במטבח שלי – גאלט משמשים כפרי

גאלט משמשים זהוב ויפה

גאלט משמשים זהוב ויפה מבצק פריך עם קרם שקדים

משמשים בסלסילות יפות

גאלט משמשים זהוב ויפיפה, זהו מאפה הפירות האהוב עלי וזה מאפה מרשים במיוחד. זהו בעצם טארט פירות, עשוי בצק פריך, שאין צורך לאפות אותו בתבנית טארט מיוחדת. מקפלים בצורה יפה את שולי הבצק מעל הפרי, השוליים אוספים את מיצי הפרי הניגרים באפיה. בתוך הגאלט מסתתר קרם שקדים מתוק, פרנג'יפן שקל מאוד להכין, וכדאי שיהיי ברפרטואר האפיה. אני שמחה להכין את הגאלט עם משמשים עד שעונתם הקצרה מסתיימת ואז לאפות את המאפה עם פירות אחרים, רוברב, שזיפים, אפרסקים ודובדבנים.

משמשים יפים ובשלים להכנת הגאלט

הכנת הפרנגי'פן קלה, שקדים, ביצה, חמאה ווניל נטחנים במעבד מזון

מוסיפים קמח והפרנג'יפן מוכן

על דיסק של בצק פריך מורחים את קרם השקדים, משאירים שוליים לקיפול מסביב לפרי

ערמה יפה של משמשים סמוקים

דוגמא לקיפול פשוט, שעולה מעט מעל הפרי, כדי לשמור על מיצי המשמשים הניגרים בזמן האפיה

הברשה של ביצה וקצת סוכר על הבצק, הגאלט מוכן לאפיה

גאלט משמשים ופרנג'יפןקערה עם משמשים

גאלט משמשים ופרנג'יפן

המצרכים: גאלט לקוטר 30 ס"מ

500 גרם משמשים מגולענים

2 כפות סוכר

לבצק

2 כוסות קמח

200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות סוכר

1/8 כפית מלח

1/4 כוס מי קרח

לפרנג'יפן

2/3 כוסות שקדים מובלנים קלויים

1/2 כוס סוכר

2 כפות קמח

1/8 כפית מלח

2 כפות סוכר

75 גרם חמאה

1/2 כפית תמצית וניל

1 ביצה

1/4 כוס שקדים מולבנים פרוסים

1 ביצה או 2 כפות חלב להברשת הבצק

1 כף סוכר

אופן ההכנה:

  1. מכניסים למעבד מזון את כל חומרי הבצק, למעט המים הקרים. הסוד להצלחת הבצק הפריך! לפי העצה המלומדת של גורו האפיה Martha Stewart Bakes, כל המצרכים להכנת הבצק, חייבים להיותר קרים מאוד. מערבלים עד שגושי החמאה נטמעים בקמח, כ – 2 דקות עד שמקבלים בצק פרורי. גושי החמאה צריכים להראות כמו חתיכות בגודל אפונה. מוסיפים את המים בהדרגה.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עליו פורסים יריעה גדולה של ניילון נצמד. מצמידים את גושי הבצק בידיים, ויוצרים כדור מפרורי הבצק. משטחים מעט לדיסק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. (אפשר לשמור במקרר עד האפייה כיומיים).
  3. מכינים את הפרנג'יפן. למעבד מזון (אין צורך לשטוף את המעבד אחרי הכנת הבצק). מכניסים שקדים, קמח, סוכר ומלח. מעבדים עד שמקבלים תערובת פירורים דקה.
  4. מוסיפים חמאה, תמצית וניל וביצה ומעבדים עד שמקבלים ממרח חלק ובמבריק. (אפשר לשמור את הממרח במקרר בכלי אטום כיומיים).
  5. מחממים את התנור ל – 180 מעלות.
  6. בין שני ניירות אפיה, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ – 34 סנטימטר. הרידוד לא חייב להיות מושלם כי את השוליים נקפל מעל הפרי, למראה של מאפה כפרי. אם רואים חתיכות של חמאה בתוך הבצק, זה מצוין, זה סימן שהבצק יאפה פריך במיוחד. מעבירים את העיגול של הבצק ביחד עם נייר האפייה עליו הוא מונח לתבנית אפיה.
  7. מורחים את הפרנג'יפן על הבצק ומשאירים מסביב שוליים של כ- 4 סנטימטר.
  8. מפזרים על המשמשים המגולענים 2 כפות סוכר. מסדרים את הפרי על הפרנג'יפן במרכז.
  9. מקפלים את שולי הבצק מעל הפרי, כך שייווצר מאפה עגול. לא חייבים לדייק, אבל חשוב ליצור שוליים שיאספו את מיצי הפרי במהלך האפייה. איך מקפלים את השוליים? מרימים את שולי הבצק במקטעים של כ – 3 סנטימטר ומרימים מעל הפרי. חוזרים על הרמת המקטעים עד שיוצרים את השוליים.
  10. מברישים את שוליי הבצק בביצה טרופה או חלב, מה שיסיע בהזהבה יפה. מפזרים מעל סוכר ושקדים פרוסים.
  11. אופים בתנור כ – 40-45 דקות. עד ששולי הבצק מזהיבים יפה.

גיוונים ושילובים של פרנג'יפן ופירות

אפשר להחליף את השקדים הקלויים בפרנג'ין באגוזי לוז קלויים או פיסטוקים קלויים, לקבלת ממרחים בטעמים אחרים. את המשמשים אפשר להחליף בשזיפים, אפרסקים, נקטרינות, שילוב של אפרסקים עם פטל ודובדבנים.

עם שזיפים כל כך יפים מתחשק להכין גאלט

עם שזיפים כל כך יפים מתחשק להכין גאלט

ערמה נאה על שזיפים על קרם שקדים

שולי הבצק לא יפים, לא נורא יש לי פתרון

מעודפי הבצק אני מכינה עלים לעיטור שולי הבצק והסתרת פגמים

מעודפי הבצק אני מכינה עלים לעיטור שולי הבצק והסתרת פגמים

גאלט שזיפים

גאלט שזיפים שהגיח מהתנור זהוב ומגרה

גאלט שזיפים שהגיח מהתנור זהוב ומגרה

 

 

 

 

 

 

במטבח שלי – חגיגת גבינות לשבועות

 

מגדל גבינות של משק גבינות יעקובס מעוטר בפירות ופרחים בצורת עוגת קומות שיצרתי לכבוד יריד הביכורים לחג שבועות של משק גבינות יעקבס בכפר הרוא״ה.

מגדל גבינות מעוטר בפירות ופרחים, בצורת עוגת קומות, שיצרתי לכבוד יריד הביכורים לחג שבועות של מחלבת יעקבס בכפר הרוא״ה

מגדל גבינות של משק גבינות יעקובס מעוטר בפירות ופרחים בצורת עוגת קומות שיצרתי לכבוד יריד הביכורים לחג שבועות של משק גבינות יעקבס בכפר הרוא״ה.

הנה רעיון חגיגי ופשוט לביצוע, מגדל גבינות מעוטר לחג שבועות, שהאורחים לא יפסיקו להתפעל ממנו, לצלם כמובן ולנשנש. מגדל חריצי גבינות, בגדלים שונים, אותם עורמים זה על זה בצורת עוגת קומות. מקשטים ומעטרים בפרחים אכילים אורגניים, פירות ואגוזים. כך הופכים את המגדל, למרכז שולחן שאפשר לאכול, לסנטרפיס מרשים וחגיגי במיוחד.

מגדל גבינות קטן מגבינות עיזים, בקר וצאן, מעוטר בתותים, פרחים וענבים

מגדל גבינות קטן מגבינות עיזים, בקר וצאן של גבינות משק יעקבס, מעוטר בתותים, פרחים וענבים

איך ליצור מגדל גבינות חגיגי ומקושט בצורת עוגת קומות

בחרתי בגבינות לבנות מסוג קממבר, ברי וגבינת עיזים של  גבינות משק יעקבס. העמדתי את המגדל על צלחת הגשה גדולה לבנה, אפשר להעמיד גם על חתיכת בוצ'ר מעץ בסגנון כפרי. לקישוט מגדל הגבינה, בחרתי בפרחים אכילים, לא מרוססים אורגניים, דובדבנים וענבים ירוקים. אפשר להשתמש בעשבי תבלין כמו נענע, תימין, רוזמרין, מרווה, אגוזים שונים, פירות יבשים ופירות אחרים בעונה. את ההשראה לעיטור מגדל הגבינות, שאבתי מצילומי עוגות חתונה מעוטרות בפרחים או באלמנטים אחרים מהטבע. התוצאה הסופית, מבטיחה להפוך את מגדל הגבינות, למרכז שולחן החג שיעורר התרגשות ושיחה. לצד מגדל הגבינות, אפשר להציע לאורחים קעריות עם תוספות מתאימות להגיש לצד הגבינות כגון: זיתים, קרקרים או לחמים כפריים, ממרחים, ריבות ואגוזים. יפה גם לסדר מגש אנטיפסטי של ירקות אביב קטנים.

מגדל גבינות צהובות, בצורת עוגת קומות, מעוטר בפירות יבשים, פרחים ואגוזים

מגדל גבינות צהובות ממחלבת יעקבס, בצורת עוגת קומות, מעוטר בפירות יבשים, פרחים ואגוזים

דובדבנים על צלחת

גבינת קממברט יעקבס אפויה בתנור מוגשת כמו טארט עם דובדבנים ופיסטוקים

גבינת קממברט אפויה בתנור מוגשת כמו טארט עם דובדבנים ופיסטוקים

אז מי הזיז את עוגת הגבינה שלי

אני אוהבת להגיש לשולחן החג הפתעה, בצורת טארט של גבינת קממברט שלמה אפויה בתנור. אותה אני מגישה לצד טוסטים קלויים פריכים מלחם מחמצת או קרקרים טובים. המאפה נראה כמו טארט, מעוטר בכתר דובדבנים ופיסטוקים קצוצים. מתיקות חמצמצה של מרקחת הדובדבנים, משתלבת נפלא עם טעמה העשיר של הגבינה. מה שיפה במתכון הזה, שאפשר להתאים אותו לכל גודל של אירוח, עיגול גבינה קטן במשקל של 250 גרם שאפשר להשיג בכל סופר, יתאים לארבע סועדים. גבינה גדולה במשקל 500 גרם או 1.2 קילו, כפי שהשתמשתי במתכון שלי, תספק בחדווה משפחה גדולה, עד כ – 20 אורחים. אפשר גם לשנות את המתכון ולגוון בשילובים של טעמים שונים: ריבת משמש או שזיפים משתלבת נפלא עם פקאן קלוי. אפשר גם להגיש את הגבינה האפויה עם ממרח עגבניות מיובשות, פסטו בזיליקום וזיתי קלמטה. נסו את השילובי הטעמים האהובים עליכם ותפתיעו את האורחים בהגשה יצירתית וטעימה.

עורמים כף מהגבינה הנמסה החמה על לחם קלוי או קרקר לביס מושלם

עורמים כף מהגבינה הנמסה החמה על לחם קלוי או קרקר לביס מושלם

טראט גבינת קממברט אפויה עם מרקחת דובדבנים

המצרכים:

1 גבינת קממברט גבינות משק יעקבס

סלסלת דובדבנים או 250 גרם דובדבנים קפואים

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

מיץ מחצי לימון

1/4 כוס פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

הכנת מרקחת דובדבנים מהירה

בסיר קטן מעל אש בינונית ממיסים את הסוכר במים עד שהסוכר נמס ונוצר סירופ.

מכניסים לסירופ את הדובדבנים ומיץ לימון ומבשלים על אש קטנה כ – 10 דקות.

מסירים מהאש ושומרים בצד לעיטור הגבינה.

הכנת גבינת קממברט אפויה

מחממים את התנור ל – 350 מעלות.

מניחים את הגבינה במגש או צלחת הגשה, רצוי עם שוליים, שאפשר לאפות בתנור וגם נוח להגיש לשולחן.

בעדינות פורסים את החלק העליון של הגבינה ומסירים את הקרום הלבן כדי לחשוף את

פנים הגבינה.

אופים בתנור כ – 10 דקות עד שהגבינה נמסה וחלקה העליון מזהיב מעט.

מוציאים מהתנור, מעטרים מסביב בדובדבנים שבושלו בסירופ סוכר.

מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.

מגישים מיד לשולחן כשהגבינה עדיין חמה ונמסה.

עורמים גבינה נמסה מעל פרוסת לחם קלוי או קרקר לביס מושלם.

מגשיפ אישיים של גבינות שבועות מושלם עם מחבר גבינות משק גבינות יעקבס

מגשים אישיים של גבינות משק יעקבס וירקות אביב עם קרקרים ואגוזים

איך אני מרכיבה מגש גבינות מושלם לשבועות

המנהג הוא לשלב גבינות מכמה סוגי חלב על מגש הגבינות. גבינות בקר, עיזים וצאן. חשוב שיהיה על המגש מגוון של טעמים, גבינות עדינות ומתוקות ועד גבינות בטעמים עזים כמו הגבינות הכחולות. גבינות קשות לצד גבינות בשלות וחצי רכות. אני בוחרת גבינות רכות או גבינות למריחה, גבינות חצי רכות וגבינות קשות ומקפידה ששלב צורות שונות וחיתוך שונה שמתאים לכל גבינה. לצד הגבינות אני מסדרת את המלווים המושלמים: לחם מחמצת, קרקרים, ירקות אביב קטנים, פירות יבשים, אגוזים, זיתים ופירות העונה. נהוג להגיש לצד הגבינות פירות כמו אגסים בשלים, ענבים ודובדבנים. מלון, אבטיח ופירות אחרים ילוו נהדר את הגבינות על מגש גבינות החג.

מגש עם מגוון של טעמים, גבינות עדינות ומתוקות, למריחה, רכות קשות, ועד גבינות בטעמים עזים

מגש עם מגוון של טעמים, גבינות עדינות ומתוקות, למריחה, רכות קשות, ועד גבינות בטעמים עזים

הנה וידאו המדגים את הכנת מגש גבינות שבועות מושלם עם מבחר גבינות מחלקת יעקבס לצד לחם וקרקרים של אגדת לחם.

 

כד לבן עם שיבולים של חיטה חג שבועות שמח

חג שבועות שמח

חג שבועות שמח

 

 

 

גינה לי, גינה לי, גינה לי מזינה – סדנא לטיפוח גינה אורגנית

נוף גינה מזינה של ראשי כרוב ניצנים מופלאים בגודלם

נוף גינה מזינה של ראשי כרוב ניצנים מופלאים בגודלם

שדה פראי של פרגים אדומים צובעים את קו הרקיע

שדה פראי של פרגים אדומים צובעים את קו הרקיע

שבע וחצי בבקר, יודע חקלאי פיקח, שבתקופת האביב והקיץ כדאי להקדים את ההשכמה ולעבוד בשעות קרירות יותר של היום בגינה. אני מגיעה לסדנא "גינה מזינה" ביער המאכל בקדרון, מוקדם בבקר, נחושה ללמוד ולהבין, איך להפוך את הגינה שלי, לגינת ירק מניבה. מוקפת בשדה פרגים מצד אחד וערוגות ירק משתוללות מצד שני, אני מרגישה שהגעתי לגן עדן. ראשים ענקיים ירוקים, כמעט כמו בפארק היורה, של כרוב ניצנים, מרוססים בטל בקר, פריחה נפלאה וריחנית של אפונה, כובע הנזיר, לבנדר, קמומיל וגרניום משמחים את ליבי. בתוך פרחי החוטמית, הפורחים בוורוד משגע, על עמודים זקופים עסוקים במעשי האהבה, חיפושיות זבל ענקיות, בצבע ירוק מבריק מתכתי.

ברקנית האשל, חיפושית זבל, שאורכה עד ארבעה סנטימטרים וצבעה הירוק מטאלי מקנה לה מראה של תכשיט

ברקנית האשל, חיפושית זבל, שאורכה עד ארבעה סנטימטרים וצבעה הירוק מטאלי מקנה לה מראה של תכשיט

אל תקראו לה חיפושית זבל, זו חיפושית קליאופטרה משוויצה בצבעה הירוק מטאלי כמו תכשיט

אל תקראו לה חיפושית זבל, זו חיפושית קליאופטרה משוויצה בצבעה הירוק מטאלי כמו תכשיט

חוטמית זקופה גאה בפריחה ורודה

חוטמית זקופה גאה בפריחה ורודה

יאלה להפשיל שרוולים ולהתחיל בראבוטה, עבודה

יאלה להפשיל שרוולים ולהתחיל בראבוטה, עבודה

פרחי כובע הנזיר יוצרים רשת כתומה סבוכה

פרחי כובע הנזיר יוצרים רשת כתומה סבוכה אליה נמשכים החרקים

הורה כרוב והורה תרד, עגבנייה עלי כידון! הורה נח"ל מסחררת. הורה חסה, הורה צנון.

את הסדנא מנחים אלכס צ'מודנוב,  עוסק ומלמד אקולוגיה מעשית וגידול מזון והקמת גינות מאכל אורגניות ובני ליפשיץ,  שהגיע לעבודת האדמה, אחרי שעבד בבישול ובמסעדנות. בחיבור טבעי ופשוט, הוא צירף לאומנות המטבח את אומנות הגינון והקים את גינה מזינה-עיצוב והקמת גינות מאכל. בסדנא יש גם חלק תיאורטי, אבל יותר מתנסים בחלק המעשי, תוך כדי עבודת הכפיים, מתחילים להבין מה נדרש כדאי להקים גינת ירק אקולוגית. אז כן, מפשילים שרוולים, עוטים כובע רחב שוליים ומתחילים, לעדור, להפוך ולעבד את האדמה. בין העבודה המאומצת וההסברים המלומדים, מגיעים לחלק המהנה בסדנא, אוכל כמובן. ארוחת בקר וצהריים טבעוניות שיתופיות, חולקים יחד מטעמים, סלטים, פירות וירקות טריים שזה הבקר נקטפו בגינה, מספקים את האנרגיה הדרושה והמנוחה אחרי המאמץ.

החלק המעשי של הסדנא. מתחילים לעבד את האדמה בקילשון

החלק המעשי של הסדנא. מתחילים לעבד את האדמה בקילשון

החלק המעשי של הסדנא. מתחילים לעבד את האדמה בקילשון

אלכס צ'מודנוב, אחד מהמנחים מדגים להכין את הערוגה לשתילה

אלכס צ'מודנוב, אחד מהמנחים, מדגים איך להכין את הערוגה לשתילה

בני ליפשיץ, מתעקש ומסביר על החשיבות של שתילה במרווחים נכונים

בני ליפשיץ, מתעקש ומסביר על החשיבות של שתילה במרווחים נכונים

אלכס צ'מודנוב, אחד מהמנחים מדגים להכין את הערוגה לשתילהלסדנא מגיעים אנשים שאוהבים ולומדים את התחום, גם חובבנים כמוני, שזו פעם ראשונה שאני מנסה לטפח גינה אורגנית

החלק התיאורטי בסדנא, לא פחות חשוב. מתחילים להבין מה נדרש כדאי להקים גינת ירק אקולוגית

החלק התיאורטי בסדנא, לא פחות חשוב. מתחילים להבין מה נדרש כדאי להקים גינת ירק אקולוגית

העבודה המעשית מאומצת בערוגות הגינה

לסדנא מגיעים אנשים שאוהבים ולומדים את התחום, גם חובבנים כמוני, שזו פעם ראשונה שאני מנסה לגדל משהו בכוחות עצמי. סיון בלכר, צלמת, אמנית, בעלת קייטרינג סיואנה, צמחוני טבעוני, שכמו בני ליפשיץ, מחפשת אחר החיבור בין האוכל והאדמה, גם היא מתנסה לראשונה בעבודה עם מעדר וקלשון. אחרי שעות של עבודה על שתי ערוגות, בהם שתלנו ירקות קיץ, כי זו העונה, הבנתי שכמו בכל תחום יש לי הרבה מה ללמוד, אבל הסדנא העניקה לי בסיס מצוין להתחלה. ואכן, התחלתי כבר ליישם ולעבד שתי ערוגות בגינה שלי, לפי השיטה של גינה מזינה. בתקווה ליהנות עוד הקיץ, מסל ירקות ועשבי תיבול שיגיעו מהערוגות שלי ישר לצלחת.

אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים

אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים

אוספים מהגינה מנגולד צבעוני להכין סלט גדול לארוחת צהריים

אפונה סגולה מטפסת על חוטי ההדליה

אפונה סגולה מטפסת על חוטי ההדליה

אפונה סגולה מטפסת על חוטי ההדליה

גינה לי בכל מקום, בכפר, בעיר, במרפסת, על הגג

מי שחולם לגדל אפונה וגזר, עגבנייה ומלפפון, אך לא משוכנע כמוני שיכול להגשים את החלום בעצמו, אלכס ובני יקימו עבורו את גינת החלומות. הם מעידים, שגינת מאכל או גינה מזינה יכולה לצמוח בכל שטח, או מיכל, על גג, מרפסת, חצר של בניין משותף ובית פרטי. גינות המאכל מורכבות בעיקרן מצמחי פרי, ירק, תבלינים ופרחים. בדגש על צמחים בעלי אופי ים תיכוני. הגינות שהם מקימים, מניבות תוצרת עונתית משמעותית והופכות לחוויה לכל המשפחה. לי נותר רק לעדכן מה הצלחתי לגדל בערוגות הגינה שלי.

פרחי זוקיני מרוססים בטל הבקר

פרחי זוקיני מרוססים בטל הבקר

הגינה נראית פראית, אבל יש הגיון באיזה צמח שותלים ליד צמח אחר

הגינה נראית פראית, אבל יש הגיון באיזה צמח שותלים ליד צמח אחר

ראש כרוב ניצנים בקוטר של כמטר, מחביא מתחתיו כרובי ניצנים קטנים

ראש כרוב ניצנים בקוטר של כמטר, מחביא מתחתיו כרובי ניצנים קטנים

ראש כרוב ניצנים בקוטר של כמטר, מחביא מתחתיו כרובי ניצנים קטנים

מרווה פורחת בפריחה סגולה רייחנית

מרווה פורחת בפריחה סגולה רייחנית

ארטישוק אביבי זוקף את ראשו מהערוגה

ארטישוק אביבי זוקף את ראשו מהערוגה

מנגולד בגוון בורגנדי עמוק מרושת בנימים

מנגולד בגוון בורגנדי עמוק מרושת בנימים

מנגולד בגוון בורגנדי עמוק מרושת בנימים

בגינה יש מקום גם לפרחים

בגינה האורגנית יש מקום גם לפרחים

ארגז עם מנגולד צבעוני, קייל, עשבי תבלין מהגינה. שבמטבח שלי יהפכו למטעמים

ארגז עם מנגולד צבעוני, קייל, עשבי תבלין מהגינה. שבמטבח שלי יהפכו למטעמים

 

לוח השראה – כן, הכל זהב, הכל זהב

 

לוח השראה של פריטים ואבזרים למטבח ולעיצוב הבית בזהב

כבר אי אפשר להתעלם, מכל הזהב הזה, שמופיע ברבות מהחנויות לעיצוב הבית. ומתברר, שגם המטבח יכול לענוד זהב. הבחנתי בפליאה, בסכום זהב, שהופיע בחנויות ובקטלוגים לעיצוב הבית כמו ZARA HOME . אחר כך החלו טפטופים של פריטים בזהב, פה ברז מוזהב למטבח, שם רהיט עם רגלי מתכת בזהב. ולאחרונה, הבהלה לזהב פשטה בכל תחומי עיצוב הבית וכמובן שגם במטבח. כדי לא לרדת לקיטש, כדאי שהאבזרים בזהב יופיעו במינונים מדוקדקים, עדינים ומדויקים. תחשבי איך לענוד ולהתהדר בתכשיטים מודרניים מוזהבים, בצורה מינימליסטית. אני לא אוהבת לענוד יחד עגילים מזהב, עם שרשרת, טבעות מוזהבות וגם צמידי זהב. ג'ינס, חולצת טי או כותנה בלבן או אפור ותכשיט זהב אחד, יוצרים לוק לא מתאמץ. אפשר ורצוי, לתרגם את הגישה הזאת גם לבית ולמטבח. הכוונה היא, לא עטוף הכל במעטפת מוזהבת ונוצצת במראה יוקרתי ומרשים, אלא להכניס נצנוצים מפתיעים שישתלבו בעיצוב הקיים.

כך אני אכניס קצת בלינג בלינג להום סטיילינג

  1. השילוב האהוב עלי, טריניטי משולש הזהב, עם אפור ושחור. מדפי שיש קררה למטבח עם פרזול תליה מוזהב ופריטים בזהב מלוטש.
  2. קצת גלישה לקיטשי ומתוק, אבל כמה יפה, מערכת כלי אוכל בגוון ורוד, הכי ילדותי עם נקודות בזהב של Bloomingville.
  3. הכל זהב, הכל זהב, גם בטרנד עוגות חתונה, קומות ענוגות פסטליות וזהב של Delacreme Studio, לעיצוב עוגות חתונה.

4. לאכול בכף זהב של Anthropologie.

5. סט כוסות וקנקן מעוטרים בפס זהב של SERAX שאהוב על גווינט פלטרו GOOP , מתברר שזהב זה הכי גופי.

6. אז איך אתן תרצו את הקפה שלכן, בזהב אולי?

7. ככה בדיוק מזהיבים את המטבח. זו דוגמא נפלאה, לשילוב במינון נכון בין שיש בהיר, שחור, לבן וזהב.

8. לב שבור, לב מקרמיקה מודבק בזהב 24 קארט, האמן T J VOLONIS, בוחן ביצירה שלו את העיסוק המסורתי היפני, בשיפוץ ותיקון של קרמיקה שבורה. KINTSUKUROI, זו טכניקה לתיקון קרמיקה, בה משתמשים באבקת זהב ודבקים לתיקון החפץ השבור. זאת מתוך הפילוסופיה, שאין להסתיר ולהסוות את ההיסטוריה של האובייקט וגם שברים ופגמים הם חלק ממנו.

9. שילוב של זהב ושיש, איך שהוא, מרגיע וממתן את הזהב. כמו שולחן צד או קפה, עשוי שיש עם רגלי זהב של Anthropologie, וגם בארץ מצאתי שולחנות בסגנון בחנות PICK UP

האם אני באמת זקוקה לפומפיה מזהב?

פומפיה, מצקת ואבזרים מזהב למטבח

אבזרים בזהב של Bloomingville

כפות מדידה מוזהבות של Anthropologie

כפות מדידה מוזהבות של Anthropologie

ככה מכניסים קצת בלינג גם בעציצים ובאבזרים למטבח, גם אלה יכולים להיות נוצצים.

Ferm Living מדגימים מטבח מוזהב

אולי ממש לא דחוף לי להצטייד בפומפיה מוזהבת או בכפות מדידה נוצצות. אבל תמיד משמח אותי להכניס משהו מלהיב וחדש למטבח או לבית שלי. ככה מכניסים קצת בלינג גם בעציצים ובמיכלי אחסון למטבח של Ferm Living, גם אלה יכולים להיות נוצצים. אפילו הפריט הכי נדוש, כמו מתקן שמחזיק נייר ידיים, עם מטו זהב ומעמד משיש, יכול להראות כמו תכשיט במטבח.

 

 

 

 

 

 

 

פרובאנס – בשדות הלבנדר והחמניות

ים של חמניות ושורות שורות של לבנדר פורח בסגול עד קצה האופק

בפרובאנס ים של חמניות צהובות ושורות שורות של לבנדר פורח בסגול עד קצה האופק

אחת החדוות הגדולות שלנו בזמן החופשה בפרובאנס, היא להתחפש למקומיים, חבושים בכובעי פנמה לבנים וחמושים בסלי נצרים ענקיים, אנחנו יוצאים לחמוס את השווקים הססגוניים של פרובאנס. בשבת הובילו אותנו המארחים שלנו, לשוק הצבעוני האותנטי בלב העיירה ריאז, Riez, השוכנת באזור פרובאנס עילית, Alpes de Haute Provence. הם המליצו שנאסוף ממטעמי השוק לפיקניק וגם נצטייד במצרכים לארוחה פרובאנסלית טיפוסית, שנכין אחר כך לארוחת הערב. הבונוס הגדול בנסיעה לשוק בריאז, זה לעבור בשדות של חמניות צהובות המרכינות את ראשן לכיוון השמש ושורות שורות של לבנדר פורח בסגול עד קצה האופק. מחזה עוצר נשימה ביופיו.

חמנייה מרכינה את הראשה נוף פרובאנס

חמניות מרכינות את ראשן נוף פרובאנס

שיחי הלבנדר הסגולים מבשמים את האוויר

שיחי הלבנדר הסגולים מבשמים את האוויר

שורות סגולות של לבנדר עד קצה האופק בדרך לשוק

שורות סגולות של לבנדר עד קצה האופק בדרך לשוק

טרקטור בדרך חוות חקלאיות לגידול לבנדר, אפשר לעצור ולקנות מהתוצרת המקומית

בדרך חוות חקלאיות לגידול לבנדר, אפשר לעצור ולקנות מהתוצרת המקומית

בדרך חוות חקלאיות לגידול לבנדר, אפשר לעצור ולקנות מהתוצרת המקומית

טעמים וניחוחות פרובאנסליים בשוק בריאז

טעמים וניחוחות פרובאנסליים בשוק בריאז

בדוכן של מוכר מקומי בשוק בריאז פרובאנס

השוק התוסס והצבעוני של ריאז

הסלים שלנו התמלאו בקצב מסחרר בגבינות עיזים רכות וקשות, לחם פריך, נקניקים מתובלים, זיתים, תותי יער, ירקות ופירות. כמובן, שלא פספסנו, ומששנו בדוכני השוק, כל עגבנייה בעלת צורה מוזרה, מסניפים את הניחוחות הבשלים שלה ומפנטזים על המטעמים שנכין בחווה. טעמנו דבש לבנדר בהיר ועדין, בעל ניחוח פרחוני וגבינות עיזים טריות מהאזור, Chevre de Fromage  , טפנד מזיתים שחורים וירוקים ופוקצ'ות מנוקדות בבצל מקורמל ואנשובי שהשלימו את הסל הפרובאנסלי. לא פספסנו בשוק גם את דוכני הסבונים והבשמים' מסניפים ריחות של לבנדר ויסמין. כמו גם דוכנים המוכרים כלי קרמיקה פרובאנסליים צבעוניים ועליזים, אריגים, בדים, סלי קש וכובעים. בשוק תמצאו דוכנים המוקדשים ללבנדר, ואנחנו הצטיידנו בשקיות בד כותנה לבנות מלאות בלבנדר מיובש, סבוני לבנדר טבעיים סגולים וריחניים וניחוחות מיצוי לבנדר מבשמים לבית.

את הסיור בשווקים כדאי לתכנן לשעות הבקר המוקדמות. אז כדאי להגיע לשוק ליהנות מקפה משובח עם קרואסון פריך או כריך פרובאנסלי ואחר כך לצאת לסיור בדוכני השוק. לקראת שעת הצהריים אפשר שוב להתמקם באחד מבתי הקפה המקיפים את השוק להזמין כוס יין מקומי ולנשנש פיסלדייר שזו פיצה פרובאנסלית עם זיתי שחורים, בצל מקורמל ואנשובי. או לתכנן ליהנות מפיקניק אחרי שאספתם את הצידה מדוכני השוק. ומשם לצאת לתור בעיירות הסמוכות.

בשוק בריאז פרובאנס פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בשוק בריאז פרובאנס פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בשוק בריאז פרובאנס פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בשוק בריאז פרובאנס פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בשוק בריאז פרובאנס פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות

שפע של פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בדוכני השוק

שפע של פירות וירקות שמגדלים בחוות מקומיות בדוכני השוק

בשוק בריאז פרובאנס אנשובי מומלחים בשוק בריאז פרובאנס זיתים בשלל טעמים

אנשובי, מבחר מטמטם של זיתים, גבינות ונקניקים

אנשובי, מבחר מטמטם של זיתים, גבינות ונקניקים

בכל שוק תמצאו דוכן שמתמחה במכירת תכשירים קוסטמקיים ומוצרי לבנדר לבית

בכל שוק תמצאו דוכנים שמתמחים במכירת תכשירים קוסטמקיים ומוצרי לבנדר לבית

זר של לבנדר מיובש בשוק בריאז סבונים בניחוח לבנדר בשוק בריאז סבונים ותכשירי לבנדר בשוק בריאזהעיירה הקרובה לריאז, מוסטייה סנט מרי, Moustiers-Sainte-Marie יופייה וסמטאותיה שטופות השמש

העיירה הקרובה לריאז, מוסטייה סנט מרי, Moustiers-Sainte-Marie יופייה וסמטאותיה שטופות השמש

העיירה הקרובה לריאז, מוסטייה סנט מרי, מתגלה ביופייה וסמטאותיה שטופות השמש

בעיירה נביעות מים טבעיות ומפלי מים שוצפים שנובעים במעלה ההר

בעיירה נביעות מים טבעיות ומפלי מים שוצפים שנובעים במעלה ההר

היכן עוד אפשר לטייל כשמסיימים לסייר בשוק של ריאז? 

העיירה הקרובה לריאז, מוסטייה סנט מרי, Moustiers-Sainte-Marie יופייה וסמטאותיה שטופות השמש, פשוט השאיר אותנו נפעמים. בתי האבן של העיירה, יושבים על צוק גבוה ונחצים לשני חלקים על ידי נביעות מים טבעיות ומפלי מים שוצפים שנובעים במעלה ההר. שמחנו ללכת לאיבוד בסמטאות הצרות ובכיכרות הקטנים בעיירה. עצרנו להציץ בסטודיו של אמנים מקומיים, בחנויות עתיקות לקרמיקה ובחנויות בוטיק קטנות המייצרות קרמיקה מקומית. כלי קרמיקה העדינים שמיוצרים בעיירה Faïence Pottery, שונים מאוד מהכלים הפרובאנסליים הצבעוניים והכבדים. כאן גילינו בעיקר כלים לבנים, פריכים המצויירים בעבודת יד, בעיקר בגוונים של כחול. כמובן, שאפשר לעצור לארוחת צהריים באחת מהביסטרו הכפריים, לארוחה של יין, גבינות מקומיות, נקניקים ולחם פרובאנסלי מצויין.

בחנויות עתיקות לקרמיקה ובחנויות בוטיק קטנות המייצרות קרמיקה מקומית

בחנויות וסטודיו של אמני קרמיקה מקומית, כלי קרמיקה עדינים, מעוטרים בציורים בעבודת יד

עצרנו להציץ בסטודיו של אמן מקומיים, המצייר על קרמיקה ציורים בהשראת המקום

עצרנו להציץ בסטודיו של אמן מקומי, המצייר על קרמיקה ציורים בהשראת האזור

ארוחת צהריים במרפסת המסעדה התלויה מעל נחל מים שוצף

ארוחת צהריים במרפסת המסעדה התלויה מעל נחל מים שוצף

ארוחת צהריים במרפסת המסעדה התלויה מעל נחל מים שוצף בעיירה הציורית העיירה הקרובה לריאז, מוסטייה סנט מרי, Moustiers-Sainte-Marie יופייה וסמטאותיה שטופות השמש, פשוט השאיר אותנו נפעמים

אגם Lac de Sainte Croix מקום נהדר לטבילה ולפיקניק

נוף מרשים לאגם Lac de Sainte Croix מקום נהדר לטבילה ולפיקניק

בדרך החקלאית היפה לכיוון העיירות היפות של פרובאנס באזור לוברון

שדות חקלאים וטבע שופע לכיוון העיירות היפות של פרובאנס באזור לוברון

השוק של פורקלקייה בדרך העיירות היפות של פרובאנס 

כמעט בכל יום של השבוע, אפשר למצוא שוק אוכל, כפרי מקומי, בכפר אחר לבקר בו. כדאי לבדוק במקום שמתארחים באלו ימים נערכים השווקים המקומיים.  בדרכנו לסיור בעיירות היפות של פרובאנס, Beaux Villages עברנו דרך העיירה, פורקלקייה, Forcalquier שבימי שני מארחת שוק כפרי ססגוני, בכיכר הראשית במרכז העיירה. ברור שעצרנו לסיבוב בשוק. לפני הקניות, אפשר להתמקם לקפה קטן וקרואסון חלומי באחד מבתי הקפה ששוכנים מסביב לכיכר וליהנות מהמולת השוק. להתבונן בעוברים ושבים שסוחבים סלים מלאים ולתכנן מה להכין לארוחת הערב.

נכבשנו בקסמן ובצורתן המעוותת של עגבניות לב הפרה, Tomates Coeur de Boeuf,

נכבשנו בקסמן ובצורתן המעוותת של עגבניות לב הפרה

נכבשנו בקסמן ובצורתן המעוותת של עגבניות לב הפרה, Tomates Coeur de Boeuf, שנחשבות לסטקים של העגבניות. עגבניות בשרניות, נגיסות, מלאות עסיס וטעם, אותן חותכים לפרוסות עבות, מגירות מיצים מתוקים שכיף לנגב בבגט פריך. מצאנו בשווקים, עגבניות ששקלו כמעט חצי קילו, ענקיות מפלצתיות, חרושות בקמטים וחריצים, בכלל לא מושלמות ועגולות ומכאן גם יופיין. נהנינו לגלות מינים וסוגי עגבניות חדשים כגון העגבניות האורגנית מחודדות בקצה שנראו ממש כמו לב מלא דם. כשחזרנו לוילה שבה שהינו, טרפנו נתחים בשרניים של עגבניות עטורות רק בכמה גרגירי מלח ים, Fleur De Sel . התענגנו על סלט עגבניות פרובאנסלי פשוט וים תיכוני עם פסטו פטרוזיליה, שום ושמן זית. וצלינו עגבניות אדומות בתנור כדי לרכז את הטעם המתוק של הקיץ שמסתתר בתוכן.

ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילה

ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו בוילה מהמצרכים הנהדרים שאספנו בשוק

ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילה   ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילה  ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילהארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילה ארוחה פרובאנסלית טיפוסית שהכנו לארוחת ערב בוילה

בדוכן הירקות האורגניים בשוק פורקלקייה

דבש לבנדר, רוזמרין ועשבי פרובאנס בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה

דבש לבנדר, רוזמרין ועשבי פרובאנס בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה

פירות וירקות ותוצרת חקלאית מקומית בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה פירות וירקות ותוצרת חקלאית מקומית בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה פירות וירקות ותוצרת חקלאית מקומית בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה פירות וירקות ותוצרת חקלאית מקומית בשוק פורקלקייה בכיכר המרכזית בעיירה

עוגיות לב הלבנדר, עוגיות פריכות טיפוסיות לאזור, אפויות בצורת לב מבושמות בטעם עדין של לבנדר

עוגיות לב הלבנדר, עוגיות פריכות טיפוסיות לאזור, אפויות בצורת לב מבושמות בטעם עדין של לבנדר

Villages מכביש המוביל לגורד, Gordes נראית העיירה כאסופה של בתי אבן לבנים ובראשה כתר בצורת מבצר מימי הביניים

מהכביש המוביל לגורד, נראית העיירה כאסופה של בתי אבן לבנים ובראשה כתר בצורת מבצר מימי הביניים

היכן עוד אפשר לטייל כשמסיימים לסייר בשוק של פורקלקייה? 

נסענו לבקר בעיירות הציוריות של אזור Beaux Villages   מכביש המוביל לגורד, Gordes נראית העיירה כאסופה של בתי אבן לבנים ובראשה כתר בצורת מבצר מימי הביניים. הבתים פזורים על ראש של צוק סלעי על רקע שמים כחולים של פרובאנס ונראים מצוירים כמו גלויה על רקע הנוף. גורד נחשבת לפנינה של האזור, זו עיירה פיצפונת, עם כיכר מרכזית קטנטנה שסביבה בתי קפה, מסעדות ולא מעט מלכודות תיירים. אנחנו פנינו לסמטאות השקטות יותר של העיירה, מגלים גינות קטנות פרטיות של פרחים, ירקות ועשבי תבלין, גלריות חבויות ומסעדות של המקומיים.

הבתים פזורים על ראש של צוק סלעי על רקע שמים כחולים של פרובאנס ונראים מצוירים כמו גלויה על רקע הנוף

בגורד הבתים פזורים על ראש של צוק סלעי על רקע שמים כחולים של פרובאנס ונראים מצוירים כמו גלויה על רקע הנוף

רוסיו, שיושבת על סלעי טרקוטה אדומים, מנוקדת בבתי אבן צבעוניים מרוצפים בגגות רעפים באדום

רוסיו, שיושבת על סלעי טרקוטה אדומים, מנוקדת בבתי אבן צבעוניים מרוצפים בגגות רעפים באדום

רוסיו, שיושבת על סלעי טרקוטה אדומים, מנוקדת בבתי אבן צבעוניים מרוצפים בגגות רעפים באדום

משם המשכנו בטיול ונסענו להתפעל מהעיירה האדומה, רוסיו, Roussillon שיושבת על סלעי טרקוטה אדומים, מנוקדת בבתי אבן צבעוניים מרוצפים בגגות רעפים באדום. גם כאן אנחנו הולכים לאיבוד בסמטאותיה של העיירה על בתיה הארגמניים כאילו נפלנו לארץ אגדות. בעיירות היפות, סביב הכיכר המרכזית הקטנה, מצאנו זמן לסיבוב קניות בחנויות הבוטיק המוכרות, מוצרי כותנה ופשתן מקומיים, קרמיקה, תכשירים ומוצרים על טהרת הלבנדר, כובעי קש, סלים ותיקים פרובאנסליים ומעדנים מהאזור.

בסמטאותיה של העיירה רוסיו על בתיה הארגמניים

בסמטאותיה של העיירה רוסיו על בתיה הארגמניים

כדים עתיקים בחנות לעתיקות ברוסיוחלון עץ בגוון טרקוטה בעיירה האדומה רוסיורוסיו, שיושבת על סלעי טרקוטה אדומים, מנוקדת בבתי אבן צבעוניים מרוצפים בגגות רעפים באדום

בעיירה בונווי, Bonnieux, נהנו לטייל בסמטאות המוצללות, בין בתים עתיקים, מהמאה ה – 16.  כמו בכל  העיירות באזור גם כאן אפשר להתרווח במרפסת באחד מבתי הקפה או המסעדות, מרפסת המשקיפה על הנוף הירוק יפיפה, מנוקד בשדות סגולים, באזור הלוברון, Luberon.

 לינה בפרובאנס

אנחנו הוזמנו על ידי חברים לוילה בפרובאנס. יש חברות המתמחות בהשכרת וילות באזור, לפי מספר אנשים, מיקום וכמובן תקציב.

לרישמת יעדי החופשה העתידיים שלי, הוספתי את וילה לה קוסט, שאטו פרובאנסאלי עילי, 28 חדרים, ספא, מסעדת שף, ספריה, בר, גינה ציורית רחבת ידיים.

עגלה ירוקה בשדה חיטה בפרובאנס

A foodie guide to Provence

 

 

 

במטבח שלי – חגיגת פבלובה עננים של קצף פריך

פבלובה, היא ללא ספק, חביבת חג האביב. אם להכין קינוח אחד מרשים לפסח, שלבטח ייסחט מחמאות אין ספור מהאורחים, ההימור שלי תמיד יהיה על פבלובה. ואל דאגה, אני מבטיחה, שגם את תצליחי לאפות מרנג מושלם. מה שאני אוהבת בפבלובה, שאפשר להכין את המרנג מראש ולמלא בקצפת, קרם לימון או שוקולד, פירות, ואגוזים כיד הדימיון והיצירתיות.

הפבלובה שאני אוהבת להכין לחג היא פבלובה מהודרת בקצפת, עם קרם לימון חמצמץ וערימה עסיסית של פירות אדומים, טריים וקפואים. או את הגרסה המתוקה השוקולדית יותר, פבלובה עם קרם שוקולד מריר וקפה.

פבלובה עם קרם לימון קצפת וערמה עסיסית של פירות יער

פבלובה מרשמלו עם לב רך או פבלובה פריכה כמו נשיקת מרנג

אני אופה את המרנג בשיטת האפייה הקצרה. שעתיים בתנור, ואחר כך ייבוש בתנור סגור היטב (אני לא פותחת את הדלת). זו שיטת אפיית הפבלובה של נייג׳לה לוסון, הגורו הבריטית לבישול ואפיה. אני נמנית על המחנה של נייג'לה, שאופה את המרנג על חום נמוך בתנור רק לשעתיים, ואז אני משאיר אותה להתקרר בתנור. הפבלובה, יוצאת בפנים במרקם מרשמלו עננים, עם מעטה של קליפה פריכה ומתפוררת . בשיטה זו, מאמינה גם דונה היי, בעלת מגזין האוכל האוסטרלי הנחשב, Donna Hay וכותבת ספרי בישול.

ויש המאמינים שיטת הייבוש הארוך של כ – 12 שעות, להכנת מרנג, כמו שמסבירה מאיה מרום, בפוסט דוקטורט על בפלובה בבלוג בצק אלים. מקבלים מרנג פריך מאוד שמזכיר בפריכותו את הנשיקות שמוכרים במרכולים.

את הפבלובה היפיפייה הזאת, עם קרם פיסטוק, קצפת וכתר תותים צלמנו בסטודיו, לכתבה לשבועון לאשה, יחד עם הקונדיטורית והבלוגרית, נטלי לוין

את הפבלובה היפיפייה הזאת, עם קרם פיסטוק, קצפת וכתר תותים צלמנו בסטודיו, עם הקונדיטורית והבלוגרית, נטלי לוין מעוגיו.נט

פבלובה עם גנאש שוקולד מוקצף, אגוזי לוז קלויים ושבבי שוקול

פבלובה עם גנאש שוקולד מוקצף, אגוזי לוז קלויים ושבבי שוקולד

 לפני ההכנה והנה כמה טיפים להצלחת הפבלובה

מנקים היטב את קערת המערבל והמקצף. גם אם הם יצאו זה מהמדיח, אני לוקחת נייר מטבח ומנגבת היטב בנייר, ספוג בחומץ תפוחים או כל חומץ לבן.

חשוב שהביצים לפני ההקצפה יהיו בטמפרטורת החדר. אני מוציאה את הביצים מהמקרר כ – 20 דקות לפני ההקצפה.

שוברים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים כל ביצה בקערית קטנה נקיה ורק אז מעבירים את החלבונים לקערת המערבל. כך לא תסתכנו שיכנס לחלבון מעט מהחלמון הצהוב שיהרוס את ההקצפה.

להקצפה יציבה גבוהה ומוצלחת, מוסיפים את הסוכר כפית אחר כפית באיטיות ובהדרגה.

למרנג מרשמלו, פריך מבחוץ ורך ולעיס מבפנים. הנה הסוד שלמדתי מחברתי, איילת הירשמן, כותבת ומחברת ספרי בישול, מחממים את הסוכר בתנור חם, לפני שמוסיפים אותו לקצף.

המרכיבים:

למרנג בקוטר 24 ס"מ

4 חלבונים, בטמפרטורת החדר

1 ו – 1/4 כוסות סוכר לבן

2 כפות קורנפלור

2 כפיות חומץ בן-יין לבן או חומץ אורז

לקצפת

(500 מ"ל) 2 מכלים שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל איכותית

2 כפות סוכר

לפירות

2 כוסות פטל, תותים, אוכמניות

לגיוון אפשר להשתמש בכל פרי עונתי. אננס, קיווי, פסיפלורה.

קצף לבן יציב מאוד שנערם בעיגול על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות

להכנת הסוכר החם מפזרים את הסוכר בתבנית ומחממים אותו כ- 10 דקות בחלקו התחתון של התנור, תוך השגחה שלא יישרף.

שמים את החלבונים בקערת המערבל ומתחילים להקציף. כשמתחיל להיווצר קצף רך מאוד, בועות לבנות על פני החלבונים. מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר. מוציאים את הסוכר מהתנור ומוסיפים אותו כפית אחר כפית לקצף. מקציפים כ – 10-15 דקות, עד שמתקבל קצף יציב מאוד ומבריק מאוד.

בודקים את יציבות הקצף, מרימים את מכסה המערבל ובודקים שהקצת עומד על המקצף בצורה יצירה, לא מטפטף מהמקצף ולא נופל.

מנמיכים את חום התנור לנמוך מאוד 120 מעלות

מוסיפים לקצף את הקורנפלור ואת החומץ ומערבבים בתנועות קיפול עדינות

משרטטים על ניירות אפייה עיגול בקוטר של 20 ס"מ הופכים את הנייר ומניחים בתבנית אפייה. הפבלובה מתפשטת מעט בזמן האפייה, לכן משרטטים עיגול בקוטר קטן יותר.

בעזרת כף גדולה, מניחים את הקצף לפי הסימון המשורטט. יוצרים תלוליות קצף גבוהה.  משטחים מעט את המרכז הקצף כך שתיווצר גומה במרכז. בתוכה נמלא אחרי האפייה את הקרם.

מכניסים לתנור ואופים שעתיים. חשוב לא לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה ובייבוש. אחרי שעתיים, מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בתוכו עד שהתנור מתקרר לגמרי בערך כ 3-4 שעות.

מוציאים מהתנור, מנתקים בזהירות רבה מנייר האפייה ומעבירים לצלחת הגשה.

קצפת:

מקציפים את השמנת המתוקה, תמצית הווניל וסוכר בקערת המערבל עד שמתקבלת קצפת יציבה.

את המרנג אפשר לשמור בכלי אטום היטב כמה ימים לפני ההגשה. להרכבה, לפני שמגישים, מניחים תלוליות של קצפת במרכז המרנג. מקשטים בפטל, תותים או בפירות אחרים.

קרם לימון קמצמץ מעל פבלובה. אני אוהבת על פבלובה את השילוב של קרם לימון חמצמץ עם קצפת ופירות

אני אוהבת על פבלובה את השילוב של קרם לימון חמצמץ עם קצפת ופירות

פבלובה אפויה עם קרם לימון וקצפת ופירות יער בקעריותפבלובה חגיגית עם קצפת וערמה נאה של פטל, אוכמניות ודומדמניות

הנה עוד כמה רעיונות נוספים למילוי פבלובה טעימה ומרשימה

קצפת ופרי עונתי מבושל בסירופ סוכר כמו רוברב, תפוזי דם, שזיפים, אפרסקים.

קצפת ואגסים שיכורים ביין אדום וסירופ סוכר.

קרם לימון ותותים, הנה יש מה לעשות עם החלמונים שנשארו מהכנת המרנג.

גנאש שוקולד מוקצף עם תלתלי שוקולד ואגוזים מקורמלים

קרם חלב קוקוס ושוקולד לבן  לפבלובה פרווה

קרם לימון

 המרכיבים:

4 חלמונים (שנשארו מהכנת המרנג)

3 לימונים קליפת לימון מגוררת ו-  1/2 כוס מיץ לימון

3/4 כוס סוכר

3 כפות קורנפלור

1 כפית וניל

70 גרם חמאה

אופן ההכנה:

מגררים את הקליפה מהלימונים וסוחטים את מיץ. מסננים את המיץ דרך מסננת קטנה.

לסיר קטן מעבירים את החלמונים, מיץ לימון, סוכר, וניל וקורנפלור. מבשלים על אש נמוכה מאוד, תוך כדי טריפה ידנית. ממשיכים לערבב ולטרוף כ – 6 דקות עד שנוצר קרם סמיך במרקם פודינג וניל.

מסירים מהאש, מוסיפים את גרידת הלימון.

מוסיפים לקרם החם, קובייה אחרי קובייה את החמאה. ומערבים אחרי כך הוספה, עד שנוצר קרם חלק ומבריק.

מעבירים את הקרם לצנצנת זכוכית מעוקרת.

איך מעקרים צנצנת? שופכים לתוך הצנצנת מים רותחים. מניחים לעמוד כך כ – 10 דקות. שופכים את המים ומחממים את הצנצנת במיקרו ל – 1 דקה. סוגרים את הצנצנות בפקק רק אחרי שהקרם התקרר לגמרי. שומרים במקרר עד 3 ימים.

גנאש שוקולד מוקצף

המרכיבים:

200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

2  מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

3  כפות אספרסו חזק או קפה נמס

50 גרם חמאה

אופן ההכנה:

שמים את השוקולד בקערה זכוכית. לקערה נוספת,  מוזגים  1 ממכלי השמנת (250 מ"ל)  מחממים במיקרו כ – 1 דקה עד שהשמנת מגיעה לסף רתיחה.

יוצקים את השמנת החמה על השוקולד. מכסים את הקערה, ממתינים 5 דקות ומערבבים היטב, עד שמתקבל קרם חלק.

מכסים ומאחסנים במקרר כ-2 שעות לפחות. אפשר להכין מראש,  ולשמור עד 3 ימים במקרר מכוסה היטב.

להקצפת הגנאש, מעבירים את קרם השוקולד הקר לקערת המערבל, מוסיפים את יתרת השמנת המתוקה (250 מ"ל). מקציפים לא יותר מ – 2 דקות, לקבלת קרם אוורירי, בגוון בהיר יותר.

פבלובות יפיפיות של קונדיטוריות חביבות הבלוגוספירה

את הפבלובה היפיפייה עם קרם פיסטוק, קצפת וכתר תותים, צלמנו בסטודיו, לכתבה לשבועון לאשה, יחד עם הקונדיטורית והבלוגרית, שאני אישית מכורה אליה, נטלי לוין, עוגיו.נט המתוקה. כשנטלי הביאה את היצירה הזאת לסטודיו, נעתקה נשמתי, איך לא. מרנג גבוה ומרשים כמו כתר מלכותי, קרם פיסטוק בגוון ירוק פסטל, קצפת ותותים קטנטנים להשלמת המראה. מתכון הפבלובה המלכותית של עוגיו.נט, פורסם בשבועון לאשה, אבל באתר של נטלי, אפשר למצוא למשל, פבלובה שהיא יצירת אמנות מתוקה נוספת,  פטל, פיסטוק ווניל בעיצוב מודרני.

מיס פטל, שרית נובק, משגעת את הבלוגוספרה והאינסטגרם וכמובן גם אותי, בקנוניה ורודה שהיא רוקמת. בבלוג שלה, ובדף האינסטגרם, היא העלתה לקראת החג את מצעד הפבלובות שלה, פשוט להתעלף.

פבלובה שתי כומות עם קרם שוקולד ושקדים קלויים

פבלובה משתי קומות של מרנג וקרם שוקולד קוקוס שהכינה הקונדיטורית, קלי מגר לשבועון לאשה

 

 

 

 

 

 

 

 

 

פריז שלי – הבו בו והניאו היפסטרים במארה ובתעלת סן מרטן

Boot Café הכי בו בו שיק במארה. בית קפה ממש פצפון, הכי מתוייג באינסטה

Boot Café הכי בו בו שיק במארה. בית קפה ממש פצפון, הכי מתוייג באינסטה

 

דלת כחול להסתובב ברחבות הקטנים והעתיקים ברובע המארה אחד הרובעים היפים ורדים בחנות פרחים מקסימה ברובע המארה

ברובע המארה, ללכת לאיבוד ברובע העתיק, הכי יפה בפריז

אני אוהבת להתחיל את היום שלי באזור המארה Le Marais , בפריז בחנות MERCI שנחשבת כבר שנים, למכה לאוהבי עיצוב הבית. משם אני ממשיכה לטייל ברובע, ועושה תחנות חובה אהובות עלי, לעצור בשוק האוכל המחופה העתיק ביותר בפריז, מארשה דז אנפאנט רוז', Le Marche des enfants rouges

שעדיין נשאר מרכז החיים במארה. ומשם להמשיך להסתובב ברחבות הקטנים והעתיקים ברובע המארה, שנחשב לאחד הרובעים היפים בפריז. השכונה הפריזאית הזאת, מלאה בחנויות אופנה וחנויות מעצבים, בוטיקים היפסטרים, חנויות עיצוב, בגדי יד שניה, בתי קפה ובראסרי מקסימים. גינות עתיקות, שופעות פרחים וספסלים להתרווח, מוזיאונים מעניינים וגלריות לאמנות. אני יכולה להסתובב וללכת לאיבוד ברובע המקסים הזה ימים שלמים, בלי להשתעמם לרגע. את השכונה מאכלסים טיפוסים יצירתיים של מעצבים, אמנים ויוצרים, אותם מכנים  בצרפתית – בו-בו, קיצור של בורגנות-בוהמיינית, המסתובבים ברחובות הנעימים, מדיפים שיק צרפתי נינוח.

פיאט אייקונית אדומה בכניסה למכה העיצוב הפריזאי ME

פיאט אייקונית אדומה בכניסה למכה העיצוב הפריזאי MERCI

פיאט אדומה בכניסה למרסיעציצים על מדרגות מרסי

מדפים עמוסים בכלים יפיפים בחנות MERCI

מדפים עמוסים בכלים יפיפים בחנות MERCI

כלים וחפצים יפיפים בחנות MERCI

טארט תותים בקנטינה של MERCI אחרי סיבוב בשלוש קומות החנות אפשר לרדת לארוחת צהריים בקנטינה

טארט תותים בקנטינה של MERCI אחרי סיבוב בשלוש קומות החנות אפשר לרדת לארוחת צהריים בקנטינה

בקנטינה של MERCI אחרי סיבוב בשלוש קומות החנות אפשר לרדת לארוחת צהריים בקנטינהבקנטינה של MERCI אחרי סיבוב בשלוש קומות החנות אפשר לרדת לארוחת צהריים בקנטינה

אפשר גם לשבת ללגום קפה בספריה של MERCI

אפשר גם לשבת ללגום קפה בספריה של MERCI

אפשר גם לשבת ללגום קפה בספריה של MERCI

מדפים עמוסים במצעים וטקסטיל לבית של MERCI

מדפים עמוסים במצעים וטקסטיל לבית של MERCI

אופנה וטקסטיל לבית של MERCI

אוסף הכסאות הפנטסי של MERCI כסאות וינטג' משווקי פשפשים וכסאות מעצבים

אוסף הכסאות הפנטסי של MERCI כסאות וינטג' משווקי פשפשים וכסאות מעצבים

אוסף הכסאות הפנטסי של MERCI כסאות וינטג' משווקי פשפשים וכסאות מעצבים אוסף הכסאות הפנטסי של MERCI כסאות וינטג' משווקי פשפשים וכסאות מעצבים אוסף הכסאות הפנטסי של MERCI כסאות וינטג' משווקי פשפשים וכסאות מעצבים אוסף הפנטסי של MERCI מעצבים

סלט עדשים שחורות וזוקיני עם ארוגולה, צהריים בקנטינה של MERCI

סלט עדשים שחורות וזוקיני עם ארוגולה, צהריים בקנטינה של MERCI

ויטרינה צהריים בקנטינה של MERCIלימונים צהריים בקנטינה של MERCI

חנות העיצוב MERCI היכל עיצוב לבית של שלוש קומות, שאם אני נכנסת לשם בבקר, אני יוצאת משם רק אחרי ארוחת צהריים. חוץ מבית קפה ברחוב בכניסה לחנות, ובספריה המרשימה של המקום, בקומה התחתונה של החנות אפשר לאכול ארוחת צהריים או ערב בקנטינה.

Merci 111 Boulevard Beaumarchais

אם כבר הצלחתי לצאת מ – MERCI יש לי עוד כמה תחנות טעימות באזור

Boot Café בית קפה ממש פצפון, הכי מתוייג באינסטה, עם הכניסה הכחולה. בעצם בשום מקום לא תמצאו את שמו מעל הקשת הכחולה רשום בכלל השם Cordonnerie

 Boot Café Rue du Pont aux Choux 19

מעדניה Maison Plisson חנות פרחים, בית קפה ומסעדה

Maison Plisson 93 Boulevard Beaumarchais

צנוניות ובצלצלים בשוק האוכל הותיק ביותר בפריז בעל השם הציורי שוק הילדים הורודים

צנוניות ובצלצלים בשוק האוכל הותיק ביותר בפריז בעל השם הציורי שוק הילדים הורודים

פרחים מקבלים את פני בכניסה לשוק המקורה המקסים Le Marche des enfants rouges

פרחים מקבלים את פני בכניסה לשוק המקורה המקסים Le Marche des enfants rouges

דוכני ירקות, פירות, גבינות, דגים, יין, מעדנים ולחמים לצד מסעדות קטנות איטלקיות, יפאניות, צרפתיות, אסיאתיות ומזרח תיכוניות

דוכני ירקות, פירות, גבינות, דגים, יין, מעדנים ולחמים לצד מסעדות קטנות איטלקיות, יפאניות, צרפתיות, אסיאתיות ומזרח תיכוניות

דוכני ירקות, פירות, גבינות, דגים, יין, מעדנים ולחמים לצד מסעדות קטנות איטלקיות, יפאניות, צרפתיות, אסיאתיות ומזרח תיכוניות

דוכני ירקות, פירות, גבינות, דגים, יין, מעדנים ולחמים לצד מסעדות קטנות איטלקיות, יפאניות, צרפתיות, אסיאתיות ומזרח תיכוניות

שוק אוכל שכונתי במארה, תחנת חובה לכל פודי בפריז

השוק המקורה העתיק ביותר בפריז, מארשה דז אנפאנט רוז', Le Marche des enfants rouges מהמאה ה-17 עדיין משמש כמרכז החיים והקניות היום יומיות לדריי השכונה. בכניסה מקבלים את פני זרי פרחים צבעוניים. בשוק תחת קורת הגג אחת  אפשר למצוא דוכני ירקות ופירות, דוכני  גבינות,  יינות, דגים ומעדנים צרפתים. מה שמושך את הפודיז לשוק, הן שפע של מסעדות קטנות ודוכני אוכל, לא רק אוכל צרפתי מסורתי, גם אוכל איטלקי, יפאני, אסיאתי, מנות שמתאימות לטבעונים וגם לאוכלי בשר. כך שכדאי לתכנן את הביקור בשוק לקראת שעות הצהריים או הערב המוקדמות.

שוק פתוח בימי שלישי עד ראשון 16:00-19:30

Le Marche des enfants rouges,  rue de Bretagne 39

דוכני ירקות, פירות, גבינות, דגים, יין, מעדנים ולחמים לצד מסעדות קטנות איטלקיות, יפאניות, צרפתיות, אסיאתיות ומזרח תיכוניותדוכני ירקות, פירות, גבינות, דגים, יין, מעדנים ולחמים לצד מסעדות קטנות איטלקיות, יפאניות, צרפתיות, אסיאתיות ומזרח תיכוניותדוכני ירקות, פירות, גבינות, דגים, יין, מעדנים ולחמים לצד מסעדות קטנות איטלקיות, יפאניות, צרפתיות, אסיאתיות ומזרח תיכוניותדוכני ירקות, פירות, גבינות, דגים, יין, מעדנים ולחמים לצד מסעדות קטנות איטלקיות, יפאניות, צרפתיות, אסיאתיות ומזרח תיכוניות https://en.parisinfo.com/shopping-paris/73876/Marche-couvert-les-Enfants-Rouges

Cafe Charlot ביסטרו צרפתי בעיצוב קלאסי, מושך אליו קהל אופנתי וצעיר

Cafe Charlot ביסטרו צרפתי בעיצוב קלאסי, מושך אליו קהל אופנתי וצעיר

קפה שרלוט, המקום האופנתי, המגיש אוכל ביסטרו קלאסי

קפה שרלוט, המקום האופנתי, המגיש אוכל ביסטרו קלאסי

קפה שרלוט, המקום האופנתי, המגיש אוכל ביסטרו קלאסי

מול הכניסה לשוק, חוצים את הכביש לשבת בקפה – ביסטרו Cafe' Charlot מקום טעים, מקסים וסופר אופנתי. בימי שבוע האופנה בפריז, פוקדים את קפה שארלוט כל האנשים היפים שמגיעים לפריז לתצוגות האופנה.

38 Cafe Charlot Rue de Bretagne

תפריט ביסטרו בקפה שרלוטקפה שרלוט, המקום האופנתי, המגיש אוכל ביסטרו קלאסיקפה שרלוט פינה של שולחן ביסטרוטארט פטל בקפה שרלוט

לא רחוק מבית הקפה, חנות הקונספט הפריזאית The Broken Arm  היא המקום הכי נכון לפקוד לחובבי אמנות ואופנה, ועוד יותר מאז שחנות הקונספט קולט נסגרה. כמו במרסי גם כאן יש בית קפה אופנתי, שמגיש מנות קלילות עם דגש על הבריאות. בסמוך לחנות נפתחו בוטיקים של מעצבים צעירים ומקוריים, בתי קפה קטנים ומזללות היפסטריות.

 The Broken Arm 12 Rue Perrée

מוזיאון פיקסו ברובע המארה

מוזיאון פיקסו ברובע המארה, אחד המוזיאונים האהובים עלי בפריז

הכניסה לגלריה במוזיאון פיקאסו

הבית של פיקאסו במארה שהפך למוזיאון

מוזיאון פיקאסו במארה, המבנה בו מצוי המוזיאון הוא בין היפים ביותר במארה, ונקרא "אוטל סאלה" , "בית המלח". האוסף המרשים הכולל יותר מ – 5000 יצירות, כמה מיצירות מופת של פיקאסו. האוסף, הכולל ציורים, פסלים, תחריטים, צילומים, איורים וסקיצות המוצגים באופן כרונולוגי. אני אוהבת את המוזיאון הזה במיוחד, כי למרות היקף האמנות המרשים, זהו לא מוזיאון ענק, הוא קטן ומרגיש אינטימי.

Musse Picasso 5 Rue de Thorigny

דלת צבעונית ברחובות המארה בפריז דלת צבעונית ברחובות המארה בפריז דלת צבעונית ברחובות המארה בפריז דלת צבעונית ברחובות המארה בפריז

ברחובות הקטנים היפים של המארה

ברחובות הקטנים היפים של המארה

חנות פרחים מקסימה ליד מוזיאון פיקסו במארה

חנות פרחים מקסימה ליד מוזיאון פיקאסו במארה

כניסה ירוקה לחנות הפרחים במארה

חנות פרחים יפיפיה ליד מוזיאון פיקאסו, L'Artisan Fleuriste, חנות הפרחים האהובה עלי במארה. חופה עשירה של מטפס ועלווה ירוקה ופרחונית מקיפים את דלת הכניסה לחנות. הניחוח בפנים משכר. אני תמיד נדהמת למראה אוסף הפרחים המרשים ממנו יוצרים סידורי פרחים מרשימים במיוחד.

L'Artisan Fleuriste rue Vieille-du-Temple 95

 אדמוניות בחנות פרחיםאדמוניות בחנות פרחיםפרחים יפים בחנות פרחים מקסימה ברובע המארהפרחים יפים בחנות פרחים מקסימה ברובע המארהפרחים יפים בחנות פרחים מקסימה ברובע המארהסידור פרחים מרשים

שבלוב פטל בבולנג'רי עתיק Du Pain et des Idées באזור תעלת סן מרטן

שבלוב פטל בבולנג'רי עתיק Du Pain et des Idées באזור תעלת סן מרטן

 סיור מתוק בשכונת הניאו היפסטרים, לאורך תעלת המים סן מרטן, העתיקה בפריז

אזור תעלת סן מרטן נמצא ברובע ה -10 בפריז, נחשב לשכונת הניאו היפסטרים הפריזאית. את השכונה חוצה תעלת מים שהוקמה במאה ה-18. הרחובות מסביב לתעלה מהווים כר יצירה פורח לעסקים קטנים של אופנה, עיצוב, אמנות וכמובן אוכל. אני הצפנתי לאזור הזה בעקבות שבלוב הפטל והפיסטוק, מאפי האסקרגו המפורסמים והמתוייגים של הבולנג'רי

העתיק  Du Pain et des Idées באזור תעלת סן מרטן. חזית החנות ועיצוב הפנים הקלאסי עם ציורי התקרה הצבעוניים, מרמזים משהו על תקופת הזוהר של המקום. במאפיה הותיקה הזאת, מכינים כל יום מאפים לפי מסורת האפיה המסורתית. לא תמצאו כאן את המגדנות והמאפים הפנטסטיים של הקונדיטורים המודרניים, כאן מקפידים על חומרי גלם משובחים ואיכותיים ואפיה מסורתית, לפי מתכונים בטוחים שלא השתנו שנים. והטעם, אוי הטעם, בצק עלים, או בצק פריך במילוי פירות, גבינות או אגוזים, המתפוררים בפה בשכבות פריכות של מתיקות.

חזית בולנג'רי עתיק באזור תעלת סן מרטן חזית בולנג'רי עתיק באזור תעלת סן מרטן

טארט משמשים במראה כפרי מבצק פריך נפלא בבולנג'רי עתיק Du Pain et des Idées באזור תעלת סן מרטן

טארט משמשים במראה כפרי מבצק פריך נפלא בבולנג'רי עתיק Du Pain et des Idées

אסקרגו, שבלול פטל מבצק עלים פריך בעל אלפי שכבות פריכות

אסקרגו, שבלול פטל מבצק עלים פריך בעל אלפי שכבות פריכות

טארט משמשים במראה כפרי מבצק פריך נפלא בבולנג'רי עתיק מאפים במראה כפרי מבצק פריך נפלא בבולנג'רי עתיק מאפים במראה כפרי מבצק פריך נפלא בבולנג'רי עתיק

מאפים במראה כפרי מבצק פריך נפלא בבולנג'רי עתיק מאפים במראה כפרי מבצק פריך נפלא בבולנג'רי עתיק

תקרות מצויירות בבולנג'רי עתיק תקרות מצויירות בבולנג'רי עתיק בולנג'רי מפורסם

העיצוב של הבולנג'רי מרגש לא פחות מהמאפים הנהדרים במקום. התקרה הצבעונית מעוטרת בציורים של פרחים ועיטורים מוזהבים. המאפים מוצגים על מדפי עץ ישנים ובתוך צלחות קרמיקה גדולות עתיקות.

Du Pain et des Idées, Rue Yves Toudic 34

שורות של פחזניות שובבות ממולאות בקרם פיסטוק, שוקולד מלוח ופרלינה

שורות של פחזניות שובבות ממולאות בקרם פיסטוק, שוקולד מלוח, פסיפלורה ופרלינה בפטיסרי Popelini

שורות של פחזניות שובבות ממולאות בקרם פיסטוק, שוקולד מלוח ופרלינה שורות של פחזניות שובבות ממולאות בקרם פיסטוק, שוקולד מלוח ופרלינה שורות של פחזניות שובבות ממולאות בקרם פיסטוק, שוקולד מלוח ופרלינה שורות של פחזניות שובבות ממולאות בקרם פיסטוק, שוקולד מלוח ופרלינה שורות של פחזניות שובבות ממולאות בקרם פיסטוק, שוקולד מלוח ופרלינה

הקסם של הפחזניות הפריזאיות

בהמשך של הסיור המתוק באזור, לא רחוק מהבולנג'רי Du Pain et des Idées, אני אף פעם לא מצליחה לעמוד בפני קסם חנות הפחזניות הצבעוניות השובבות, Popelini. כאן מוכרים רק דבר אחד פחזניות מבצק רבוך ממולאות בקרמים שונים. הפופליניות מתוקות העגלגלות מעוטרות בקרם במרכז, כמו פטמות, מזכירות שדי אישה. פופליני היא חנות הדגל של הפחזניות השובבות ביותר בפריז ומקום עליה לרגל לחובבי מאפי הבצק הרבוך. בויטרינה מוצגות מדי יום, כעשרה סוגים שונים של פחזניות במילויים שונים: ורדים, שוקולד, קרמל מלוח, פרלינה, שוקולד חלב, פטל, קפה ווניל. אפשר למצוא את הפחזניות המתוקות הסניפים נוספים של הרשת בפריז.

Popelini 29 Rue Debelleyme

לפרנקופילים ומיטיבי הלסת מדריך טרנדי לפריז

מדריך נפלא ומעודכן לפריז, של Lindsey Tramuta כותבת התיירות והאוכל למגזינים נחשבים. בעלת הבלוג הפופולרי, LOST IN CHEESE LAND  ומחברת רב המכר, “The New Paris”

לינדזי, אחריה אני עוקבת באינסטגרם, היא אמריקאית שגרה בפריז. תמיד אפשר להתעדכן ולמצוא בפיד שלה, את  הדברים הכי חדשים, המעניינים בפריז.

פריז בעברית, סיורי תרבות ואמנות בפריז קצת אחרת

אתם בפריז אחרי הקרואסון, או הבריוש עם שכבה דקיקה של ריבת תות-שדה, בא לכם על אסתטיקה, אבל בקטן, בשקט, כמעט בחרישיות. לא מתחשק לכם לרוץ ולעמוד בתורים במוזיאונים הגדולים. יהודית מרמלשטיין,

"פריז בעברית", מדריכת סיורים בפריז, ממליצה על שני מוזיאונים קטנים מלאי שיק פריזאי אמיתי. כזהו המוזיאון של גוסטב מורו, צייר צרפתי, שממוקם בצנעה בבית, שהיה בית מגוריו, והסטודיו של האמן, ברובע התשיעי בפריז. יהודית ממליצה להגיע למוזיאון לחזות בעיצוב הפנים של חדר הסבה עם גרם המדרגות שעולה מקומת המגורים לאָטלְיֶיה של האמן. חדר מעוצב בסגנון קלאסי פריזיאי שקירותיו ספוגים בגוון אפרסק רומנטי.

Musee Moreau 14 Rue de la Rochefoucauld

המקום השני אותו שולחת אותי יהודית מרמלשטיין, הוא מוזיאון דלקרוואה, המוזיאון היה ביתו של הצייר הצרפתי הנודע, דלקרוואה.
בתקופה בה הוא צייר את אחת הקאפלות בכנסייה הסמוכה, סן-סולפיס. זהו מוזיאון קטנטן, לא מעייף ולב לבו – גינה מקסימה.
Musee Delacroix 6 Rue de Furstenberg

בניין על רקע שמים כחולים בפריז ברחבות פריז רצפת אריחים מעוטרת בכיתוב לילה טוב פריז

פריז שלי – סיור מתוק ברובע הלטיני בגדה השמאלית בפריז

מבטח אל רחבת מגדל אייפל בפריז

לה וי אן רוז, מקרון ורוד עם פטל וורדים של הקונדיטור הנודע פייר הרמה

בכל נסיעה לפריז, אני מסדרת לעצמי, יום מיוחד, לערוך סיור מתוק בפטיסרי, בשוקולטרי, במאפיות, בבתי קפה ובבראסרי הכי טובים בעיר, באזור הרובע הלטיני, סאן ז'ארמן. מה שאני הכי אוהבת לעשות, זה לוותר על ארוחת הצהריים (הקרבה גדולה מצידי) ולפקוד מהבקר את המקומות המתוקים האייקונים של פריז. שרובם בנוחות לחובבי המתוקים, התמקמו להם קרוב זה לזה. אני מתחילה את הסיור, בבוטיק של מלך הפטיסרי החדשני, Pierre Herme  הקונדיטור האגדי, משם לסלון התה המפורסם והמקרונים המפורסמים לא פחות של Laduree. ביקור בבוטיק שוקולד, שנראה כמו גלריה לאמנות מודרנית, של  Patrick Roger, משם הצצה לאחת המאפיות הוותיקות באזור סאן ז'ארמן, Poilane. עצירה להצטיידות לפיקניק בגני לקסמבורג, בהיכל המעדנים של GERARD MULOT  פטיסרי פריזאי קלאסי. ולקינוח ביקור בבוטיק שוקולד מסוגנן כמו חנות תכשיטים, של השף המעוטר כוכבי מישלן, Alain Ducasse.

אספתי גם מביקורי בפריז, כמה מקומות טובים, לארוחת ערב, באזור הכי שוקק ברובע. ביקור בשוק איכרים מקומי, שוק מובר. הצצה לחנות הפרחים האהובה עלי, שהיא תמיד השראה. יום שלם בפריז של בילוי ברובע הלטיני.

מבט מהרובע הלטיני לגדה הימנית של פריז

מבט מהרובע הלטיני לגדה הימנית של פריז

החזית השחורה בכניסה לבוטיק הפטיסרי של פייר הרמה

החזית השחורה בכניסה לבוטיק הפטיסרי של פייר הרמה

החזית השחורה בכניסה לבוטיק הפטיסרי של פייר הרמה

גולת הכותרת ואולי מי ששמו על המפה את פייר הרמה בעולם המתוקים אלו הם המקרונים המפורסמים שלו. המקרונים של פייר הרמה ידועים בשילובי הטעמים המיוחדים שלהם

קשה להחליט במה לבחור, המקרונים והקינוחים של פייר הרמה ידועים בשילובי הטעמים המיוחדים שלהם

גולת הכותרת ואולי מי ששמו על המפה את פייר הרמה בעולם המתוקים אלו הם המקרונים המפורסמים שלו. המקרונים של פייר הרמה ידועים בשילובי הטעמים המיוחדים שלהםגולת הכותרת ואולי מי ששמו על המפה את פייר הרמה בעולם המתוקים אלו הם המקרונים המפורסמים שלו. המקרונים של פייר הרמה ידועים בשילובי הטעמים המיוחדים שלהם

טארט מקרון איספהן גדול וברקע טארט תותים של פייר הרמה

גולת הכותרת ואולי מי ששמו על המפה את פייר הרמה בעולם המתוקים אלו הם המקרונים המפורסמים שלו. המקרונים של פייר הרמה ידועים בשילובי הטעמים המיוחדים שלהם

המקרונים של פייר הרמה ידועים בשילובי הטעמים המיוחדים שלהם ובמראה מפתה, צבעוני ומפתיע

גולת הכותרת ואולי מי ששמו על המפה את פייר הרמה בעולם המתוקים אלו הם המקרונים המפורסמים שלו. המקרונים של פייר הרמה ידועים בשילובי הטעמים המיוחדים שלהם

למכורים לשוקולד חובה לטעום את Plaisir Sucre

למכורים לשוקולד חובה לטעום את Plaisir Sucre מגדל השוקולד של פייר הרמה

המכה לכל חובב מתוקים בפריז, הוא ללא ספק הבוטיק של Pierre Herme, הקונדיטור האגדי. הכניסה השחורה לחנות האלגנטית ומוכרנים המנומסים, לבושי מדים שחורים וכפפות לבנות על ידיהם, מעוררים רושם רב. בויטרינה ארוכה, מכוסה זכוכית מבריקה, כמו בחנות תכשיטים, מוצגים קינוחים אישיים ועוגות גדולות בצבעים וטעמים פנטסטיים. גולת הכותרת ואולי מי ששמו על המפה את פייר הרמה בעולם המתוקים, אלו הם המקרונים המפורסמים שלו. המקרונים של פייר הרמה, ידועים בשילובי הטעמים המיוחדים שלהם. מקרון האיספהן הורוד, האקזוטי, בטעמי ורדים, פטל וליצ'י חבוי בקצפת, הוא אולי אחד המתוקים המצולמים ביותר ברשת החברתית. למכורים לשוקולד, חובה לטעום את Plaisir Sucre שכבות של דקואז אגוזי לוז, קרם שנטילי שוקולד חלב, דפי שוקולד חלב וקראנץ' פרלינה. מכיוון שאין מקום  לשבת בבוטיק, אני אוהבת לקחת את הקינוחים שלי, לבית קפה בכיכר הסמוכה, יש להם שם סידור עם החנות של הרמה. אפשר להתענג על המתוקים עם כוס קפה אולה ולצפות בעוברים והשבים בכיכר היפה Place Saint-Sulpice.

Pierre Herme 72 rue Bonaparte

החזית הירוקה של פטיסרי לדורה

החזית הירוקה עם חלון ראווה עמוס במגדלי קופסאות בצבעי פסטל ומיצג מקרונים של Laduree

החזית הירוקה עם חלון ראווה עמוס במגדלי קופסאות בצבעי פסטל ומיצג מקרונים של Ladureeהחזית הירוקה עם חלון ראווה עמוס במגדלי קופסאות בצבעי פסטל ומיצג מקרונים של Laduree

החזית הירוקה עם חלון ראווה עמוס במגדלי קופסאות בצבעי פסטל ומיצג מקרונים של Laduree

וסלון התה האלגנטי המסורתי, בתוך החנות, הם סיבה מספקת, להתענג מהפסקת תה אלגנטית, לצד צלוחית עם אקלר או מקרון מקולקציית המאפים של לדורה. וכמובן, איך אפשר לצאת מהחנות ללא, מתנה ארוזה של מקרונים באחת הקופסאות היפות.

Laduree  21 rue Bonaparte

הבוטיק שוקולד של Patrick Roger בפינה של הכיכר Place Saint-Sulpice

בוטיק השוקולד של Patrick Roger בפינה של הכיכר Place Saint-Sulpice

השוקלד והפרלינים של הבוטיק שוקולד של Patrick Roger בפינה של הכיכר Place Saint-Sulpice

לא רחוק מפייר הרמה, נמצא בוטיק השוקולד של Patrick Roger בפינה של כיכר Place Saint-Sulpice

רוז'ה נחשב לשוקולטייר גאון, החנות שלו נראית יותר כמו מעבדת בשמים אולטרה מודרנית או גלריה לאמנות, מאשר חנות לשוקולד. פטריק רוז'ה הוא לא רק שוקולטייר, הוא קודם כל אמן, ויוצר שנחשב לאחד ממובילי תחום השוקולד. הוא גם מתמחה בפסלי שוקולד ענקיים פנטסיים למראה. הפעם, אני בחרתי לטעום, את הרושה של רוז'ה, זהו הפרלין שוקולד המפורסם ביותר שלו ופרלין קונפי ג'ינג'ר.

Patrick Roger 2-4 Place Saint-Sulpice

הלחם המפורסם של אחת המאפיות הוותיקות באזור רובע סאן ז'ארמן, Poilane, נראית כאילו קפאה בזמן

הלחם המפורסם של אחת המאפיות הוותיקות באזור רובע סאן ז'ארמן, Poilane, המקום נראה כאילו קפא בזמן

למאפיה המפורסמת בזכות לחמי המחמצת עליהם מתנוססת האות P ומאפים מסורתיים במילוי תפוחים או פירות העונה

המאפיה המפורסמת בזכות לחמי המחמצת עליהם מתנוססת האות P ומאפים מסורתיים במילוי תפוחים או פירות העונה

למאפיה המפורסמת בזכות לחמי המחמצת עליהם מתנוססת האות P ומאפים מסורתיים במילוי תפוחים או פירות העונה

אחת המאפיות הוותיקות באזור סאן ז'ארמן, Poilane, נראית כאילו קפאה בזמן. תור ארוך משתרך מחוץ למאפיה המפורסמת, בזכות לחמי המחמצת, עליהם מתנוססת האות P ומאפים מסורתיים במילוי תפוחים או פירות העונה. יש הנשבעים שהקרואסון של פוליין הוא מהטובים הפריז.

Poilane 8 Rue Cherche Midi

הפטיסרי הפריזאי הקלאסי של Gerard Mulot זה המקום לאכול פארי ברסט וטארט פטל מהטעימים שטעמתי בפריז. אצל מולו מוצגים בצורה הכי מפתה ומגרה שלל עוגות, מאפים, קינוחים, לחמים, כריכים וגם אוכל מעולה לקחת לפיקניק. הקישים הצרפתיים המסורתיים מהטובים ביותר בפריז ובבקר כמובן כל מאפי הבקר הקלאסיים. כיף לארוז מטעמים

הפטיסרי הפריזאי הקלאסי של Gerard Mulot  שלל עוגות, מאפים, קינוחים, לחמים, כריכים וגם אוכל מעולה לקחת לפיקניק

הפטיסרי הפריזאי הקלאסי של Gerard Mulot זה המקום לאכול פארי ברסט וטארט פטל מהטעימים שטעמתי בפריז. אצל מולו מוצגים בצורה הכי מפתה ומגרה שלל עוגות, מאפים, קינוחים, לחמים, כריכים וגם אוכל מעולה לקחת לפיקניק. הקישים הצרפתיים המסורתיים מהטובים ביותר בפריז ובבקר כמובן כל מאפי הבקר הקלאסיים. כיף לארוז מטעמים הפטיסרי הפריזאי הקלאסי של Gerard Mulot זה המקום לאכול פארי ברסט וטארט פטל מהטעימים שטעמתי בפריז. אצל מולו מוצגים בצורה הכי מפתה ומגרה שלל עוגות, מאפים, קינוחים, לחמים, כריכים וגם אוכל מעולה לקחת לפיקניק. הקישים הצרפתיים המסורתיים מהטובים ביותר בפריז ובבקר כמובן כל מאפי הבקר הקלאסיים. כיף לארוז מטעמים

המקרונים הצבעוניים בפטיסרי הפריזאי הקלאסי של Gerard Mulot

המקרונים הצבעוניים בפטיסרי הפריזאי הקלאסי של Gerard Mulot

טארט פטל קטן וענוג של GERARD MULOT הביס הטעים ביותר

עוגת ספוג אוורירית עם פטל תענוג קטן וענוג של GERARD MULOT הביס הטעים ביותר

הפטיסרי הפריזאי הקלאסי של  Gerard Mulot זה המקום לאכול פארי ברסט וטארט פטל מהטעימים שטעמתי בפריז. אצל מולו מוצגים בצורה הכי מפתה ומגרה שלל עוגות, מאפים, קינוחים, לחמים, כריכים וגם אוכל מעולה לקחת לפיקניק. הקישים הצרפתיים המסורתיים מהטובים ביותר בפריז ובבקר כמובן, אפשר לטעום את כל מאפי הבקר הקלאסיים. כיף לארוז מטעמים לפיקניק פריזאי בגני לוקסמבורג.

Gerard Mulot 76 Rue de Seine

השף הצרפתי הנודע Alain Ducasse שמחזיק שאמתחתו 21 כוכבי מישלן על סך מסעדותיו וכן זה לא מפתיע שבוטיק השוקולד שלו הוא לא פחות מיצירת אמנות.

השף הצרפתי הנודע Alain Ducasse בוטיק השוקולד שלו הוא לא פחות מיצירת אמנות.

השף הצרפתי הנודע Alain Ducasse שמחזיק שאמתחתו 21 כוכבי מישלן על סך מסעדותיו וכן זה לא מפתיע שבוטיק השוקולד שלו הוא לא פחות מיצירת אמנות.

השף הצרפתי הנודע Alain Ducasse שמחזיק שאמתחתו 21 כוכבי מישלן על סך מסעדותיו וכן זה לא מפתיע שבוטיק מתייחסים לכל פיסת שוקולד של אלן דוקס לא פחות מיצירת אמנות. השוקולדים והפרלינים מוצגים כמו תכשיטי יוקרה מוגנים בחופת זכוכית ומוארים באור יקרות.

Le Chocolate Alain Ducasse 26 Rue Saint-Benoîts

פינה פריזאית טיפוסית, לרבוץ בבית קפה כמו Le Bonaparte Café בסאן ז'ארמן

פינה פריזאית טיפוסית, לרבוץ בבית קפה כמו Le Bonaparte Café בסאן ז'ארמן

פינה פריזאית טיפוסית, לרבוץ בבית קפה בסאן ז'ארמן. ביסטרו קלאסי טרנדי באזור אודיאון, le Comptoir, 9 Carrefour de l'Odéon

ביסטרו קלאסי טרנדי באזור אודיאון, le Comptoir

פינה פריזאית טיפוסית, לרבוץ בבית קפה בסאן ז'ארמן

רשימת ההמלצות שלי לבתי קפה, בראסרי ומסעדות בסאן ז'ארמן

ראשית שני בתי קפה מהותיקים והאיקונים ברובע:

Café' de Flore 172 Boulevard Saint-Germain

Le Bonaparte Café 42 Rue Bonaparte

בערב בהמלצת חברה פריזאית, יצאנו לאכול בבראסרי Atlas עם בר דגים ופירות ים עשיר במיוחד. לאורכו של רחוב Rue de Buci  תמצאו בתי קפה, מסעדות, חנות גלידה ופטיסרי. בערב האווירה ברחוב הקטן הזה, היא של חגיגה פריזאית תוססת.

בראסרי בר פירות ים Atlas 11 Rue de Buci

בר ובית קפה ותיק בפינת רחוב בושי , Le Bar du Marche 75 Rue de Seine

הבוטיק והמסעדה של ראלף לורן בפריז, הוא פנינה סודית שאני אוהבת במיוחד

הגינה הפנימית בבוטיק ובמסעדה של ראלף לורן בפריז, הוא פנינה סודית שאני אוהבת במיוחד

הבוטיק והמסעדה Ralph's של מעצב האופנה ראלף לורן בפריז, הוא פנינה סודית, שאני אוהבת במיוחד. הבוטיק שוכן בחצר הפנימית, של מה שהיו פעם, אורוות הסוסים של מלון מהמאה ה-17. למסעדה יש גינה פנימית יפיפיה, שהיא אחד הסודות הכמוסים של מי שמכיר את הרובע. העיצוב הוא מיזוג לקטני של סגנונות אמריקנה, המערב הפרוע וסגנון פריזאי אלגנטי ומסורתי.

Ralph Lauren 173 Boulevard Saint-Germain

ביסטרו קלאסי טרנדי באזור אודיאון, le Comptoir, 9 Carrefour de l'Odéon

בכניסה לחנות הפרחים האהובה עלי ברובע הלטיני

סידור בוהו שיק פריזאי של עציצים ופרחים, בכניסה לחנות הפרחים האהובה עלי ברובע הלטיני

שתילי עגבניות בחלון הראווה של החנות הפונה לרחוב

שתילי עגבניות בחלון הראווה של החנות הפונה לרחוב

שתילי עגבניות בחלון הראווה של החנות הפונה לרחוב

חנות פרחים Le Boutique des Saints Peres היא מקור להשראה ותענוג גדול בשבילי. בכל פינה בפריז אפשר למצוא חנות פרחים יפיפיה, כל חנות והסגנון שלה. בחנות הזאת, ברחוב הקטן שמוביל לנהר הסן, הסגנון הוא יותר נינוח, סגנון בוהו שיק שהפריזאים יודעים לעשות אותו כל כך בקלות.

Le Boutique des Saints Peres 14 Rue des Saints-Pères

פום ד'מור, עגבניות יפיפיות בשוק האיכרים Marche Maubert

פום ד'מור, עגבניות יפיפיות בשוק האיכרים מובר

 שוק איכרים צבעוני ותוסס Marche Maubert

שוק איכרים בכיכר מובר בלב הרובע הלטיני (הרובע החמישי)

בכיכר מובר, Place Maubert בימי שלישי, חמישי ושבת מתקיים שוק אוכל פתוח, Marche Maubert, שוק לא גדול במיוחד, בו עשרות דוכני אוכל ומסביב לכיכר מקיפות את השוק חנויות גורמה מקומיות. מקסים לראות את המסורת הפריזאית, לטפח ולשמר את שווקי האוכל השכונתיים. לכל רובע ואזור, יש שוק אוכל משלו, המשרת נאמנה את המקומיים. שוק מובר פתוח מהשעה 8:00 עד 14:00.

Marche Maubert Place Maubert

 

אי אפשר להפסיק לצלם בשוק המקסים

אי אפשר להפסיק לצלם בשוק המקסים, בדוכני האיכרים ירקות, פירות ומצרכים טרים ומפתים

על גדות נהר הסן בפריז גשרים, מבנים היסטוריים וערבה בוכיה

מוזיאון האמנות ד'אורסיי Musee d'Orsay הממוקם בגדה השמאלית על גדות נהר הסן, באזור היוקרתי של סאן ז'רמן. המבנה של המוזיאון בין שלוש הקומות שימש כתחנת רכבת ומלון בעבר.

שעון עתיק במוזיאון האמנות Musee d'Orsay המבנה של המוזיאון בין שלוש הקומות שימש בעבר כתחנת רכבת ומלון

מוזיאון לאמנות ד'אורסיי ופיקניק בגני לוקסמבורג

מוזיאון האמנות ד'אורסיי Musee d'Orsay הממוקם בגדה השמאלית על גדות נהר הסן, באזור היוקרתי של סאן ז'רמן, נחשב לאחד מהמוזיאונים החשובים ביותר בפריז. אני אוהבת לבקר בו במיוחד בגלל שהוא לא ענק ומאיים. המבנה של המוזיאון בין שלוש הקומות, שימש בערב כתחנת רכבת ומלון. המבנה עצמו מפואר וייחודי לא פחות מיצירות האומנות שבו ובקומה העליונה בית קפה ומסעדה בעיצוב קלאסי מרהיב. הנוף הנשקף ממרפסת הקומה העליונה, עוצר נשימה. למוזיאון אוסף אמנות מרשים, הכולל מגוון יצירות חשובות ומפורסמות של מיטב יצירות האימפרסיוניזם, פוסט-אימפרסיוניזם, נטורליזם ועוד.

Musee d'Orsay 1 Rue de la Legion d'Honneur

בית עטור במטפס ירוק ברובע הלטיני בפריז

בלב הפארק נמצא ארמון לוקסמבורג

בלב הפארק, בגני לוקסמבורג, נמצא ארמון לוקסמבורג, הכי כיף להתרווח בכסאות הנוח ולהינות ממנוחה קצרה ומרגיעה ופיקניק נחמד

שום ביקור ברובע הלטיני לא יהיה מושלם בלי לעצור לפיקניק בגני לוקסמבורג, Jardin du Luxembourg, שופעים בגינות פרחים מטופחות מסביב לבריכת המים. זהו מפלט ירוק ויפיפייה, מההמולה העירונית, לפריזאים המקומיים. בפארק הגדול שדרות עצים סימטריות, מרחבי דשא, ערוגות פרחים צבעוניים. במרכז הגן, בריכה גדולה מוקפת בעשרות כסאות ירוקים המיועדים למבקרים. בלב הפארק נמצא ארמון לוקבמבורג, המשמש כמושב הסנאט הצרפתי. הכי כיף להתרווח בכסאות הנוח ולהינות ממנוחה קצרה ומרגיעה ופיקניק נחמד, לפני המשך הטיול ברובע הלטיני.

Jardin du Luxembourg Rue de Médicis – Rue de Vaugirard

לילי ואלי עם קרם סיגליות של קארל מרלטי. קרדיט צילום: שרון היינריך

לילי ואלי עם קרם סיגליות של קארל מרלטי. קרדיט צילום: שרון היינריך

אקלר פירות אדומים של סדריק גרולה. קרדיט צילום: שרון היינריך

אקלר פירות אדומים של סדריק גרולה. קרדיט צילום: שרון היינריך

מון בלאן עם ערמונים של סדריק גרולה. קרדיט צילום: שרון היינריך

מון בלאן עם ערמונים של סדריק גרולה. קרדיט צילום: שרון היינריך

טארט שוקולד גדול של ג'פרי קאן מעוטר בעלי זהב. קרדיט צילום: שרון היינריך

טארט שוקולד גדול של ג'פרי קאן מעוטר בעלי זהב. קרדיט צילום: שרון היינריך

שלוש המלצות מתוקות של שרון היינריך קונדיטורית, מתגוררת בפריז, חוקרת וכותבת על פטיסרי ושוקולטרי

באמת שניסיתי, אבל טעמתי רק את קצה קצהו, של עולם השוקולד והפטיסרי שיש לפריז להציע. מי שהוא פריק אמיתי של עולם המתוקים, חייב לסייר בכל המקומות הכי טובים בפריז ולבקר את מיטב הכשרונות בתחום, יחד עם

שרון היינריך, קונדיטורית, מתגוררת בפריז כ 7 שנים, וחוקרת בה את תחום הפטיסרי והשוקולטרי. מחברת הספר "הפטיסרי הטובות בפריז – מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים"  שיצא לאור בשנת 2014.

בסיורים שלה, שרון מזמינה לטייל בפריז בדרך מתוקה ושונה. היא תגלה לכם היכן לטעום את המקרונים הכי טובים? היכן לטעום את הקרואסון? והיכן את עוגת המיל-פיי (קרמשניט) הטובה ביותר בפריז? היכן לשתות את השוקולה החם הכי מנחם? היכן לאכול בונבונים של שוקולד שנמכרים כמו תכשיטים?

הסיורים שלה ייקחו אתכם בין פטיסרי לשוקולטרי, ובין סלון-דה-תה למעדנייה, כך תיחשפו לתרבות שלמה, בה שזורים סיפורים מרתקים מההיסטוריה של צרפת בכלל ושל פריז בפרט. אם אתם זוג או משפחה, בלי ילדים או עם ילדים, או קבוצה של כמה חברים, המעוניינים לראות את העיר מזווית אחרת, שרון תבטיח לכם שעות של שכרון חושים, טעימות והסברים מקיפים שישאירו אתכם עם רעב לעוד ועוד מהתחום המתוק הזה.

שרון ממליצה לטעום ארבעה קינוחים פנטסטיים: את אקלר פירות אדומים ומון בלאן עם ערמונים של סדריק גרולה.

Cédric Grolet, chef pâtissier de l'hôtel Meurice, הוא אחד השף פטיסיירים המוכשרים ביותר בפריז, שרון ממליצה לטעום את יצירותיו המופלאות, בשעת תה במלון לה מוריס.

קינוח פחזניות סגול השם הקסום, לילי ואלי עם קרם סיגליות של הקונדיטור קארל מרלטי, Carl Marletti

טארט שוקולד גדול של Jeffrey Cagnes הקונדיטור שעבד בפטיסרי העתיק ביותר בפריז STOHRER

הוא אחד הקונדיטורים הצעירים המעניינים בפריז. קאן החזיר בשנים האחרונות את הקונדיטוריה המסורתית למרכז הזירה כשהוא מעניק ברק חדש לקלאסיקה הצרפתית המאפיינת אותה.

הרובע הלטיני מתעורר בערב וכולם נוהרים לרחוב בושי

לאורכו של רחוב Rue de Buci תמצאו בתי קפה, מסעדות, חנות גלידה ופטיסרי. בערב האווירה ברחוב הקטן הזה, היא של חגיגה פריזאית תוססת.

לאורכו של רחוב Rue de Buci תמצאו בתי קפה ומסעדות, בערב האווירה ברחוב הקטן הזה, היא של חגיגה פריזאית תוססת

בערב בהמלצת חברה פריזאית, יצאנו לאכול בבראסרי Atlas עם בר דגים ופירות ים. לאורכו של רחוב

בערב בהמלצת חברה פריזאית, יצאנו לאכול בבראסרי Atlas עם בר דגים ופירות ים ותפריט פריזאי קלאסי

  ברסרי Atlas ברחוב בושי בר דגים ופירות ים ותפריט צרפתי קלאסי

בקפה הפינתי Le Bar du Marche חגיגה פריזאית תוססת עם מוסיקה רועשת

בקפה הפינתי Le Bar du Marche חגיגה פריזאית תוססת עם מוסיקה רועשת

בערב כולם נוהרים לרחוב בושי לחגיגה פריזאית תוססת עם מוסיקה רועשת בערב כולם נוהרים לרחוב בושי לחגיגה פריזאית תוססת עם מוסיקה רועשת לילה פריזאי עם מגדל אייפל מואר באור זהב

 

 

לוח השראה – בוטני. הבית כג'ונגל אורבני

לוח השראה בוטני. הבית כג'ונגל אורבני פריטים ואבזרים לגידול צמחים בבית

בג'ונגל האורבני הזה, בביתה הלונדוני של Liza Giles Interior Stylist and Art Director

חדר השמש, הסמוך למטבח, הפך לג'ונגל אורבני, בביתה הלונדוני של Liza Giles

הבחנתי לראשונה בג'ונגל האורבני הזה, בביתה הלונדוני של Liza Giles Interior Stylist and Art Director

בכתבה במגזין עיצוב. מיד הדבקתי את הצילום לדף הפינטרסט שלי. זו השראה נהדרת, ללמוד איך להכניס את הירוק ו המון צמחים לחיים ולבית.

בית ירוק, כי זה נעים ובריא לחיות מוקף בצמחים ופרחים

1. להתחיל את היום ירוק. סמוטי מאצ’ה של GOOP  תה ירוק, בננה, ג’ינג’ר, מי קוקוס לרסק במערבל. אני אוהבת להוסיף לסמוטי שלי גם תמר ומלפפון.

2. כורסא עם בד ריפוד בהדפס בוטני קל להכניס ירוק גם לעיצוב הבית

3. עגלה על גלגלים של SERAX עם עציצים הורסים יהפכו כל פינה במטבח, בבית, במרפסת או בסטודיו לאואזיס ירוק פורח. נפלא גם כמזווה כלים פתוח.

4. מוצרי נייר, מחברות ויומנים מעוטרים באיורים בוטניים של YOOLETA, כי חייבים טאץ' ירוק גם בפינת העבודה.

חנות במסריק 19 תל אביב

5. עציצים תלויים בגוונים הנכונים של YOOLETA כי גינה לי, תלויה לי חביבה , אשב לי בה לנוח.

חנות במסריק 19 תל אביב

6. גוף תאורה ועציץ MILO פטנט נפלא. תאורת לד מעניקה לצמח אור, בלי לחמם אותו יותר מידי.

7. הדפס אמנותי של קקטוסים. 1 of 135  מציגים מגוון מקורי של הדפסים אמנותיים, הנמכרים במהדורה מוגבלת של עד 135 הדפסים בסדרה.  סוף סוף אפשר להכניס לבית או למשרד, נגיעה של אמנות ישראלית, מקורית, בעלת ערך ויזואלי ובמחיר שווה לכל כיס.

8. קופסאת שתילה, של  ferm LIVING יכולה לשמש כגינה קטנה ניידת, במקומות שונים בבית. היא בגובה נוח לטפל בצמחים ולהשקות ומעוצבת במגוון צבעים טרנדיים.

9. מערכת לתלייה של אבזרים לארגון המטבח של  IKEA יכולה בקלות להפוך גם לגינת תבלינים תלויה.

נרקיס חצוצרה מפואר בתןך קוקדמה, KOKEDAMA אמנות יפנית לגידול צמחים תלויים, בתוך כדור של אזוב

נרקיס חצוצרה מפואר בתןך קוקדמה, סדנא לאמנות יפנית לגידול צמחים תלויים, בסטודיו של גלית אמיתי

צמח רב שנתי בתוך כדור של אזוב תלוי מהתקרה

צמח רב שנתי בתוך כדור של אזוב תלוי מהתקרה בסטודיו של גלית אמיתי

סדנא להכנת צמחים תלויים בתוך כדור אזוב

קו קו מה? כן, הלכתי ללמוד להכין קוקדמה, KOKEDAMA אמנות יפנית לגידול צמחים תלויים, בתוך כדור של אזוב. הדביקה אותי הטרוף של הצמחים התלויים, גלית אמיתי גליתא עיצוב בפרחים,  אגרונומית, שוזרת פרחים, מעצבת אירועים ועורכת סדנאות בעיצוב פרחים. כדי ליצור את כדור האזוב, תחילה נדרשתי לשחק בבוץ. זה היה מאוד מהנה, משחרר ויצירתי לשחק בכדורי בוץ. בתוך כדור הבוץ שותלים את העציץ. את הכדור עוטפים באזוב ירוק טרי, בניחוח של יער אחרי הגשם. אפשר לגדל ככה סקולנטים, רב שנתיים וגם בעונה את פרחי האביב.

אזוב ירוק טרי, בניחוח של יער אחרי הגשם אותו מלפפים סביב לכדור הבוץ

אזוב ירוק טרי, בניחוח של יער אחרי הגשם אותו מלפפים סביב לכדור הבוץ

אפשר לגדל בתוך הכדור התלוי באוויר, סקולנטים, רב שנתיים וגם בעונה את פרחי

אפשר לגדל בתוך הכדור התלוי באוויר, סקולנטים, רב שנתיים וגם בעונה את פרחי האביב.

פרחים סגולים מונחים על אזוב ירוק

כדי ליצור קוקדמה משחקים בבוץ כמו בזכרון ילדות

משחקים בבוץ כמו בזכרון ילדות

כדור בוץ מוכן לשתילה

הקוקדמה הראשונה שלי עם צמח רב שנתי בצורת עץ ננסי

הקוקדמה הראשונה שלי עם צמח רב שנתי בצורת עץ ננסי

קוקדמות שרכים מרשימות של Fiu Jardins Suspensos

קוקדמות שרכים מרשימות של Fiu

אז יש לי צמח תלוי אחד, המטרה היא ליצור בבית פינה עם גן קסום תלוי. כמו גינת הקוקדמות, בהם נשתלו שרכים שונים, של חברת עיצוב גנים תלויים מפורטוגל, Fiu – Jardins Suspensos

 

 

 

 

 

 

 

במטבח שלי – עוגת תפוזי דם הפוכה

כתר בוהק של תפוזי דם על עוגת החורף האהובה

כתר בוהק של תפוזי דם על עוגת החורף האהובה, עוגת תפוזים הפוכה

זו עונה נהדרת של הדרים

עוגת תפוזים עם כתר נוצץ של תפוזים מקורמלים וסירופ הדרים

זו עוגה שאני מחכה להכין אותה בעונת ההדרים. כמו בגד חגיגי, שלובשים רק לאירועים מיוחדים, אני נוצרת את הטעם החמצמץ מתוק של כתר התפוזים, שמעטר את העוגה ומכינה אותה רק בחורף בעונת ההדרים. במיוחד משמח אותי, להכין את העוגה עם תפוזי דם או תפוזים אדומים, ורודים שאפשר להנות מהם רק עכשיו, לזמן קצר.

תפוז אדום "קרה קרה", הוא זן אדום ורוד (בפנים) של תפוז טבורי, זהו זן חדש יחסית בארץ. התפוז האדום זוכה להצלחה רבה בשווקי היצוא, גם בשל טעמו וצבעו וגם בשל תכונותיו הבריאותיות – בעיקר הנוכחות הגבוהה של נוגד החמצון ליקופן, שנותן לו את צבעו האדמוני. הוא מתוק יותר מתפוזי הדם ויפה לא פחות במראה.

אני אוהבת את הגוון הצהוב היפה, שמעניק קמח התירס לעוגה ומרקם של כמעט לחם תירס, שמזכיר לי את לחם התירס המתוק האמריקאי

אני אוהבת את הגוון הצהוב היפה של עוגת התפוזים שלי, שמזכיר לי את לחם התירס המתוק האמריקאי

אני אוהבת להכין את העוגה, פעם עם קמח תירס ופעם אחרת עם סולת

את העוגה מכינים בשילוב של קמח תופח וקמח תירס או סולת. אני אוהבת את הגוון הצהוב היפה, שמעניק קמח התירס לעוגה ומרקם של כמעט לחם תירס, שמזכיר לי את לחם התירס המתוק האמריקאי. הגרסה של העוגה בשילוב סולת מזכירה בטעמה ובמרקם שלה יותר את הבסבוסה סולת. העוגה עצמה לא מתוקה מידי, עיטור וזיגוג התפוזים בסירופ ארומטי מעניק לעוגה את תוספת המתיקות הנדרשת. זו לא עוגה אוורירית, זו יותר עוגה עם נוכחות,  בזכות השילוב בין המתוק לחמצמץ וארומה נהדרת של התפוזים.

מצרכים:

תבנית עגולה קוטר 26 סנטימטר

לעוגה:

200 גרם חמאה רכה

3/4 כוס סוכר

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל איכותית

קליפה מגוררת מ- 2 תפוזים

1/4 כפית מלח

1 כוס קמח תופח

1/2 כוס קמח תירס או סולת

1/4 כוס ריוויון

2 תפוזים שהשתמשנו בקליפה שלהם

לסירופ תפוזים:

1/2  כוס מיץ תפוזים
1/2  כוס מים
1/2  כוס סוכר

3 תפוזי דם

אני מבשלת את פרוסות התפוזים בסירופ סוכר פשוט

אני מבשלת את פרוסות התפוזים האדומים בסירופ סוכר פשוט

מעבירים את התפוזים בצורה דקורטיבית לתחתית תבנית האפייה

מעבירים את התפוזים בצורה דקורטיבית לתחתית תבנית האפייה

אופן הכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית. מרפדים בנייר אפיה כולל השוליים של התבנית, כך שהנוזלים לא יצאו מהתבנית בזמן האפייה.

הסירופ:

1. פורסים את התפוזים לפרוסות עם הקליפה.

2. שמים בסיר קטן את המיץ, המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כמה דקות, עד שהסוכר נמס. מניחים בסיר את פרוסות התפוזים ומבשלים 2 דקות על אש נמוכה. מכבים את הלהבה.

3. מעבירים את התפוזים בצורה דקורטיבית לתחתית תבנית האפייה.

4. ממשיכים לבשל את הסירופ שנותר בסיר, עד שמתקבל סירופ סמיך.

יוצקים לתבנית האפייה מעל התפוזים את התערובת ומחליקים את פני השטח הבלילה

יוצקים לתבנית האפייה מעל התפוזים את הבלילה הצהובה ומחליקים את פני השטח

הכנת הבלילה לעוגה:

1. שמים בקערת מערבל את החמאה הרכה והסוכר ומקציפים בערך 5 דקות, עד לקבלת קרם בהיר ותפוח מעט.

2. מוסיפים את הביצים אחת אחת בהדרגה ומעבדים לתערובת אחידה. אם מוסיפים את כל הביצים בבת אחת, התערובת לא תצא אחידה.

3. מוסיפים לקערה את הקמח התופח, קמח תירס, מלח וריוויון. מערבבים במהירות נמוכה, רק עד שהקמח נטמע בתערובת. חשוב בשלב זה לעבד את התערובת בכמה תנועות קצרות בלבד, כדי שלא לפתח את הגלוטן בקמח.

4. קולפים 2 תפוזים ופורסים לפרוסות דקות.

5. יוצקים לתבנית האפייה מעל התפוזים את התערובת ומחליקים את פני השטח. מניחים מעל את פרוסות התפוזים מהתפוזים הנוספים.

6. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש לגמרי עם כמה פירורים לחים.

7. מוציאים מהתנור, מצננים 10 דקות והופכים על צלחת הגשה. מקלפים את נייר האפייה מהתפוזים ויוצקים עליהם את הסירופ.

אפשר להגיש מיד ואפשר לכסות ולשמור בטמפרטורת החדר עד יום לפני שמכניסים לקירור.

שפע של הדרים: תפוזים, אשכולית אדומה, קלמנטינות, לימון, תפוז סיני

אני אוהבת לאפות גאלט פירות, טארט כפרי מבצק פריך, במילוי פירות עונתיים. את גאלט התפוזים המרהיב הזה, צלמנו לכתבה של קינוחי פירות חורף, לשבועון לאשה. קלי מגר, שפית ושף־קונדיטורית, בעלת קייטרינג המתמחה במטבח בריא, צמחוני וטבעוני, הכינה את הגאלט היפיפיה הזה לצילום. המתכון פורסם בשבועון לאשה.

גאלט מבצק פריך ופרוסות הדרים בצבעים שוניםטארט כפרי מבצק פריך עם פרוסות של תפוזים, וקלמנטינות

עוגת תפוזים הפוכה של עוגיו.נט

את המתכון של עוגיו.נט לעוגת תפוזים הפוכה, עם יוגורט ושקדים טחונים, אני מאוד אוהבת, כי היא קלה מאוד להכנה ודורשת בסך הכל ערבוב של כמה מצרכים בקערה אחת. גם לה כתר הדרים מקורמל נוצץ.

עוגת תפוזים הפוכה עם שקדים ויוגורט של עוגיו.נט, נטלי לוין, קונדיטורית ובלוגרית

עוגת תפוזים הפוכה עם שקדים ויוגורט של עוגיו.נט, נטלי לוין, קונדיטורית ובלוגרית (צילום: נטלי לוין, עוגיו.נט)

הדרים נהדרים גם בסלט

את ההשראה לסלט תפוזי דם ותפוזים עם פלחי אבוקדו, קבלתי מהמגזין האמריקאי Healthyish

מבית המגזין, Bon Appetit

אבל לראשונה נתקלתי בסלט תפוזים, במטבח המרוקאי של גיסתי. היא מכינה סלט של פרוסות תפוזים, עם זיתים שחורים מומלחים ופלפל ירוק חריף, סלט עונתי שמרענן להגיש לצד חמין החורף. באיטליה מכינים סלט מסורתי עם תפוזי דם, עם שומר, בצל אדום ושמן זית. גם זה מככב במטבח שלי בחורף.

סלט תפוזי דם ופלחי אבוקדומיץ בגוון ורוד ניגר בצלחת

טוב, זה לא ממש מתכון. פשוט פורסים תפוזים ומניחים בצלחת הגשה. מעל מניחים פרוסות של אבוקדו בשל. מזליפים מעל מיץ לימון, למנוע מהאבוקדו להשחיר. אני אוהבת לפזר מעל קצת לפריכות, פיסטוקים ושקדים לבנים קלויים.