ארכיון חודשי: ינואר 2019

במטבח שלי – מהגינה המזינה לצלחת

טאבולה עם כל העלים הירוקים מהגינה, זרעי עגבניות ושמן זית

טאבולה עם כל העלים הירוקים מהגינה, זרעי עגבניות ושמן זית

יצאתי מהמטבח שלי ונסעתי לשדה האורגני של החברה מגינה מזינה, לבשל ולטעום את מה שהם מגדלים בגינה בחורף.

סלקים אורגניים זוהרים ביופיים

סלקים אורגניים זוהרים ביופיים

סלקים ועלי סלק בוויניגרט חומץ, דבש ושמן זית

סלקים ועלי סלק בוויניגרט חומץ, דבש ושמן זית

חורף בגינה מזינה

באביב ובקיץ השתתפתי בסדנאות לטיפוח גינה אורגנית, אותה מנחים אלכס צ'מודנוב, העוסק ומלמד אקולוגיה מעשית, גידול מזון והקמת גינות מאכל אורגניות. ובני ליפשיץ, שהגיע לעבודת האדמה, אחרי שעבד בבישול ובמסעדנות. בני מיזג בין התשוקה שלו לאומנות המטבח עם האהבה שלו לאומנות הגינון, חבר לאלכס ויחד והקימו את גינה מזינה-עיצוב והקמת גינות מאכל.

מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב

מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב

חסות טריות בשדה

שמחתי לחזור לשדה האורגני בחורף, מדי עונה המראה של השדה משתנה ואיתו גם הגידולים, הפרחים והעצים מסביב. אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים, ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית ועלי תרד מלבר. ארגזים עמוסים בירקות, עלי מאכל, פרחים ופירות טריים שזה הבקר נקטפו בגינה, נפרסו בסככה שהוסבה למטבח שדה.

חצילים, סלק, שרוכי שעועית הצבעים הנהדרים של החורף

חצילים, סלק, שרוכי שעועית הצבעים הנהדרים של החורף

שעועית מזנים שונים מגינת החורף

בכל ירק בצורת הכנה ובישול שהעניקו לו מקום של כבוד בצלחת, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE

חצילים בפסטו זעתר חריף ושמן זית, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE

מהגינה המזינה לצלחת

על הבישולים ניצח בני, שטיפל בכל ירק בצורת הכנה ובישול שהעניקו לו מקום של כבוד בצלחת, מהגינה לצלחת, FARM TO TABLE . הסגנון שלו נטול פוזה, אבל יודע להוציא את המיטב מכל חומר גלם מופלא וטרי שהאדמה מעניקה לו. צרור של סלקים מוצקים שעליהם נקשרו בחוט לזנב סוס, הוא הניח לבשל בסיר מלא מים. פלפלים בכל צבעי הקשת ודרגות מתיקות וחריפות, יחד עם חצילים, הונחו לצלייה על המצלה מעל פחמים לוהטות. במכתש ועלי הוא טחן והכין פסטו ארומאטי. בסיר צהוב בוהק, הוא השרה חיטה שבורה לסלט.

אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית

אלכס כבר החל בקטיף של שרוכים ארוכים ירוקים ופריכים של לוביה תאילנדית

בני הכין "איטריות" של לוביה סגולה, שום וצ'ילי

בני הכין "איטריות" של לוביה סגולה, שום וצ'ילי

חגיגה של פלפלים, גמבה מתוקה, פובלנו, שושקה וזהירות הרבה פלפלים חריפים

חגיגה של פלפלים, גמבה מתוקה, פובלנו, שושקה וזהירות הרבה פלפלים חריפים

התיישבנו לטעום את המנות הטבעוניות שהכין בני, מוקפים באור חורפי רך ששטף את הגינה האורגנית. אלכס נידב הסברים על העלים המיוחדים שגדלים בחורף, כמו העלים הקטיפתיים של מרוות ירושלים, חובזה וזנים שונים של תרד. בצלחת הפלפלים הוא הצביע על זן מיוחד של גמבה קטנה אדומה ומתוקה, שהשנה הצליחו לגדל בגינה מזרעי מורשת. היה קל להדבק בהתלהבות הסוחפת של אלכס ולהתענג על המנות והטעמים המרגשים שהכין בני. אחרי שקטפתי, צלמתי, טעמתי, חזרתי הביתה עם ארגז עמוס בכל טוב מהגינה המזינה, מבטיחה לחזור באביב.

טחינה עם עלי תרד מלבר, עלי סלק, חובזה, מרוות ירושלים קטיפתית, בייבי שומר ושום

טחינה עם עלי תרד מלבר, עלי סלק, חובזה, מרוות ירושלים קטיפתית, בייבי שומר ושום

מרוות ירושליים ואפונה

מרוות ירושליים ואפונה, צבעי הסגול והירוק שולטים בגינת החורף

גינה מזינה כל כך יפה בחורף, מבטיחה לחזור באביב

גינה מזינה כל כך יפה בחורף, מבטיחה לחזור באביב

 

 

 

 

 

 

 

 

במטבח שלי – החיים שלנו עוגת תותים וקצפת

כוכבת העונה עוגת תותים וקצפת

כוכבת העונה עוגת תותים וקצפת

מדי שנה, אני מחכה לעונת התותים, כדי להכין עוגת תותים וקצפת, עוגה עם שילוב טעמים קלאסי מנצח. אני מחבבת את העונתיות של העוגה והסבלנות הנדרשת לצפות לזמן בו התותים מופיעים בשווקים ומחירם שפוי. ניסיתי לאפות סוגי שונים של עוגות ספוג כבסיס לעוגת התותים. עד שהתאהבתי, בתוצאות שהניב, המתכון לעוגת ספוג של דונה היי, גורו הבישול והאפייה האוסטרלית. מתקבלת עוגה אוורירית וטעימה, שסופגת באהבה את טעמי התותים והקצפת.

בחושה פשוטה ונפלאה עם תותים ושמנת חמוצה

בחושה פשוטה ונפלאה עם תותים ושמנת חמוצה

תותים טריים בסלסלה תכלת

 

עוגה בחושה מהירה עם תותים ושמנת חמוצה

אם מתחשקת לי עוגת תותים מהירה, אני אוהבת את העוגה אותה צילמנו לשבועון לאשה. בלינק תמצאו מתכון לעוגה בחושה בשילוב נפלא של תותים ושמנת חמוצה, אותה הכינה לצילום קלי מגר, שפית וקונדיטורית, בעלת קייטרינג המתמחה במטבח בריא, צמחוני וטבעוני.שנים רבות, יחד עם קלי, אנחנו מצלמים את העוגות והמאפים שלה למדור עוגת השבוע בשבועון לאשה והמתכונים שלה תמיד מצליחים. עוד אני אוהבת בעוגה הזאת, שמכינים אותה בקערה אחת, פשוט מערבבים ולתנור.

שוקולדית חלומית עם כתר תותים

שוקולדית חלומית עם כתר תותים. מעמד לעוגה בלומנווד

תותים בצלחת תכלת

תותים על צלחת מקרמיקה של ליאור שחר 1220 סטודיו לקרמיקה

עוגת שוקולד קטיפתית, תותים וקצפת

את העוגה היפיפייה הזאת, עוגת שוקולד, תותים וקצפת צילמנו עם נטלי לוין – עוגיו.נט הנפלאה, לכתבה לשבועון לאשה. מאז היא מככבת אצלנו בארוחות חגיגיות. העוגה הזאת כל כך נהדרת, שאני לא תמיד מחכה לעונת התותים כדי להכין אותה, למרות ששילובי הצבעים פשוט נפלאים עם התותים האדומים, הנחים ככתר על הקצפת.

 עוגת תותים וקצפת שלי

המרכיבים:

2 תבניות אפייה עגולות בקוטר 20 ס"מ

תותים בסוכר

500 גרם תותים

1/2 כוס סוכר

סירופ תותים תפוז

1/2 כוס סוכר

1 כוס מיץ תפוזים

6 תותים חתוכים לרבעים

עוגות ספוג

2/3 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

4 ביצים

1/2 כוס סוכר

1/4 כפית מלח

75 גרם חמאה + 10 גרם חמאה לשימון תבניות האפייה

קצפת וניל

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 כפית וניל איכותי

10 תותים לקישוט העוגה

 

אופן ההכנה:

  1. הכנת התותים: שוטפים ומנקים את התותים מהעוקץ הירוק. פורסים לפרוסות דקות ומניחים בקערה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. התותים יגירו נוזלים בזמן שמכינים את עוגות הבסיס.
  2. הכנת סירופ תותים תפוז: מעבירים לסיר קטן 6 תותים, סוכר ומיץ תפוזים. ממיסים את הסוכר על אש בינונית. מבשלים את הסירופ על אש קטנה עוד כ 2 דקות. מועכים את התותים בעזרת מזלג. מסננים את הסירופ דרך מסננת דקה ומצננים.
  3. הכנת עוגות ספוג: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים את 2 תבניות האפייה בתחתית בעיגול נייר האפייה. משמנים את הדפנות הפנימיות בחמאה.מנפים דרך מסננת דקה לקערה את הקמח ואבקת האפייה, שלוש פעמים.
  4. ממיסים את החמאה ומצננים.
  5. מעבירים לקערת מערבל את הביצים, סוכר ומלח. מקציפים תחילה על מהירות נמוכה. מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים כ – 15 דקות עד לקבלת קציפה בהירה.
  6. מוציאים את הקערה מהמערבל ומוסיפים 1/3 מכמות הקמח לקציפה דרך מסננת דקה. מקפלים בתנועות קיפול עדינות עם כף גדולה את הקמח לתערובת הביצים. מוסיפים עוד 1/3 מכמות הקמח וחוזרים על פעולות הקיפול. מוסיפים את הקמח הנותר ושוב מקפלים בעדינות רבה.
  7. מוסיפים לקערה את החמאה המומסת ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
  8. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות. מעבירים לתנור שחומם מראש. אופים כ 15-18 דקות. העוגות מוכנות כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
  9. מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים. מחלצים את העוגות מהתבניות ומסירים את נייר האפייה.

10. הרכבת העוגה: מקציפים את השמנת המתוקה, תמצית וניל ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים עוגת בסיס אחת לצלחת הגשה. מזליפים על העוגה במחצית מכמות סירופ התותים. מניחים את התותים עם המיץ שהגירו על העוגה. מורחים מעל מחצית מכמות הקצפת. מניחים מעל את העוגה השנייה. מספיגים גם את העוגה השנייה בסירופ שנותר. מניחים מעל את שאר התותים עם המיץ. מורחים שוב את הקצפת שנותרה. מקשטים בחצאי תותים. מעבירים לקירור. מוצאים מהמקרר כ – 30 דקות לפני ההגשה.

העוגה נשמרת בקירור עוד 2 ימים.

ואפשר גם לאפות עוגה גבוהה וחגיגית והמון תותים כמו העוגה היפיפה של קלי מגר

ואפשר גם לאפות עוגה גבוהה וחגיגית במיוחד עם המון תותים כמו העוגה היפיפה של קלי מגר

לצילומים נוספים לשלבי הכנת עוגת תותים וקצפת, בקרו בדף הפייסבוק שלי.

ומהיכן הכלים היפים תמיד שואלים אותי?

צלחת מקרמיקה בגוון תכלת של הקרמיקאית ליאור שחר, 1220 סטודיו לקרמיקה.

מעמד לעוגה עם רגל גבוהה מעץ של Blumenwood – עיצוב שימושי בעץ.