קיץ במיקונוס – חופים אוכלים

במועדון חוף סקורפיוס מיקונוס טרסות היורדות לים מאובזרות בספות רביצה נוחות

הכחול והלבן במיקונוסצבעים של כחול ולבן במיקונוס

קיץ על החוף במיקונוס, זוהי עבורנו החופשה האולטימטיבית של בטן גב, קצת ספורט ימי והרבה אוכל יווני, ים תיכוני משובח. כל יום במיקונוס, אנחנו בוחרים, לבלות בחוף אחד את הבקר עד ארוחת הצהריים.  אחרי ארוחת צהריים עצלה, ממשיכים לסגור את היום בים, בחוף אחר, שהשקיעה יפה בו והקוקטיילים צוננים ומעולים.

אספתי בפוסט קיצי,  שבעה חופים יפים ומגוונים במיקונוס, המציעים גם מסעדת חוף מעולה לבלות בהם את ימי החופשה באי וכמובן מסעדות מומלצות לאכול אוכל יווני ים תיכוני טוב.

ברוב החופים במיקונוס דורשים, במעדוני החוף המסחריים, תשלום על שימוש במיטות חוף. התשלום נע בין 15-90  יורו למיטה. לעיתים אם תלכו לאורך החוף, לפי צבעי המיטות ותגיעו לחוף סמוך, אזי המחירים יכולים להשתנות בצורה דרמטית.

בטן גב בחוף הבוטיקי של סקורפיוס

בטן גב בחוף הבוטיקי של סקורפיוס

זולות לרביצה בסקורפיוס

בטן גב בחוף הבוטיקי של סקורפיוסבטן גב בחוף הבוטיקי של סקורפיוס

ארוחת צהריים בסקורפיוס עם נוף מושלם

ארוחת צהריים בסקורפיוס עם נוף מושלם ובריזה נעימה

סקורפיוס חוף פאראגה Paraga – בוטיקי מעוצב

שני חופים מחוברים יחדיו לרצועת בילוי ופנאי. החוף הדרומי רגוע יותר ושקט והחוף צפוני רועש עם מוסיקה קולנית, שלל טברנות ופאבים. בחלק קטן מהחוף מותרת רחצה בעירום. אנחנו מגיעים לחוף הזה בגלל מודעון החוף הבוטיקי, סקורפיוס,   Scirpios קומפלקס מפנק, עם בר, מסעדת דגים מעולה, בר מיצים טבעיים, עמדת די. ג'י. והכי חשוב, טרסות היורדות לים מאובזרות בספות רביצה נוחות, חלקן מוצלות. במקום גם בוטיק בגדי חוף ואבזרים באוהל בדואי ענק. מקסים לסיים את היום, לקראת השקיעה, עם משקה ביד לצלילי מוסיקה מעולה.

מסעדה המגישה תפריט יווני, ים תיכוני לצד המבורגרים משובחים, פסטות ומזטים.

להזמין מקום מראש

שולחנות אבירים במסעדה בסקורפיוס פתוחה מכל הכיוונים לרוח מהים

שולחנות אבירים במסעדה בסקורפיוס, הפתוחה מכל הכיוונים לרוח מהים

שולחנות אבירים במסעדה בסקורפיוס פתוחה מכל הכיוונים לרוח מהים

מתחילים את הארוחה עם שלל מזטים וסלט יווני משובח

מתחילים את הארוחה עם שלל מזטים וסלט יווני משובח

מתחילים את הארוחה עם שלל מזטים וסלט יווני משובחמתחילים את הארוחה עם שלל מזטים וסלט יווני משובח

ג'מבו שרימפס, טרמה סלטה, תרד ופיתות צלויות על הגריל

ג'מבו שרימפס, טרמה סלטה, תרד ופיתות צלויות על הגריל

מזטים בסגנון יווני

מפנים מקום למנות העיקריות, פסטה עם לובסטר

מפנים מקום למנות העיקריות, פסטה עם לובסטר ועגבניות

דג שלם הכי טרי, צלוי בפשוט על הגריל

דג שלם הכי טרי, צלוי פשוט על הגריל עם ירקות צלויים

אחרי ארוחת צהריים אפשר להתרווח בבר הממוזג של סקורפיוס

אחרי ארוחת צהריים אפשר להתרווח בבר הממוזג של סקורפיוס

אחרי ארוחת צהריים אפשר להתרווח בבר הממוזג של סקורפיוסאחרי ארוחת צהריים אפשר להתרווח בבר הממוזג של סקורפיוסאחרי ארוחת צהריים אפשר להתרווח בבר הממוזג של סקורפיוסבמסעדת סקורפיוס עיצוב בוטיקי

בגדי חוף יפים בבוטיק של סקורפיוס

בגדי חוף יפים בבוטיק של סקורפיוס

בגדי חוף בבוטיק של סקורפיוס

במסעדת סקורפיוס עיצוב בוטיקי

אלמגאו חוף פטלייה, החוף הזה הוא כמו סיני במיקונוס, פלוס מסעדת חוף ובר מפנקים

אלמגאו חוף פטלייה, החוף הזה הוא כמו סיני במיקונוס, פלוס מסעדת חוף ובר מפנקים

אלמגאו חוף פטלייה, החוף הזה הוא כמו סיני במיקונוס, פלוס מסעדת חוף ובר מפנקים

אפשר לאכול ולשתות במיטות הרביצה על החוף או במסעדה החוף אלמגאו

אפשר לאכול ולשתות במיטות הרביצה על החוף או במסעדה החוף אלמגאו

אלמגאו חוף פטלייה Fatelia – היפסטרי

החוף הזה הוא כמו סיני במיקונוס, פלוס מסעדת חוף ובר מפנקים. אפשר לאכול ולשתות במיטות הרביצה על החוף או במסעדה Alemagou Beach Bar Restaurant. זה הצד של האי, שבו מכות הרוחות החזקות אחר הצהריים, כך שעדיף, להגיע לחוף זה, דווקא בשעות הבקר המוקדמות עד ארוחת צהריים. החוף נחשב לגן עדן לגולשי רוח, בזכות הרוחות הקיקלאדיות המכות בחוף.

רוחות חזקות מכות בחוף פטליה

רוחות חזקות מכות בחוף פטלייה

כל ארוחה יוונית מתחילה עם מזטים טעימים

כל ארוחה יוונית מתחילה עם מזטים טעימים

התפריט עשיר במנות דגים ופירות עם, כגון דיונון צלוי על הגריל עם אורגנו ושמן זית

התפריט עשיר במנות דגים ופירות עם, כגון תמנון צלוי על הגריל עם אורגנו ושמן זית

מנת צדפות עם יין לבן, שום, לימון ושמן זית

מנת צדפות עם יין לבן, שום, לימון ושמן זית

פסטה מקומית בעבודת יד

בדרך לחוף פסארו במיקונוס

בדרך לחוף פסארו

בנאמוס בתפריט מזנון דגים ופירות ים מרהיב

במסעדת נאמוס בחוף פסארו מזנון דגים ופירות ים מרהיב ועשיר

בנאמוס בתפריט מזנון דגים ופירות ים מרהיבבנאמוס בתפריט מזנון דגים ופירות ים מרהיב

נאמוס חוף פסארו Psarou – להתחכך במי ומי

חוף פסארו אחד הצפופים והפופולאריים באי, מושך אליו סלבריטאים, צעירים ואנשים יפים.  החוף יפיפה, בעצם מפרץ קטן ומוגן מרוחות, עם מים צלולים ומסעדות מעולות ויקרות להחריד. במסעדת נאמוס, NAMMOS אחד המקומות האייקוניים באי, באים להתחכך באוליגרכים, דוגמניות ושלל מפורסתמים.

מסעדה מעולה, יקרה להחריד, בתפריט מזנון דגים ופירות ים מרהיב.

להזמין מקום מראש

עיצוב במועדון החוף נאמוס עיצוב במועדון החוף נאמוסאהבתי את הרעיון לשלב עשבי תבלין רייחנים כמו בזיליקום יווני עם חמניות שהוצבו על השולחנות בנאמוס אהבתי את הרעיון לשלב עשבי תבלין רייחנים כמו בזיליקום יווני עם חמניות שהוצבו על השולחנות בנאמוס

אהבתי את הרעיון לשלב עשבי תבלין רייחנים כמו בזיליקום יווני עם חמניות

אהבתי את הרעיון לשלב עשבי תבלין רייחנים כמו בזיליקום יווני עם חמניות שהוצבו על השולחנות בנאמוס

הירידה למפרצון הקטן, מקיקי'ס טברנה לחוף אגיוס סוטיס

הירידה למפרצון הקטן, מקיקי'ס טברנה לחוף אגיוס סוטיס

הירידה למפרצון הקטן, מקיקי'ס טברנה לחוף אגיוס סוטיסקיקי'ס טברנה בחוף אגיוס סוטיס

סוכה מוצלת על ראש גבעה קיקי'ס טברנה בחוף אגיוס סוטיס

סוכה מוצלת על ראש גבעה, קיקי'ס טברנה בחוף אגיוס סוטיס, עדיין הכי אותנטי באי

קיקיס טברנה חוף אגיוס סוטיס Agios Sostis – אותנטי

חוף צפוני, מבודד ושקט, אליו יורדים במדרגות אבן תלולות. זהו חוף קטן בתולי, ללא כסאות נוח ושמשיות. תופסים תור לצהריים בטברנה של קיקי, Kiki's Tavern מביאים מים קרים, יין צונן ופירות ונהנים מהחוף. עד שיגיע התור לטעום מהמטעמים בטברנה.

מסעדה עממית מעולה

אין הזמנת מקום מראש, מגיעים נרשמים וממתינים בתור ארוך.

 

ראשית נפרשים על השולחן מזטים איקרה מעולה, סלט יווני, אנשובי מוחמצים, סלט ארטישוק

ראשית נפרשים על השולחן מזטים, איקרה מעולה, סלט יווני, סרדינים מוחמצים, סלט ארטישוק

זרועה תמנון צלויה על הגריל עם סלט ירקות פשוט

זרועה תמנון צלויה על הגריל עם סלט ירקות פשוט

האנשובי, האנשובי של קיקי'ס, זה מעדן

הסרדינים, הסרדינים של קיקי'ס, זה מעדן

לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה סברס במיקונוסחוף עם שימשיות לבנות במיקונוס חוף עם שימשיות לבנות במיקונוס

פרינסיפוטה תפריט יווני ים תיכוני עשיר בגדים ופירות ים

בפרינסיפוטה תפריט יווני ים תיכוני עשיר בדגים ופירות ים

פרינספוטה חוף פנרמוס Panoramos – לרקוד על השולחנות

חוף צפוני הממוקם במפרץ פאנורמוס. חוף יפיפה עם חול נעים, מוגן מרוחות. פרינספוטה PRINCIPOTE מועדון חוף מעוצב, עם בוטיקים המציעים בגדי מעצבי על ומסעדה המגישה תפריט יווני ים תיכוני איכותי.

מסעדה מעולה המתמחה באוכל יווני, דגים טריים ופירות ים

להזמין מקום מראש

הכי נחמד לעבור מחוף לחוף בסירה המפליגה בין החופים הכי נחמד לעבור מחוף לחוף בסירה המפליגה בין החופים

הכי נחמד לעבור מחוף לחוף בסירה המפליגה בין החופים

הכי נחמד לעבור מחוף לחוף בסירה המפליגה בין החופים

הכי נחמד לעבור מחוף לחוף בסירה המפליגה בין החופיםחופים וצוקי אבן בהפלגה

כשהלילה יורד מסעדת ספליה בחוף אגייה אנה, הופכת כמו לתפאורה של סרט. הצוקים נשטפים בגוון ורוד כתום בזמן השקיעה

כשהלילה יורד מסעדת ספליה בחוף אגייה אנה, הופכת כמו לתפאורה של סרט. הצוקים נשטפים בגוון ורוד כתום בזמן השקיעה

כשהלילה יורד מסעדת ספליה בחוף אגייה אנה, הופכת כמו לתפאורה של סרט. הצוקים נשטפים בגוון ורוד כתום בזמן השקיעהכשהלילה יורד מסעדת ספליה בחוף אגייה אנה, הופכת כמו לתפאורה של סרט. הצוקים נשטפים בגוון ורוד כתום בזמן השקיעה

שקיעה מדהימה בספליה

בצידה האחורי של המסעדה תלויים ליבוש זרועות של תמנונים, מחזה שהפך לצילומי האינסטגרם הפופולריים ביותר במיקונוס

בצידה האחורי של המסעדה תלויים ליבוש זרועות של תמנונים, מחזה שהפך לצילומי האינסטגרם הפופולריים ביותר במיקונוס

ספליה חוף אגייה אנה Agia Anna  – שקיעה קסומה כמו מתוך סרט

חוף שקט ורגוע דרומית מזרחית למרכז מיקונוס. זהו חוף קטן ויפיפה, עם מספר טברנות חוף לבנות. אנחנו אוהבים להגיע לחוף לפני ארוחת הערב. כי בזמן השקיעה ובלילה, החוף המתגאה בנופים מרהיבים של צוקים דרמטיים. המראה פשוט מהפנט כמו תפאורה של סרט רומנטי. הצוקים נשטפים בגוון ורוד כתום בזמן השקיעה, ואחר כך נוצצים לאור הירח. המסעדה ספליה, SPELIA זו עוד אחת הסיבות להגיע לחוף זה ולהישאר לארוחת ערב. המסעדה היא קומפקס של שלוש קומות, התלוי על הצוקים הדרמטיים של החוף ויורד עד לקו המים ממש בקומה התחתונה. בצידה האחורי של המסעדה תלויים ליבוש זרועות של תמנונים, מחזה שהפך לצילומי האינסטגרם הפופולריים ביותר במיקונוס.

מסעדת דגים מהמשובחות באי מיקונוס, מקסים לארוחת צהריים, רומנטי לאור ירח

להזמין מקום מראש

קאלאפטיס הוא חוף הכי פחות ממוסחר במיקונוס, עדיין נותר אותנטי ושקט

קאלאפטיס הוא חוף הכי פחות ממוסחר במיקונוס, עדיין נותר אותנטי ושקט

מים צלולים וחול רך בקלאפטיס

מים צלולים וחול רך בקלאפטיס

חוף קאלאפטיס Kalafatis  – החוף השקט

מי שמחפש לעסוק בספורט ימי, צלילה, מפרשיות, סקי מים זהו החוף המושלם בשבילו. קאלאפטיס הוא חוף הכי פחות ממוסחר במיקונוס, עדיין נותר אותנטי ושקט. כאן אפשר למצוא מיטות שיזוף ושמשיות צל, לא במחירים מופקעים. מרכז הספורט הימי, מושך אליו צעירים רבים, אבל עדיין החוף מאוד שקט ומתאים לבילוי משפחות עם ילדים. בחוף טברנה המציעה שתיה, פירות וכריכים.

בערב במיקונוס, אנחנו נוהגים לרדת לארוחת ערב לעיר העתיקה, לחזות בשקיעה הורודה מעל ונציה הקטנה. משם ללכת לאיבוד בסמטאות העיר, עמוסות בחנויות והמון רב, לחפש מסעדה לארוחת ערב.

כנסיה קטנה בדרך לקיקי'ס

לקראת השקיעה תופסים מקום באחת הטברנות לתצפית על השקיעה המופלאה על ונציה הקטנה

לקראת השקיעה, תופסים מקום באחת הטברנות, לתצפית על השקיעה המופלאה על ונציה הקטנה

לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה

לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה הקטנה

לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה לסיים את היום בסמטאות העיר העתיקה במיקונוס, לחזות בשקיעה הקסומה על הונציה

במטבח שלי – חגיגה של עגבניות קיץ

טארט קשת עגבניות שהכנתי לרותם ליברזון בסטודיו

טארט קשת עגבניות שהכנתי בסטודיו לרותם ליברזון שבאה להתארח ולטעום

עגבניות קיץ נהדרות על מגש

"בואי נבשל עם עגבניות, מתכוני קיץ קלים שלא דורשים לבלות שעות במטבח", הצעתי לרותם ליברזון, מחברת ספרי בישול עטורי פרסים, בשלנית מהוללת, עורכת סדנאות בישול, בלוגרית אוכל ואשה פודית כלבבי. רותם נענתה להזמנה בהתלהבות. כשהגיעה רותם ליום צילום לסטודיו להתארח, לבשל, לטעום ולחלוק חוויות, לא ציפיתי למצוא בינינו כל כך הרבה מהמשותף. " אילו צבעים מרהיבים, כמה סוגי עגבניות הבאת לצילומים", מתלהבת רותם. "את יודעת שאני ממש חולמת אוכל בצבעים, מספרת לי רותם, "אני מתעוררת בבקר עם חשק לאוכל בצבע מסוים". לשנינו קוסמת קשת הצבעים המטמטמת של עגבניות הקיץ.

אחרי שיחה קולחת, מתברר ששתינו גרנו ולמדנו בניו יורק, ממש באותה תקופה. למדנו בישול בבתי ספר בסוהו, הסתובבנו באותם מקומות ושם גם גילינו את חדוות הקולינריה, שדבקה בנו עד היום. היה לנו נוח לבשל יחד ועוד יותר נעים לשבת ולטעום את מה שבישלנו ולהמשיך להעלות זיכרונות וחוויות מהחיים בניו יורק.

עגבניות צבעוניות שרי ועגבניות מורשת

מהסל הענק של עגבניות צבעוניות ומגוונות שהבאתי מהחווה האורגנית, מלא הטנא ליד כרמי יוסף. מתכוני עגבניות קלים ומהירים, הכנתי סלט עגבניות איטלקי קלאסי, סלט קפרזה בגרסה חמה. אפיתי טארט ריקוטה, עליו סידרתי את העגבניות כמו קשת בענן. פרסתי סלט עגבניות ואפרסקים, שילוב של מתוק ומלוח עם טעמי קיץ. ויש גם מתכון של עגבניות קונפי, שכיף לשמור במקרר ולשלוף כשצריך להכין משהו מהיר וטעים.

נפרדתי מרותם עם הבטחה להגיע למטבח שלה וללמוד איך להכין אורז פרסי מפואר וגם קציצת גונדי במרק זהב.

ועוד מתכונים נפלאים מהספר היפיפיה שלה, מטבח פרסי.

תבנית של עגבניות, מוצרלה ושמן זית מוכנה לצלייה בתנור

תבנית של עגבניות, מוצרלה ושמן זית מוכנה לצלייה בתנור

סלט קפרזה חם גרסה קיצית לסלט האיטלקי הקלאסי

סלט קפרזה חם גרסה קיצית לסלט האיטלקי הקלאסי

סלט קפרזה חם גרסה קיצית לסלט האיטלקי הקלאסי

סלט קפרזה חם

גרסה חמה לסלט האיטלקי הקלאסי. נהדר להגיש כמנה ראשונה עם לחם להספיג את המיצים הטעימים. זה גם בסיס נהדר לרוטב פסטה. אני גם אוהבת להניח מעל פילה של דג כמו לברק ולצלות יחד בתנור.

המרכיבים ל-4 מנות:

2  עגבניות בינוניות פרוסות לעובי של כ-1/2 ס"מ

200 גרם עגבניות שרי צבעוניות

250 גרם כדורי מוצרלה או בייבי מוצרלה

1/3כוס עלי בזיליקום טריים

3 כפות שמן זית כתית מעולה

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל – 220 מעולות.
  2. בתבנית לאפייה שיפה גם להגשה לשולחן, מניחים את עגבניות.
  3. בוצעים את כדורי המוצרלה ומניחים בין העגבניות.
  4. יוצקים מעל מעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור
  5. צולים בתנור כ – 10 דקות עד שהגבינה נמסה מעט והעגבניות מתרככות.
  6. מוציאים מהתנור ומפזרים מעל בזיליקום. מגישים חם עם פרוסות של לחם קלוי.
טארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

טארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

טארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

טארט ריקוטה קשת עגבניות

מבטיחה שהטארט יקצור מחמאות כשתגישו אותו לשולחן. תוסיפו לטארט סלט עלים וחסות נהדר ויש לכם ארוחות צהריים מקסימה.

המרכיבים ל 6-8 מנות:

250 גרם בצק עלים חמאה מופשר במקרר, אין צורך ברידוד

6-8 סוגי עגבניות בצבעים ובגדלים שונים כ-  300 גרם

1/2 כוס גבינת ריקוטה איטלקית

1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

1/2 כפית מלח

1/4 פלפל שחור גרוס

3 כפות שמן זית

20 עלי בזיליקום טריים

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור לחום גבוה 220 מעלות.
  2. מרפדים תבנית בנייר אפייה. פורסים על התבנית את הבצק חותכים את שארית הבצק שלא נכנסת לתבנית. מכסים בנייר נוסף ושומרים במקרר או רצוי במקפיא עד להרכבה.
  3. חותכים את העגבניות הגדולות לפרוסות עגולות בעובי של כ – 1/2 ס"מ. את עגבניות השרי חוצים.
  4. מוציאים את הבצק מהמקרר. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג, בחלק הפנימי של הריבוע בכמה מקומות. זאת כדי למנוע מהחלק הפנימי של הבצק לתפוח בזמן האפייה.
  5. מורחים על הבצק גבינת ריקוטה ומפזרים מעל פרמזן.
  6. מסדרים את העגבניות מעל הגבינות ומתבלים אותם מלמעלה במלח ובפלפל. יוצקים מעל העגבניות שמן זית.
  7. מאחסנים את התבנית עם הבצק במקרר ממש עד לאפייה. בצק עלים צריך להיכנס לתנור כשהוא קר.
  8. אופים כ 20-25 דקות, עד שהעגבניות מזהיבות, אבל עדיין  שומרת על צורתן.
  9. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל עלי בזיליקום ומגישים לשולחן. פורסים בעזרת גלגלת לפריסת פיצה.

טיפים להצלחה:

אפשר להרכיב את הטארט כשעתיים מראש, לאחסן במקרר ולאפות סמוך לזמן ההגשה.

הקפידו לצנן היטב את הבצק אחרי שפורסים אותו על תבנית האפייה. בצק עלים צריך להיכנס לתנור כשהוא קר. זה יבטיח אחרי האפייה שהבצק יהיה פריך מאוד.

השתמשו בתבנית שטוחה לאפיית עוגיות, כך אפשר לפרוס כמעט את כל גליל הבצק ולהישאר עם שארית בצק קטנה.

סלט קיץ של עגבניות אפרסק ופטה

נסו את השילוב המעניין של עגבניות עם אפרסק בסלט

סלט קיץ של עגבניות, אפרסקים ופטה

שילוב של פרי מתוק כמו אבטיח עם גבינה מלוחה אלו טעמי הקיץ של כולנו. אז למה לא, לשלב פרי מתוק אחר כמו אפרסק עסיסי עם גבינת פטה מלוחה. ואם אוסיף לשילוב הזה גם את מלכת הקיץ – את העגבנייה מבטיחה לכם סלט שהוא חגיגה קיצית מרעננת. סלט שתמיד מצליח להפתיע את האורחים.

המרכיבים ל 6-8 מנות:

3 אפרסקים גדולים עסיסיים חתוכות ל- 6 פלחים

2 עגבניות בינוניות חתוכות ל- 6 פלחים

250 גרם עגבניות שרי אדומות חצויות

1 בצל סגול פרוס לעיגולים דקים

200 גרם גבינת פטה

1/2 כוס עלי בזיליקום טריים

מיץ מחצי לימון

2 כפות חומץ בלסמי

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

 מרכיבים את הסלט:

  1. מסדרים את העגבניות החתוכות ואת האפרסקים בקערה גדולה להגשה.
  2. מפזרים מעל את הבצל.
  3. מפוררים מעל גושים של גבינת פטה.
  4. מתבלים בלימון, בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל.
  5. מפזרים את עלי הבזיליקום ומגישים.

 עגבניות מורשת בשיא הקיץטארט קייצי ומשמח של עגבניות עסיסיות על בצק עלים עם ריקוטה ובזיליקום

צנצנת של עגבניות קונפי משומרות עם שום ושמן זית

צנצנת של עגבניות קונפי משומרות עם שום ושמן זית

קונפי עגבניות שרי

נהדר לשמור במקרר ולהשתמש להכנת רוטב פסטה מהיר. אפשר להכין ממרח עגבניות קונפי למרוח על לחם קלוי ולהניח מעל גבינת עיזים.

המרכיבים:

1/2  קילו עגבניות שרי חצויות

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפיות סוכר

12 שיני שום שלמות

2 כפיות תימין טרי

3 כפות שמן זית

1/2 כוס שמן זית לשימור העגבניות

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל – 160 מעלות.
  2. בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה מניחים את העגבניות ושיני שום.
  3. מתבלים את העגבניות במלח, פלפל וסוכר. מפזרים מעל את עלי התימין.
  4. מזליפים 3 כפות שמן זית מעל העגבניות.
  5. צולים בתנור למשך 1 שעה עד שעגבניות מצטמקות ומשחימות מעט. הנוזלים מהעגבניות התאדו ונשארו עגבניות מעט לחות.
  6. מעבירים את העגבניות והשום לצנצנות זכוכית מעוקרות.
  7. מכסים את העגבניות בשמן זית. מצננים ושומרים במקרר.
טארט גבינות ועגבניות

טארט גבינות שהכנו וצלמנו בסטודיו למדור יומן מטבח, של איילת הירשמן, בשבועון לאשה

 

במטבח שלי – עוגת פטל בסגנון ניו אינגלנד

באקל פטל שחור עוגת הקיץ הכי קלה שלי

באקל פטל שחור עוגת הקיץ הכי קלה שלי

עוגת פטל שחור עוגת פטל שחור

עוגת פירות קיץ שאפשר להכין עם שלל פירות עסיסיים

באקל BUCKLE  זו עוגת הפירות הכי קלה ומהירה שאני מכינה. באקל פטל היא עוגת הסטנד ביי שלי להכנה עם פירות הקיץ. בתקופה שיש פירות יער בשווקים, אני מכינה אותה עם פטל שחור. אבל היא גם מאוד טעימה עם דובדבנים חמצמצים, משמשים, שזיפים, אפרסקים ושלל שילובים של פטל ופירות הקיץ. למדה אותי להכין את המתכון הזה, חברה אמריקאית מניו איגלנד, שבגינה מסביב לבית שלה צמחו שיחי פטל אדום. כמו כיפה אדומה לקטתי קערות ענק של פטל אדום, אחד לקערה ואחד לפה. היה כל כך הרבה פטל בניו אינגלנד, שחוץ מלזלול את הפטל ככה עם יוגורט, הכנו ריבה וגם את העוגה הזאת. כל קיץ, אני חולמת בהקיץ על עוגת הפטל, שזללנו על גדות האגם. חברה שלי הכינה את הבלילה של העוגה עם ביצים.

פטל שחור חמצמץ  אוכמניות טריות טפל אדום, פטל שחור ואוכמניות להכנת העוגהפטל ופירות יער להכנת העוגה

עוגה קלה להכנה עם מרכיבים שיש בכל מזווה בבית

אני מעדיפה את הגרסה הקלה של המתכון הזה, Blackberry Buckle ללא ביצים, שמכינה Martha Stewart. אבל אל תתפסו אותי במילה, לפי המסורת האמריקאית, יש מתכונים שונים ורבים לעוגה ובחלקם משתמשים בביצים ושמנת חמוצה. אני אוהבת את העוגה כי מכינים אותה בקערה אחד, אין צורך להפעיל מכשירי חשמל, רק נדרשת כף מעץ לערבוב. האמריקאיות אופות את העוגה במחבת כבדה מברזל יצוק. אני ניסיתי גם במחבת כבדה וגם בתבנית מאמייל, התוצאות לגמרי אותו דבר. וכיוון שתבנית האמייל קלה במשקל ונוחה לתפעול, אני מכינה את הבאקל בתבנית אמייל. לא, בסתם תבנית חד פעמית העוגה לא תצלח.

טיפ להצלחת העוגה: חשוב לחמם את התבנית בתנור, לפני שמוזגים את הבלילה לתוכה.

אין צורך להוציא את המיקסר העוגה הזאת כל כך קלה להכנה

אין צורך להוציא את המיקסר העוגה הזאת כל כך קלה להכנה

מוסיפים לקמח וסוכר, חלב, וניל וחמאה מומסת

מוסיפים לקמח וסוכר, חלב, וניל וחמאה מומסת

הבלילה דלילה כמו בלילת פנקייק

הבלילה דלילה כמו בלילת פנקייק מנוקדת בוניל

מעבירים את הבלילה לתבנית המחוממת והמשומנת

מעבירים את הבלילה לתבנית המחוממת והמשומנת

במרכז הבלילה מניחים את הפטל

במרכז הבלילה מניחים את הפטל

משאירים מעט שוליים של הבלילה מסביב

משאירים מעט שוליים של הבלילה מסביב

ככה העוגה יוצאת מהתנור. זהובה ורכה עם פירות מבעבעים במרכז

ככה העוגה יוצאת מהתנור. זהובה ורכה עם פירות מבעבעים במרכז

פידור של אבקת סוכר ואפשר להגיש את העוגה חמימה עם גלידת וניל

פידור של אבקת סוכר ואפשר להגיש את העוגה חמימה עם גלידת וניל

המצרכים:

150 גרם חמאה מומסת

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/8 כפית מלח

1 כוס קמח תופח

1 כוס חלב

4 כוסות פרי

10 גרם חמאה לשימון התבנית

1 כף סוכר לבזוק על הפירות

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

מחממים בתנור מחבת כבדה או תבנית אמייל בקוטר 24 ס"מ.

מערבבים בקערה קמח, סוכר ומלח.

מוסיפים את החלב, חמאה מומסת ותמצית וניל ומערבבים למרקם כמו בלילה של פנקייק.

מוציאים את התבנית החמה מהתנור ומורחים בחמאה.

מעבירים את הבלילה לתבנית החמה.

מניחים במרכז הבלילה את הפירות. בוזקים מעל הפירות כף סוכר.

אופים בתנור כ- 1 שעה, עד שהפרי מבעבע והשוליים זהובים.

מוציאים מהתנור מצננים ומאבקים באבקת סוכר.

מגישים עם גלידה, קצפת או יוגורט.

העוגה הזאת נפלאה גם עם משמשים, אפרסקים, נקטרינות ושזיפים

העוגה הזאת נפלאה גם עם משמשים, אפרסקים, נקטרינות ושזיפים

באקל דובדבנים עוגת הקיץ שתרצו להכין עוד ועוד

באקל דובדבנים עוגת הקיץ שתרצו להכין עוד ועוד

 

פוליה – חלק שני המסורת הקולנרית והאסתטיקה של פוליה

 

בחרנו לשהות בפוליה במלון Borgo Egnazia, שיחזור מדויק של עיירה פוגליאזית

בחרנו לשהות בפוליה במלון Borgo Egnazia, שיחזור מדויק של עיירה פוגליאזית

בחרנו לשהות בפוליה במלון Borgo Egnazia, מלון שעשו בו שיחזור מדויק של עיירה פוגליאזית, ועדיין שמרו על עיצוב הפנים איטלקי מודרני

חזרתי עם רשמים רבים והשראות מעולות מהטיול בפוליה. התרשמתי במיוחד מהעיצוב המסורתי שמשלבים בעיצוב איטלקי מודרני, המפיח חיים באזור, שנחשב פעם לאזור העני של איטליה. טעמנו והתלהבנו מהמטבח האיטלקי הדרומי, עם שפע של דגים, פירות ים וחקלאות אורגנית. מטבח העושה פלאים בירקות וחוגג את מסורת הבישול האיטית, הסלואו פוד. שאבתי השראות מהמטבחים הכפריים של המסריות, החוות בפוליה, השימוש הנבון בשמן זית, בירקות ומטבח עונתי. בדרך חזרה לרומא, היה לנו ברור שנעצור לחזות בפלא, העיר מטרה, העיר העתיקה ביותר בעולם, חלקה העתיק בנוי מבנים חצובים בסלעים, בתי מערות.

בחרנו לשהות בפוליה במלון Borgo Egnazia, שיחזור מדויק של עיירה פוגליאזית

שיחזור עיירה טיפוסית מפוליה למלון בוטיק

הדרך המפותלת הצרה המובילה למלון, הובילה אותנו דרך מטעי עצי זית עתיקים ושדות של שומר וכרובים. מצד אחד נפרשו דונמים של דשא מלוקק במגרשי גולף הגובלים בים האדריאתי ומצד שני שדות חקלאיים ירוקים עד קצה האופק. הכניסה למלון, דרך שער אבן וחומה של עצי זית וסברסים פורחים, נראתה כמו כניסה לעיירה קטנה בלב פוליה. בדרך לחדר שלנו, הופתענו לגלות שהמלון בו בחרנו לשהות בפוליה Borgo Egnazia, נבנה תוך שיחזור מדויק של עיירה פוגליאזית. השחזור כולל כיכר קטנה, עם מזרקת מים, כנסיה ופעמון ומסביב בתי אבן עתיקה. זה לא שיחזור קיטשי של מלונות בסגנון לאס ואגס, כאן נערך מחקר מעמיק ומכובד למסורת הבנייה והארכטיקטורה של האזור, כולל גינון בצמחייה טיפוסית של עצי זית, סברס, לבנדר, רוזמרין וצמחייה האופיינית לאזור.

כיכר המלון כמו בכל עיירה טיפוסית בפוליה זהו לב המקום

כיכר המלון, כמו בכל עיירה טיפוסית בפוליה זהו לב המקום

כיכר המלון כמו בכל עיירה טיפוסית בפוליה זהו לב המקום כיכר המלון כמו בכל עיירה טיפוסית בפוליה זהו לב המקום כיכר המלון כמו בכל עיירה טיפוסית בפוליה זהו לב המקום כיכר המלון כמו בכל עיירה טיפוסית בפוליה זהו לב המקום

המבנים עצמם של חדרי האירוח, וילות בגדלים שונים, נבנו תוך שימוש מדוייק באבנים מסותתות

המבנים במלון נבנו תוך שימוש מדויק באבנים מסותתות מפוליה, להם נתנו להתיישן ולהשחיר כמו במבנים עתיקים באזור

המבנים של חדרי האירוח, וילות בגדלים שונים, נבנו תוך שימוש מדויק באבנים מסותתות, ריצוף קרמיקה ואבן מסורתיים ואנשי מקצוע מפוליה שבצעו את הבנייה. כמו רבים מהבתים בפוליה, גוונים רכים נבחרו לעיצוב פנים. שימוש בפריטים דקורטיביים שהם חלק מחיי חווה חקלאית, נתלו בצורה סימטרית על הקירות המולבנים. כמובן שהמלון מציע פינוקים לאורחיו, מגרש גולף, חוף ים פרטי, בריכות שחיה וספא, כחובבת עיצוב, הכי עורר את דמיוני עיצוב המלון, שנעשה מתוך אהבה עצומה והערכה למסורת העיצובית של פוליה.

Borgo Egnazia

Strada Comunale Egnazia, Savelletri, Fasano

. כמו רבים מהבתים בפוליה, גוונים רכים נבחרו לעיצוב פנים. שימוש בפריטים דקורטיביים שהם חלק מחיי חווה חקלאית

כמו רבים מהבתים בפוליה, גוונים רכים נבחרו לעיצוב פנים ושימוש בפריטים דקורטיביים שהם חלק מחיי חווה חקלאית

. כמו רבים מהבתים בפוליה, גוונים רכים נבחרו לעיצוב פנים. שימוש בפריטים דקורטיביים שהם חלק מחיי חווה חקלאית אופניים המשמשים את האורחים במלון פרגולה בכניסה לאחת הוילות במלון בפוליה

בעיצוב הפנים התשמשו באבזרים שימושיים דקורטיביים, שהם חלק מחיי חווה חקלאית, סלי קש עמוסים באגוזים, אלומות קש ופירות

Photography by Salva Lopez, courtesy of Masseria Moroseta

Photography by Salva Lopez, courtesy of Masseria Moroseta חווה מסריה שהוסבה למלון בוטיק

Photography by Salva Lopez, courtesy of Masseria Moroseta

Photography by Salva Lopez, courtesy of Masseria Moroseta

תרגום מודרני לעיצוב החווה הקלאסית, תוך שימוש בהשראות מסורתיות

תחום העיצוב בפוליה זוכה לעדנה בשנים האחרונות, בזכות נדידת האיטלקים לאזור, רבים שיפצו ושימרו נכסים ישנים והפכו אותם לבתי קיץ מסוגננים. מה שניכר בכל מקום, שנעשה שימור המסורות האסתטיות המקומיות. פשוט כפרית, מינימליזם פונקציונאלי, שימוש בחומרים טבעיים מהאזור, הם חלק חשוב בגישה האסתטית. בפוליה שהייתה ונותרה הלב הכפרי החקלאי של איטליה, נמצאות חוות עתיקות, Masserie שרבות הוסבו לבתי קיץ או בתי נופש ומלונות. בית הארחה בוטיק, Masseria Moreseta באוסטוני, עוצב של ידי הארכיטקט Andrew Trotter, משמש דוגמא מצוינת לתפיסה העיצובית המכבדת את מורשת המקום. החווה שסביבה מטעי זיתים, שופצה תוך שימוש בטכניקות בנייה מקומיות, בעלי מלאכה מפוליה, חומרי בניה מקומיים כמו אבנים וולקניות וקרמיקה אוטנטית. הארכיטקט עשה תרגום מודרני לעיצוב החווה הקלאסית, תוך שימוש בהשראות מסורתיות. הבסיס לבן, בוהק ונקי, בתוך הלבן רהיטים ופריטים מעץ טבעי, קרמיקה חפה מקישוטיות, פרטים מינימליסטיים בעיצוב הפנים וגוונים השואלים השראה מהטבע סביב.

Masseria Moreseta

Contrada Lamacavallo, s/n, Ostuni BR

ארוחת בקר בריאה במלון Borgo Egnazia עם יוגורט עיזים, פירות ודבש אורגני

ארוחת בקר בריאה במלון Borgo Egnazia עם יוגורט עיזים, פירות ודבש אורגני

פירות ויוגורט התחלה נהדרת לארוחת בקר בסגנון פוליה פירות ויוגורט התחלה נהדרת לארוחת בקר בסגנון פוליה                  בייבי מוצרלה ופרושוטו התחלה נהדרת לארוחת בקר בסגנון פוליה  

 

 

בייבי מוצרלה ופרושוטו התחלה נהדרת לארוחת בקר בסגנון פוליה

בייבי מוצרלה ופרושוטו התחלה נהדרת לארוחת בקר בסגנון פוליה        

עץ זית עתיק

עץ זית עתיק, בתוך שדה של ירקות במסריה, מקבל טיפול מסור ואוהב

סלואו פוד שמן זית, דגים, פירות ים וחקלאות אורגנית בפוליה

מה שהדהים אותי בפוליה זה הכבוד העצום שרוחשים המקומיים לעץ הזית. בכל הזדמנות בטיול, עצרנו לטעום את הטעם המריר והייחודי שמאפיין את שמני הזית של פוליה. נהנים לתבל בעצמנו את הסלט, בארוחות שאכלנו, בשמן זית וחומץ בלסמי כמנהג מקום. פוליה היא המחוז שייצר ועדיין מייצר את כמות שמן הזית הכי גדולה באיטליה. בימי הביניים, המחוז סיפק שמן לתאורה לכל אירופה. במחוז שעצי הזית עתיקים בני אלפי שנים, הם ידעו להתמקצע בייצור שמני זית איכותיים. בכל מסעדה בה אכלנו, הקרבה הפיזית של פוליה לים, מבטיחה תפריט עשיר בדגה. כחובבי פירות ים, נהנינו כמעט בכל ארוחה מדגים ופירות ים טריים.

ארוחת ערב איטלקית מסורתית במסריה בפוליה, חווה אורגנית בה מייצרים שמן זית

ארוחת ערב איטלקית מסורתית במסריה בפוליה, חווה אורגנית בה מייצרים שמן זית

מטבח בסגנון פוליה, זו חגיגה של ירקות מהגינה האורגנית במסריה

מטבח בסגנון פוליה, זו חגיגה של ירקות מהגינה האורגנית במסריה, מחית קטיפתית של פול מעל גבעולי ברוקלי צעירים מאודים

מטבח בסגנון פוליה, זו חגיגה של ירקות מהגינה האורגנית במסריה

ארוחה איטלקית מסורתית במסריה חווה חקלאית בסגנון פוליה

חובבי המזון האורגני, יפיקו הנאה גדולה בביקור באחת המסריות, החוות החקלאיות שבאזור. מסריה Masseria

בתים פרטים, בתי אחוזה בחווה חקלאית, שהוקמו ונבנו עוד מהמאה ה – 14 . כשרוב התושבים בחבל זה היו כפריים חקלאים. רק לאחרונה, החלו לשפץ וליישב את החוות מחדש. החוות הן חוות משפחתיות, המטפחות משק אורגני, ברובן מגדלים זיתים לשמן זית כתית איכותי ובחלקן בוסתני פרי וירק רבים. רבות מהחוות שופצו והוסבו למלונות בוטיק כפריים, מעוצבים בסגנון נקי, לבן המשלב בין אבן ועץ, בסגנון פוליה. בחלק מהחוות, נפתחו מסעדות הדוגלות ברעיון הסלואו פוד. במסריה בה התארחנו, Masseria Il Frantoio לביקור בגני הירק והבוסתן האורגניים, התפריט היה מורכב כולו ממזון אורגני, שרובו גדל בחווה או באזור הסמוך. נהנינו מארוחת ערב איטלקית כפרית, עם מנות שבושלו על ידי שתי מאמות במטבח החווה רחב הידיים. זהו אוכל ביתי, כפרי, לא מתחכם, טעים מאוד, שמתגאה בחומרי הגלם הטריים ביותר ומוגש לאט. ארוחה כזאת לאור נרות, מלווה ביין המתאים לכל מנה וטעימות שמן זית, התארכה לארבע שעות לתוך הלילה.

Masseria Il Frantoio

 Strada Statale Ostuni BR

מטבח בסגנון פוליה, שרימפס ופירות ים

פסטה בעבודת יד עם זוקיני

פסטה טרייה עם פסטו וזוקיני צלויים ברוזמרין

ירקות טריים מגיעים לשווקי האיכרים מהחוות ירקות טריים מגיעים לשווקי האיכרים מהחוות ירקות טריים מגיעים לשווקי האיכרים מהחוות

מטבח עונתי שחוגג את הירקות בהם התברחה האדמה בפוליה

מטבח עונתי שחוגג את הירקות בהם התברכה האדמה בפוליה

העיר מטרה - בתי אבן, כנסיות ומבני העיר כולם כאילו נשתלו בתוך הסלעים, צפופים וצמודים זה

מטרה בירת חבל בזיליקטה, הנוף עוצר נשימה של מבנים עתיקים וסמטאות תלולות

מטרה - בתי אבן, כנסיות ומבני העיר כולם כאילו נשתלו בתוך הסלעים, צפופים וצמודים זה

מטרה בתי אבן חצובים בסלע ונוף פלאי כמו באגדות 

תכננו להגיע לעיר מטרה Matera , השוכנת באזור בזיליקטה Basilicata, לא רחוק מפוליה, כדי לחזות בפלא של אבן הנפרשים על נוף סלעי. דבר לא הכין אותנו לתמונה שנפרשה לפנינו כשהגענו לאזור רובעי הסאסי

Sassi di Matera. בתי אבן, כנסיות ומבני העיר כולם כאילו נשתלו בתוך הסלעים, צפופים וצמודים זה לזה, פרושים על רקע שמיים כחולים. כדי להקדיש למטרה יותר מיום אחד, להישאר ללון בעיר כדי לגלות את פלאי מטרה. מדהים לגלות במטרה את המערות הפרה-היסטוריות, שאנשים התגוררו בהן עד לפני זמן לא רב, יש אפילו בתי מלון המציעים לינה במערות. יש במטרה מוזיאון דרי המערות, בהם שימרו באופן מדהים את פרטי החיים של המקומיים לפני מאות שנים.  יש סיורים ברובעי הסאסי, באזור העתיק של העיר, בתוך בתים חצובים בסלע. אלה בתי המגורים, של חקלאים שחיו בצניעות רבה, בתי מערות, ללא חלונות חשוכים למראה ואפילו מפחידים. כשהסתובבנו ברחובות הצרים, בסמטאות מוקפות בתי אבן ברמות שיפוץ שונים, הופתענו לגלות שחלקם הובילו לכיכרות רחבות בהן כנסיות מדהימות.  מטרה, שזוכה להמון תשומת לב בשנים האחרונות, זוכה לעדנה ומתעוררת לחיים. העיר הוכרזה כבירת התרבות והאמנות לשנת 2019 ואף מארחת תערוכות ציור ופיסול עכשווי, במוזיאון  MUSMA. מוזיאון לפיסול ואמנות מודרנית שחצוב כולו בתוך הסלע.

סמטאות מובילות למרפסת המקיפה את החלק העתיק של מטרה

סמטאות מובילות למרפסת המקיפה את החלק העתיק של מטרה

במטרה, בית מלון בתוך מערה חצובה בסלע, עיצוב פנים נזירי ותחושה כאילו הזמן עצר מלכת

במטרה, בית מלון בתוך מערה חצובה בסלע, עיצוב פנים נזירי ותחושה כאילו הזמן עצר מלכת

בתי מלון בוטיק השוכנים בתוך מערות סלעים במטרה

עיצוב פנים נזירי, של חדרי מלוחן בתוך מערה חצובה בסלע, Sextantio le Grotte della Civita

חלק מהחדרים זכו לנוף עוצר נשימה של רובעי הסאסי.

מבנה עתיק מהמאה ה- 17 הוסב למלון בוטיק בלב מטרה, Corte San Pietro

סיורים מודרכים במטרה

מידע על סיורים מאורגנים על ידי מועצת התיירות של מטרה באזור סאסי ובתי המערות.

A foodie guide to PugliaA foodie guide to Puglia

פוליה – חלק ראשון במסע בקולינרי במגף האיטלקי

בתים הלבנים העומדים ממש על קצה צוק סלעי, שעליו מתנפצים הגלים בעיירה פוליניאנו

בתים לבנים עומדים ממש על קצה צוק סלעי, שעליו מתנפצים הגלים בעיירה פוליניאנו

פוליה, חבל ארץ באזור המגף, נחשב לאזור העני כביכול של איטליה. אבל, פוליה הפתיעה אותי, באוצרות החבויים שלה ובמיוחד בעושר הקולינרי של האזור הנושק לים האדריאטי. פוליה, זהו אזור חקלאי ותיק, עשיר בעצי זית עתיקים, בני למעלה מ – 2000 שנה, עיירות שבליבן השתמרו מרכזים עתיקים מתקופות שונות. לאן שלא נסענו, הכל נראה כמו מתוך סט צילומים מסדרת משחקי הכס, רק חסר הדרקון של חליסי שירחף מעל. חקרנו במחוז פוליה את החופים הבתוליים, נמלי דייגים ציוריים, חוות אורגניות, מבצרים מימי הביניים וכמובן טעמנו מטבח עשיר בדגים ופירות ים והרבה ירקות. התרגשתי למראה מטעי הזיתים העתיקים, בהם כל עץ זית, כאילו ניחן, באישיות של קשיש שבע בימים. פוליה היא המחוז הכי עשיר בזכות עצי הזית העתיקים שלה, אלו נספרו בקפידה ומעידים על כך שצומחים באזור שישים מליון עצי זית. כשהחלפתי חוויות עם חברים שגם טיילו בפוליה, באזורים דרומיים יותר של המגף, היה ברור לכולנו שעוד נחזור לגלות אוצרות חבויים נוספים.

פוליה היא המחוז הכי עשיר בזכות עצי הזית העתיקים שלה

פוליה היא מחוז עשיר בזכות עצי הזית העתיקים שלה

פוליה היא המחוז הכי עשיר בזכות עצי הזית העתיקים שלה פוליה היא המחוז הכי עשיר בזכות עצי הזית העתיקים שלה פוליה היא המחוז הכי עשיר בזכות עצי הזית העתיקים שלה

בלב מטעי זיתים עתיקים בפוליה

אנחנו התמקמנו בלב מטעי הזיתים העתיקים בעיירת FASANO , משם עשינו טיולי כוכב, כל יום יצאנו לתור אחר חוויות בעיירות שונות סמוכות זו לזו. עיירות הממוקמות על קו החוף של הים האדריאטי, עיירות בלב פוליה ועיירות מרוחקות יותר לכיוון קצה המגף האיטלקי.

פוליה חבל ארץ עשיר בחקלאות, הכל ירוק שדות, מטעי זיתים, כרמים ובוסתנים

פוליה חבל ארץ עשיר בחקלאות, הכל ירוק שדות, מטעי זיתים, כרמים ובוסתנים

חקלאי מקומי מעבד את הענבים בחווה בדרך לאלברובלו

חקלאי מקומי מעבד את הענבים בחווה בדרך לאלברובלו

סיור בעיירה שתלויה על צוקים, בנמל דייגים עתיק ובסמטת האורייקטי

פוליניאנו Polignano a Mare

מונופולי Monopoli

בארי Bari

בפוליניאנו הבנויה כולה על מורדות צוקים, משאיר אותך המום

העיירה פוליניאנו בנויה על מורדות צוקים, הנוף השאיר אותנו המומים

בפוליניאנו הבנויה כולה על מורדות צוקים, משאיר אותך המום בפוליניאנו הבנויה כולה על מורדות צוקים, משאיר אותך המום

ראיתי הרבה צילומים מהפנטים, של הבתים הלבנים העומדים ממש על קצה צוק סלעי, שעליו מתנפצים הגלים בעיירה פוליניאנו Polignano a Mare, אבל דבר לא הכין אותי לפלא הזה במציאות. ירדנו בסמטאות היפות של העיירה למרפסת המשקיפה על הנוף עוצר הנשימה. משהו במלחמה העיקשת,  של אדם מול הים, לכבוש כל פיסת אדמה, למרות איתני הטבע, במיוחד כאן, בפוליניאנו הבנויה כולה על מורדות צוקים, משאיר אותך המום. אחרי שהתאוששנו מהנוף והרוח, פנינו לחפש אחר חנות הגלידה שכולם משבחים אותה. בכניסה לשער העתיק של העיירה, מצאנו כמה גלידריות המתחרות אל ליבם המתוק של התיירים. כמובן שהתפנקנו בגביע ענק של פיסטוק ונוטלה.

בעיירת החוף הקטנה מונופולי Monopoli, השתמר נמל דייגים עתיק. ובימי שלישי מתקיים שוק איכרים תוסס וצבעוני סביב הכיכר המרכזית, Piazza XX Settembre.

סמטת האוריאקטי כאן מכינות הנשים בביתן את הפסטה האופיינית לאזור פוליה

סמטת האוריאקטי כאן מכינות הנשים בביתן את הפסטה האופיינית לאזור פוליה

סמטת האוריאקטי כאן מכינות הנשים בביתן את הפסטה האופיינית לאזור פוליה

סמטת האוריאקטי כאן מכינות הנשים בביתן את הפסטה האופיינית לאזור פוליה סמטת האוריאקטי כאן מכינות הנשים בביתן את הפסטה האופיינית לאזור פוליה

לבארי Bari, עיר הבירה של פוליה, הגענו לשתי מטרות קולינריות. הראשונה ללמוד איך מכינים בעבודת יד, פסטה אוריאקטי ושנייה לטעום את Eataly המעדנייה המפורסמת של השף מריו בטאלי. הלכנו לאורך הטיילת הארוכה לאורך קו החוף עד העיר העתיקה היפה, נהנים ללכת לאיבוד בין סמטאותיה.

לסמטה אחת מיוחדת במינה בעיר, הפנתה אותי נורית פורן, "העולם על פי נורית", העורכת סיורים קולינריים בארץ ובחו"ל, ומתמחה באיטליה. בסמטה הזאת, מכינות הנשים בביתן את הפסטה האופיינית לאזור פוליה, האוריאקטי.

אוריאקטי הפסטה האופיינית לחבל פוליה

אוריאקטי הפסטה האופיינית לחבל פוליה

אוריאקטי הפסטה האופיינית לחבל פוליה אוריאקטי הפסטה האופיינית לחבל פוליה אוריאקטי הפסטה האופיינית לחבל פוליהאוריאקטי הפסטה האופיינית לחבל פוליה

נונה גורפת את הפסטה אותה מייבשים על רשתות מחוץ לבית בסמטת האוריאקטי

נונה גורפת את הפסטה אותה מייבשים על רשתות מחוץ לבית בסמטת האוריאקטי

מגה מעדנייה, מסעדה וסופר מרקט EATLY של השף מריו בטאלי

בשבילי זו הייתה חוויה מדהימה, אפשרות להיכנס לתוך המטבח של מאמות איטלקיות, היושבות דורות של נשים, סביב השולחן ומכינות כל יום פסטה טרייה. את הפסטה הן מייבשות במגשים גדולים המכוסים ברשת דקה בסמטה מול דלת הבית. בצהריים כולן היו עסוקות בלהכין ארוחה למשפחתן ואנחנו יצאנו לתור אחר מטעמים מקומיים במעדנייה הענקית Eatly. זהו קומפלקס ענק, שבקומה הראשונה סופר מארקט שהיה קשה לא להסתחרר בו ובקומה השנייה מסעדות, מעדנייה ודוכני אוכל.

Eataly Bari

Lungomare Starita 4, Bari

פריטו מיסטו לצהריים כי פוליה עשירה בדגה ופירות ים מים האדריאטי

פריטו ורדורה, ירקות מטוגנים בבלילה פריכה

פריטו ורדורה, ירקות מטוגנים בבלילה פריכה

פונטרלה, עולש תרבותי שהאיטלקים כל כך אוהבים, ירק מריר ופריך

פונטרלה, עולש תרבותי שהאיטלקים כל כך אוהבים, ירק מריר ופריך

בסמטאות בארי בתים בצבעי חמים וכביסה תלויה

בסמטאות בארי בתים בצבעי חמים וכביסה תלויה

בסמטאות בארי בתים בצבעי חמים וכביסה תלויה בסמטאות בארי בתים צבעוניים

בסמטאות בארי בתים צבעוניים וחלונות עץ פרחים בסמטאות בארי

להתעלם ממבנים קטנים עגולים, מסוידים בלבן, בעלי גגות עץ בצורת חרוט. בתי גמדים נמוכים

מבנים קטנים עגולים, בתי טרולי, מסוידים בלבן, בעלי גגות עץ בצורת חרוט באלברובלו

טיול לבתי טרולי כמו באגדות ולשוק פשפשים בעיירת בארוק

אלברובלו Alberobello

מרטינה פרנקה Martina Franca

לוקורוטונדו Locorotondo

סיסטרינו Cisternino

כבר בדרך החקלאית הירוקה לכיוון העיירה אלברובלו Alberobello קשה היה להתעלם ממבנים קטנים עגולים, מסוידים בלבן, בעלי גגות עץ בצורת חרוט. בתי גמדים נמוכים, שבלטו על רקע הנוף הירוק. במרכז העיירה שהיא אטרקציה תיירותית בפוליה, שורות של מבנים צפופים וסמטאות ציוריות.

בעיירה שהוכרזה כאתר שימור מורשת עולמית של ארגון אונסק"ו, יותר מאלף מבנים, שהם שרידים היסטוריים  מהמאה ה – 14. למזלנו, הגענו לעיירה בבקר שקט מאוד, לפני שמאות אוטובוסים התיירים נחתו על הסמטאות. טפסנו למעלה במעלה תלול של העיירה לחזות במראה של גגות המבנים שנראים כאילו נלקחו מסיפור אגדה.

בתי טרולי ממבנים קטנים עגולים, מסוידים בלבן, בעלי גגות עץ בצורת חרוט בתי טרולי ממבנים קטנים עגולים, מסוידים בלבן, בעלי גגות עץ בצורת חרוט בתי טרולי ממבנים קטנים עגולים, מסוידים בלבן, בעלי גגות עץ בצורת חרוט בתי טרולי ממבנים קטנים עגולים, מסוידים בלבן, בעלי גגות עץ בצורת חרוט בתי טרולי ממבנים קטנים עגולים, מסוידים בלבן, בעלי גגות עץ בצורת חרוט כדים עתיקים בחצר

העיירה הלבנה לוקורוטונדו בדרך למרטינה פרנקה

יצאנו לכיוון עיירת הבארוק היפה, מרטינה פרנקה Martina Franca נוסעים דרך החוות הירקות שבמרכזן עומדים כמה מבנים בסגנון טרולי, שדות של ארטישוק, שומר ואלפי עצי זית עתיקים. עצרנו לקפה וסיבוב קצר בסמטאות הלבנות של העיירה לוקורוטונדו Locorotondo, שסמטאותיה מקושטות בפרחי גרניום צבעוניים.

שוק עתיקות במרכז מרטינה פרנקה

שוק עתיקות במרכז מרטינה פרנקה, שווקים רבים כאלה אפשר למצוא כמעט בכל עיירה

שוק עתיקות במרכז מרטינה פרנקה

במרכז העתיק של  Martina Franca, בימי ראשון האחרון בכל חודש. סביב הכיכר Piazza Vittorio Veneto נפרשו שולחנות עמוסים בעתיקות. רהיטים, כלים, בגדים והרבה קרמיקה יפיפייה טיפוסית לאזור. בחלק הזה, העתיק של העיירה שוכנים, זה לצד זה, שני סגנונות של בתי אבן צבעוניים ומבני בארוק מרשימים ביותר.

רשימה של עשרות שווקי פשפשים בפוליה

אריחים מצויירים עתיקים מפרוק בתים בשוק

מצאתי בשוק אריחים מצויירים עתיקים מפרוק בתים

אריחים מצויירים עתיקים מפרוק בתים בשוק צלחת עתיקה מקרמיקהצלחות עתיקות בשוק הפשפשים צלחות עתיקות בשוק הפשפשים צלחות עתיקות בשוק הפשפשים צלחות עתיקות בשוק הפשפשים צלחות עתיקות בשוק הפשפשים

לארוחת צהריים נסענו בעקבות ההמלצה של המלון לעיירה סיסטרינו Cisternino. כמו רבות מהעיירות באזור, שמתמחות בתחום ספציפי של קולינריה, כאן ספרו לנו, ההתמחות היא דווקא בשר. זאת בזכותם של הקצביות  המהוללות של העיירה. הופתענו לגלות מסעדות וברים חבויים בתוך הסמטאות הלבנות. אכלנו ארוחת צהריים עצלה במסעדה קטנה, שבחדר הגדול מסבים מסביב לשולחן משפחה איטלקית קולנית ועליזה, הנהנית מארוחת יום ראשון שלהם.

מסעדות בעיירות באזור פסאנו

Le Radici Osteria Tipica Martinese

Via Salvator Rosa, 12, Martina Franca

Osteria Bell'Italia

Via Duca D'Aosta, 29, Cisternino

טרטוריה חוף פשוטה עם תפריט דייגים טעים

Oasis del Ricci Sea Food Beach Tratoria

SP90, 25 Fasano, Savelletri

 

אוסטוני "העיר הלבנה", מוקפת חומה בצורה ובתי העיירה עשויים מאבן גיר, צבועים בלבן בוהק

אוסטוני "העיר הלבנה", מוקפת חומה בצורה ובתי העיירה עשויים מאבן גיר, צבועים בלבן בוהק

אוסטוני "העיר הלבנה", מוקפת חומה בצורה ובתי העיירה עשויים מאבן גיר, צבועים בלבן בוהק אוסטוני "העיר הלבנה", מוקפת חומה בצורה ובתי העיירה עשויים מאבן גיר, צבועים בלבן בוהק

מסע אל העיירות הלבנות ולפירנצה של הדרום

אוסטוני Ostuni

העיירה היפה, אוסטוני Ostuni הזו זכתה לכינוי "העיר הלבנה"  Citta' Bianca  בגלל בתי העיירה עשויים מאבן גיר צבועים בלבן בוהק. אוסטוני  בנויה על פני כמה מפלסים, ומכאן יופייה. התחלנו את הסיור בעיירה בהליכה בסמטאות תלולות, עליה וירידה במדרגות ברחובות צרים בין בתי העיירה הלבנים שסנוורו באור השמש.  יש בה שלל חנויות ומסעדות שמתחנפות לתיירים, למרות זאת, בזמן שיטוט בין בסמטאות הצרות, מצאנו את דרום איטליה האוטנטית.

בסמטאות הלבנות באוסטוני הרגשתי כמו בסט של סרטי אגדות

בסמטאות הלבנות באוסטוני הרגשתי כמו בסט של סרטי אגדות

בסמטאות הלבנות באוסטוני הרגשתי כמו בסט של סרטי אגדות בסמטאות הלבנות באוסטוני הרגשתי כמו בסט של סרטי אגדותבסמטאות הלבנות באוסטוני הרגשתי כמו בסט של סרטי אגדות

מסעדות באוסטוני

Osteria del Capitolo

Via Orto del Capitolo, 10, Ceglie Messapica BR

מסעדת כוכב מישלן ליד אוסטוני

Già Sotto l'Arco

Corso Vittorio Emanuele, 71, Carovigno BR

לב לצ'ה הוא מקבץ מרשים של מבני בארוק מאבן גיר צבועים בגוונים חמים של צהוב וטרה קוטה

לב לצ'ה הוא מקבץ מרשים של מבני בארוק מאבן גיר צבועים בגוונים חמים של צהוב וטרה קוטה

לב לצ'ה הוא מקבץ מרשים של מבני בארוק מאבן גיר צבועים בגוונים חמים של צהוב וטרה קוטה לב לצ'ה הוא מקבץ מרשים של מבני בארוק מאבן גיר צבועים בגוונים חמים של צהוב וטרה קוטה

"פירנצה של הדרום", העיירה לצ'ה  Lecceוהמרכז העתיק שלה, השאיר אותנו נפעמים מיופייה. כמו רבים מהמטיילים המגיעים אל העיירה, שנשבים בקסמה. לב לצ'ה הוא מקבץ מרשים של מבני בארוק מאבן גיר צבועים בגוונים חמים של צהוב וטרה קוטה. לחובבי עתיקות יש בעיירה מספיק אתרי עתיקות רומיות, והכל נמצא במרחק הליכה אחד מהשני. מהכיכר המרכזית, כיכר אורונצו Piazza S. Oronzo פנינו ברחובות הצרים מוקפים במבנים מתקופת הבארוק לכיוון, בזיליקת סנטה קרוצ'ה Basilica di Santa Croce , מופת לפאר האדריכלות הבארוקית. בדרך בתי קפה, גלידריות, חנויות קטנות ומסעדות, כך שאפשר ליהנות גם לעשות שופינג ולאכול מצוין.

מאפים עם קרם פטיסייר וקרם שוקולד במאפיה האייקונית בלצ'ה

מאפים עם קרם פטיסייר וקרם שוקולד במאפיה האייקונית בלצ'ה

לב לצ'ה הוא מקבץ מרשים של מבני בארוק מאבן גיר צבועים בגוונים חמים של צהוב וטרה קוטה לב לצ'ה הוא מקבץ מרשים של מבני בארוק מאבן גיר צבועים בגוונים חמים של צהוב וטרה קוטה

גלידריה ומאפיה איקונית בלצ'ה

Gelateria Pasticceria Natale

Via Salvatore Trinchese, 7, Lecce LE

מסעדות בלצ'ה

Corte dei Pandolfi

Corte Dei Pandolfi, 3,  Lecce LE

Mamma Elvira

Via Umberto I 19, Lecce LE

מדריך, The Thinking Traveller, מציע מידע מתומצת וענייני לחבל פוליה, באנגלית.

האתר מרכז מידע על השכרת/הזמנת חדרים  בוילות, מסריות (חוות חקלאיות) ובתי מלון בפוליה.

Puglia Paradise, חברה שמשכירה וילות ובתי טרולי משוחזרים ומשופצים בפוליה. באתר החברה אפשר למצוא בית טרולי קטן לחופשה זוגית רומנטית או וילה משפחתית עם בריכה ליד הים.

גן עדן בפוליה בית טרולי אוטנטי בפוליה לחופשה רומנטית מחברת Puglia Paradise

גן עדן בפוליה בית טרולי אוטנטי בפוליה לחופשה רומנטית מחברת Puglia Paradise

גן עדן בפוליה בית טרולי אוטנטי בפוליה לחופשה רומנטית מחברת Puglia Paradise

בית טרולי בפוליה להשכרה מחברת Puglia Paradise

וילה משפחתית עם בריכה בפוליה להשכרה מחברת Puglia Paradise

וילה משפחתית עם בריכה בפוליה להשכרה מחברת Puglia Paradise

מטעים של עצי זית עתיקים בפוליה

A foodie guide to Puglia A foodie guide to Puglia A foodie guide to Puglia A foodie guide to PugliaA foodie guide to Puglia

 

 

במטבח שלי – גאלט משמשים כפרי

גאלט משמשים זהוב ויפה

גאלט משמשים זהוב ויפה מבצק פריך עם קרם שקדים

משמשים בסלסילות יפות

גאלט משמשים זהוב ויפיפה, זהו מאפה הפירות האהוב עלי וזה מאפה מרשים במיוחד. זהו בעצם טארט פירות, עשוי בצק פריך, שאין צורך לאפות אותו בתבנית טארט מיוחדת. מקפלים בצורה יפה את שולי הבצק מעל הפרי, השוליים אוספים את מיצי הפרי הניגרים באפיה. בתוך הגאלט מסתתר קרם שקדים מתוק, פרנג'יפן שקל מאוד להכין, וכדאי שיהיי ברפרטואר האפיה. אני שמחה להכין את הגאלט עם משמשים עד שעונתם הקצרה מסתיימת ואז לאפות את המאפה עם פירות אחרים, רוברב, שזיפים, אפרסקים ודובדבנים.

משמשים יפים ובשלים להכנת הגאלט

הכנת הפרנגי'פן קלה, שקדים, ביצה, חמאה ווניל נטחנים במעבד מזון

מוסיפים קמח והפרנג'יפן מוכן

על דיסק של בצק פריך מורחים את קרם השקדים, משאירים שוליים לקיפול מסביב לפרי

ערמה יפה של משמשים סמוקים

דוגמא לקיפול פשוט, שעולה מעט מעל הפרי, כדי לשמור על מיצי המשמשים הניגרים בזמן האפיה

הברשה של ביצה וקצת סוכר על הבצק, הגאלט מוכן לאפיה

גאלט משמשים ופרנג'יפןקערה עם משמשים

גאלט משמשים ופרנג'יפן

המצרכים: גאלט לקוטר 30 ס"מ

500 גרם משמשים מגולענים

2 כפות סוכר

לבצק

2 כוסות קמח

200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות סוכר

1/8 כפית מלח

1/4 כוס מי קרח

לפרנג'יפן

2/3 כוסות שקדים מובלנים קלויים

1/2 כוס סוכר

2 כפות קמח

1/8 כפית מלח

2 כפות סוכר

75 גרם חמאה

1/2 כפית תמצית וניל

1 ביצה

1/4 כוס שקדים מולבנים פרוסים

1 ביצה או 2 כפות חלב להברשת הבצק

1 כף סוכר

אופן ההכנה:

  1. מכניסים למעבד מזון את כל חומרי הבצק, למעט המים הקרים. הסוד להצלחת הבצק הפריך! לפי העצה המלומדת של גורו האפיה Martha Stewart Bakes, כל המצרכים להכנת הבצק, חייבים להיותר קרים מאוד. מערבלים עד שגושי החמאה נטמעים בקמח, כ – 2 דקות עד שמקבלים בצק פרורי. גושי החמאה צריכים להראות כמו חתיכות בגודל אפונה. מוסיפים את המים בהדרגה.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עליו פורסים יריעה גדולה של ניילון נצמד. מצמידים את גושי הבצק בידיים, ויוצרים כדור מפרורי הבצק. משטחים מעט לדיסק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. (אפשר לשמור במקרר עד האפייה כיומיים).
  3. מכינים את הפרנג'יפן. למעבד מזון (אין צורך לשטוף את המעבד אחרי הכנת הבצק). מכניסים שקדים, קמח, סוכר ומלח. מעבדים עד שמקבלים תערובת פירורים דקה.
  4. מוסיפים חמאה, תמצית וניל וביצה ומעבדים עד שמקבלים ממרח חלק ובמבריק. (אפשר לשמור את הממרח במקרר בכלי אטום כיומיים).
  5. מחממים את התנור ל – 180 מעלות.
  6. בין שני ניירות אפיה, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ – 34 סנטימטר. הרידוד לא חייב להיות מושלם כי את השוליים נקפל מעל הפרי, למראה של מאפה כפרי. אם רואים חתיכות של חמאה בתוך הבצק, זה מצוין, זה סימן שהבצק יאפה פריך במיוחד. מעבירים את העיגול של הבצק ביחד עם נייר האפייה עליו הוא מונח לתבנית אפיה.
  7. מורחים את הפרנג'יפן על הבצק ומשאירים מסביב שוליים של כ- 4 סנטימטר.
  8. מפזרים על המשמשים המגולענים 2 כפות סוכר. מסדרים את הפרי על הפרנג'יפן במרכז.
  9. מקפלים את שולי הבצק מעל הפרי, כך שייווצר מאפה עגול. לא חייבים לדייק, אבל חשוב ליצור שוליים שיאספו את מיצי הפרי במהלך האפייה. איך מקפלים את השוליים? מרימים את שולי הבצק במקטעים של כ – 3 סנטימטר ומרימים מעל הפרי. חוזרים על הרמת המקטעים עד שיוצרים את השוליים.
  10. מברישים את שוליי הבצק בביצה טרופה או חלב, מה שיסיע בהזהבה יפה. מפזרים מעל סוכר ושקדים פרוסים.
  11. אופים בתנור כ – 40-45 דקות. עד ששולי הבצק מזהיבים יפה.

גיוונים ושילובים של פרנג'יפן ופירות

אפשר להחליף את השקדים הקלויים בפרנג'ין באגוזי לוז קלויים או פיסטוקים קלויים, לקבלת ממרחים בטעמים אחרים. את המשמשים אפשר להחליף בשזיפים, אפרסקים, נקטרינות, שילוב של אפרסקים עם פטל ודובדבנים.

עם שזיפים כל כך יפים מתחשק להכין גאלט

עם שזיפים כל כך יפים מתחשק להכין גאלט

ערמה נאה על שזיפים על קרם שקדים

שולי הבצק לא יפים, לא נורא יש לי פתרון

מעודפי הבצק אני מכינה עלים לעיטור שולי הבצק והסתרת פגמים

מעודפי הבצק אני מכינה עלים לעיטור שולי הבצק והסתרת פגמים

גאלט שזיפים

גאלט שזיפים שהגיח מהתנור זהוב ומגרה

גאלט שזיפים שהגיח מהתנור זהוב ומגרה

 

 

 

 

 

 

במטבח שלי – חגיגת גבינות לשבועות

 

מגדל גבינות של משק גבינות יעקובס מעוטר בפירות ופרחים בצורת עוגת קומות שיצרתי לכבוד יריד הביכורים לחג שבועות של משק גבינות יעקבס בכפר הרוא״ה.

מגדל גבינות מעוטר בפירות ופרחים, בצורת עוגת קומות, שיצרתי לכבוד יריד הביכורים לחג שבועות של מחלבת יעקבס בכפר הרוא״ה

מגדל גבינות של משק גבינות יעקובס מעוטר בפירות ופרחים בצורת עוגת קומות שיצרתי לכבוד יריד הביכורים לחג שבועות של משק גבינות יעקבס בכפר הרוא״ה.

הנה רעיון חגיגי ופשוט לביצוע, מגדל גבינות מעוטר לחג שבועות, שהאורחים לא יפסיקו להתפעל ממנו, לצלם כמובן ולנשנש. מגדל חריצי גבינות, בגדלים שונים, אותם עורמים זה על זה בצורת עוגת קומות. מקשטים ומעטרים בפרחים אכילים אורגניים, פירות ואגוזים. כך הופכים את המגדל, למרכז שולחן שאפשר לאכול, לסנטרפיס מרשים וחגיגי במיוחד.

מגדל גבינות קטן מגבינות עיזים, בקר וצאן, מעוטר בתותים, פרחים וענבים

מגדל גבינות קטן מגבינות עיזים, בקר וצאן של גבינות משק יעקבס, מעוטר בתותים, פרחים וענבים

איך ליצור מגדל גבינות חגיגי ומקושט בצורת עוגת קומות

בחרתי בגבינות לבנות מסוג קממבר, ברי וגבינת עיזים של  גבינות משק יעקבס. העמדתי את המגדל על צלחת הגשה גדולה לבנה, אפשר להעמיד גם על חתיכת בוצ'ר מעץ בסגנון כפרי. לקישוט מגדל הגבינה, בחרתי בפרחים אכילים, לא מרוססים אורגניים, דובדבנים וענבים ירוקים. אפשר להשתמש בעשבי תבלין כמו נענע, תימין, רוזמרין, מרווה, אגוזים שונים, פירות יבשים ופירות אחרים בעונה. את ההשראה לעיטור מגדל הגבינות, שאבתי מצילומי עוגות חתונה מעוטרות בפרחים או באלמנטים אחרים מהטבע. התוצאה הסופית, מבטיחה להפוך את מגדל הגבינות, למרכז שולחן החג שיעורר התרגשות ושיחה. לצד מגדל הגבינות, אפשר להציע לאורחים קעריות עם תוספות מתאימות להגיש לצד הגבינות כגון: זיתים, קרקרים או לחמים כפריים, ממרחים, ריבות ואגוזים. יפה גם לסדר מגש אנטיפסטי של ירקות אביב קטנים.

מגדל גבינות צהובות, בצורת עוגת קומות, מעוטר בפירות יבשים, פרחים ואגוזים

מגדל גבינות צהובות ממחלבת יעקבס, בצורת עוגת קומות, מעוטר בפירות יבשים, פרחים ואגוזים

דובדבנים על צלחת

גבינת קממברט יעקבס אפויה בתנור מוגשת כמו טארט עם דובדבנים ופיסטוקים

גבינת קממברט אפויה בתנור מוגשת כמו טארט עם דובדבנים ופיסטוקים

אז מי הזיז את עוגת הגבינה שלי

אני אוהבת להגיש לשולחן החג הפתעה, בצורת טארט של גבינת קממברט שלמה אפויה בתנור. אותה אני מגישה לצד טוסטים קלויים פריכים מלחם מחמצת או קרקרים טובים. המאפה נראה כמו טארט, מעוטר בכתר דובדבנים ופיסטוקים קצוצים. מתיקות חמצמצה של מרקחת הדובדבנים, משתלבת נפלא עם טעמה העשיר של הגבינה. מה שיפה במתכון הזה, שאפשר להתאים אותו לכל גודל של אירוח, עיגול גבינה קטן במשקל של 250 גרם שאפשר להשיג בכל סופר, יתאים לארבע סועדים. גבינה גדולה במשקל 500 גרם או 1.2 קילו, כפי שהשתמשתי במתכון שלי, תספק בחדווה משפחה גדולה, עד כ – 20 אורחים. אפשר גם לשנות את המתכון ולגוון בשילובים של טעמים שונים: ריבת משמש או שזיפים משתלבת נפלא עם פקאן קלוי. אפשר גם להגיש את הגבינה האפויה עם ממרח עגבניות מיובשות, פסטו בזיליקום וזיתי קלמטה. נסו את השילובי הטעמים האהובים עליכם ותפתיעו את האורחים בהגשה יצירתית וטעימה.

עורמים כף מהגבינה הנמסה החמה על לחם קלוי או קרקר לביס מושלם

עורמים כף מהגבינה הנמסה החמה על לחם קלוי או קרקר לביס מושלם

טראט גבינת קממברט אפויה עם מרקחת דובדבנים

המצרכים:

1 גבינת קממברט גבינות משק יעקבס

סלסלת דובדבנים או 250 גרם דובדבנים קפואים

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

מיץ מחצי לימון

1/4 כוס פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

הכנת מרקחת דובדבנים מהירה

בסיר קטן מעל אש בינונית ממיסים את הסוכר במים עד שהסוכר נמס ונוצר סירופ.

מכניסים לסירופ את הדובדבנים ומיץ לימון ומבשלים על אש קטנה כ – 10 דקות.

מסירים מהאש ושומרים בצד לעיטור הגבינה.

הכנת גבינת קממברט אפויה

מחממים את התנור ל – 350 מעלות.

מניחים את הגבינה במגש או צלחת הגשה, רצוי עם שוליים, שאפשר לאפות בתנור וגם נוח להגיש לשולחן.

בעדינות פורסים את החלק העליון של הגבינה ומסירים את הקרום הלבן כדי לחשוף את

פנים הגבינה.

אופים בתנור כ – 10 דקות עד שהגבינה נמסה וחלקה העליון מזהיב מעט.

מוציאים מהתנור, מעטרים מסביב בדובדבנים שבושלו בסירופ סוכר.

מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.

מגישים מיד לשולחן כשהגבינה עדיין חמה ונמסה.

עורמים גבינה נמסה מעל פרוסת לחם קלוי או קרקר לביס מושלם.

מגשיפ אישיים של גבינות שבועות מושלם עם מחבר גבינות משק גבינות יעקבס

מגשים אישיים של גבינות משק יעקבס וירקות אביב עם קרקרים ואגוזים

איך אני מרכיבה מגש גבינות מושלם לשבועות

המנהג הוא לשלב גבינות מכמה סוגי חלב על מגש הגבינות. גבינות בקר, עיזים וצאן. חשוב שיהיה על המגש מגוון של טעמים, גבינות עדינות ומתוקות ועד גבינות בטעמים עזים כמו הגבינות הכחולות. גבינות קשות לצד גבינות בשלות וחצי רכות. אני בוחרת גבינות רכות או גבינות למריחה, גבינות חצי רכות וגבינות קשות ומקפידה ששלב צורות שונות וחיתוך שונה שמתאים לכל גבינה. לצד הגבינות אני מסדרת את המלווים המושלמים: לחם מחמצת, קרקרים, ירקות אביב קטנים, פירות יבשים, אגוזים, זיתים ופירות העונה. נהוג להגיש לצד הגבינות פירות כמו אגסים בשלים, ענבים ודובדבנים. מלון, אבטיח ופירות אחרים ילוו נהדר את הגבינות על מגש גבינות החג.

מגש עם מגוון של טעמים, גבינות עדינות ומתוקות, למריחה, רכות קשות, ועד גבינות בטעמים עזים

מגש עם מגוון של טעמים, גבינות עדינות ומתוקות, למריחה, רכות קשות, ועד גבינות בטעמים עזים

הנה וידאו המדגים את הכנת מגש גבינות שבועות מושלם עם מבחר גבינות מחלקת יעקבס לצד לחם וקרקרים של אגדת לחם.

 

כד לבן עם שיבולים של חיטה חג שבועות שמח

חג שבועות שמח

חג שבועות שמח

 

 

 

גינה לי, גינה לי, גינה לי מזינה – סדנא לטיפוח גינה אורגנית

נוף גינה מזינה של ראשי כרוב ניצנים מופלאים בגודלם

נוף גינה מזינה של ראשי כרוב ניצנים מופלאים בגודלם

שדה פראי של פרגים אדומים צובעים את קו הרקיע

שדה פראי של פרגים אדומים צובעים את קו הרקיע

שבע וחצי בבקר, יודע חקלאי פיקח, שבתקופת האביב והקיץ כדאי להקדים את ההשכמה ולעבוד בשעות קרירות יותר של היום בגינה. אני מגיעה לסדנא "גינה מזינה" ביער המאכל בקדרון, מוקדם בבקר, נחושה ללמוד ולהבין, איך להפוך את הגינה שלי, לגינת ירק מניבה. מוקפת בשדה פרגים מצד אחד וערוגות ירק משתוללות מצד שני, אני מרגישה שהגעתי לגן עדן. ראשים ענקיים ירוקים, כמעט כמו בפארק היורה, של כרוב ניצנים, מרוססים בטל בקר, פריחה נפלאה וריחנית של אפונה, כובע הנזיר, לבנדר, קמומיל וגרניום משמחים את ליבי. בתוך פרחי החוטמית, הפורחים בוורוד משגע, על עמודים זקופים עסוקים במעשי האהבה, חיפושיות זבל ענקיות, בצבע ירוק מבריק מתכתי.

ברקנית האשל, חיפושית זבל, שאורכה עד ארבעה סנטימטרים וצבעה הירוק מטאלי מקנה לה מראה של תכשיט

ברקנית האשל, חיפושית זבל, שאורכה עד ארבעה סנטימטרים וצבעה הירוק מטאלי מקנה לה מראה של תכשיט

אל תקראו לה חיפושית זבל, זו חיפושית קליאופטרה משוויצה בצבעה הירוק מטאלי כמו תכשיט

אל תקראו לה חיפושית זבל, זו חיפושית קליאופטרה משוויצה בצבעה הירוק מטאלי כמו תכשיט

חוטמית זקופה גאה בפריחה ורודה

חוטמית זקופה גאה בפריחה ורודה

יאלה להפשיל שרוולים ולהתחיל בראבוטה, עבודה

יאלה להפשיל שרוולים ולהתחיל בראבוטה, עבודה

פרחי כובע הנזיר יוצרים רשת כתומה סבוכה

פרחי כובע הנזיר יוצרים רשת כתומה סבוכה אליה נמשכים החרקים

הורה כרוב והורה תרד, עגבנייה עלי כידון! הורה נח"ל מסחררת. הורה חסה, הורה צנון.

את הסדנא מנחים אלכס צ'מודנוב,  עוסק ומלמד אקולוגיה מעשית וגידול מזון והקמת גינות מאכל אורגניות ובני ליפשיץ,  שהגיע לעבודת האדמה, אחרי שעבד בבישול ובמסעדנות. בחיבור טבעי ופשוט, הוא צירף לאומנות המטבח את אומנות הגינון והקים את גינה מזינה-עיצוב והקמת גינות מאכל. בסדנא יש גם חלק תיאורטי, אבל יותר מתנסים בחלק המעשי, תוך כדי עבודת הכפיים, מתחילים להבין מה נדרש כדאי להקים גינת ירק אקולוגית. אז כן, מפשילים שרוולים, עוטים כובע רחב שוליים ומתחילים, לעדור, להפוך ולעבד את האדמה. בין העבודה המאומצת וההסברים המלומדים, מגיעים לחלק המהנה בסדנא, אוכל כמובן. ארוחת בקר וצהריים טבעוניות שיתופיות, חולקים יחד מטעמים, סלטים, פירות וירקות טריים שזה הבקר נקטפו בגינה, מספקים את האנרגיה הדרושה והמנוחה אחרי המאמץ.

החלק המעשי של הסדנא. מתחילים לעבד את האדמה בקילשון

החלק המעשי של הסדנא. מתחילים לעבד את האדמה בקילשון

החלק המעשי של הסדנא. מתחילים לעבד את האדמה בקילשון

אלכס צ'מודנוב, אחד מהמנחים מדגים להכין את הערוגה לשתילה

אלכס צ'מודנוב, אחד מהמנחים, מדגים איך להכין את הערוגה לשתילה

בני ליפשיץ, מתעקש ומסביר על החשיבות של שתילה במרווחים נכונים

בני ליפשיץ, מתעקש ומסביר על החשיבות של שתילה במרווחים נכונים

אלכס צ'מודנוב, אחד מהמנחים מדגים להכין את הערוגה לשתילהלסדנא מגיעים אנשים שאוהבים ולומדים את התחום, גם חובבנים כמוני, שזו פעם ראשונה שאני מנסה לטפח גינה אורגנית

החלק התיאורטי בסדנא, לא פחות חשוב. מתחילים להבין מה נדרש כדאי להקים גינת ירק אקולוגית

החלק התיאורטי בסדנא, לא פחות חשוב. מתחילים להבין מה נדרש כדאי להקים גינת ירק אקולוגית

העבודה המעשית מאומצת בערוגות הגינה

לסדנא מגיעים אנשים שאוהבים ולומדים את התחום, גם חובבנים כמוני, שזו פעם ראשונה שאני מנסה לגדל משהו בכוחות עצמי. סיון בלכר, צלמת, אמנית, בעלת קייטרינג סיואנה, צמחוני טבעוני, שכמו בני ליפשיץ, מחפשת אחר החיבור בין האוכל והאדמה, גם היא מתנסה לראשונה בעבודה עם מעדר וקלשון. אחרי שעות של עבודה על שתי ערוגות, בהם שתלנו ירקות קיץ, כי זו העונה, הבנתי שכמו בכל תחום יש לי הרבה מה ללמוד, אבל הסדנא העניקה לי בסיס מצוין להתחלה. ואכן, התחלתי כבר ליישם ולעבד שתי ערוגות בגינה שלי, לפי השיטה של גינה מזינה. בתקווה ליהנות עוד הקיץ, מסל ירקות ועשבי תיבול שיגיעו מהערוגות שלי ישר לצלחת.

אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים

אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים

אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים

אפונה סגולה מטפסת על חוטי ההדליה

אפונה סגולה מטפסת על חוטי ההדליה

אפונה סגולה מטפסת על חוטי ההדליה

גינה לי בכל מקום, בכפר, בעיר, במרפסת, על הגג

מי שחולם לגדל אפונה וגזר, עגבנייה ומלפפון, אך לא משוכנע כמוני שיכול להגשים את החלום בעצמו, אלכס ובני יקימו עבורו את גינת החלומות. הם מעידים, שגינת מאכל או גינה מזינה יכולה לצמוח בכל שטח, או מיכל, על גג, מרפסת, חצר של בניין משותף ובית פרטי. גינות המאכל מורכבות בעיקרן מצמחי פרי, ירק, תבלינים ופרחים. בדגש על צמחים בעלי אופי ים תיכוני. הגינות שהם מקימים, מניבות תוצרת עונתית משמעותית והופכות לחוויה לכל המשפחה. לי נותר רק לעדכן מה הצלחתי לגדל בערוגות הגינה שלי.

פרחי זוקיני מרוססים בטל הבקר

פרחי זוקיני מרוססים בטל הבקר

הגינה נראית פראית, אבל יש הגיון באיזה צמח שותלים ליד צמח אחר

הגינה נראית פראית, אבל יש הגיון באיזה צמח שותלים ליד צמח אחר

ראש כרוב ניצנים בקוטר של כמטר, מחביא מתחתיו כרובי ניצנים קטנים

ראש כרוב ניצנים בקוטר של כמטר, מחביא מתחתיו כרובי ניצנים קטנים

ראש כרוב ניצנים בקוטר של כמטר, מחביא מתחתיו כרובי ניצנים קטנים

מרווה פורחת בפריחה סגולה רייחנית

מרווה פורחת בפריחה סגולה רייחנית

ארטישוק אביבי זוקף את ראשו מהערוגה

ארטישוק אביבי זוקף את ראשו מהערוגה

מנגולד בגוון בורגנדי עמוק מרושת בנימים

מנגולד בגוון בורגנדי עמוק מרושת בנימים

מנגולד בגוון בורגנדי עמוק מרושת בנימים

בגינה יש מקום גם לפרחים

בגינה האורגנית יש מקום גם לפרחים

ארגז עם מנגולד צבעוני, קייל, עשבי תבלין מהגינה. שבמטבח שלי יהפכו למטעמים

ארגז עם מנגולד צבעוני, קייל, עשבי תבלין מהגינה. שבמטבח שלי יהפכו למטעמים

 

לוח השראה – כן, הכל זהב, הכל זהב

 

לוח השראה של פריטים ואבזרים למטבח ולעיצוב הבית בזהב

כבר אי אפשר להתעלם, מכל הזהב הזה, שמופיע ברבות מהחנויות לעיצוב הבית. ומתברר, שגם המטבח יכול לענוד זהב. הבחנתי בפליאה, בסכום זהב, שהופיע בחנויות ובקטלוגים לעיצוב הבית כמו ZARA HOME . אחר כך החלו טפטופים של פריטים בזהב, פה ברז מוזהב למטבח, שם רהיט עם רגלי מתכת בזהב. ולאחרונה, הבהלה לזהב פשטה בכל תחומי עיצוב הבית וכמובן שגם במטבח. כדי לא לרדת לקיטש, כדאי שהאבזרים בזהב יופיעו במינונים מדוקדקים, עדינים ומדויקים. תחשבי איך לענוד ולהתהדר בתכשיטים מודרניים מוזהבים, בצורה מינימליסטית. אני לא אוהבת לענוד יחד עגילים מזהב, עם שרשרת, טבעות מוזהבות וגם צמידי זהב. ג'ינס, חולצת טי או כותנה בלבן או אפור ותכשיט זהב אחד, יוצרים לוק לא מתאמץ. אפשר ורצוי, לתרגם את הגישה הזאת גם לבית ולמטבח. הכוונה היא, לא עטוף הכל במעטפת מוזהבת ונוצצת במראה יוקרתי ומרשים, אלא להכניס נצנוצים מפתיעים שישתלבו בעיצוב הקיים.

כך אני אכניס קצת בלינג בלינג להום סטיילינג

  1. השילוב האהוב עלי, טריניטי משולש הזהב, עם אפור ושחור. מדפי שיש קררה למטבח עם פרזול תליה מוזהב ופריטים בזהב מלוטש.
  2. קצת גלישה לקיטשי ומתוק, אבל כמה יפה, מערכת כלי אוכל בגוון ורוד, הכי ילדותי עם נקודות בזהב של Bloomingville.
  3. הכל זהב, הכל זהב, גם בטרנד עוגות חתונה, קומות ענוגות פסטליות וזהב של Delacreme Studio, לעיצוב עוגות חתונה.

4. לאכול בכף זהב של Anthropologie.

5. סט כוסות וקנקן מעוטרים בפס זהב של SERAX שאהוב על גווינט פלטרו GOOP , מתברר שזהב זה הכי גופי.

6. אז איך אתן תרצו את הקפה שלכן, בזהב אולי?

7. ככה בדיוק מזהיבים את המטבח. זו דוגמא נפלאה, לשילוב במינון נכון בין שיש בהיר, שחור, לבן וזהב.

8. לב שבור, לב מקרמיקה מודבק בזהב 24 קארט, האמן T J VOLONIS, בוחן ביצירה שלו את העיסוק המסורתי היפני, בשיפוץ ותיקון של קרמיקה שבורה. KINTSUKUROI, זו טכניקה לתיקון קרמיקה, בה משתמשים באבקת זהב ודבקים לתיקון החפץ השבור. זאת מתוך הפילוסופיה, שאין להסתיר ולהסוות את ההיסטוריה של האובייקט וגם שברים ופגמים הם חלק ממנו.

9. שילוב של זהב ושיש, איך שהוא, מרגיע וממתן את הזהב. כמו שולחן צד או קפה, עשוי שיש עם רגלי זהב של Anthropologie, וגם בארץ מצאתי שולחנות בסגנון בחנות PICK UP

האם אני באמת זקוקה לפומפיה מזהב?

פומפיה, מצקת ואבזרים מזהב למטבח

אבזרים בזהב של Bloomingville

כפות מדידה מוזהבות של Anthropologie

כפות מדידה מוזהבות של Anthropologie

ככה מכניסים קצת בלינג גם בעציצים ובאבזרים למטבח, גם אלה יכולים להיות נוצצים.

Ferm Living מדגימים מטבח מוזהב

אולי ממש לא דחוף לי להצטייד בפומפיה מוזהבת או בכפות מדידה נוצצות. אבל תמיד משמח אותי להכניס משהו מלהיב וחדש למטבח או לבית שלי. ככה מכניסים קצת בלינג גם בעציצים ובמיכלי אחסון למטבח של Ferm Living, גם אלה יכולים להיות נוצצים. אפילו הפריט הכי נדוש, כמו מתקן שמחזיק נייר ידיים, עם מטו זהב ומעמד משיש, יכול להראות כמו תכשיט במטבח.

 

 

 

 

 

 

 

פרובאנס – בשדות הלבנדר והחמניות

ים של חמניות ושורות שורות של לבנדר פורח בסגול עד קצה האופק

בפרובאנס ים של חמניות צהובות ושורות שורות של לבנדר פורח בסגול עד קצה האופק

אחת החדוות הגדולות שלנו בזמן החופשה בפרובאנס, היא להתחפש למקומיים, חבושים בכובעי פנמה לבנים וחמושים בסלי נצרים ענקיים, אנחנו יוצאים לחמוס את השווקים הססגוניים של פרובאנס. בשבת הובילו אותנו המארחים שלנו, לשוק הצבעוני האותנטי בלב העיירה ריאז, Riez, השוכנת באזור פרובאנס עילית, Alpes de Haute Provence. הם המליצו שנאסוף ממטעמי השוק לפיקניק וגם נצטייד במצרכים לארוחה פרובאנסלית טיפוסית, שנכין אחר כך לארוחת הערב. הבונוס הגדול בנסיעה לשוק בריאז, זה לעבור בשדות של חמניות צהובות המרכינות את ראשן לכיוון השמש ושורות שורות של לבנדר פורח בסגול עד קצה האופק. מחזה עוצר נשימה ביופיו.

חמנייה מרכינה את הראשה נוף פרובאנס

חמניות מרכינות את ראשן נוף פרובאנס

שיחי הלבנדר הסגולים מבשמים את האוויר

שיחי הלבנדר הסגולים מבשמים את האוויר

שורות סגולות של לבנדר עד קצה האופק בדרך לשוק

שורות סגולות של לבנדר עד קצה האופק בדרך לשוק

טרקטור בדרך חוות חקלאיות לגידול לבנדר, אפשר לעצור ולקנות מהתוצרת המקומית

בדרך חוות חקלאיות לגידול לבנדר, אפשר לעצור ולקנות מהתוצרת המקומית

בדרך חוות חקלאיות לגידול לבנדר, אפשר לעצור ולקנות מהתוצרת המקומית

טעמים וניחוחות פרובאנסליים בשוק בריאז

טעמים וניחוחות פרובאנסליים בשוק בריאז

בדוכן של מוכר מקומי בשוק בריאז פרובאנס

השוק התוסס והצבעוני של ריאז

הסלים שלנו התמלאו בקצב מסחרר בגבינות עיזים רכות וקשות, לחם פריך, נקניקים מתובלים, זיתים, תותי יער, ירקות ופירות. כמובן, שלא פספסנו, ומששנו בדוכני השוק, כל עגבנייה בעלת צורה מוזרה, מסניפים את הניחוחות הבשלים שלה ומפנטזים על המטעמים שנכין בחווה. טעמנו דבש לבנדר בהיר ועדין, בעל ניחוח פרחוני וגבינות עיזים טריות מהאזור, Chevre de Fromage  , טפנד מזיתים שחורים וירוקים ופוקצ'ות מנוקדות בבצל מקורמל ואנשובי שהשלימו את הסל הפרובאנסלי. לא פספסנו בשוק גם את דוכני הסבונים והבשמים' מסניפים ריחות של לבנדר ויסמין. כמו גם דוכנים המוכרים כלי קרמיקה פרובאנסליים צבעוניים ועליזים, אריגים, בדים, סלי קש וכובעים. בשוק תמצאו דוכנים המוקדשים ללבנדר, ואנחנו הצטיידנו בשקיות בד כותנה לבנות מלאות בלבנדר מיובש, סבוני לבנדר טבעיים סגולים וריחניים וניחוחות מיצוי לבנדר מבשמים לבית.

את הסיור בשווקים כדאי לתכנן לשעות הבקר המוקדמות. אז כדאי להגיע לשוק ליהנות מקפה משובח עם קרואסון פריך או כריך פרובאנסלי ואחר כך לצאת לסיור בדוכני השוק. לקראת שעת הצהריים אפשר שוב להתמקם באחד מבתי הקפה המקיפים את השוק להזמין כוס יין מקומי ולנשנש פיסלדייר שזו פיצה פרובאנסלית עם זיתי שחורים, בצל מקורמל ואנשובי. או לתכנן ליהנות מפיקניק אחרי שאספתם את הצידה מדוכני השוק. ומשם לצאת לתור בעיירות הסמוכות.

בשוק בריאז פרובאנס פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בשוק בריאז פרובאנס פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בשוק בריאז פרובאנס פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בשוק בריאז פרובאנס פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בשוק בריאז פרובאנס פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות

שפע של פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בדוכני השוק

שפע של פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בדוכני השוק

בשוק בריאז פרובאנס אנשובי מומלחים בשוק בריאז פרובאנס זיתים בשלל טעמים

אנשובי, מבחר מטמטם של זיתים, גבינות ונקניקים

אנשובי, מבחר מטמטם של זיתים, גבינות ונקניקים

בכל שוק תמצאו דוכן שמתמחה במכירת תכשירים קוסטמקיים ומוצרי לבנדר לבית

בכל שוק תמצאו דוכנים שמתמחים במכירת תכשירים קוסטמקיים ומוצרי לבנדר לבית

זר של לבנדר מיובש בשוק בריאז סבונים בניחוח לבנדר בשוק בריאז סבונים ותכשירי לבנדר בשוק בריאזהעיירה הקרובה לריאז, מוסטייה סנט מרי, Moustiers-Sainte-Marie יופייה וסמטאותיה שטופות השמש

העיירה הקרובה לריאז, מוסטייה סנט מרי, Moustiers-Sainte-Marie יופייה וסמטאותיה שטופות השמש

העיירה הקרובה לריאז, מוסטייה סנט מרי, מתגלה ביופייה וסמטאותיה שטופות השמש

בעיירה נביעות מים טבעיות ומפלי מים שוצפים שנובעים במעלה ההר

בעיירה נביעות מים טבעיות ומפלי מים שוצפים שנובעים במעלה ההר

היכן עוד אפשר לטייל כשמסיימים לסייר בשוק של ריאז? 

העיירה הקרובה לריאז, מוסטייה סנט מרי, Moustiers-Sainte-Marie יופייה וסמטאותיה שטופות השמש, פשוט השאיר אותנו נפעמים. בתי האבן של העיירה, יושבים על צוק גבוה ונחצים לשני חלקים על ידי נביעות מים טבעיות ומפלי מים שוצפים שנובעים במעלה ההר. שמחנו ללכת לאיבוד בסמטאות הצרות ובכיכרות הקטנים בעיירה. עצרנו להציץ בסטודיו של אמנים מקומיים, בחנויות עתיקות לקרמיקה ובחנויות בוטיק קטנות המייצרות קרמיקה מקומית. כלי קרמיקה העדינים שמיוצרים בעיירה Faïence Pottery, שונים מאוד מהכלים הפרובאנסליים הצבעוניים והכבדים. כאן גילינו בעיקר כלים לבנים, פריכים המצויירים בעבודת יד, בעיקר בגוונים של כחול. כמובן, שאפשר לעצור לארוחת צהריים באחת מהביסטרו הכפריים, לארוחה של יין, גבינות מקומיות, נקניקים ולחם פרובאנסלי מצויין.

בחנויות עתיקות לקרמיקה ובחנויות בוטיק קטנות המייצרות קרמיקה מקומית

בחנויות וסטודיו של אמני קרמיקה מקומית, כלי קרמיקה עדינים, מעוטרים בציורים בעבודת יד

עצרנו להציץ בסטודיו של אמן מקומיים, המצייר על קרמיקה ציורים בהשראת המקום

עצרנו להציץ בסטודיו של אמן מקומי, המצייר על קרמיקה ציורים בהשראת האזור

ארוחת צהריים במרפסת המסעדה התלויה מעל נחל מים שוצף

ארוחת צהריים במרפסת המסעדה התלויה מעל נחל מים שוצף

ארוחת צהריים במרפסת המסעדה התלויה מעל נחל מים שוצף בעיירה הציורית העיירה הקרובה לריאז, מוסטייה סנט מרי, Moustiers-Sainte-Marie יופייה וסמטאותיה שטופות השמש, פשוט השאיר אותנו נפעמים

אגם Lac de Sainte Croix מקום נהדר לטבילה ולפיקניק

נוף מרשים לאגם Lac de Sainte Croix מקום נהדר לטבילה ולפיקניק

בדרך החקלאית היפה לכיוון העיירות היפות של פרובאנס באזור לוברון

שדות חקלאים וטבע שופע לכיוון העיירות היפות של פרובאנס באזור לוברון

השוק של פורקלקייה בדרך העיירות היפות של פרובאנס 

כמעט בכל יום של השבוע, אפשר למצוא שוק אוכל, כפרי מקומי, בכפר אחר לבקר בו. כדאי לבדוק במקום שמתארחים באלו ימים נערכים השווקים המקומיים.  בדרכנו לסיור בעיירות היפות של פרובאנס, Beaux Villages עברנו דרך העיירה, פורקלקייה, Forcalquier שבימי שני מארחת שוק כפרי ססגוני, בכיכר הראשית במרכז העיירה. ברור שעצרנו לסיבוב בשוק. לפני הקניות, אפשר להתמקם לקפה קטן וקרואסון חלומי באחד מבתי הקפה ששוכנים מסביב לכיכר וליהנות מהמולת השוק. להתבונן בעוברים ושבים שסוחבים סלים מלאים ולתכנן מה להכין לארוחת הערב.

נכבשנו בקסמן ובצורתן המעוותת של עגבניות לב הפרה, Tomates Coeur de Boeuf,

נכבשנו בקסמן ובצורתן המעוותת של עגבניות לב הפרה

נכבשנו בקסמן ובצורתן המעוותת של עגבניות לב הפרה, Tomates Coeur de Boeuf, שנחשבות לסטקים של העגבניות. עגבניות בשרניות, נגיסות, מלאות עסיס וטעם, אותן חותכים לפרוסות עבות, מגירות מיצים מתוקים שכיף לנגב בבגט פריך. מצאנו בשווקים, עגבניות ששקלו כמעט חצי קילו, ענקיות מפלצתיות, חרושות בקמטים וחריצים, בכלל לא מושלמות ועגולות ומכאן גם יופיין. נהנינו לגלות מינים וסוגי עגבניות חדשים כגון העגבניות האורגנית מחודדות בקצה שנראו ממש כמו לב מלא דם. כשחזרנו לוילה שבה שהינו, טרפנו נתחים בשרניים של עגבניות עטורות רק בכמה גרגירי מלח ים, Fleur De Sel . התענגנו על סלט עגבניות פרובאנסלי פשוט וים תיכוני עם פסטו פטרוזיליה, שום ושמן זית. וצלינו עגבניות אדומות בתנור כדי לרכז את הטעם המתוק של הקיץ שמסתתר בתוכן.

ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילה

ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו בוילה מהמצרכים הנהדרים שאספנו בשוק

ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילה   ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילה  ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילהארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילה ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילה

בדוכן הירקות האורגניים בשוק פורקלקייה

דבש לבנדר, רוזמרין ועשבי פרובאנס בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה

דבש לבנדר, רוזמרין ועשבי פרובאנס בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה

פירות וירקות ותוצרת חקלאית מקומית בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה פירות וירקות ותוצרת חקלאית מקומית בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה פירות וירקות ותוצרת חקלאית מקומית בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה פירות וירקות ותוצרת חקלאית מקומית בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה

עוגיות לב הלבנדר, עוגיות פריכות טיפוסיות לאזור, אפויות בצורת לב מבושמות בטעם עדין של לבנדר

עוגיות לב הלבנדר, עוגיות פריכות טיפוסיות לאזור, אפויות בצורת לב מבושמות בטעם עדין של לבנדר

Villages מכביש המוביל לגורד, Gordes נראית העיירה כאסופה של בתי אבן לבנים ובראשה כתר בצורת מבצר מימי הביניים

מהכביש המוביל לגורד, נראית העיירה כאסופה של בתי אבן לבנים ובראשה כתר בצורת מבצר מימי הביניים

היכן עוד אפשר לטייל כשמסיימים לסייר בשוק של פורקלקייה? 

נסענו לבקר בעיירות הציוריות של אזור Beaux Villages   מכביש המוביל לגורד, Gordes נראית העיירה כאסופה של בתי אבן לבנים ובראשה כתר בצורת מבצר מימי הביניים. הבתים פזורים על ראש של צוק סלעי על רקע שמים כחולים של פרובאנס ונראים מצוירים כמו גלויה על רקע הנוף. גורד נחשבת לפנינה של האזור, זו עיירה פיצפונת, עם כיכר מרכזית קטנטנה שסביבה בתי קפה, מסעדות ולא מעט מלכודות תיירים. אנחנו פנינו לסמטאות השקטות יותר של העיירה, מגלים גינות קטנות פרטיות של פרחים, ירקות ועשבי תבלין, גלריות חבויות ומסעדות של המקומיים.

הבתים פזורים על ראש של צוק סלעי על רקע שמים כחולים של פרובאנס ונראים מצוירים כמו גלויה על רקע הנוף

בגורד הבתים פזורים על ראש של צוק סלעי על רקע שמים כחולים של פרובאנס ונראים מצוירים כמו גלויה על רקע הנוף

רוסיו, שיושבת על סלעי טרקוטה אדומים, מנוקדת בבתי אבן צבעוניים מרוצפים בגגות רעפים באדום

רוסיו, שיושבת על סלעי טרקוטה אדומים, מנוקדת בבתי אבן צבעוניים מרוצפים בגגות רעפים באדום

רוסיו, שיושבת על סלעי טרקוטה אדומים, מנוקדת בבתי אבן צבעוניים מרוצפים בגגות רעפים באדום

משם המשכנו בטיול ונסענו להתפעל מהעיירה האדומה, רוסיו, Roussillon שיושבת על סלעי טרקוטה אדומים, מנוקדת בבתי אבן צבעוניים מרוצפים בגגות רעפים באדום. גם כאן אנחנו הולכים לאיבוד בסמטאותיה של העיירה על בתיה הארגמניים כאילו נפלנו לארץ אגדות. בעיירות היפות, סביב הכיכר המרכזית הקטנה, מצאנו זמן לסיבוב קניות בחנויות הבוטיק המוכרות, מוצרי כותנה ופשתן מקומיים, קרמיקה, תכשירים ומוצרים על טהרת הלבנדר, כובעי קש, סלים ותיקים פרובאנסליים ומעדנים מהאזור.

בסמטאותיה של העיירה רוסיו על בתיה הארגמניים

בסמטאותיה של העיירה רוסיו על בתיה הארגמניים

כדים עתיקים בחנות לעתיקות ברוסיוחלון עץ בגוון טרקוטה בעיירה האדומה רוסיורוסיו, שיושבת על סלעי טרקוטה אדומים, מנוקדת בבתי אבן צבעוניים מרוצפים בגגות רעפים באדום

בעיירה בונווי, Bonnieux, נהנו לטייל בסמטאות המוצללות, בין בתים עתיקים, מהמאה ה – 16.  כמו בכל  העיירות באזור גם כאן אפשר להתרווח במרפסת באחד מבתי הקפה או המסעדות, מרפסת המשקיפה על הנוף הירוק יפיפה, מנוקד בשדות סגולים, באזור הלוברון, Luberon.

 לינה בפרובאנס

אנחנו הוזמנו על ידי חברים לוילה בפרובאנס. יש חברות המתמחות בהשכרת וילות באזור, לפי מספר אנשים, מיקום וכמובן תקציב.

לרישמת יעדי החופשה העתידיים שלי, הוספתי את וילה לה קוסט, שאטו פרובאנסאלי עילי, 28 חדרים, ספא, מסעדת שף, ספריה, בר, גינה ציורית רחבת ידיים.

עגלה ירוקה בשדה חיטה בפרובאנס

A foodie guide to Provence