ארכיון חודשי: פברואר 2019

במטבח שלי – עוגות שקדים קטנות עם קרם מסקרפונה

חזרתי מנסיעה ללונדון, עם חשק עז, לשחזר את חוויית המאפים מתוקים שטעמתי במאפיות ופטיסרי הרבות בעיר. עוגות קטנות, הוצגו במגדלים מגרים, בחלונות הראווה של בוטיקי המתוקים. כששבתי הביתה, למטבח שלי, הכנתי עוגות שקדים קטנות, עם קרם מסקרפונה קטיפתי מתוק, מעוטרות בפירות יער ופרחי אמנון ותמר בהשראת העוגות הקטנות שטעמתי במאפיה ומסעדה של Ottolenghi, (תמצאו בלונדון סניפים רבים של המותג, שלדעתי תענוג לבקר, להתפעל מסידור העוגות והמאפים בחלון הראווה ולטעום). גם בקפה L'ETO הוצגו בחלון הראווה עוגות קטנות עם כתר של פטל ושלג של אבקת סוכר ומתחת קרם פטיסייר.

עוגות קטנות מעוטרות בפרחי אמנון ותמר ופיסטוקים קצוצים

עוגות קטנות עם פירות בחלון הראווה של מאפיית/מסעדת אוטולנגי בלונדון

עוגות שקדים קטנות עם קרם מסקרפונה בהשראת לונדון

ההכנה של העוגות הקטנות, כל כך קלה, אין צורך במכשירים חשמליים. שלוש קעריות וכף עץ יעשו את העבודה. טוב, אני חייבת להודות זו אחת העוגות הכי קלות להכנה. מה שמעניק לעוגות, מראה של פטיסרי בוטיקי בסגנון לונדון, זה העיטור בפירות יפיפיים ופרחים אכילים.

שילוב פירות טריים, עם קרם גבינה, כמובן מעניק טעם רענן לעוגות, אבל כאן גם חשובה האסתטיקה. אפשר לקשט את העוגות, כיד הדמיון הטובה, עם פירות עונתיים: חצאי תותים, דובדבנים, פרוסות שזיפים מבושלים בסירופ סוכר, רוברב מבושל בסירופ סוכר, פלחי תפוזים, אגוזים שונים ופרחים אכילים יפיפיים.

המרכיבים: ל -6 עוגות אישיות בתבנית מאפינס רגילה או ל – 12 עוגות קטנות בתבנית מיני מאפינס

1/3 כוס שקדים טחונים

1/3 כוס אגוזי לוז טחונים

2/3 כוס קמח תופח

2/3 כוס סוכר

100 גרם חמאה מומסת

1 כפית תמצית וניל איכותית

לקרם מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת עשירה

3 כפות אבקת סוכר

1/8 כפית מלח

2 ביצים

גרידה מגוררת מקליפת 1 תפוז

1/2 כוס פירות יער או תותים

פרחים אכילים

1 כף פיסטוקים קצוצים דק

אבקת סוכר לעיטור

2 כפות חמאה מומסת לשימון תבנית שקעים

אופן ההכנה:

הערה: להצלחת הכנת העוגות, חשוב שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר. במיוחד יש לשים לב שהביצים שיהיו בטמפרטורת החדר, לא להשתמש בביצים קרות הישר מהמקרר.

  1. מחממים את התנור ל – 160 מעלות. משמנים תבנית שקעים בחמאה.
  2. להכנת העוגות: מערבבים בקערה גדולה אגוזים, קמח, סוכר ומלח.
  3. מוסיפים לקערה ביצים, חמאה מומסת ווניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
  4. ממלאים בבלילה את תבניות השקעים בגובה 3/4 מגובה השקעים. העוגות תופחות מעט באפיה.
  5. אופים כ 18-20 דקות לתבנית שקעים רגילה, 12-15 דקות לתבנית שקעים מיני. לאפות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש ולא רטוב.
  6. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את התבנית ומוצאים את העוגות לצינון.
  7. להכנת קרם מסקרפונה: בקערה בינונית מערבבים בכף עץ את גבינת המסקרפונה עם 3 כפות אבקת סוכר וקליפת התפוז המגוררת, עד שנוצר קרם חלק.
  8. מורחים את קרם הגבינה על העוגות שהתקררו היטב. מעטרים בפירות יער, תותים, פרחים אכילים, פיסטוקים קצוצים. מאבקים באבקת סוכר.

השראה מלונדון עוגות פטל בחלון הראווה של פטיסרי L'ETO

אי אפשר לעמוד בפיתוי מיצג המתוקים באוטולנגי

עננים של פטל, מרנג פטל של אוטולנגי

 

 

במטבח שלי – חורף סלק

אחת מההפתעות המקסימות להכנה מהירה של סלק, זה להגיש את הסלק נא, כמו קרפאצ'ו שנכבש בכבישה מהירה

אחת מההפתעות המקסימות להכנה מהירה של סלק, היא להגיש את הסלק נא, כמו קרפאצ'ו שנכבש בכבישה מהירה

סלק צהוב מהפנט בגוון הזוהר שלו ומתוק במיוחד

סלק צהוב מהפנט בגוון הזוהר שלו ומתוק במיוחד

בחורף שהסלק הכי טעים, מוצק ומתוק אחרי הבישול, מככבים אצלנו בבית סלטי הסלק. אני מנסה להכין מתכונים חדשים ושילובים מפתיעים. אחד השילובים שאני מאוד אוהבת, זה שילוב של סלק עם תפוזים והכי אני מתלהבת, שכצצים בשווקים תפוזי דם או תפוזים אדומים. סלקים צלויים בתנור, אני יכולה לאכול, הישר מתבנית הצלייה. אבל, הגשה של סלקים צלויים, מתוקים ומקורמלים עם עדשים ויוגורט, משדרג את הטעמים, לסלט טעים או אפילו למנה משביעה לארוחת ערב קלה. אחת מההפתעות המקסימות להכנה מהירה של סלק, זה להגיש את הסלק נא, כמו קרפאצ'ו שנכבש בכבישה מהירה, מה ששומר את הפרוסות הסלק פריכות וטעימות. במיוחד אני נרגשת, להשתמש  בסלקים צבעוניים, בגוון צהוב זהב וסלקים לבנים שהם מתוקים במיוחד. את הסלקים הצבעוניים אפשר למצוא בשווקי האיכרים ולהפתעתי גם באריזות בסופר לצד הגזרים הצבעוניים.

קרפצ'ו סלק נא

קרפצ'ו סלק נא כבוש בכבישה מהירה

המרכיבים ל- 6 מנות:

3 סלקים צבעוניים

4 צנוניות

1 בצל סגול ביינוני

1 לימון טרי סחוט

1 כף חומץ תפוחים

3 כפות שמן זית

1 כפית סוכר

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
פורסים את הסלק, הצנוניות והבצל לפרוסות דקיקות. אני נעזרת במכשיר המנדולינה. מערבבים את כל המרכיבים כעשר דקות לפני ההגשה. מעבירים לצלחת ומגישים.

סלק צבעוני

המרענן הרשמי של החורף שילוב של מתיקות הסלק המבושל וחמיצות של תפוזים

המרענן הרשמי של החורף שילוב של מתיקות הסלק המבושל וחמיצות של תפוזים

סלט סלק מבושל עם תפוזים ודואה

תערובת הדוקא או בעגה המצרית דואה, זו תערובת פריכה וריחנית, שמכילה מיני תבלינים יבשים ואגוזים כמו אגוזי מלך, בוטנים, זרעי שומשום, זרעי כמון וכוסברה, זעתר יבש, ומלח. היא מוסיפה המון טעם ופריכות ונהדרת לסלט הסלק.

המרכיבים ל- 6 מנות:

3 סלקים

1 תפוז

1 בצל סגול ביינוני

2 כפות חומץ בלסמי

1 כפית דבש

2 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

תערובת דואה פריכה

1/4 כוס אגוזי מלך/פיסטוקים/שקדים

2 כפות שומשום

1/2 כפית זרעי כוסברה

1/4 כפית מלח גס

אופן ההכנה:

  1. שמים בסיר עם מים קרים את הסלקים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ – 35 דקות, עד שהסלקים מתרככים. מוצאים מהמים מקררים, מקלפים ופורסים לפרוסות דקיקות.
  2. קולפים את התפוז ופורסים לפרוסות עגולות.
  3. מקלפים את הבצל ופורסים לפרוסות דקיקות.
  4. מניחים את הסלק בצלחת הגשה, מעל מניחים את הבצל הסגול ופרוסות התפוזים.
  5. מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים על הסלט.
  6. להכנת הדואה, מחמים מחבת ללא שמן על אש בינונית וקולים את האגוזים, השומשום וזרעי הכוסברה והמלח תוך בחישה, עד שהם מזהיבים מעט. מעבירים את התערובת החמה למכתש ועלי או קרש חיתוך וקוצצים גס.
  7. לפני ההגשה מפזרים מעל הסלט את הדואה הפריכה.
סלק זברה

מנפלאות הטבע סלק זברה

סלקים צבעוניים בקערה

עוד שיטת הכנה של סלקים, אחרי בישול קצר במים, אני חוצה את הסלקים לרבעים וצולה בתנור

אימצתי את שיטת הצלייה הזאת של ירקות שורש, ממתכון הבטטות הצלויות הכי טעימות בעולם, של עוז תלם.

אימצתי את שיטת הצלייה הזאת של ירקות שורש, ממתכון הבטטות הצלויות הכי טעימות בעולם, של עוז תלם.

סלט סלקים ועדשים על יוגורט

סלט סלק צלוי עם עדשים ויוגורט

 

המרכיבים ל- 6 מנות:

 6 סלקים קטנים

1 בצל סגול פרוס לפרוסות דקות

1 כוס עדשים שחורות

1 גביע יוגורט יווני

לתיבול הסלקים

 3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

8 גבעולי תימין

רוטב לתיבול העדשים

1 לימון טרי סחוט

1 כף חומץ תפוחים

1 כף סילאן

1 כפית חרדל

2 כפות שמן זית

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס

8 גבעולי תימין

 אופן ההכנה:

  1. חוצים את הסלקים ומשאירים את הקליפה. אם הסלק גדול פורסים לרבעים. מתבלים את הסלקים בשמן זית וחומץ, מלח, פלפל שחור ותימין טרי. מניחים את הסלקים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה. מניחים את הסלקים עם החלק החתוך כלפי מטה. צולים את הסלקים בתנור בחום של 220 מעלות כ – 40 דקות עד שהסלקים רכים ושחומים בקצוות. אימצתי את שיטת הצלייה הזאת של ירקות שורש, ממתכון הבטטות הצלויות הכי טעימות בעולם, של עוז תלם.
  2. בינתיים שמים את העדשים השחורות בסיר מלא מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 25 דקות עד שמתרככים. מסננים היטב מנוזלי הבישול.
  3. מערבבים את מרכיבי הרוטב לתיבול העדשים. מערבבים את העדשים עם הרוטב.
  4. להגשה מורחים את היוגורט בצלחת. מניחים מעל את העדשים. מסדרים את הסלקים הצלויים מעל העדשים ואת הבצל הסגול. מוזגים מעל כמה טיפות שמן זית. אני אוהבת להגיש עם עלי סלק קטנים ורכים ששמרתי לפני בישול הסלק.
טיפ לתיבול סלק: לערבב את הסלקים בעודם חמים אחרי הבישול או הצליה בתנור עם רוטב התיבול

טיפ לתיבול סלק: לערבב את הסלקים בעודם חמים אחרי הבישול או הצליה בתנור עם רוטב התיבול

ועוד קטנה על עלי סלק

את עלי הסלק והגבעולים אני לא זורקת חלילה. אפשר לקצוץ ולהוסיף אותם למרק לפני ההגשה. אפשר להכין סלט עלי סלק בתוספת של עלי מנגולד עם שום והרבה לימון ושמן זית. גם מהגבעולים אני מכינה תוספת מלאת טעם, של גבעולי סלק ומנגולד צבעוניים צלויים בתנור, עם שמן זית, שום ושלג של פרמז'ן מגורר.