאלנו המטבח היצירתי, יצאנו לסיבוב טעימות של המטבח המסורתי, בשוק האוכל סאן מיגל,

Mercado de San Miguel. שנמצא סמוך לכיכר הענקית  Plaza Mayor שהיא הכיכר הגדולה במדריד, ויש בה בתי קפה, חנויות וטאפס ברים. לשוק מגיעים כדי לטעום טאפס וללגום ורמוט. תכננו את הסיור שלנו כך שנגיע רעבים לשוק, שפתוח כבר בשעה 10 בבקר. התחלנו בטעימות של זיתים מדהימים, אנשובי כבושים ופלפלים מתוקים. עברנו כמובן לדוכן פירות הים והאוייסטרים ומשם לפיצ'וס, הכריכונים קטנים עמוסים כל טוב. קינחנו בקרוקטים פריכים ונימוחים עם תפוחי אדמה ושטפנו הכול בהרבה סנגרייה וכמובן ורמוט ספרדי.

Mercado de San Miguel

Plaza de San Miguel

פלפלוני פדרון מתוקים מטוגנים, המטבח המסורתי בשוק האוכל סאן מיגל, כובשים את ליבנו

דוכן פירות הים, הכי טרי הכי לא מפונפן, הכל פרוס ומזמין למרות הצלחות החד פעמיות

ובלילה עוד קצת טאפס כמובן, במדריד תנהגו כמדרידיאנים, להם יש מסורת שהתאהבנו בה, כמו שהאמריקאים עושים Bar Hopping. במדריד יוצאים בלילה לסיבוב Tapear. רק בשעה 10 בלילה, מתחילים את ה-  Tapear משמעות המילה בספרדית, סיבוב טאפס בארים. לאן הולכים לעשות טאפאר, לנשנש טאפס ולשתות ריוחה, יין ספרדי, כמובן לרחוב Calle Cava Baja, בלב הקאווה באחה, רחוב שהוא ביתם של חלק מהטאפאס בר המתולוגיים של מדריד, משני צדי הרחוב, תמצאו שפע ברים ומסעדות. עוצרים במקום אחד לטעימה קטנה וכוסית, וממשיכים למקום אחר וכך הלאה, כי הלילה הוא צעיר במדריד. והנה כמה מקומות טובים לבלות ולנשנש:

La Chata 

Txakolina Pintxoteca 

Casa Lucas 

El Tembranillo בר יין 

Casa Lucio

במדריד יוצאים בלילה לסיבוב Tapear. רק בשעה 10 בלילה, מתחילים את ה-  Tapear משמעות המילה בספרדית, סיבוב טאפס בארים

 

צרפתי מפה עם כל המקומות מסומנים שלי במדריד

 

במטבח שלי – שברי שוקולד

בארק שוקולד, חטיף שברי שוקולד עם תוספות

של בייגלה מלוח, בוטנים קלויים מלוחים ודובדבנים יבשים מתוקים. טעמי המתוק והמלוח ממש ממכרים.

וכל הטעים הזה דורש כ- 10 דקות הכנה.

מצרכים

תבנית בגודל 20×30 ס"מ מרופדת בנייר אפיה

400 גרם שוקולד מריר איכותי

100 גרם בייגלה מלוח הכי טעים שטוחים

100 גרם בוטנים קלויים מלוחים קצוצים גס

30 גרם דובדבנים או חמוציות מיובשים

50 גרם פיסטוקים קצוצים

2 חטיפי חמאת בוטנים reese’s pieces

מצרכים

תבנית בגודל 20×30 ס"מ מרופדת בנייר אפיה

400 גרם שוקולד מריר איכותי

100 גרם בייגלה מלוח הכי טעים שטוחים

100 גרם בוטנים קלויים מלוחים קצוצים גס

30 גרם דובדבנים או חמוציות מיובשים

50 גרם פיסטוקים קצוצים

2 חטיפי חמאת בוטנים reese’s pieces

אופן ההכנה

  1. שוברים את השוקולד לחתיכות ומכניסים את השוקולד לקערה חסינת חום. שומרים כ 10 קוביות שוקולד בצד. ממיסים את השוקולד בפולסים של 30 שניות במיקרוגל כ-3 פעמים. מערבבים בין לבין עד שהשוקולד נמס. מוציאים למשטח העבודה.
  2. ועכשיו טריק לקירור השוקולד, למה שמכניסים בעגה המקצועית טמפרור. מכניסים את קוביות השוקולד ששמרנו בצד לתוך השוקולד המומס. הקוביות השלמות יעזרו להוריד את הטמפרטורה של השוקולד. מערבבים את השוקולד בעזרת לקקן או כף עץ, מרימים את כף הערבוב למעלה ולמטה כ 2 דקות על מנת להוריד את הטמפ' של השוקולד. כעבור 2 דקות מצמידים מעט משולי כף הערבוב אל השפתיים בזהירות. אם השוקולד בטמפ' השפתיים או פחות סימן שהוא מוכן לעבודה.
  3. יוצקים את השוקולד המטומפרר על גבי התבנית המרופדת בנייר אפיה ומשטחים באחידות.
  4. מפזרים מעל את כל יתר המצרכים כך שיכסו את כל משטח השוקולד.
  5. מכניסים למקפיא ל-2-5 דקות. מוציאים וחותכים לרצועות, משולשים, או ששוברים לשברים גסים.
  6. שומרים בקופסא אטומה במקפיא או מקרר.

הכנתי גם חטיפי שוקולד עם תוספות שונות וטעימות

קליפת תפוז מסוכרת, שקדים קלויים ושבבי קוקוס קלוי

חמוציות מיובשות, פקאן קלוי, אגוזי לוז קלויים ופיסטוקים

גינג׳ר מסוכר, שבבי קוקוס קלוי (צ׳יפס קוקוס) ורצועות קליפות תפוז

מיני מרשמלו, אגוזי מלך ושבבי שוקולד חלב

טוב, הבנתם הגיוונים אין סופיים אז תהיו יצירתים.

 

פרימוורה בטוסקנה – המטבח של נונה

הגינת האורגנית בוילה, משקיפה על נוף טוסקני טיפוסי

הגינת האורגנית בוילה, משקיפה על נוף טוסקני טיפוסי

IMG_9025

כל טיול באיטליה ובטוסקנה בפרט, אינו שלם ללא חוויה גסטרונומית של אוכל טוב מלווה ביין טוב. חלמתי להכיר את הבישול המקומי, בסדנת בישול עם מאמה איטלקית, חמה וידענית. לכן שמחתי להשתתף בסדנא עם מרצ'לה, בשלנית מקומית, שעובדת כשפית פרטית אצל משפחה ותיקה בטוסקנה. בסדנא בה הכנו ארוחה טוסקנית טיפוסית, למדתי מתי בדיוק צריך להפסיק ללוש את בצק הפסטה, רק עד שהוא משמיע פלוצים קטנים, כמו תינוק רך. כן, בועות האוויר שנלכדות בתוך הבצק, מתפוצצות וממש אפשר לשמוע זאת. עוד למדתי, שאת הפסטה מכינים על פלטת עץ אשור מיוחדת, שיש במטבח של כל נונה בטוסקנה. וכמובן רוטב עגבניות עם בסיס הטעם של פנצ'טה מעושנת, שום, מרווה ושמן זית.

IMG_9099IMG_9100

IMG_9082 IMG_9084

הסדנא מתחילה בהכנת פסטה בעבודת יד כמובן

הסדנא מתחילה בהכנת פסטה בעבודת יד כמובן. את הפסטה מכינים על פלטה של עץ אשור כמנהג הנונות בטוסקנה

IMG_9107 IMG_9108 IMG_9109 IMG_9091 IMG_9095

IMG_9094

מתי בדיוק צריך להפסיק, ללוש את בצק הפסטה, רק עד שהוא משמיע פלוצים קטנים, כמו תינוק רך

מתי בדיוק צריך להפסיק ללוש את בצק הפסטה, רק עד שהוא משמיע פלוצים קטנים, כמו תינוק רך

IMG_9146 IMG_9151 IMG_9154 IMG_9172

פטוצ'יני ממתינים להתבשל בסיר עם מים רותחים

פטוצ'יני ממתינים להתבשל בסיר עם מים רותחים

להמשיך לקרוא