פרימוורה בטוסקנה – המטבח של נונה

הגינת האורגנית בוילה, משקיפה על נוף טוסקני טיפוסי

הגינת האורגנית בוילה, משקיפה על נוף טוסקני טיפוסי

IMG_9025

כל טיול באיטליה ובטוסקנה בפרט, אינו שלם ללא חוויה גסטרונומית של אוכל טוב מלווה ביין טוב. חלמתי להכיר את הבישול המקומי, בסדנת בישול עם מאמה איטלקית, חמה וידענית. לכן שמחתי להשתתף בסדנא עם מרצ'לה, בשלנית מקומית, שעובדת כשפית פרטית אצל משפחה ותיקה בטוסקנה. בסדנא בה הכנו ארוחה טוסקנית טיפוסית, למדתי מתי בדיוק צריך להפסיק ללוש את בצק הפסטה, רק עד שהוא משמיע פלוצים קטנים, כמו תינוק רך. כן, בועות האוויר שנלכדות בתוך הבצק, מתפוצצות וממש אפשר לשמוע זאת. עוד למדתי, שאת הפסטה מכינים על פלטת עץ אשור מיוחדת, שיש במטבח של כל נונה בטוסקנה. וכמובן רוטב עגבניות עם בסיס הטעם של פנצ'טה מעושנת, שום, מרווה ושמן זית.

IMG_9099IMG_9100

IMG_9082 IMG_9084

הסדנא מתחילה בהכנת פסטה בעבודת יד כמובן

הסדנא מתחילה בהכנת פסטה בעבודת יד כמובן. את הפסטה מכינים על פלטה של עץ אשור כמנהג הנונות בטוסקנה

IMG_9107 IMG_9108 IMG_9109 IMG_9091 IMG_9095

IMG_9094

מתי בדיוק צריך להפסיק, ללוש את בצק הפסטה, רק עד שהוא משמיע פלוצים קטנים, כמו תינוק רך

מתי בדיוק צריך להפסיק ללוש את בצק הפסטה, רק עד שהוא משמיע פלוצים קטנים, כמו תינוק רך

IMG_9146 IMG_9151 IMG_9154 IMG_9172

פטוצ'יני ממתינים להתבשל בסיר עם מים רותחים

פטוצ'יני ממתינים להתבשל בסיר עם מים רותחים

למנה ראשונה, הכנו ברוסקטה מפרוסות של לחם שאור, מכוסה טבעות דקיקות של בצל וידליה מתוק, פרוסות של גבינת פקורינו, דבש אקציה, עץ משופע אשכולות של פרחים לבנים מתוקים ופלפל שחור גרוס. ברוסקטות שנצלו בתנור עד שהגבינה נמסה. כמובן, שהכנו פסטה טריה, פטוצ'יני עם רוטב עגבניות טוסקני עשיר שבסיסו, בצל מקורמל בשמן זית, שום, עלי מרווה וחתיכות קטנות של בשר לחי משומר כמו פנצ'טה. למנה עיקרית, בשלנו ראגו עוף ברוטב קיאנטי לצד מגש של תפוחי אדמה מכוסים בחול. החול, הוא בעצם מעטה פריך של פרורי לחם, מתובלים בתימין ורוזמרין שעוטפים פרוסות של תפוחי אדמה שעברו בישול קצר. עטופים ב"חול" פרורי לחם מצופים בשמן זית, התפוחי אדמה נצלים בתנור. לקינוח, הכנו עוגיה פריכה עם אגוזי לוז, לסיום הארוחה עם קפה וג'לטו.

IMG_9134 IMG_9137 IMG_9139IMG_9136

IMG_9143

ברוסקטה מפרוסות של לחם שאור, מכוסה טבעות דקיקות של בצל וידליה מתוק, פרוסות של גבינת פקורינו, דבש אקציה

IMG_9180

מתיחלים להכין עוגיות אגוזי לוז, קמח, סוכר וחמאה עשירה

מתיחלים להכין עוגיות אגוזי לוז, קמח, סוכר וחמאה עשירה

IMG_9105 IMG_9107 IMG_9108 IMG_9111 IMG_9163 IMG_9162

עוגיות אגוזי לוז דקיקות ופריכות לסיום הארוחה לצד דג'סטיבו

עוגיות אגוזי לוז דקיקות ופריכות לסיום הארוחה

IMG_9289

IMG_9116 IMG_9165

רוטב עגבניות, פנצ'טה, שום ומרווה לפסטה הטריה שהכנו

רוטב עגבניות, פנצ'טה, שום ומרווה לפסטה הטריה שהכנו

IMG_9182 IMG_9185

IMG_9168

Sandy Potato, תפוחי אדמה בחול, זה זו מעטפת פריכה של פרורי לחם. תפוחי האדמה הטעימים ביותר שטעמתי

Sandy Potato, תפוחי אדמה בחול, שזו מעטפת פריכה של פרורי לחם עוטפת כל תפוחי אדמה , לפני הצלייה בתנור. תפוחי האדמה הטעימים ביותר שטעמתי

IMG_9078

שיעורי בישול טוסקני

את ג'וליה פגשתי באינסטוש, Giulia Scarpaleggia היא נולדה בטוסקנה, היא צלמת אוכל, בלוגרית כותבת על אוכל ועורכת סדנאות בישול בבית עתיק  בעיירה Lano שבטוסקנה., לא רחוק מהעיירה קולה ואל ד'אלסה. הבית הגדול  שמקיפה אותו גינה יפה, הוסב למטבח וסטודיו Jul's Kitchen.

ויסטריה פורחת בגינת הוילה

ויסטריה פורחת בגינת הוילה

IMG_8619

IMG_8847

חווה עתיקה שהוסבה לבית הארחה בטוסקנה, מוקפת גינה אורגנית ומשקיפה על נוף קסום

IMG_8738

 Le Contesse, וילה בחווה קסומה בדרום טוסקנה, דרומית לסיינה. בחווה נערכות סדנאות בישול פרטיות או בקבוצות, סדנאות יומיות, או לתקופה ארוכה יותר של ארבעה ימים ועד לשבוע ימים.  דורית שקד, היא בעלת המקום, ישראלית שהגשימה חלום והקימה מרכז קולינרי בטוסקנה. לה קונטסה, נמצאת בכפר איטלקי טיפוס, Cetona כפר שקט, פסטורלי ולא תיירותי. בחווה נערכים שיעורי בישול עם שפים מקומיים, המתמחים בבישול טוסקני, בסגנון cucina della nona, הקולינריה הטוסקנית המסורתית.

באדיבות דורית שקד

סדנאות בישול בחווה עתיקה ממוקמת במרכז שמורת טבע בדרום טוסקנה, Le Contesse צילום באדיבות דורית שקד

הצילום באדיבות דורית שקד

ארוחות אל פרסקו בגינה האורגנית של לה קונטסה. הצילום באדיבות דורית שקד

השיעורים מתחילים בליקוט עשבי תבלין, ירקות ופירות בגינה האורגנית השופעת, שמקיפה את הבית. חומרי גלם משובחים, מגיעים מחוות חקלאיות קטנות בסמוך לכפר, כגון: גבינות, דבש, יין, ובשר המיוחדים לאזור. ארוחות בסגנון משתה, נערכות בסיום השיעורים. בסדנאות הארוכות יותר, שקד מגלה את הסודות והאוצרות של האזור, ולוקחות את המשתתפים לסיורים למפעל משפחתי קטן לקרמיקה ייחודית או לחווה שמייצרת פקורינו בסגנון מסורתי. הלינה למשתתפים בסדנאות היא בחווה.

את דורית שקד הכרתי דרך דלית קצנלנבוגן, VIVA ITALIA, שעוסקת בייעוץ, תכנון מסלולים והדרכת טיולים באיטליה. דלית היא זו, שסייעה לי, בתכנון המסלול שלנו. ציידה אותי בטיפים, עצות, והמון המלצות טובות ומועילות. תתכננו טיולי כוכב נינוחים, בשבוע הימים ששהינו בטוסקנה, כולל יום בפירנצה ויום בסיינה.

עצה שימושית של דלית קצנלבוגן, לא להסתמך רק על הוויז בנסיעה. כשמשכירים רכב, היא המליצה להצטייד ב GPS. דבר חשוב נוסף, לרשום את כל השמות של העיירות והמקומות, בדף רשימות בנייד או בדף מודפס. חשוב להעתיק את השמות למכשיר הניווט כפי שכתובים באיטלקית. עוד טיפ חשוב של דלית, להיות בסינכרון עם השעון הביולוגי האיטלקי. כלומר: לבקר בעיירות הקטנות בבוקר או אחה"צ, כשהמקומות "פתוחים" וחיים, ובצהריים לאכול ולנוח. כשבאים לעיירה בצהריים כשהכל סגור – הרושם שעלול להתקבל ממנה היא של עיירת רפאים. טיפ נוסף, הוא עניין השווקים: בכל יום יש שוק אחר בעיירה אחרת וכדאי לבקר בעיירות בבוקר בימי השוק שלהן. ‏

IMG_9381

לינה בטוסקנה:

ליד סן ג'מיניאנו, לא רחוק מסיינה. Fattoria Poggio Alloro חווה חקלאית ותיקה ואותנטית, אגרוטוריזמו, עם מרתף יין פרטי, מסעדה, ממנה אפשר להבחין בצריחים של העיירה סן ג'מיניאנו.

Villa Bordoniממוקמת  ליד העיירה גרבה, מלון קטן ואינטימי מוקף בגינה טוסקנית ונוף מרהיב ביופיו.

הנה שלוש המלצות טעימות במיוחד של דורית שקד לאזור קיאנטי:

Greve in Chianti

בגרבה לככר המרכזית של העיירה, נחמד מאד להגיע בשבת, יום בו נערך שוק איכרים מקומי ותוסס, בין השעות שמונה בבקר לאחת בצהריים. דורית ממליצה לעצור להזמין את מגש הנקניקים והפרושוטו הנפלא במעדניית

Antica Marcelleria Falroni  , הקצב המיתולוגי של האזור, ולטעום יין קיאנטי נפלא.

Montefiorale כפר חמוד ליד גרווה. בכפר מסעדה ביתית מתוקה, Ristorante la Castellana

בארוחת צהריים כייף לשבת בחוץ במרפסת, להתענג על מנת פסטה בלימון מעולה.

מעל גרבה צפונה, יש את המסעדה A Casa Mia שאהובה מאוד על דורית, מקום פצפון רק חמישה שולחנות. האמא והדוד מבשלים והבנות ממלצרות. האוכל הוא ביתי אמיתי. אוכל כמו אצל מאמא איטלקייה, שיודעת לבשל. התפריט בצהריים יותר מצומצם,  בערב יש מגשי אנטיפסטי ענקיים. חובה להזמין מקום הרבה זמן מראש, כי המסעדה מאד קטנה ומאד פופולארית בקרב תושבי האזור. חובה!! להזמין מקום מראש.

לעת ערב החושך מתחיל לעטוף את בתי האבן

גינת תבלינים פרועה אורגנית מקיפה את בתי האבן בבית הארחה

 

7 תגובות בנושא “פרימוורה בטוסקנה – המטבח של נונה

  1. חיה

    וואוו !!!!!
    תכננתי לטייל במקום אחר בסתיו , ועכשיו כל התוכניות שלי השתנו
    פוסט מדהים
    תודה

  2. קרן אלקנר

    שלום, בלוג מקסים ,תמונות עוצרות נשימה.
    רציתי לשאול האם אוכל לקבל את מספר הטלפון של סדנת הבישול, בחודש הבא אבקר בטוסקנה.
    תודה רבה רבה.

  3. גל

    היי הכל נראה מהמם!
    תוכלי לציין כיצד ניתן ליצור קשר ולהירשם לסדנת בישול בסדנא עם מרצ'לה, אותה ציינת בהתחלה. זאת לא אותה סדנא של ג'וליה נכון?

    תודה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *